20 สูตรดองซูกินี่ง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว

ซูกินีดองสดเป็นเมนูพิเศษที่ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับรับประทานในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษอีกด้วย เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม ธัญพืช และเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มั่นใจว่าซูกินีดองจะอร่อยอย่างแท้จริง และซูกินียังคงความแน่นและอวบอิ่ม จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วิธีการเลือกและเตรียมผัก

ซูกินีที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องคือซูกินีอ่อน ไม่นิ่ม และค่อนข้างแข็ง ซูกินีควรไม่มีร่องรอยการเน่าหรือจุดเหลือง

ซูกินีแก่ๆ ถึงแม้ว่าหลายคนจะชอบเก็บไว้กินเอง แต่ก็อาจมีรสขมได้ ยิ่งไปกว่านั้น ซูกินียังมีเมล็ดขนาดใหญ่กว่ามาก ซึ่งไม่ได้ทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้น ดังนั้น ควรเลือกซูกินีที่อ่อนและสุกปานกลางจะดีกว่า

การเตรียมผักเริ่มต้นด้วยการล้างให้สะอาด จากนั้นนำผักไปแช่ในอ่างที่เติมน้ำไว้เป็นเวลา 36 ชั่วโมง จากนั้นล้างผักให้สะอาดอีกครั้งและล้างด้วยน้ำอุ่น

การทำให้บวบแห้งเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากน้ำสกปรกที่ไม่ได้ต้มที่เข้าไปในอาหารกระป๋องอาจทำให้ขวดโป่งออกได้

สูตรดองซูกินี่ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ใช้สูตรตามความชอบของคุณ

สูตรคลาสสิก

แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็สามารถทำซูกินี่ดองสูตรง่ายๆ นี้ได้เช่นกัน ส่วนผสมที่ต้องใช้:

• บวบ 1.5 กก.
• ร่มผักชีลาว;
• กระเทียมและพริกไทยอ่อน;
• เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (9%) อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวดโหล (ขวดโหลขนาดสามลิตรเหมาะสำหรับวิธีนี้) วางใบฮอร์สแรดิช สมุนไพร และกระเทียมไว้ที่ก้นขวด หั่นซูกินีเป็นวงกลมขนาดสองเซนติเมตร

เทน้ำเดือดลงบนผัก รอ 15 นาทีจนน้ำมีกลิ่นหอม จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะโลหะหรือภาชนะเคลือบ ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือดสักครู่ แล้วเทน้ำเกลือลงบนซูกินีอีกครั้ง ปิดฝาขณะที่ยังร้อนอยู่ วางบนผ้าห่มแล้วห่อไว้ด้านบน

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็วด้วยซอสมะเขือเทศพริก

ซูกินีที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนที่สุดทำจากซอสมะเขือเทศพริก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• บวบ 1.5 กก.
• แครอท 2 หัว;
• กระเทียมขนาดกลาง 10 กลีบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 10 เปอร์เซ็นต์ 50 กรัม
• ซอสมะเขือเทศพริก 300 กรัม

ผักหั่นเป็นชิ้นและแครอทขูดฝอย ผัดเหมือนผัดทั่วไป เติมซอสก่อนผัด 5 นาที หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่พริกขี้หนูสับละเอียดลงไป สุดท้ายใส่กระเทียมสดลงไป

เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ขนาด 2-3 ลิตร (อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส) ไม่จำเป็นต้องอุ่นภาชนะเพื่อฆ่าเชื้อ

ผักดองหลากชนิดปรุงรสด้วยแครอทเกาหลี

สูตรนี้ค่อนข้างเป็นมาตรฐานและคล้ายกับสูตรก่อนหน้า คุณจะต้องใช้:

• บวบ 1.5 กก.
• แครอท 1.5 กก.;
• ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบมาตรฐาน

ผักจะถูกตุ๋นด้วยอุณหภูมิขั้นต่ำ (อย่างน้อย 30 นาที) ในตอนท้ายเติมกระเทียมและเครื่องปรุงรสเกาหลี และผสมให้เข้ากัน

ใส่บวบและมะเขือเทศบด

การเตรียมอาหารจะต้องทำจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บวบ 1.6 กก.
• มะเขือเทศ 700 กรัม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.;
• กระเทียมและพริกไทย

ขั้นแรกทำซอสมะเขือเทศ โดยผสมมะเขือเทศกับกระเทียมและพริกไทย เติมเครื่องปรุงรสลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ผัดซูกินีในกระทะพร้อมน้ำมันประมาณ 40 นาที จนซูกินีนิ่มมาก เติมซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที รีบใส่ขวดขณะที่ยังร้อนอยู่

สูตรซูกินี่รสเผ็ดแบบโซเวียต

ถ้าทำซูกินีตามสูตรเก่าแก่ของโซเวียตนี้ ซูกินีจะมีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยว ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• บวบ 1.5 กก.
• ใบฮอร์สแรดิช 2 ใบ;
• มัสตาร์ดครึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผักชีลาว, พริกแดง;
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก ใส่ฮอร์สแรดิช กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป หั่นซูกินีเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 1 เซนติเมตร แล้วบรรจุลงในขวดโหลขนาด 2 ลิตรให้แน่น

จากนั้นเติมน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำออก แล้วทำน้ำเกลือ (เติมมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู)

ซูกินี่หมักน้ำผึ้งกับกระเทียม

สำหรับถังบรรจุ 1 ลิตร คุณจะต้องมี:

• บวบ 900 กรัม (จำเป็นต้องเป็นลูกอ่อน)
• แครอท 1 ลูก และพริกหวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
• สีเขียว.

น้ำหมักทำจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 5 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้)

หั่นบวบเป็นเส้นบางๆ แล้วทำแบบเดียวกันกับแครอทและพริก (สามารถใช้ภาชนะได้) สับผักใบเขียวให้ละเอียด

ใส่กระเทียม แครอท มัสตาร์ด และพริกลงในภาชนะ เรียงแครอท บวบ และพริกตามลำดับ

เตรียมน้ำหมักโดยต้มน้ำหนึ่งลิตรในหม้อ ใส่น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป จากนั้นราดส่วนผสมลงบนผัก การฆ่าเชื้อเป็นสิ่งที่จำเป็น โดยต้องใช้เวลานานอย่างน้อย 10 นาที

บวบกับมะเขือเทศและสควอช

บวบที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกนำมาตกแต่งโต๊ะอาหาร นำมา:

• บวบ 1 กก.;
• มะเขือเทศ 0.3 กก.
• สควอช 0.5 กก.

วางใบฮอร์สแรดิช สมุนไพร และกระเทียม (ตามต้องการ) ไว้ด้านล่าง หั่นซูกินีเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร มะเขือเทศลูกเล็กจะดีที่สุด เพราะปิดสนิท

เทน้ำเดือดลงบนผัก รอ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะโลหะหรือภาชนะเคลือบ ตั้งอุณหภูมิให้อยู่ที่ 100 องศาเซลเซียส เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ ต้มให้เดือดสักครู่ แล้วเทน้ำเกลือลงบนผักอีกครั้ง

สูตรอาหารด้วยแครอท

จำเป็น:

• บวบ 1 กก.;
• แครอท 0.8 กก.
• เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามสูตรคลาสสิก

แครอทขูดฝอยและหั่นเป็นแผ่นบางๆ กว้าง 1 เซนติเมตร ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะเคลือบและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ระหว่างนี้เตรียมน้ำหมักตามสูตรมาตรฐาน เทส่วนผสมลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลทันที

หมักบวบกรอบ

แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็ทำสูตรนี้ได้ คุณต้องใช้ซูกินี แครอท และพริกหวานอย่างละ 0.7 กิโลกรัม พร้อมกับน้ำหมักสูตรคลาสสิก

ขูดผักให้ละเอียดแล้วบีบด้วยมือจนน้ำผักไหลออกมา เตรียมน้ำหมักจากเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ราดซอสนี้ลงบนผัก แช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อ 40 นาที

สูตรเด็ดเลียมือสำหรับหน้าหนาวในขวด 3 ลิตร

สำหรับสูตรนี้ให้ใช้:

• บวบ 1.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม, หัวไชเท้า, ใบเชอร์รี่, ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง ตามชอบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

วางใบฮอร์สแรดิช ใบเชอร์รี สมุนไพร และกระเทียมไว้ที่ก้นขวด หั่นซูกินีเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร กว้างและยาว 2 เซนติเมตร

เทน้ำเดือดลงบนผัก รอ 15 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ เคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ แล้วเทน้ำเกลือลงบนซูกินีอีกครั้ง

เห็ดคล้ายบวบหมัก

การถนอมอาหารทำได้จาก:

• ส่วนผสมหลัก 1.5 กก.
• แครอท 3 หัว;
• น้ำมันพืช 70 กรัม และน้ำส้มสายชู 50 กรัม;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ

ผักจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้าด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู บดด้วยมือ และทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง บรรจุส่วนผสมลงในขวดโหล เติมน้ำเดือด และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ซูกินี่หั่นเป็นชิ้นหมัก

อัลกอริทึมทีละขั้นตอน:

• บวบหั่นเป็นแว่นโดยใช้เครื่องขูด
• ม้วนขึ้น;
• แช่น้ำแล้วต้มให้เดือด;
• เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ตามสูตรคลาสสิกลงไป

การฆ่าเชื้อใช้เวลา 20 นาที

ในขวดที่มีกรดซิตริก

ในการเตรียม คุณจะต้องใช้กรดซิตริกธรรมดา (1 ช้อนชาพูนต่อน้ำหมัก 1 ลิตร) ไม่ใช่น้ำส้มสายชู

ภาษาบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ สิ่งที่คุณต้องมี:

• บวบ 1 กก.;
• พริกหยวก 0.6 กก.;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

ผักจะถูกหั่นและแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุลงในขวดขนาด 2 ลิตรอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

ด้วยมัสตาร์ด

คุณสามารถหมักซูกินีด้วยวิธีคลาสสิกเดียวกันได้ โดยเติมมัสตาร์ดในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมน้ำหมัก

ด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง

หมักตามมาตรฐาน ใส่กระเทียมหนึ่งหัว เว้นระยะห่างระหว่างกลีบ และผักชีฝรั่งสด 50 กรัม ไว้ที่ก้นขวด

ในภาษาเกาหลี

วิธีการทำซูกินี่ในน้ำส้มสายชูให้อร่อยมีดังนี้:

• หั่นผักเป็นเส้นยาวๆ;
• เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส;
• ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงจนกระทั่งมีน้ำออกมา

จากนั้นปรุงตามสูตรดั้งเดิม

ซูกินี่ดองปรุงง่ายไม่ต้องม้วน

อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้จะพร้อมใน 3 วัน สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• บวบ 1.5 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม;
• สมุนไพรตามชอบและกระเทียม

สับผักให้ละเอียด ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ราดด้วยน้ำส้มสายชู แล้วเก็บไว้ในถุงในตู้เย็น 24 ชั่วโมง

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

จำเป็น:

• บวบ 1.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม, หัวไชเท้า, ใบเชอร์รี่, ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง ตามชอบ;
• เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

วางใบผัก สมุนไพร และกระเทียมไว้ที่ก้นขวด หั่นซูกินีเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร ราดน้ำเดือดลงบนผัก พักไว้ 20 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปต้มเพื่อเตรียมน้ำหมัก จากนั้นนำไปเคี่ยวไฟอ่อนและราดน้ำเกลือลงบนซูกินีอีกครั้ง

การหมักจะทำภายใต้ฝาเกลียว (ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)

สูตรทำซูกินี่ปอกเปลือก

คุณสามารถปอกเปลือกผักตามสูตรคลาสสิกได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องปอกเปลือกออก ดังนั้นควรลดเวลาต้มลงเหลือ 5 นาที ไม่เช่นนั้นซูกินีจะเละเทะ

กฎเกณฑ์และระยะเวลาในการจัดเก็บช่องว่าง

เก็บแยมไว้ในที่แห้งและมืดได้นานถึง 2 ปี แช่เย็นไว้ ขนมขบเคี้ยวที่เตรียมไว้จะอยู่ได้ไม่เกิน 3 สัปดาห์