สูตรดองแครอทสไตล์เกาหลีที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ

แครอทสไตล์เกาหลีโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อน ขนมขบเคี้ยวนี้ยังคงรักษาสารอาหารจุลธาตุหลายชนิดที่พบในเครื่องเทศและผักราก ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยบรรเทาอาการผิดปกติทางการกินบางชนิด ฟื้นฟูระบบเผาผลาญ และป้องกันการติดเชื้อและไวรัส ด้วยเหตุนี้จึงมีสูตรอาหารแครอทสไตล์เกาหลีมากมายสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้คุณได้เพิ่มส่วนผสมแสนอร่อยนี้ในอาหารของคุณได้ตลอดทั้งปี

ความซับซ้อนของการดองแครอทสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

แครอทดองทำโดยการผสมน้ำส้มสายชู 9% น้ำมันพืช ผักชี และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปตามความชอบ สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยพื้นฐานนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกที่ใส่สารปรุงแต่งเพียงเล็กน้อย

เวลาดองแครอท คุณสามารถปรับความเผ็ดของอาหารได้โดยใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิด งาคั่วหรือซีอิ๊วขาวก็เป็นตัวเลือกที่ดี

แนะนำให้ปรุงแครอทกับถั่วผักชี เพราะเครื่องปรุงรสนี้จะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า

หากจำเป็น สามารถแทนที่น้ำส้มสายชู 9% ด้วย:

• ตาราง 6 เปอร์เซ็นต์;
• ไวน์;
• แอปเปิล.

น้ำมันดอกทานตะวันมักใช้กับแครอทสไตล์เกาหลี แต่น้ำมันข้าวโพดก็ใช้ได้เช่นกัน แนะนำให้อุ่นน้ำมันข้าวโพดก่อนใส่ลงในน้ำหมัก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศ

การคัดเลือกและเตรียมผักราก

เมื่อเลือกแครอทสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว คุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

• สีสัน เปลือกควรมีสีที่เข้มข้นและสดใส ผักรากเหล่านี้มีสารอาหารจุลธาตุมากมาย
• ความสมบูรณ์ แครอทที่ปราศจากการเสียรูป จุดด่างดำ หรือข้อบกพร่องอื่นๆ เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว เปลือกต้องเรียบ
• ความสม่ำเสมอ ส่วนผสมนี้ใช้ผักรากที่แข็ง ผักนิ่มขูดยาก และอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ชุ่มฉ่ำ

• สีของยอดที่ตัด ส่วนนี้ของรากผักควรมีสีเขียวสด หากใช้สารเคมีในการเพาะปลูก สีของกิ่งที่ตัดจะมีสีแตกต่างออกไป
• การมีหรือไม่มียอดอ่อน ปัจจัยหลังบ่งชี้ว่าผักสุกเกินไป หรือมีการใช้ไนเตรตระหว่างการเพาะปลูก

ผักที่มีแถบสีดำไม่เหมาะสำหรับการทำขนมขบเคี้ยว ข้อบกพร่องเหล่านี้จะปรากฏขึ้นหลังจากผักหัวได้รับเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ไม่แนะนำให้ใช้ผักที่มีฟิล์มมันบนเปลือก ซึ่งปรากฏขึ้นหลังจากการใช้สารเคมี

ไม่ว่าจะเลือกสูตรใด ผักรากจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด แล้วขูดด้วยเครื่องขูดพิเศษ หากต้องการ สามารถใช้มีดสับผักให้ละเอียดได้

สูตรทำแครอทสไตล์เกาหลีแบบบ้านๆ

ขอแนะนำให้เก็บส่วนผสมไว้ในขวดแก้วขนาด 500 มิลลิลิตร ขวดแก้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียภายในไม่กี่สัปดาห์หรือไม่กี่เดือน ขึ้นอยู่กับสูตร คุณอาจต้องใช้เครื่องบดกระเทียม เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดผักชี และอุปกรณ์ครัวอื่นๆ

หลังจากบรรจุแล้ว จะต้องคว่ำขวดลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มเสมอ

วิธีคลาสสิก

สูตรคลาสสิกนี้ถือเป็นรากฐานของอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวอื่นๆ สำหรับการทำซุปแครอท คุณต้องใช้ซุปแครอท 1.5 กิโลกรัม และกระเทียมขนาดกลาง 10 หัว เติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำหมัก:

• น้ำสะอาด 350 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช 300 มิลลิลิตร;
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ (สามารถเพิ่มได้)
• น้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ

สูตรคลาสสิกนี้ยังใช้เครื่องปรุงรสพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเมนูนี้โดยเฉพาะ 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 กรัม) สามารถปรับปริมาณเครื่องเทศและเกลือ (ปกติ 1.5 ช้อนโต๊ะ) ได้ตามความชอบ

ผสมกระเทียมบดกับแครอทและเครื่องเทศ จากนั้นพักส่วนผสมไว้ 20 นาที เพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดโหล โดยเว้นช่องว่างไว้รอบคอขวด

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำ เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้เคี่ยวไฟแรงประมาณ 2-3 นาที สุดท้ายเติมน้ำหมักลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

มีสูตรอีกสูตรหนึ่งสำหรับถนอมผักรากหนึ่งกิโลกรัม ซึ่งถือเป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน วิธีนี้ใช้หัวหอมหนึ่งหัวและกระเทียมห้าหัว และใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำหมัก:

• น้ำมัน 150 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 3% 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงเผ็ดสักสองช้อนชา

เตรียมผักตามสูตรก่อนหน้า ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ผสมกับหัวหอมและพริกไทย เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้กรองส่วนผสมออก

ใส่แครอทและกระเทียมบดลงในน้ำมันเดียวกัน สำหรับการเตรียมน้ำหมัก ให้ใส่ผักชี น้ำตาล เกลือ น้ำมันงา และพริกไทยดำ (อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ไม่เกินสามชั่วโมง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

การเตรียมฤดูหนาวในขวดโดยเพิ่มแตงกวา

ในการเตรียมของว่างฤดูหนาวนี้ คุณจะต้องใช้แครอท 1 กิโลกรัม แตงกวา 1.5 กิโลกรัม และกระเทียม 12 หัว น้ำสลัดยังประกอบด้วย:

• น้ำส้มสายชู 120 มิลลิลิตร;
• น้ำมัน 200 มิลลิลิตร;
• เครื่องปรุงรส 20 กรัม;
• น้ำตาล 120 กรัม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

หากใช้แตงกวารสขม ให้ปอกเปลือกก่อนนำไปปรุงอาหาร แช่ผักไว้ 5 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร

ผสมแครอทที่เตรียมไว้กับแตงกวาและกระเทียมสับ ส่วนผสมที่เหลือจะถูกใส่ลงในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำหมักที่ได้ลงบนผัก แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง

ระหว่างนี้ ส่วนผสมต่างๆ จะปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือคุณภาพสูงออกมา หลังจากนั้น เทส่วนผสมลงในขวดโหลและปิดผนึก

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

การทำอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องใช้แครอท 3 กิโลกรัม และกระเทียม 17 หัว น้ำหมักใช้น้ำ 1.3 ลิตร โดยเติม:

• เครื่องเทศ 20 กรัม;
• น้ำตาล 17 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9% 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 650 มิลลิลิตร.

ปริมาณกระเทียมที่ใช้เป็นตัวกำหนดความเผ็ดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากเด็กๆ จะกินแครอท แนะนำให้ใช้กลีบน้อยลง

การเตรียมอาหารว่างทำได้ดังนี้:

1. ผสมแครอทสับกับกระเทียมเข้าด้วยกัน แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ส่วนผสมจะปล่อยน้ำออกมา
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือกับน้ำ นำไปต้มในหม้อ เคี่ยวไฟแรงไม่เกิน 5 นาที
3. เทน้ำหมักร้อนๆ ลงในขวดที่ใส่ผักไว้

สูตรนี้ใช้ขวดโหลที่มีฝาปิดแบบเกลียวได้ ไม่จำเป็นต้องกลับด้านขวดโหลหลังจากปิดผนึกแล้ว

โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

เพื่อเก็บรักษาสลัดไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงสุก คุณจะต้องมี:

• เกลือและน้ำตาล 100 กรัม;
• แครอท 1.2 กิโลกรัม;
• พริกแดง 1 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 85 มิลลิลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 210 มิลลิลิตร;
• น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร

ผักทั้งหมดสับละเอียด ผสมส่วนผสมที่เหลือเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้มในน้ำ ใส่ผักลงในขวดโหล ราดด้วยน้ำหมักที่ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้จะพร้อมรับประทานภายในสามวัน

กับบวบ

ในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจากซูกินี่ คุณจะต้องมี:

• แครอท 1.2 กิโลกรัม;
• บวบปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก 5.2 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู;
• หัวหอม 900 กรัม;
• กระเทียม 3 กลีบ

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ในการปรุงรสผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 190 มิลลิลิตร;
• เกลือ 35 กรัม;
• น้ำมันพืช 280 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศ 40 กรัม

หั่นซูกินีเป็นชิ้นบางๆ และหั่นหัวหอมเป็นชิ้นๆ ผสมผักกับกระเทียมบดกับส่วนผสมที่เหลือ แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงครึ่ง ระหว่างนี้ส่วนผสมจะปล่อยน้ำออกมา

นำส่วนผสมใส่ลงในขวดโหล จากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่เติมน้ำไว้หนึ่งในสาม ปิดฝาขวดโหลให้สนิท (อย่าม้วน) เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง ควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 20 นาที (หากใช้ขวดโหลขนาด 500 มิลลิลิตร) หรือ 40 นาที (หากใช้ขวดโหลขนาด 1 ลิตร)

สุดท้ายก็ม้วนภาชนะเก็บไว้

ด้วยผักชี

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้เตรียมจาก:

• แครอท 1.5 กิโลกรัม;
• หัวหอม;
• หัวกระเทียม.

เติมลงในน้ำหมัก:

• ผักชี 20 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 90 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 40 มิลลิลิตร;
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• พริกไทยผสม 10 กรัม

ผสมกระเทียมบดกับส่วนผสมสำหรับหมัก เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีแครอท แช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง คนสลัดเป็นครั้งคราวในระหว่างนี้

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ใส่แครอทและน้ำแครอทลงในขวดและปิดผนึก

ด้วยพริกขี้หนู

พื้นฐานของอาหารว่างนี้มีดังนี้:

• แครอท 4.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม 300 กรัม;
• หัวหอม 2 หัว

น้ำหมักได้รสชาติมาจาก:

• พริกแดงและพริกดำ 25 กรัม;
• น้ำตาล 45 กรัม;
• ผักชี 80 กรัม
• เกลือ 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 75% 35 มิลลิลิตร

หลังจากผสมเกลือและน้ำตาลแล้ว แช่แครอทไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพิ่มเวลาถ้าจำเป็น จากนั้นใส่พริกหวานและน้ำส้มสายชูลงไป แช่สลัดไว้อีก 40 นาที

หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ เมื่อหัวหอมเริ่มเหลืองกรอบแล้ว ใส่ผักชีสับลงไป เคี่ยวต่อไม่เกินสองนาที

สุดท้ายนำส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งกระเทียมมาผสมรวมกันแล้วใส่ลงในขวด

การเก็บรักษาแครอทกระป๋องสไตล์เกาหลี

ขอแนะนำให้เก็บขวดขนมเกาหลีไว้ในที่มืดและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด

อาหารกระป๋องไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นสูงได้ดี