สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำ adjika กับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว – adjika ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับแอปเปิลสุกและมะเขือเทศสีแดง เหมาะสำหรับเมนูเนื้อสัตว์ แยมรสเผ็ดนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย

ลักษณะของจาน

แม้จะมีสูตร adjika ที่เป็นที่คุ้นเคย แต่พ่อครัวและแม่บ้านมักนิยมปรุงเครื่องปรุงรสนี้โดยเติมแอปเปิลลงไปด้วย แอปเปิลช่วยเสริมรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรสได้อย่างลงตัว ทำให้ไม่เพียงแต่มีรสชาติเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังหวานเล็กน้อยอีกด้วย ที่สำคัญ มะเขือเทศใน adjika ไม่เพียงแต่ให้สีแดงที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

สิ่งที่ควรรู้: แอดจิก้าแท้เป็นเนื้อข้นที่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากมีส่วนผสมที่เข้มข้น ซึ่งรวมถึงพริกขี้หนูและเกลือ (สารกันบูด) จำนวนมาก

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ซอส Adjika ต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ ที่คนทำอาหารแทบทุกคนหาได้ในครัว สูตรมาตรฐานมักจะใช้กระเทียม ซึ่งควรใช้ในปริมาณมาก คิดเป็นประมาณ 70% ของเครื่องเทศแห้งทั้งหมด แอปเปิลจะให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวอันเป็นที่รัก มะเขือเทศสุกฉ่ำเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ยอดเยี่ยม

ซอสอะจิกาแท้ต้องใช้พริกสดประมาณ 20% เกลือควรใช้เพียง 5% ร่วมกับพริกไทยดำป่นในปริมาณเท่ากัน

วิธีทำ adjika ด้วยแอปเปิ้ลและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดาสูตรอาหารทั้งหมด สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของเหล่าเชฟผู้มากประสบการณ์มากที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการปรุงรสเนื้อด้วยอะจิก้ารสหวานอมเปรี้ยว เครื่องปรุงรสโฮมเมดนี้มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย

ส่วนผสมที่คุณต้องใช้คือมะเขือเทศ ประมาณสามกิโลกรัม แอปเปิลพันธุ์ที่ดีที่สุดคือไส้ขาวหรือแอนโทนอฟกา 2-2.5 กิโลกรัม แครอทอ่อน 10 หัว และพริกขี้หนู 5-6 เม็ด คุณยังต้องใช้ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งแห้ง กระเทียม 5-6 หัว น้ำตาลทรายประมาณหนึ่งถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือตามชอบ

สิ่งที่ควรรู้: เพื่อให้แน่ใจว่า adjika จะอยู่ได้นาน แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวกก่อนปิดผนึก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกแอปเปิลและคว้านไส้ออก แครอทปอกเปลือกง่ายๆ แล้วนำเมล็ดพริกขี้หนูมาใส่ สำหรับคนที่ชอบอะจิการสเผ็ด ควรทิ้งเมล็ดไว้ในพริกจะดีกว่า
2. บดผักและสมุนไพร โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นก็ได้ตามชอบ เทส่วนผสมลงในหม้อหนา ตั้งไฟกลาง ต้มให้เดือด ต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. บดกระเทียมด้วยเครื่องบดกระเทียม เมื่อส่วนผสมผักเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงไป แล้วใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
4. เติม adjika ลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาและม้วนให้แน่น

ต้มกับแครอทและน้ำส้มสายชู

แครอททำให้อะจิกามีสีเหลืองทองสวยงาม นอกจากนี้ยังเพิ่มความหวานและความเข้มข้นให้กับอาหารจานนี้อีกด้วย

สำหรับแครอทอัดจิกา คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสุก 1 กิโลกรัม โดยควรใช้มะเขือเทศที่นิ่ม แนะนำให้ใช้แครอทอ่อนที่ฉ่ำน้ำ อัตราส่วนเท่ากับมะเขือเทศ คือ 1:1 สูตรนี้ยังใช้หัวหอม 10-12 หัว และพริกหวานครึ่งกิโลกรัม แอปเปิลเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องใช้แอปเปิล 10 ลูก ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ กระเทียม 4-5 หัว พริกหวาน 2 เม็ด น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. ปั่นผักและผลไม้ ใส่ลงในหม้อ ต้มให้เดือด ต้มผักและแอปเปิลให้เดือด ต้มประมาณ 20 นาที
2. จากนั้นใส่เนย น้ำตาล เกลือ แล้วเคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมจะเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
4. แบ่งเครื่องปรุงใส่ขวดแล้วปิดฝาให้สนิท

เผ็ดร้อนด้วยพริก

แฟนๆ อาหารคอเคเซียนรสเผ็ดยอดนิยมจะต้องชอบอัดจิก้านี้อย่างแน่นอน พริกแดงนี่แหละที่ทำให้เครื่องปรุงรสนี้รสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนอย่างแท้จริง!

ส่วนผสมหลักคือพริกไทย ซึ่งควรจะเผ็ดร้อน พริกที่เหมาะสมคือพริกประมาณหนึ่งกิโลกรัม หากต้องการปรุงรสให้เข้มข้น ให้ใช้กระเทียมห้าหัวก็เพียงพอแล้ว แอปเปิลจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยว ส่วนรสหวานอมเปรี้ยวห้าถึงหกหัวก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศที่จำเป็น ได้แก่ ผักชี (สองช้อนโต๊ะ) เกลือ 100 กรัม ควรเป็นเกลือสินเธาว์ ฮ็อป-ซูเนลี และผงวอลนัท และเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้วางพริกขี้หนูแดงไว้บนขอบหน้าต่างเป็นเวลาสามวัน เพื่อให้พริกแห้งเล็กน้อย จากนั้นนำเมล็ดและรากออก ปั่นรวมกับกลีบกระเทียมและแอปเปิล

สิ่งสำคัญ: หากคุณต้องการอะจิการสเผ็ดมาก ควรหลีกเลี่ยงการเอาเมล็ดออกจากพริก

2. บดเมล็ดผักชีและคเมลี-ซูเนลีในครก คุณสามารถเพิ่มผักชีลาว ยี่หร่า และเมล็ดหญ้าฝรั่นได้ตามชอบ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป จะได้เนื้อครีมข้นๆ รสเปรี้ยว สามารถใช้เป็นฐานสำหรับทำแอดจิก้าชนิดอื่นๆ ได้
4. แบ่งเครื่องปรุงใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท ควรเก็บเครื่องปรุงนี้ไว้ในที่แห้งและเย็น

สูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู

อัดจิกาแบบไม่มีน้ำส้มสายชูก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน รสชาติแทบจะเหมือนกับอัดจิกาแบบไม่มีน้ำส้มสายชูเลย พริก โดยเฉพาะพริกที่รสจัดจ้าน และพริกขี้หนูเป็นส่วนผสมสำคัญของอัดจิกา คุณต้องใช้พริกแต่ละชนิดประมาณ 200 กรัม มะเขือเทศหวานทำให้อัดจิกามีรสฉ่ำและมีสีแดง คุณต้องใช้พริกหวานประมาณ 2-3 กิโลกรัม

ผักเพิ่มเติม: พริกหวาน (ประมาณ 1 กิโลกรัม), แครอทอ่อน 10 หัว, กระเทียม 200 กรัม, แอปเปิล (ควรเป็นแอปเปิลรสเปรี้ยวอมหวาน) 1 กิโลกรัม สำหรับเครื่องปรุงรส คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตร, เกลือสินเธาว์ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 100 กรัม และสมุนไพร

การตระเตรียม:

1. บดผักและแอปเปิลที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้แล้วด้วยเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมลงในหม้อหรือหม้อสเตนเลส ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง ควรเปิดฝาหม้อไว้ขณะปรุงเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป
2. เติมน้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช พริกขี้หนูสับละเอียด และสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน ผัดประมาณ 20 นาที
3. เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้สนิท

ด้วยการเติมไวน์ลงไป

ไวน์ให้รสชาติที่หอมกรุ่น เผ็ดร้อน และซับซ้อนแก่อะจิกา ​​อร่อยจนต้องเลียมือ! อะจิกาชนิดนี้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ป่าหรือสัตว์ปีก สูตรคลาสสิกมักจะใช้มะเขือเทศ มะเขือเทศควรสุกและนิ่ม — คุณต้องใช้ 10-12 ลูก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอะจิกาอีกด้วย แอปเปิ้ลอันโตนอฟกา หรือไส้สีขาว (ผลใหญ่ 4-5 ผล)

หากต้องการรสชาติจัดจ้าน แนะนำให้ใส่พริกหรือพริกฮาลาปิโน 1-2 เม็ด ไวน์แดงแบบแห้งหรือกึ่งหวานก็ใช้ได้ หนึ่งแก้วก็เพียงพอ นอกจากเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (200 กรัม) แล้ว เครื่องเทศอย่างฮ็อปส์-ซูเนลี หญ้าฝรั่น และผักชีก็มีประโยชน์เช่นกัน เติมตามชอบ

สูตรอาหาร:

1. ปั่นมะเขือเทศและแอปเปิลจนเนียน จากนั้นเทใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลาง ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง
2. ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม: พริกขี้หนูสับละเอียด ไวน์ เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง
3. เทแอดจิก้าที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดและปิดฝาให้สนิท

วิธีการโดยไม่ต้องเก็บรักษา

การเตรียมอัดจิก้าโดยไม่บรรจุกระป๋องนั้นแทบจะเหมือนกับการเตรียมแบบบรรจุกระป๋องเลย มีเพียงไม่กี่สิ่งที่ควรคำนึงถึง:

• หากตัดสินใจที่จะเตรียม adjika โดยไม่ม้วน ควรล้างขวดโหลและเช็ดให้สะอาดเสียก่อน
• แนะนำให้เก็บเครื่องปรุงไว้ในตู้เย็น;
• พริกหรือฮาลาปิโนเป็นส่วนผสมที่เหมาะที่สุดสำหรับการถนอมอาหาร กระเทียมและน้ำมันพืชก็ใช้ได้เช่นกัน

การเตรียมอาหารโดยไม่ต้องปรุงสุก

สูตรนี้ไม่ต้องใช้ความร้อนใดๆ ช่วยให้การเตรียม adjika ง่ายขึ้นมาก ในการทำ adjika คุณจะต้องใช้ส่วนผสมซอส adjika ทั่วไป คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่คุณชอบจากสูตรข้างต้น และเตรียม adjika ด้วยวิธีเย็น

สิ่งที่น่าสังเกตคือ: วิธีการไม่ต้องปรุงนั้นเกี่ยวข้องกับการใส่ส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย ปิดฝา ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นผสมอีกครั้ง แล้วเทอะจิกาลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

แม่บ้านยุคใหม่นิยมปรุงอะจิกาไม่เพียงแต่บนเตา แต่ยังรวมถึงในหม้อหุงช้าด้วย วิธีนี้มีความพิเศษตรงที่เลือกโปรแกรม "ตุ๋น" และเคี่ยวส่วนผสมผักเป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงไป

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ - ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ยุ่งวุ่นวาย เนื่องจากอะจิกาจะต้องปรุงที่อุณหภูมิและเวลาที่กำหนด

รสชาติของเครื่องปรุงรสก็อร่อยไม่แพ้การปรุงบนเตาแก๊ส ข้อดีอีกอย่างของวิธีนี้คือช่วยลดความเสี่ยงที่อะจิกาจะไหม้

ดิบ ผสมกระเทียม

การทำแอปเปิลอัดจิก้าโดยไม่ใช้ความร้อนนั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจากสูตรข้างต้น แอปเปิลที่แนะนำสำหรับสูตรนี้คือ Antonovka และ White Naliv กระเทียมพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับอัดจิก้าคือกระเทียมที่ปลูกเอง ควรปลูกจากสวนของคุณเอง

เคล็ดลับของการปรุงรสนี้คือการบดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน แนะนำให้เติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม อัดจิก้าดิบ เช่นเดียวกับแบบที่ผ่านการอบร้อน จะถูกบรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น

หวาน

ผลไม้อย่างพลัมและแอปเปิลทำให้แอดจิกามีรสหวานเล็กน้อย ความหวานเพิ่มเติมจะมาจากแครอทและน้ำตาล แอดจิกาหวานแนะนำให้ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับบอร์ชและสตูว์ รวมถึงใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งบด

ในการทำอะจิกาหวาน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดง ประมาณ 2-2.5 กิโลกรัม ควรเลือกแอปเปิลที่นิ่มและเปรี้ยวหวาน ประมาณ 600 กรัมก็เพียงพอแล้ว แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว กระเทียม 2 หัว พริกแดงหรือฮาลาปิโน 1 เม็ด และน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนผสมแห้ง: khmeli-suneli 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 350 กรัม เกลือและพริกไทยตามชอบ

ปั่นผักและผลไม้ให้เข้ากันจนเนียน เติมเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงไป แล้วเติมน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มอะจิกาประมาณ 3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ปิดฝาให้สนิทในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มีลูกพลัม

พลัมแอดจิก้าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่สำหรับเนื้อสัตว์ป่า สัตว์ปีก มันฝรั่ง โจ๊กบัควีทพร้อมเครื่องเคียง

คุณจะต้องใช้ลูกพลัมหวาน 1 กิโลกรัม แอปเปิล 10 ลูก มะเขือเทศ 500 กรัม กระเทียม 100 กรัม และพริกขี้หนู 2 เม็ด ควรเตรียมเกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำมันตามชอบ ขั้นแรก ให้เอาเมล็ดออกจากลูกพลัมและแอปเปิล บดส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง

เมื่อผักและผลไม้สุกหมดแล้ว ให้ใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป ต้มประมาณ 20 นาที แล้วใส่ขวด

กับมะเขือยาว

สำหรับเมนูอะจิกาแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสด 3 กิโลกรัม พริกหวาน 10 ลูก แอปเปิลฉ่ำๆ 5 ลูก กระเทียม 3 หัว และมะเขือยาว 2.5 กิโลกรัม พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับอะจิกา ​​คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ

ปั่นผักและแอปเปิล ยกเว้นมะเขือยาว แล้วนำไปต้มให้เดือด หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในหม้อเมื่อส่วนผสมอื่นๆ เดือดแล้ว ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สุดท้ายใส่เนย น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ปิดฝาให้สนิท ใส่อะจิกาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้แอดจิกาหมักและขึ้นรา ขอแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด การเก็บรักษาในห้องใต้ดินเป็นทางเลือกที่ปลอดภัย แต่ตู้เย็นก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน เกลือและน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดหลัก การรับประทานส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยรักษาแอดจิกาและยืดอายุการเก็บรักษา

จำไว้ว่าแอดจิก้าแท้นั้นแทบจะไม่มีทางเสียได้เลย เพราะเผ็ดมาก พ่อครัวแม่ครัวบางคนแนะนำให้เติมกรดอะซิทิลซาลิไซลิกครึ่งเม็ดลงในขวดขนาด 0.5 ลิตร เคล็ดลับนี้จะช่วยรักษาแอดจิก้าให้คงสภาพได้แม้ในอุณหภูมิห้อง

บทสรุป

อัดจิกากับมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสแอปเปิลนี้จะกลายเป็นของว่างฤดูหนาวที่ขาดไม่ได้ หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างถูกต้อง หากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นครบ ก็สามารถทำได้อย่างง่ายดาย แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้