สูตรทำซูกินี่สไตล์เกาหลีแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

ซูกินีเป็นผักที่มีประโยชน์หลากหลายเมื่อนำมาทำเป็นผลไม้ดองฤดูหนาว เพราะเข้ากันได้ดีกับผักเกือบทุกชนิด สูตรอาหารเกาหลีที่แปลกใหม่ โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงที่ง่ายและรสชาติจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่พ่อครัวชาวรัสเซีย หากคุณอยากลองชิม การเรียนรู้วิธีการทำซูกินีสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องก็คุ้มค่า

ความซับซ้อนในการเตรียมซูกินี่สไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

การปรุงแบบเกาหลีดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยวิธีการหั่นผักที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหั่นผักเป็นเส้นยาว แคบ และบาง ทำได้โดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเฉพาะ เพื่อลดความยุ่งยากของขั้นตอนและเวลาในการปรุงอาหาร อาจมีวิธีการหั่นแบบอื่นๆ ที่ยอมรับได้ โดยส่วนใหญ่แล้วพ่อครัวมักจะเลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือวงกลม

สูตรซูกินี่สไตล์เกาหลีมักจะใช้เครื่องปรุงรสเผ็ด ซึ่งอาจรวมถึงส่วนผสมพิเศษหรือเครื่องเทศที่ผสมกันเป็นพิเศษ เครื่องเทศเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้ฤดูหนาวนี้ยังคงรสชาติเผ็ดร้อนเอาไว้ได้

การคัดเลือกและเตรียมผัก

สำหรับสูตรอาหารเหล่านี้ ให้เลือกซูกินีสุกที่ไม่มีตำหนิหรือเน่าเสีย ซูกินีอ่อนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพราะเนื้อซูกินีจะฉ่ำและนุ่ม สำหรับซูกินีที่แก่จัด ความจำเป็นในการปอกเปลือกชั้นนอกขึ้นอยู่กับความเหนียวของซูกินี การใช้ที่ปอกเปลือกผักที่ออกแบบมาเป็นพิเศษจะช่วยให้การปอกเปลือกง่ายขึ้น

ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรจะต้องมีคุณภาพดี

ก่อนนำไปแปรรูป ให้ล้างซูกินีและตัดส่วนที่น่าสงสัยออก รวมถึงก้านและโคน ต้องเอาเมล็ดออกให้หมด ส่วนผสมจะถูกชั่งน้ำหนักเฉพาะหลังจากการเตรียมงานขั้นสุดท้ายเสร็จสิ้นเท่านั้น เนื่องจากมวลของผลิตภัณฑ์อาจลดลงอย่างมากในระหว่างการทำความสะอาด

ควรคั้นน้ำผลไม้ทันทีก่อนนำไปถนอมอาหาร มิฉะนั้นผลไม้อาจคล้ำ แห้ง และปล่อยน้ำมากเกินไป การแช่หัวหอมในน้ำเย็นจะช่วยลดความฉุนของหัวหอม การหั่นหัวหอมเป็นขั้นตอนสุดท้ายจะช่วยป้องกันการฉีกขาดมากเกินไประหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นแรง

สูตรส่วนใหญ่ใช้น้ำมันดอกทานตะวันแบบดั้งเดิมในการบีบ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันราคาถูก เพราะการพยายามประหยัดเงินอาจส่งผลเสียอย่างมากต่อผลลัพธ์และรสชาติของขนมสไตล์เกาหลีของคุณ

วิธีทำซูกินี่สไตล์เกาหลี

มีสูตรอาหารจากซูกินี่เกาหลีอยู่หลายสูตร ความแตกต่างหลักๆ อยู่ที่สัดส่วนของส่วนผสมหลักและระดับความเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้

สูตรอาหารฤดูหนาวที่อร่อยที่สุด “คุณจะเลียนิ้ว”

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ นี้เหมาะมากสำหรับการทานคู่กับเนื้อสัตว์ หรือจะทานเป็นของว่างทานเล่นก็ได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• บวบ - 1.5 กก.
• แครอท - 1/2 กก.;
• พริกแดง 5 เม็ด;
• หัวหอม - 1/2 กก.;
• กลีบกระเทียม - 150 กรัม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับหมัก:

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• เครื่องปรุงรสเกาหลี 1/2 ซอง

ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอน:

• บวบและแครอทนำมาหั่นเป็นเส้น
• หัวหอมและพริกถูกหั่นเป็นเส้น;
• ผสมผักเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมัน สารละลายกลิ่น ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

นำแยมใส่ขวดโหล ราดด้วยน้ำเชื่อมที่คั้นออกมาในช่วงนี้ จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อ ซึ่งระยะเวลาขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ สำหรับภาชนะขนาด 0.5 ลิตร ต้มน้ำเดือด 15 นาทีก็เพียงพอ ส่วนภาชนะขนาด 1 ลิตร ต้มน้ำเดือด 30 นาทีก็เพียงพอ

สูตรทำวงกลมแบบง่ายๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ข้อดีของวิธีที่รวดเร็วคือคุณสามารถรับประทานอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วได้สักพักหลังจากปรุงเสร็จ สำหรับซูกินีสไตล์เกาหลี คุณจะต้องใช้:

• บวบขนาดกลาง, แครอท, หัวหอม - 4 อย่างละ;
• พริกหยวก 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• งาดำ, พริกปาปริก้า อย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 60 กรัม, เกลือตามชอบ;
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

หั่นซูกินีเป็นชิ้นบางๆ เป็นรูปครึ่งวงกลม โรยเกลือ แล้วพักไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ขูดแครอทเป็นเส้นๆ แล้วโรยเกลือ ทอดหอมหัวใหญ่ครึ่งวงในกระทะพร้อมกับพริกหั่นเป็นเส้น ส่วนผสมของผักและส่วนผสมที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากันดี แช่ตู้เย็นไว้สองสามชั่วโมง

ด้วยน้ำผึ้ง

ซูกินี่หมักน้ำผึ้ง เตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากนัก ผลิตภัณฑ์จากผึ้งนี้ใช้ทำน้ำสลัด สัดส่วนมีดังนี้:

• บวบ - 1 กก.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะล.
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• งาดำ 4 ช้อนโต๊ะ;
• พวงผักชีลาว;
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ปั้นซูกินีเป็นครึ่งวง หั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โรยเกลือ นำส่วนผสมผักใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก เตรียมซอสจากน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ และกระเทียมบด ใส่งาลงในน้ำมันร้อนที่ควรจะเปลี่ยนสี เทน้ำร้อนลงบนซูกินี ใส่ผักชีลาวสับละเอียด แล้วตามด้วยซอสที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันและพักไว้ 2 ชั่วโมง

ปรุงรสด้วยแครอทเกาหลี

สูตรนี้ทำให้ได้แยมรสเผ็ด ซึ่งสามารถปรับความเผ็ดได้โดยการปรุงรสตามปริมาณที่ต้องการ สัดส่วนมีดังนี้:

• บวบ - 1.5 กก.
• แครอท, หัวหอม - 250 กรัมต่อชิ้น;
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี 1 ซอง

หั่นซูกินีและแครอทเป็นเส้น และหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะก้นลึก หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เทส่วนผสมผักลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที

กับแตงกวา

ความพร้อมใช้งาน แตงกวาและสมุนไพรทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติแบบเกาหลี กลิ่นหอมและรสชาติสดชื่น อัตราส่วนของสัดส่วน:

• บวบ - 2 ชิ้น;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• แครอท, หัวหอม อย่างละ 1 หัว;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาลและเกลือตามชอบ;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะล.
• เครื่องปรุงรสเกาหลี – 1 ช้อนชา

ปริมาณสมุนไพรที่ต้องการในสูตรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ซูกินีจะมีรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัวเมื่อผสมกับผักชีลาวและผักชี นำผักสับมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส ปิดฝาและแช่เย็น หลังจากผ่านไปสามวัน ผักจะมีกลิ่นหอมฉุนและรสชาติจัดจ้าน

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

ซูกินีกระป๋องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +6 ซี. หลังจากเปิดใช้แล้วต้องบริโภคให้หมดภายใน 7 วัน อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของขวดโหลที่ปิดผนึกสนิทคือ 1 ปี เพื่อป้องกันสนิม ไม่แนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ในห้องที่มีความชื้นสูง