วิธีทำซูกินี่ทอดกระเทียมสำหรับหน้าหนาว สูตรเด็ดอร่อยจนต้องเลียมือ และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซูกินีเป็นผักที่พบได้ทั่วไปในสวนของทุกภูมิภาค เมื่อมองเผินๆ อาจดูเหมือนว่ามีอาหารฤดูหนาวเพียงไม่กี่อย่างที่คุณสามารถใช้ซูกินีได้ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น

ซูกินีมีคุณสมบัติพิเศษในการเปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับผักและเครื่องเทศที่นำมาปรุง นอกจากการบรรจุกระป๋องแบบมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถเตรียมซูกินีทอดสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย

เคล็ดลับการทำซูกินี่ทอดสำหรับหน้าหนาว

การปรุงอาหารด้วยซูกินี่ทอดมีข้อดีหลายประการดังนี้:

• เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสูญเสียน้ำและคงความชุ่มฉ่ำ ควรหลีกเลี่ยงการใส่เกลือก่อนทอด หากต้องการเอาน้ำส่วนเกินออก ให้โรยเกลือบนซูกินี หรือแช่ซูกินีในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที แล้วล้างให้สะอาด
• เวลาทอด ให้แน่ใจว่าซูกินียังดิบอยู่บ้าง ไม่เช่นนั้นซูกินีจะเละและกลายเป็นเละ
• อย่าละเลยน้ำมันในการทอด
• คุณสามารถใช้สควอชขาวหรือซูกินีแบบคลาสสิกก็ได้ ทั้งสองแบบเหมาะสำหรับผักย่างสำหรับฤดูหนาว
• บวบสุกเร็วกว่าสควอชขาวเล็กน้อย

ข้อกำหนดในการเลือกบวบ

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้อร่อยจริงๆ คุณต้องเลือกส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง ซึ่งก็คือบวบ

• ควรเลือกผลอ่อนที่มีเปลือกบางและเมล็ดยังแตกหน่ออยู่ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเลย แถมเปลือกยังช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับจานอาหารอีกด้วย
• ผักไม่ควรยาวเกิน 20 เซนติเมตร ยิ่งสั้นก็ยิ่งอ่อน
• ผลต้องมีความแน่น ยืดหยุ่น ไม่มีตำหนิ ก้านผลสีเขียว
• หลีกเลี่ยงซูกินี่สีเหลืองสด ควรเลือกพันธุ์ที่มีลายทางหรือพันธุ์ที่มีสีเขียวเป็นหลัก

การเตรียมภาชนะ

เพื่อให้แน่ใจว่าแยมของคุณจะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง:

• ก่อนอื่น ควรตรวจสอบความสมบูรณ์ของขวดโหล ไม่ควรมีรอยบิ่นหรือรอยแตก
• ขวดที่เลือกจะต้องล้างด้วยสบู่หรือเบกกิ้งโซดา
• ฝาปิดแบบบิดออกจะต้องใหม่และตรง ส่วนฝาโลหะจะต้องมีแถบยาง
• หากฝาสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้ คุณต้องตรวจสอบว่าไม่มีความเสียหายหรือสนิม

ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อภาชนะ วิธีการหลักๆ มีดังนี้:

1. นึ่ง เติมน้ำลงในภาชนะแล้ววางบนเตา เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้วางตะแกรงไว้ด้านบน คว่ำภาชนะลงบนตะแกรง การฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 15 นาที
2. ในไมโครเวฟ วางขวดน้ำในไมโครเวฟสักสองสามนาที
3. วางขวดโหลลงในหม้อที่มีน้ำ รองก้นภาชนะด้วยผ้า เติมน้ำให้ท่วมขวดโหล วางหม้อบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีก 15 นาที
4. ในเตาอบ วางขวดโหลคว่ำลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส และฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10-25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด

วิธีทำซูกินี่ทอด

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับซูกินีทอด ขั้นตอนการเตรียมเหมือนกันสำหรับผักทุกชนิด: ล้างและเช็ดให้แห้ง แกะเมล็ดออกจากพริก เด็ดก้านมะเขือเทศ ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม ซูกินีอ่อนไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม หากผักสุกแล้ว ให้ปอกเปลือกและเอาแกนออก

สูตรคลาสสิกแสนอร่อยที่เลียมือได้เลย

สินค้า:

• ลูกบวบอ่อน 1 กก.;
• มะเขือเทศ 0.3 กก.
• พริกหยวก 0.3 กก.
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• กระเทียม 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด;
• น้ำส้มสายชู 9% 0.03 ลิตร;
• ฮ็อปส์-ซูเนลี 4 ช้อนชา;
• เกลือ 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ

การตระเตรียม:

• หั่นบวบเป็นแว่นแล้วทอดในน้ำมันร้อน
• ราดน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับรวมกับหัวหอมและพริกขี้หนู
• สับผักสับ (ทั้งหมด ยกเว้นบวบ) กับผักชีฝรั่งและกระเทียม
• เทส่วนผสมลงในกระทะ เติมฮ็อปส์-ซูเนลี เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 15 นาที

• เพื่อเก็บรักษาบวบไว้สำหรับฤดูหนาว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมรับประทาน
• นำขวดโหลที่เตรียมไว้ วางซูกินีทอด 1-2 ชั้นไว้ด้านล่าง แล้วราดซอสลงไป จากนั้นใส่ผักและซอสลงไปอีกชั้น ทำซ้ำจนเต็มขวดโหล ซอสควรอยู่ชั้นบนสุด
• ปิดภาชนะ พลิกกลับด้าน แล้วปิดทับด้วยของอุ่นๆ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

กับมะเขือเทศและแครอท

สินค้า:

• ลูกบวบอ่อน 3 กก.;
• มะเขือเทศ 3 กก.;
• แครอท 3 ชิ้น;
• หัวหอม 3 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% 20 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำเผ็ด

การตระเตรียม:

1. หั่นบวบเป็นแว่นแล้วทอด
2. หั่นผักใบเขียว หั่นหัวหอม และขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันเล็กน้อย
3. ราดน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก จากนั้นสับละเอียดแล้วเคี่ยวโดยใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทย สักสองสามนาทีก่อนมะเขือเทศสุก ใส่ใบกระวานลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. จากนั้นใส่ซูกินี หัวหอม แครอท สมุนไพร และมะเขือเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ทำซ้ำจนเต็มขวด
5. ปิดฝาภาชนะให้สนิท แล้วห่อด้วยวัสดุอุ่นๆ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บเข้าที่ ผักที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะดูสวยงามมาก

กระเทียมวง

สินค้า:

• บวบ 0.8 กก.;
• กระเทียมหัวใหญ่ครึ่งหัว;
• ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งครึ่งกำตามชอบ
• น้ำส้มสายชู 6% 40 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง.

การตระเตรียม:

• หั่นบวบที่เตรียมไว้เป็นวง โรยเกลือแล้วคลุกแป้งสำหรับทอด
• ผัดผักในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจนนิ่ม
• บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด
• ลวกผักด้วยน้ำเดือดแล้วสับให้ละเอียด

• วางกระเทียมและสมุนไพรบดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป
• จากนั้นใส่ซูกินีที่เย็นแล้วลงไป เติมกระเทียมลงไปเล็กน้อยเป็นระยะๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันท่วมกระทะจนทั่ว เติมน้ำมันเพิ่มถ้าจำเป็น
• ขั้นต่อไปคือต้องปิดฝาขวดให้แน่น ห่อให้มิดชิด แล้ววางบนฝาจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นจึงเก็บส่วนผสมไว้ได้

ยัดไส้

สินค้า:

• ลูกบวบอ่อน 0.5 กก.
• มะเขือเทศ 0.3 กก.
• หัวหอม 0.1 กก.
• ข้าว 70 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง 6 กรัม;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% 20 มล.;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า;
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกซูกินี คว้านไส้ออก แล้วโรยเกลือ เกลือที่ใช้ควรอยู่ที่ประมาณ 10 กรัม ต่อผัก 1 กิโลกรัม
• หอมทอดที่หั่นเป็นวง ควรทอดในน้ำมันพืช ล้างสมุนไพรและสับมะเขือเทศ
• ใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ผัดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดให้เข้ากัน และเคี่ยวไฟอ่อน ๆ สักครู่ เติมน้ำเดือดลงไป ใส่สมุนไพร พริกไทย เกลือ และใบกระวาน เคี่ยวจนข้าวเริ่มพองตัว
• ควรใช้ส่วนผสมที่ได้เพื่อยัดไส้บวบแล้ววางลงในกระทะ

• หยิบมะเขือเทศอีกสักสองสามลูก ราดน้ำเดือดลงไป ลอกเปลือกออก แล้วขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
• ใส่ลงในหม้อต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้เคี่ยวจนฟองยุบลง จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที
• ราดซอสนี้ลงบนผักที่ยัดไส้แล้ว ควรราดให้เกือบทั่วผัก จากนั้นนำส่วนผสมกลับเข้าเตาอบ อบประมาณ 20 นาที
• จากนั้นคุณต้องย้ายผักที่ยัดไส้ลงในภาชนะและราดซอสลงไป
• ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน แล้วห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ในซอสผัก

สินค้า:

• บวบ 1 กก.;
• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• หัวหอม 2 หัว;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกหวานแดง 4 ฝัก;
• น้ำส้มสายชู 9% 10 มล.
• พวงผักใบเขียว;
• น้ำตาล 3.5 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

• หั่นบวบที่เตรียมไว้เป็นแว่นและสับพริกไทย
• หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นกระเทียมเป็นแว่นบางๆ และสับสมุนไพร
• ทอดบวบในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
• ผัดหัวหอม พริก และมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที

• ขั้นตอนต่อไปคือย้ายผักตุ๋นลงในกระทะ สับด้วยเครื่องปั่นจุ่ม เทน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงไป คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสักสองสามนาที
• วางซูกินีลงบนจานที่เตรียมไว้ โรยสมุนไพรและกระเทียมหั่นบาง ๆ ราดซอสให้ทั่ว ทำซ้ำขั้นตอนเดิม โดยวางซอสไว้ด้านบน
• ปิดฝาภาชนะให้สนิท วางลงบนฝา แล้วห่อด้วยวัสดุอุ่นๆ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ น้ำหมักซูกินี่จะซึมซาบรสชาติและรสชาติที่นุ่มนวลอย่างเหลือเชื่อ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สินค้า:

• บวบ 3 กก.;
• กระเทียม 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา;
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมผสมกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชู
2. ควรหั่นบวบที่เตรียมไว้เป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. จุ่มผักแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมกระเทียม จากนั้นใส่ไว้ในภาชนะ
4. ปิดฝาขวดให้สนิทด้วยฝาต้มแล้วเก็บไว้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ซูกินีหมักในขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ซูกินี่รสเผ็ด

สินค้า:

• บวบ 1 ลูก;
• แครอท 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 หัว;
• พริกแดงเผ็ด 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• น้ำส้มสายชู 9% 10 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 0.5 ล.

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวหอมและบวบหั่นเป็นแว่น พริกไทยเป็นลูกเต๋า ขูดแครอท
2. ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ใส่พริกไทย
3. เคี่ยวสักพัก ใส่บวบลงไป ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เทน้ำมะเขือเทศลงไป (หรือจะเปลี่ยนเป็นแบบวางมะเขือเทศก็ได้) เคี่ยวต่อจนบวบนิ่ม
4. ก่อนจะสิ้นสุดกระบวนการให้ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป
5. เทขนมขบเคี้ยวลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนให้แน่น ห่อด้วยผ้าห่ม และปล่อยให้เย็นโดยคว่ำลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สินค้า:

• ลูกบวบอ่อน 2 ลูก;
• มะเขือเทศ 2 ลูก;
• มะเขือเทศบด 30 กรัม;
• กระเทียม 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศตามชอบ 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นผักเป็นชิ้นๆ (หั่นเป็นลูกเต๋าจะดีที่สุด)
2. ผัดผักในกระทะร้อนประมาณ 15 นาที
3. ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไป เคี่ยวต่อ
4. แบ่งขนมใส่ขวดโหล ปิดผนึก และพักไว้ให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่ม หลังจาก 24 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บแยมไว้กินในฤดูหนาวคือห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดอื่นๆ ก็ได้ หรือจะวางขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้ ในกรณีนี้เงื่อนไขหลักคือไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อนอยู่บริเวณใกล้เคียง แม่บ้านบางคนนำอาหารออกไปที่ระเบียง แต่ต้องระวังอย่าให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศา

อายุการเก็บรักษามาตรฐานของผลไม้แช่อิ่มทำเองในขวดแก้วคือ 24 เดือน

อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่แนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องไว้นานเกินหนึ่งปี ควรกินให้หมดภายในฤดูร้อนจะดีกว่า