วิธีเตรียมมะเขือเทศดองกับเมล็ดมัสตาร์ดให้รวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว พร้อมคำแนะนำในการเก็บรักษา

การตระเตรียม มะเขือเทศกับเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่างๆใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้จะน่าพึงพอใจในฤดูหนาวนี้เมื่อรับประทานพร้อมอาหารมื้อค่ำกับครอบครัวหรือโต๊ะอาหารในวันหยุด สูตรนี้มีความหลากหลาย แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลากหลาย กระบวนการปรุงอาหารจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิดเอาไว้

หลักการทั่วไปและเคล็ดลับการทำอาหาร

การดองมะเขือเทศเป็นเรื่องปกติธรรมดา พ่อครัวแม่ครัวทุกคนในบ้านต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ

มันไม่ซับซ้อนแต่สมควรได้รับความสนใจ:

1. ใช้เฉพาะผลไม้สุกเท่านั้น ต้องเป็นผลไม้ที่สมบูรณ์ ไม่เสียหาย และไม่เน่าเสีย
2. พันธุ์ที่มีผลอวบๆจะเหมาะสมกว่า
3. ควรใส่ผลไม้ที่มีความสุกและขนาดเท่ากันลงในขวด
4. เครื่องเทศที่ดีที่สุดมาจากเครื่องเทศที่คุณบดเอง ไม่ใช่เครื่องเทศที่ซื้อตามร้าน
5. ทั้งมัสตาร์ดแบบโฮลเกรนและแบบผงก็เหมาะสม แต่แบบธัญพืชจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนกว่า
6. สูตรนี้ระบุปริมาณเครื่องเทศโดยประมาณ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละบุคคล
7. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูที่แนะนำอย่างถูกต้อง
8. การฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยวางผ้าฝ้ายผืนเล็ก ๆ ไว้ที่ก้นหม้อ เติมน้ำ แล้วเริ่มต้ม เมื่อน้ำอุ่นแล้ว ให้นำขวดโหลใส่ลงไป รอจนน้ำเดือด ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะนับจากเวลาที่น้ำเริ่มเดือด

สำคัญ! ห้ามวางในน้ำเย็นหรือน้ำเดือด เพราะขวดอาจแตกได้

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

มะเขือเทศสุกที่เลือกไว้จะต้องเตรียมสำหรับกระบวนการดอง:

1. คัดแยกและตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความเสียหาย
2. ตัดก้านออก
3. แม่บ้านบางคนแนะนำให้เจาะตรงที่ติดก้านเพื่อให้มะเขือเทศหมักได้ดีขึ้น
4. ถ้าใช้ขวดขนาด 3 ลิตร ก็ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ได้ ควรใช้ผลไม้ขนาดเล็กกว่าในขวดขนาด 1 ลิตรจะดีกว่า

วิธีดองมะเขือเทศกับเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองไม่ซับซ้อน เคล็ดลับอยู่ที่การฝึกฝนจนเชี่ยวชาญเพียงครั้งเดียวและคำนึงถึงวิธีการปรุง มีสูตรดองหลากหลาย ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ แต่ทั้งหมดล้วนอิงจากสูตรดั้งเดิม

สูตรคลาสสิก

มะเขือเทศดองเป็นและจะยังคงเป็นเมนูโปรดบนโต๊ะอาหารเสมอ ไม่ว่าจะรับประทานในวันหยุดหรือมื้อค่ำแบบสบายๆ กับครอบครัว ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูระบุไว้เป็นลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 750 กรัม;
• น้ำ - 940 มล.;
• เกลือ - 17 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว - 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 35 มล.;
• ใบกระวาน;
• ใบลูกเกด(สีดำ) และเชอร์รี่;
• กระเทียม-กานพลู;
• มัสตาร์ด - 6 กรัม;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• กิ่งผักชีลาว

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เตรียมภาชนะ รองก้นภาชนะด้วยใบผักชีลาว ใบเชอร์รี่ ใบแบล็คเคอแรนท์ (2-3 ชิ้น) และใบกระวาน
2. ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบ
3. วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้มะเขือเทศเสียหาย
4. เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำออก
5. เทเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนดลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู พริกไทยดำ และมัสตาร์ด
6. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ 10 นาที ปิดผนึกให้แน่น

วิธีเย็น

การดองแบบเย็นมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ คือ ผักจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับผักที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว การดองสามารถทำได้ในภาชนะแก้ว ภาชนะเคลือบ หรือภาชนะไม้ ปริมาณเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - มากเท่าที่จะใส่ได้
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• เกลือ - 85 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว - 35 กรัม;
• กระเทียม-กานพลู;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีลาวมีเมล็ด;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนชา;
• ใบเชอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ 5-6 ใบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างผลไม้แล้วเจาะที่ก้าน
2. ล้างภาชนะ วางใบฮอร์สแรดิช ผักชีลาว และกระเทียมปอกเปลือกและหั่นไว้ที่ก้นภาชนะ
3. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ระวังอย่าให้มะเขือเทศไปรบกวน โรยลูกเกดและใบเชอร์รี่ลงไปทีละชั้น
4. เติมน้ำตาลทราย มัสตาร์ด และเกลือตามปริมาณที่กำหนด เติมน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติก เก็บในที่มืด

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส

ทำไมต้องใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศส และแตกต่างกันอย่างไร? มัสตาร์ดแบบผงทั่วไปมีรสชาติเข้มข้นและฉุน มัสตาร์ดฝรั่งเศสทำจากธัญพืช และผักที่ถนอมด้วยมัสตาร์ดชนิดนี้จะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ปริมาณที่ระบุเป็นปริมาณต่อภาชนะ 3 ลิตร

จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.2 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีลาวกับร่ม - กิ่ง;
• ใบกระวาน;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 5-8 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำ - 950 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. รองก้นภาชนะที่ล้างแล้วด้วยใบผักชีลาวและใบกระวาน สับกระเทียมแล้วใส่ลงในสมุนไพร
2. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เมื่อภาชนะเต็มแล้ว ให้เติมน้ำเดือด ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
3. ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
4. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำปริมาณที่กำหนด ต้มให้เดือด เทผักลงไป ฆ่าเชื้อประมาณ 5 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท
5. พลิกกลับด้านแล้วห่อขึ้นมา

สูตรทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

ในการเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• พริกไทย (เผ็ด) - ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7 กรัม;
• กระเทียม-กานพลู;
• ใบกระวาน;
• น้ำ - 980 มล.;
• ผักชีลาวมีเมล็ด;
• เกลือ - 35 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 3-4 เม็ดอย่างละ

แผนการดำเนินการ:

1. รองก้นภาชนะที่ล้างแล้วด้วยใบผักชีลาวและใบกระวาน ใส่กระเทียมปอกเปลือก ถั่วลันเตา พริกขี้หนู และเมล็ดมัสตาร์ด
2. วางมะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วลงไป
3. เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลทราย เกลือ และต้มน้ำเกลือ
4. เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง ปล่อยให้อากาศถ่ายเทสะดวก เตรียมเสร็จภายใน 3 วัน ปิดฝาและแช่เย็น

วิธีการหมักแบบถัง

คำนวณปริมาณสินค้าต่อถังขนาด 30 ลิตร

• มะเขือเทศ - 23 กก.
• เกลือ - 920 กรัมต่อ 16 ลิตร
• เมล็ดมัสตาร์ด - 35 กรัม;
• กระเทียม 2-3 หัว;
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 8-9 ชิ้น;
• ทาร์รากอน - 12 กิ่ง;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ผักชีลาว 10 กิ่ง มีร่ม;
• น้ำ - 16 ลิตร

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด
2. เมื่อจัดวางผักให้เรียงชั้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. รองก้นถังด้วยชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นแรก ใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นตามด้วยชั้นเครื่องเทศและสมุนไพร ทำเช่นนี้ต่อไปจนเต็มถัง
4. คลุมชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง
5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ แล้วเทน้ำเกลือออก ปิดฝาหรือพลาสติกแรป เก็บถังไว้ในที่เย็น
6. พร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

แอสไพรินใช้เป็นสารกันเสีย ปริมาณส่วนผสมระบุไว้ต่อภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.1 กก.
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• เกลือ - 35 กรัม;
• แอสไพริน - 3 เม็ด;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 950 มล.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7 กรัม;
• พริกหวาน 1 ชิ้น;
• ผักชีลาว ใบหัวไชเท้า ลูกเกดดำ

แผนการดำเนินการ:

1. ล้างผักใบเขียว รองก้นภาชนะที่สะอาด ใส่กระเทียม 1 กลีบที่หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปอกเปลือกพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้ววางไว้ที่ก้น
3. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในภาชนะ เติมน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเม็ดแอสไพรินลงไป
4. ใส่น้ำลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือ ต้มให้เดือด แล้วราดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาให้สนิท แล้วปิดฝา

กับมะเขือเทศสีเขียว

อีกวิธีในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจ คุณจะต้องมี:

• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม;
• กระเทียม-กานพลู;
• น้ำ - 850 มล.;
• เกลือ - 45 กรัม;
• ผักใบเขียว (หัวไชเท้า, ผักชีลาว, ลูกเกด);
• น้ำส้มสายชู - 90 มล.;
• พริกไทย 4 ถั่ว

แผนการดำเนินการ:

1. รองก้นภาชนะขนาด 3 ลิตรที่ล้างแล้วด้วยสมุนไพร ใส่กระเทียมและพริกไทย
2. ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วเติมน้ำเดือด รอ 10 นาที สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และน้ำตาลทราย
4. เทมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำเกลือเดือดลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท คว่ำภาชนะลงแล้วห่อให้มิดชิด

ด้วยมะเขือเทศตากแห้ง

ตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.;
• เกลือ - 12 กรัม;
• สมุนไพรโพรวองซ์;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 5 กรัม;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

แผนการดำเนินการ:

1. หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น เอาแกนออก วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยเครื่องเทศ
2. เคี่ยวในเตาอบ 5-6 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 60-80 ^โอกับ.
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทน้ำมันลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือเทศลงไป เรียงเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับและเมล็ดมัสตาร์ด แล้วเทน้ำมันลงไป
4. ปิดให้สนิทแล้วเก็บในตู้เย็น

กับมะเขือเทศเชอร์รี่

ปริมาณผลิตภัณฑ์ระบุไว้ต่อภาชนะบรรจุลิตร

จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 750 กรัม;
• น้ำตาล - 17 กรัม;
• เกลือ - 12 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7 กรัม;
• ผักใบเขียว (ผักชีลาว, หัวไชเท้า);
• กระเทียม-กานพลู,
• พริกไทย - 3-4 ถั่ว

แผนการดำเนินการ:

1. วางสมุนไพร กระเทียมสับ และพริกไทยเม็ดไว้ที่ก้นภาชนะ
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เทน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทราย และเทน้ำเดือดลงไป
3. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดให้สนิท

กฎการจัดเก็บข้อมูล

หากต้องการมอบความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยของว่างฤดูหนาวแสนอร่อย คุณไม่เพียงแต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บให้ดีด้วย:

1. อาหารถนอมอาหารที่เตรียมด้วยขั้นตอนการฆ่าเชื้อโดยปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ผักที่เค็มเล็กน้อยซึ่งทำโดยใช้วิธีเย็น รวมถึงผักที่เค็มในถัง จะถูกเก็บไว้ในสถานที่เย็น

มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่นำเสนอจะกลายเป็นของว่างยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว และสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศได้ตามความชอบ