13 สูตรเด็ดดองมะเขือเทศหวานรับหน้าหนาว

มะเขือเทศเป็นอาหารโปรดของใครหลายๆ คน มะเขือเทศสามารถนำมาทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลากหลายชนิด การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว – นี่เป็นวิธีถนอมผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีสูตรอาหารง่ายๆ ให้เลือกสรร ทั้งรสหวานและรสเผ็ดเล็กน้อย ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนอร่อย และน้ำดองยังสามารถนำไปใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับเครื่องเคียงหรือดื่มเป็นเครื่องดื่มได้อีกด้วย

รายละเอียดการดองมะเขือเทศหวาน

มะเขือเทศสามารถดองได้หลากหลายวิธี มีสูตรสำหรับมะเขือเทศรสหวาน หรือจะดองแบบเปรี้ยวนิดๆ ก็ได้ วิธีการดองส่วนใหญ่มักมีน้ำตาลสูง ซึ่งถือเป็นจุดเด่นของอาหารเหล่านี้

หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น แนะนำให้เติมพริกขี้หนู พริกฮอร์สแรดิช หรือมัสตาร์ดเล็กน้อย

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะทำให้จานนี้มีความพิเศษมากยิ่งขึ้น

เมื่อทำการดอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเวลาในการปรุงให้คงที่ทั้งสำหรับอาหารและภาชนะ

การคัดเลือกและเตรียมผัก

คุณสามารถใช้ผักอะไรก็ได้ตามใจชอบ ผลไม้ลูกเล็กและแน่นจะดูสวยงามบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาล ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงเลือกพันธุ์เหล่านี้

ควรใช้มะเขือเทศที่ยังไม่เสียหายเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างการดอง ไม่แนะนำให้ดองมะเขือเทศสุกเกินไป เพราะจะทำให้มีรูปร่างหน้าตาและรสชาติที่ไม่น่ารับประทาน ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สูตรเด็ดในการดองมะเขือเทศหวาน

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศได้ตามใจชอบ เพราะมีสูตรให้เลือกมากมาย คุณสามารถเลือกสูตรคลาสสิกหรือสูตรที่แปลกใหม่กว่าก็ได้

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

นี่เป็นวิธีดองมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถใช้ภาชนะขนาด 1 ลิตร หรือ 2 หรือ 3 ลิตรก็ได้ สูตรนี้ถือเป็นพื้นฐานสำหรับตัวเลือกการดองฤดูหนาวอื่นๆ ที่ซับซ้อนและแปลกใหม่กว่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 70% - 50 มล.;
• กระเทียมขูด – 45 กรัม

ขั้นตอน:

1. เติมผักลงในภาชนะ จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
2. เทน้ำใส่หม้อ เติมเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟบนเตา ต้มประมาณ 5-7 นาที
3. เติมภาชนะด้วยน้ำหมัก เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม
4. ม้วนกลับด้านแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3 วัน

มะเขือเทศดองหวานกับหัวหอมในขวด

ส่วนผสมมาตรฐานช่วยสร้างรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ขนมขบเคี้ยวนี้ปรุงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทำให้เตรียมได้ง่ายขึ้นมาก ควรใช้ภาชนะขนาด 1 ลิตรและ 1.5 ลิตร

สินค้าที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 70% - 30 มล.;
• กานพลู – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศต้องเจาะอย่างระมัดระวังบริเวณก้านเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก
2. หั่นหัวหอมให้เป็นวงใหญ่ๆ
3. ใส่กานพลู หัวหอม และมะเขือเทศลงในขวดโดยสลับเป็นชั้นๆ
4. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
5. เทของเหลวลงในกระทะแล้ววางบนเตา ต้มประมาณ 5-7 นาที
6. เติมน้ำตาลและเกลือลงในผัก
7. เทน้ำหมักลงไปและเติมน้ำส้มสายชู
8. ม้วนแล้วพลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 วัน

สูตรแอปเปิ้ลแบบไม่ใช้น้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อ

นี่เป็นวิธีดองมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะกับเด็กๆ น้ำหมักมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน สามารถรับประทานเปล่าๆ ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แอปเปิ้ล (Antonovka) – 2 กก.
• โหระพา – 15 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• มัสตาร์ด (แห้ง) – 18 กรัม
• พริกไทย – ถั่วลันเตา 10-12 เม็ด
• กรดซิตริก – 7 กรัม

เทคโนโลยีการเกลือ:

1. ขั้นแรกให้วางโหระพา พริกไทย แอปเปิล และมะเขือเทศลงในภาชนะ โดยวางสลับกันเป็นชั้น
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำออก ผสมกับเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที
4. โรยกรดซิตริกลงบนผักแล้วเทน้ำหมักลงไป
5. ม้วนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น

เราเตรียมมะเขือเทศหวานด้วยกรดซิตริก

ผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารมักนิยมใช้วิธีนี้ คุณสามารถดองมะเขือเทศในขวดโหลขนาด 1 ลิตร หรือขวดโหลขนาดใหญ่กว่า 3 ลิตรได้ ผักและน้ำหมักจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือเทศ – 1 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 10 เม็ด
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด – 4 ชิ้น;
• ผักชีลาว – ร่ม 2 คัน;
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กรดซิตริก – 10 กรัม;
• เกลือ – 35 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวด ด้านบนควรมีผักชีลาวอยู่
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วเทลงในกระทะหลังจากผ่านไป 20 นาที
3. ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำเชื่อมลงไป ผสมกับเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-7 นาที
4. ราดน้ำเกลือลงบนผักและเติมกรดซิตริก
5. ม้วนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น

การปรุงมะเขือเทศด้วยน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้กันนัก แต่มะเขือเทศมีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติหวานจัดจ้านและกลิ่นหอมน่ารับประทาน ผักเหล่านี้ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 18 กรัม;
• น้ำตาล – 9 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้องตัดก้านมะเขือเทศออกแล้วเติมน้ำตาลลงไป
2. ใส่ผักลงในขวดโดยให้ก้านหงายขึ้น
3. ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลในหม้อ ต้มประมาณ 5 นาที
4. ราดน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
5. นำไปใส่ภาชนะที่มีน้ำแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
6. ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3 วัน

สูตรทำมะเขือเทศหวานกับแตงกวาและผักดองแสนอร่อย

อาหารจานผักเป็นที่นิยมมากเป็นพิเศษ ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แตงกวา – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีลาว – ร่ม 2 คัน;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด – 4 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• พริกไทยดำ 5 ถั่ว;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• กรดซิตริก – 15 กรัม

เทคโนโลยีการเกลือ:

1. วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านล่าง และผักไว้ด้านบน
2. เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
3. ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลในหม้อ ต้มประมาณ 5 นาที
4. เติมน้ำมะนาวลงในผักแล้วเทน้ำหมักลงไป
5. ม้วนทิ้งไว้ 2 วัน

สูตรหมักวอดก้า

นี่เป็นวิธีการดองมะเขือเทศที่แปลกใหม่ที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งช่วยให้คุณได้ของว่างที่หอมและอร่อย

วอดก้าช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ก่อโรคและยังเพิ่มกลิ่นพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 35 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• วอดก้า – 20 มล.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบโอ๊คและเชอร์รี่ – 5 ชิ้น;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.
• พริกขี้หนู – 3 กรัม

การตระเตรียม:

1. เติมอาหารลงในขวด
2. ราดน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
3. ผสมน้ำผัก เกลือ และน้ำตาลในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. เทน้ำหมัก น้ำส้มสายชู และวอดก้าลงไป
5. ม้วนแล้วเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากผ่านไป 2 วัน

ด้วยเครื่องเทศ

มะเขือเทศดองกับเครื่องเทศถือเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยและมีรสชาติเข้มข้นที่สุด อาหารจานเรียกน้ำย่อยที่ได้จึงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ในฤดูหนาว เมนูนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงคู่กับเนื้อสัตว์และปลาบนโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผักชีลาว – ร่ม 2 คัน;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• กานพลู – 5 ถั่วลันเตา;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.

ขั้นตอน:

1. ใบกระวานควรอยู่ที่ก้นขวด จากนั้นจึงใส่กระเทียม ผักชีลาว และผัก
2. นำน้ำผสมเกลือและน้ำตาลไปต้มในกระทะ
3. เติมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู
4. ม้วนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 วัน

มะเขือเทศกับน้ำผึ้ง

มีวิธีการดองผักหลากหลายวิธี ตลอดหลายปีที่ผ่านมามีการรวบรวมสูตรอาหารไว้มากมาย ผักดองน้ำผึ้งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ยากจะสับสนกับผักดองชนิดอื่น

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกด – 5 ชิ้น;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• ผักชีลาว – ร่ม 2 คัน;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 150 มล.;
• น้ำ – 7.5 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 450 มล.

การตระเตรียม:

1. เติมส่วนผสมลงในขวด
2. ผสมน้ำ น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำตาลในกระทะ ต้มประมาณ 10-15 นาที
3. เทน้ำหมักและน้ำส้มสายชูลงไป
4. ม้วนเก็บให้อบอุ่นได้ 2 วัน

มะเขือเทศเชอร์รี่หมัก

นี่เป็นวิธีดองมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวแม่ครัวหลายคน มะเขือเทศลูกเล็กและแน่นนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ร้อนๆ ก็ได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ – 3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 2 เม็ด
• กานพลู – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 70% - 30 มล.

การตระเตรียม:

1. ด้านล่างวางเครื่องเทศและสมุนไพร และด้านบนวางมะเขือเทศ
2. ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลในหม้อ ต้มประมาณ 5 นาที
3. เติมน้ำหมักและน้ำส้มสายชู
4. ปิดฝาให้สนิทและเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

สูตรอาหารด้วยแตงโม

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอมผักและทำเป็นของว่างแสนอร่อย วิธีนี้ทำให้ได้อาหารจานอร่อยและมีรสชาติอร่อย

สินค้าที่จำเป็น:

• แตงโม – 3 กก.
• มะเขือเทศ – 3 กก.
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เกลือ – 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• หัวไชเท้า – 4 ราก

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงโมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เติมส่วนผสมลงในขวด
3. ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 7 นาที
4. เทน้ำหมักและน้ำส้มสายชูลงไป
5. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. ม้วนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 วัน

มะเขือเทศหวานอบเชย

มีหลากหลายวิธีในการดองมะเขือเทศกับเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว ของว่างที่ได้จะมีรสหวานเล็กน้อยและรสชาติอร่อยถูกใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• อบเชย – 3 กรัม;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำตาล – 55 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 10 มล.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เติมภาชนะด้วยกระเทียม จากนั้นใส่ มะเขือเทศพร้อมกลีบ เครื่องเทศ และสมุนไพร
2. เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
3. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่กรองแล้ว ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. ราดน้ำหมักและน้ำส้มสายชูลงบนผัก
5. ปิดให้แน่นและเก็บความอบอุ่น

มะเขือเทศหมักกับเชอร์รี่หวาน

ในกรณีนี้ ควรใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบอร์รี่ กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 200 กรัม;
• เชอร์รี่ – 200 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.
• ผักชี – 3 กรัม;
• พริกไทยป่น – ถั่วลันเตา 3 เม็ด
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 18 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เติมขวดด้วยเครื่องเทศ ผัก เชอร์รี่ และสมุนไพร
2. เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับน้ำ 2 ครั้ง
4. ผสมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่กรองแล้ว อุ่นและเคี่ยวประมาณ 7 นาที
5. ราดน้ำหมักและน้ำส้มสายชูลงบนผัก
6. ม้วนให้แน่น

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

หลังจากดองแล้ว ให้เก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียงกระจก หรือตู้กับข้าว หลีกเลี่ยงการวางขวดโหลไว้กลางแดดโดยตรง เพราะจะทำให้เกิดการหมัก

ควรเลือกที่มืด ขนมขบเคี้ยวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมมาก เพราะให้ผลไม้รสชาติอร่อยและหอมกรุ่น อาหารจานนี้จะทำให้โต๊ะอาหารในเทศกาลต่างๆ ดูหรูหรายิ่งขึ้น