13 สูตรเด็ด ซูกินี่รสเผ็ด อร่อยรับหน้าหนาว

ซูกินีรสเผ็ดร้อนและอร่อยเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูหนาว หลายคนอาจไม่ชอบซูกินีสด แต่ซูกินีทอดก็อร่อยจนยากจะต้านทาน โดยเฉพาะซูกินีกระป๋อง ซูกินีจานนี้เข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับมันฝรั่งต้มหรือทอดและธัญพืชนานาชนิดเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด สเต็ก และปลาตุ๋นอีกด้วย

ลักษณะรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยรังสรรค์ขึ้นจากการใส่เครื่องเทศและผักรสเผ็ดหลากหลายชนิดลงไป สูตรซูกินีสไตล์เกาหลีสูตรพิเศษนี้ชวนให้นึกถึงสูตรที่คุ้นเคยกว่า นั่นคือ แครอทเกาหลี การเติมพริกแดงลงไปจะทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนและแสบลิ้น

ซูกินียังเสิร์ฟพร้อมอะจิกาและซอสมะเขือเทศ ซึ่งให้รสชาติมะเขือเทศที่เผ็ดร้อนจัดจ้าน การเพิ่มเครื่องเทศลงไปก็ช่วยสร้างเมนูซูกินีสไตล์เอเชียที่น่าสนใจ มักมีการใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดมากจึงสามารถรับประทานได้กับอาหารเกือบทุกประเภท แต่ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เครื่องเทศรสเผ็ด พริกขี้หนู ฮอสแรดิช แอดจิกา กระเทียม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่นำมาใช้ในการเตรียมน้ำหมักจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

เพื่อให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อย นุ่มละมุน และมีรสชาติดี สิ่งสำคัญคือต้องใช้ซูกินีคุณภาพดี ไม่จำเป็นต้องมาจากสวนของคุณเองเสมอไป คุณสามารถหาซูกินีราคาไม่แพงได้ตามตลาดใกล้บ้าน หากเป็นฤดูกาล หากซูกินีช้ำเล็กน้อยและไม่สด แนะนำให้แช่ในน้ำแข็ง ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้ซูกินีแช่ในน้ำและชุ่มไปด้วยความชื้น

หลังจากนั้น ล้างผักให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ตัดก้านออก กำจัดส่วนที่เน่าหรือเหลืองออกเล็กน้อย ควรเลือกบวบอ่อนที่มีเปลือกแข็งแต่นุ่มและมีเมล็ดน้อย

บางสูตรแนะนำให้ลอกเปลือกออก ในขณะที่บางสูตรก็ปล่อยให้ลอกไว้ เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น เปลือกก็จะยังคงติดอยู่

สูตรซูกินี่รสเผ็ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว ซูกินี่ดองสำหรับฤดูหนาว แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง และเลือกเฉพาะส่วนผสมที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว มีคุณภาพสูง และไม่ผ่านการปรุงแต่ง

อาหารเรียกน้ำย่อย “ลิ้นแม่ยาย”

ซูกินีหมักพริก ตามสูตร "ลิ้นแม่ยาย" รสชาติเข้มข้น สดชื่น และดีต่อสุขภาพ สำหรับเมนูนี้ คุณต้องเตรียม:

• บวบ 3 กก.;
• น้ำมะเขือเทศสด 1.3 ลิตร;
• น้ำมันบริสุทธิ์ 20 กรัม;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหวานหลากสีหลายชนิด;
• พริกขี้หนู เครื่องเทศและมัสตาร์ด กระเทียมตามชอบ
• น้ำส้มสายชู 9% 250 กรัม

ขั้นแรก หั่นซูกินีเป็นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร ยาว 8-10 เซนติเมตร เติมน้ำมะเขือเทศ (สามารถคั้นน้ำมะเขือเทศหรือเครื่องปั่นทั่วไปได้) ลงในภาชนะเคลือบ เติมเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู เติมพริกหั่นบางๆ ลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด

เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซูกินีสับลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ส่วนผสมจะเซ็ตตัวจนได้ที่ จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดโหลอย่างรวดเร็ว ฆ่าเชื้อ 10 นาที แล้วปิดผนึก คว่ำขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จนกว่าจะเย็นลง

สลัดเกาหลีกับบวบ แตงกวา และแครอท

คุณจะต้องมี:

• บวบ 2 กก.;
• แครอท แตงกวา และหัวหอม 1 กิโลกรัม
• กระเทียมสดตามชอบ;
• ผักใบเขียวจากสวน

เตรียมน้ำหมักตามสูตรคลาสสิก: ขั้นแรกต้มน้ำ จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันบริสุทธิ์ 100 กรัม เครื่องเทศเกาหลี และน้ำส้มสายชู 150 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

ผักจะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ แทนที่จะทอด พวกมันจะถูกหมักในน้ำส้มสายชูร้อนเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นจะใส่ลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที คุณจะรู้ว่าผักสุกแล้วเมื่อแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม หลังจากนั้น อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกม้วนและเก็บไว้ในที่มืด

อาหารเรียกน้ำย่อยซูกินี่ทอดรสเผ็ดในซอสมะเขือเทศ

ซูกินีกระป๋องตามสูตรนี้จะออกมาเผ็ดและเข้มข้นมาก นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ทำน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดนิ่ม
• ปอกเปลือกบวบแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
• ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาที;
• เทน้ำผลไม้ลงในของว่าง
• เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จนสุกนิ่ม

หลังจากนั้นเติมเครื่องปรุงรส สำหรับส่วนผสมแต่ละกิโลกรัม ให้ใช้:

• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• พริกแดงหั่นชิ้น;
• หัวไชเท้า 40 กรัม;
• กระเทียมสด 40 กรัม

ต้มต่ออีก 3-4 นาที แล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก

ซูกินี่หมักรสเผ็ดกับมะเขือเทศ

หลักการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมี:

• ผัดบวบหั่นเต๋า 1 กก. ในกระทะด้วยไฟแรงประมาณ 4 นาที
• ใส่ มะเขือเทศหั่นเป็นเส้น (500 กรัม)
• เทน้ำลงไป 200 กรัม;
• ใส่พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม และใบกระวาน อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสตามชอบ
• สุดท้ายเติมพริกหยวกสับละเอียดและน้ำส้มสายชู 80 กรัม (40 มล.)

ปริมาณส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นตามจำนวนบวบเริ่มต้น

สูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ซูกินีรสเผ็ดสามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• บวบ 1 กก.;
• แครอท 0.5 กก.
• เครื่องเทศ: ยี่หร่า, ใบกระวาน, พริกไทย;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมสด, หัวไชเท้า, พริกหยวก

บวบและแครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วบดเบาๆ ด้วยมือ เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับหมัก โดยใส่พริกไทยลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย รสชาติเผ็ดร้อนกำลังดี หลังจากน้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ราดลงบนผัก ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกเล็กน้อย (ใช้ครึ่งช้อนชาต่อน้ำหนักผัก 1 กิโลกรัมก็เพียงพอ) ฆ่าเชื้อใช้เวลา 20 นาที

ซูกินี่หั่นเป็นชิ้นราดซอสมะเขือเทศพริกในขวดขนาด 1 ลิตร

ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยด้วยบวบที่หั่นเป็นวงกลม คุณจะต้องมี:

• บวบ 2 กก.;
• แครอท 1 กก.;
• พริกหวาน 1 กก.;
• ซอสมะเขือเทศพริกคุณภาพดี 1 ซอง

หมักแบบคลาสสิกโดยใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% เติมเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด จากนั้นใส่พริกและแครอทหั่นบางๆ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซูกินีหั่นบางๆ และซอสมะเขือเทศพริก เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที ตักสตูว์ที่เสร็จแล้วใส่ขวดโหลอย่างรวดเร็ว สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

อัดจิกาเหนือ

แอดจิกาเหนือเป็นอาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เพียงแต่จะประทับใจในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย อาหารจานนี้มีสีส้มสดใสและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น แอดจิกาสามารถรับประทานคู่กับผักและธัญพืช เนื้อสัตว์และปลา หรือจะทาบนขนมปังสดก็ได้ ในการทำแอดจิกา คุณจะต้องเตรียม:

• บวบ 3 กก.;
• แครอท 1 ลูก;
• กระเทียม 50 กรัม;
• พริกแดง;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

สับผักเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในชามเคลือบพร้อมน้ำตาลและเกลือ (หากต้องการให้อะจิกาเข้มข้นขึ้น สามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยได้) เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นจึงใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวอะจิกาต่ออีก 10 นาที จากนั้นบรรจุลงในขวดโหลขนาดเล็ก ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

สลัดถั่วรสเผ็ดกับซูกินี่

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดแปลกนี้จะต้องถูกใจครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน และเหมาะสำหรับโต๊ะอาหารในเทศกาลต่างๆ นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ต้มถั่วขาวจนสุกครึ่งหนึ่ง โดยแช่ไว้ข้ามคืน
• เตรียมบวบ - ล้างแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า;
• ผัดบวบพร้อมกับมะเขือเทศ พริก และหัวหอมด้วยไฟปานกลางประมาณไม่กี่นาที
• หลังจากนั้นใส่ถั่วลงไป
• เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ตามสูตรคลาสสิกลงไปแล้วเคี่ยวจนนิ่ม

ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อ

สลัดซูกินี่รสเผ็ดที่อร่อยที่สุด

ขั้นแรกต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันบริสุทธิ์ 100 กรัม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู 100 กรัม

บวบ สควอช แครอท และหัวหอมหั่นเป็นเส้นบางๆ หมักในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

มะเขือยาวและบวบสไตล์เอเชีย

คุณจะต้องใช้สำหรับสูตรนี้:

• บวบ 2 กก.;
• มะเขือยาว 2 กก.;
• แครอท แตงกวา และหัวหอม อย่างละ 0.3 กก.
• เครื่องปรุงรส เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร

ต้มน้ำ 300 กรัม ใส่เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันบริสุทธิ์ 100 กรัม เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

โรยเกลือและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นลูกเต๋า ผัดในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ปิดฝากระทะจนน้ำงวดลงจนหมด

เตรียมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเก็บรักษาส่วนผสมด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชูได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ คุณจะต้องหั่นผักและผัดในกระทะ เคล็ดลับคือการเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้าย

ขวดโหลต้องสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน

สลัดซูกินี่รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

นี่เป็นสูตรคลาสสิก คุณต้องเคี่ยวไม่เพียงแต่ซูกินีเท่านั้น แต่ยังต้องเคี่ยวสมุนไพรและกระเทียมในซอสด้วย ข้อดีคือเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่นๆ จะช่วยดึงรสชาติออกมาทั้งหมด

ซูกินี่ในซอสเผ็ด

ซอสเผ็ดทำได้ดังนี้:

• น้ำหนึ่งลิตรต้มสุก;
• ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใส่พริกหยวกแดง 3 เม็ด พริกไทยดำ 15 เม็ด หรือพริกป่นผสม
• เติมน้ำส้มสายชู 2 นาทีก่อนจะพร้อมรับประทาน

เทน้ำหมักลงบนผัก ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ปิดผนึกหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว

ระยะเวลาและหลักเกณฑ์ในการเก็บอาหารกระป๋อง

เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่มืดได้นานถึง 1.5–2 ปี เปิดแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน