สูตรง่ายๆ สำหรับการหมักบวบในน้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยผักหลากหลายชนิดสามารถลองทำสูตรซูกินีในน้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวนี้ดูได้ สูตรคลาสสิกนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้โดยใช้แครอท สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ซูกินีมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ และด้วยการเปลี่ยนเครื่องเทศต่างๆ คุณก็สามารถสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครได้

เคล็ดลับการทำซูกินี่กับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ช่วยเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์ให้กับทุกจานอาหาร มัสตาร์ดถูกใช้โดยพ่อครัวมาอย่างยาวนานในการดองมะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลีดอง

คุณสามารถเตรียมบวบรสเผ็ดกับมัสตาร์ดไว้ในช่วงฤดูหนาวได้โดยการฆ่าเชื้อ หรือคุณสามารถหมักไว้แล้วเก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ฝาพลาสติก

การฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ควรนำขวดโหลไปแช่ในน้ำอุ่น เพราะน้ำร้อนจะทำให้ขวดโหลแตก และควรวางผ้าสักหลาดไว้ที่ก้นภาชนะฆ่าเชื้อ

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

รสชาติของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักที่คัดสรรมา:

1. ผลไม้ต้องมีอายุน้อย มีเปลือกนิ่ม ไม่เสียหายหรือเน่าเสีย
2. ต้องล้างเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ แต่ต้องไม่เล็กเกินไป เพราะในระหว่างหมัก ชิ้นจะเล็กลงเนื่องจากมีการปล่อยของเหลวออกมา

วิธีการถนอมซูกินี่ในซอสมัสตาร์ด

สูตรอาหารเหล่านี้เตรียมง่าย และส่วนผสมที่หลากหลายนอกเหนือจากสูตรคลาสสิกจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารว่างแบบใหม่และดั้งเดิมได้

ด้วยผงมัสตาร์ด

ซูกินีปรุงด้วยกระเทียมตามสูตรดั้งเดิม จะอร่อยมากจนครอบครัวต้องเลียมือ ควรใช้มัสตาร์ดแห้งแบบผงจะดีกว่า

จำเป็น:

• บวบ - 3.5 กก.
• น้ำตาล - 240 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. ต่อภาชนะบรรจุ 1 ลิตร;
• มัสตาร์ด - 50 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 15 กรัม;
• เกลือ - 85 กรัม;
• ผักชีลาว - ​​5-6 กิ่ง;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 210 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างผัก ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ลงในภาชนะ
2. ล้างผักชีลาวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงไปในบวบ
3. ปอกเปลือกกระเทียม สับเป็นชิ้นๆ หรือใส่ผ่านเครื่องบดกระเทียม แล้วผสมกับบวบ
4. เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน เครื่องเทศ และมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
5. ใส่ลงในภาชนะที่สะอาด เทน้ำส้มสายชูลงไป และเทน้ำหมักลงไป
6. วางภาชนะในเครื่องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
7. ปิดให้แน่นด้วยฝาพิเศษ ตรวจสอบว่ามีรอยรั่วหรือไม่

ในน้ำหมักมัสตาร์ดรสเผ็ด

ซูกินีหมักรสเผ็ดอร่อยมาก นอกจากมัสตาร์ดแล้ว คุณยังต้องใช้น้ำมันมัสตาร์ดสำหรับทำน้ำสลัดด้วย ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

จำเป็น:

• บวบ - 1.2 กก.
• ผักชีลาว - ​​5-6 กิ่ง;
• น้ำตาล - 90 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. ต่อภาชนะบรรจุ 1 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 85 มล.;
• น้ำมันมัสตาร์ด - 55 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชี - 5 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อ;
• เกลือ - 25 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - 35 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างบวบ ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. ล้างผักชีลาวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปผสมกับผักต่างๆ
3. สำหรับน้ำหมัก: ผสมมัสตาร์ดและน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และกลีบกระเทียมบด
4. เทน้ำหมักลงในบวบแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
5. ใส่ลงในภาชนะที่สะอาด เทน้ำส้มสายชู ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
6. ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้าน และเมื่อเย็นลงแล้วให้เก็บเข้าที่

ด้วยซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ทำจากธัญพืช

ผักกระป๋องมีรสชาติกลมกล่อมและเผ็ดร้อนด้วยซอสมัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนส่วนผสมให้ถูกต้อง:

• บวบ - 1.2 กก.
• ผักชีลาว - ​​5-6 กิ่ง;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ - ถั่วลันเตาต่อขวด;
• น้ำ - 320 มล.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 15 กรัม;
• ซอสมัสตาร์ด - 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. ต่อภาชนะบรรจุ 1 ลิตร;
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ใส่บวบ ผักชีลาวที่ล้างและสับแล้ว พริกไทยเม็ด กระเทียม 1 กลีบลงในภาชนะที่สะอาด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
3. สำหรับน้ำเกลือ: ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนดจนเดือด ใส่ซอสมัสตาร์ด ธัญพืช น้ำตาล ใบกระวาน และเกลือ ต้มจนส่วนผสมละลาย
4. เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
5. ปิดผนึกให้แน่นแล้วพลิกคว่ำลง
6. พลิกกลับเมื่อเย็นลง

ซูกินี่ทอดกับมัสตาร์ด

เทคโนโลยีการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการทอด ซึ่งช่วยให้คุณได้สลัดฤดูหนาวในซอสมัสตาร์ดที่อร่อยสมบูรณ์แบบ

จำเป็น:

• บวบ - 1.3 กก.
• มะเขือเทศ - 550 กรัม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชีลาว - ​​5-6 กิ่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 35 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. ต่อภาชนะบรรจุ 1 ลิตร;
• เกลือ - 55 กรัม;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างผัก ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คลุกเคล้ากับเกลือ พักไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำที่แยกไว้ มิฉะนั้นผักจะกระเด็นเมื่อทอด
2. ใส่น้ำมันลงในภาชนะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดจนเหลืองกรอบ
3. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นวงกลม
4. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดกระเทียม
5. ล้างผักให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และสับเป็นชิ้นๆ
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผสมกับมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือ
7. ใส่ผักผัดที่คลุกเคล้ากับผักชีลาวลงในภาชนะสะอาด เรียงชั้นด้วยมะเขือเทศฝานบางๆ
8. เทน้ำมันปรุงรสและน้ำส้มสายชูลงในแต่ละภาชนะ
9. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
10. ปิดให้แน่นแล้วพลิกคว่ำลงจนกระทั่งเย็น

ด้วยแครอทและสมุนไพร

ซูกินีดองเมล็ดมัสตาร์ดมีรสชาติอ่อนๆ เปรี้ยวๆ และเผ็ดร้อน สิ่งที่ต้องเตรียม:

• บวบ - 1.3 กก.
• แครอท - 550 กรัม;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่งอย่างละ 3-4 ก้าน
• หลอดไฟ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 210 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 85 มล.;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 65 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 15 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างผัก ตัดก้านออกจากบวบ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
2. ปอกเปลือกและขูดแครอท
3. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
4. ล้างผักให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และสับเป็นชิ้นๆ
5. ในภาชนะที่มีขอบสูง ผสมผักและสมุนไพรทั้งหมดเข้าด้วยกัน
6. เตรียมน้ำหมัก: ผสมน้ำมันกับเกลือ น้ำตาล และเมล็ดมัสตาร์ด ราดลงบนผักแล้วคนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
7. ใส่ส่วนผสมผักลงในภาชนะที่สะอาด ปิดฝา และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาให้แน่นและคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีนี้เป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมผักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง ควรทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีการใดก็ได้ที่สะดวก เช่น หม้อต้มสองชั้น เตาอบ หรือไมโครเวฟ ควรต้มฝาผักเป็นเวลาไม่กี่นาที ขมิ้นจะทำให้ผักมีสีเหลืองทองสวยงามและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับภาชนะขนาด 1 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• บวบ - 1.5 กก.
• ผักชีลาวแบบก้านร่ม 2 กิ่ง;
• เกลือ - 10 กรัม;
• พริกไทยดำ 2 ถั่ว;
• น้ำตาล - 20 กรัม;
• พริกไทยจาไมก้า - 1 ถั่วลันเตา;
• มัสตาร์ด - 3 กรัม;
• ขมิ้น - 2 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างผักตัดก้านออก หั่นเป็นแว่นหรือเป็นวง
2. ใส่สมุนไพร พริก และซูกินีลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ 10 นาที โดยปิดฝาไว้
3. เทของเหลวออก ต้มให้เดือดแล้วเทอีกครั้งประมาณ 10 นาที
4. เทน้ำออกอีกครั้ง เติมเกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และขมิ้น เทน้ำส้มสายชูลงในขวด
5. นำน้ำเกลือไปต้ม เทใส่ภาชนะ ปิดฝาให้แน่น คว่ำลง แล้วปิดฝาไว้จนเย็นสนิท

วันหมดอายุของชิ้นงาน

อายุการเก็บรักษาของแยมบวบขึ้นอยู่กับวิธีการถนอมอาหาร:

1. เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ได้นาน 2-4 เดือน
2. เตรียมส่วนผสมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไว้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวบวบครั้งต่อไป

กฎการจัดเก็บข้อมูล

ซูกินีเป็นผักที่ค่อนข้างพิถีพิถัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาสัดส่วนของส่วนผสมให้ถูกต้องระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง สภาวะการเก็บรักษาก็สำคัญเช่นกัน ซูกินีที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดได้ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้เก็บภาชนะทั้งหมดไว้ในที่เย็นและมืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซูกินีที่ยังไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเตรียมซูกินีเป็นกระบวนการง่ายๆ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง แต่สูตรอาหารที่ให้มานั้นไม่ใช่ทางเลือกเดียว ซูกินีเข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นๆ และเครื่องเทศหลากหลายชนิด คุณสามารถเพิ่มพริกหวาน พริกเผ็ด หรือพริกหยวก ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี และสควอชลงในแยมของคุณได้ คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ได้อีกด้วย การทดลองคือกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ๆ