สูตรเด็ดแตงกวาดองในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแบบมีและไม่มีขั้นตอนการฆ่าเชื้อที่บ้าน

การผสมผสานแตงกวาดองกับมะเขือเทศเป็นที่นิยมอย่างมาก ส่วนผสมเหล่านี้มีรสชาติที่ลงตัว เพราะผักทั้งสองชนิดเข้ากันได้ดี แต่สูตรที่น่าดึงดูดไม่แพ้กันคือการดองแตงกวาในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้แทนผักดองแบบดั้งเดิมได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากไม่ทำตามสูตรอย่างถูกต้อง แตงกวาจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว และมะเขือเทศบดจะขุ่น

ดังนั้นเมื่อเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ก่อนเก็บรักษา ให้แช่ผักไว้ในน้ำเย็นที่ผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 2-6 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวาคงรูปทรงเดิมได้นานขึ้น หากอุณหภูมิสูงขึ้น ให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็น
2. แตงกวาชนิดไหนก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ แต่แตงกวาลูกเล็กจะมีรสชาติอร่อยที่สุด
3. ล้างขวดโหลสำหรับปิดผนึกให้สะอาด แนะนำให้ต้มฝาขวดในน้ำหลายนาที

ขั้นตอนการทำอาหารกระป๋องจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ในบางกรณี คุณอาจต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนเริ่มขั้นตอน

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ส่วนผสมพื้นฐานของสูตรด้านล่างนี้คือซอสมะเขือเทศ สำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศหลายลูก (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณรวมของมะเขือเทศ) ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก

ควรหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วสับละเอียด เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน พอเดือดแล้วให้เคี่ยวไฟกลางไม่เกิน 5 นาที กรองน้ำซอสออก นำส่วนผสมกลับไปตั้งไฟอ่อน ต้มจนเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล (สัดส่วนขึ้นอยู่กับสูตร) ​​เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

คุณสามารถทำพาสต้าตามสูตรของคุณเองได้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาซอสให้ร้อนก่อนเทลงในภาชนะ

วิธีหมักแตงกวาในซอสมะเขือเทศที่บ้าน?

เวลาทำพาสต้า แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อแน่นๆ จะทำให้ซอสข้นขึ้น

แตงกวาผสมมะเขือเทศคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้แตงกวากรอบแนะนำให้ใช้ แตงกวาดอง (ประมาณ 500 กรัม) และปริมาณพาสต้าเท่ากัน คุณยังต้องใช้ฮอร์สแรดิช ใบกระวาน ผักชีลาว และผักชีฝรั่งด้วย หากต้องการความเผ็ดร้อน ให้ใส่กระเทียม 1 หัว พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศออลสไปซ์กับพริกไทยดำ (7 และ 3 ตามลำดับ แต่สามารถเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ) เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่กานพลูอย่างละ 2 กลีบ ใบลูกเกด และใบเชอร์รี่

สูตรนี้แนะนำให้เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในซอสมะเขือเทศ ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้:

1. เครื่องเทศแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
2. วางเครื่องปรุง 1 ส่วนไว้ที่ก้นขวด
3. วางแตงกวาดองแบบไม่มีก้านไว้ด้านบนในแนวตั้ง แนะนำให้บดแตงกวาให้แน่น จากนั้นจัดเรียงเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่เหลือ
4. ระบายน้ำออกจากขวดแล้วจึงเติมซอสลงในภาชนะ

สุดท้าย ปิดฝาขวดให้แน่น คว่ำขวดลง แล้วคลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หรือผ้าห่ม เมื่อภาชนะเย็นลงแล้ว สามารถเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือที่มืดอื่นๆ ได้

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อเก็บรักษาแตงกวาดอง 1.3 กิโลกรัม (แนะนำให้เก็บสดๆ) ด้วยซอส คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม;
• แครอท 400 กรัม;
• พริกหวานและหัวหอมอย่างละ 2 เม็ด

ตามสูตรนี้การเตรียมแตงกวาประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ขั้นแรก หั่นผัก หั่นแครอทและหัวหอมให้ละเอียด หั่นแตงกวาและพริกเป็นชิ้นใหญ่ๆ
• เติมน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยลงในเส้นพาสต้า จากนั้นเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นใส่แครอท หัวหอม พริกไทย เกลือ (5 ช้อนชา) น้ำตาล (1 ช้อนชา) และเนย (ตามลำดับ)

• หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่แตงกวาดองลงในซอส
• หลังจากปรุงไป 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาครึ่ง และหลังจาก 2 นาที ให้ใส่กระเทียม 3 กลีบ ต้มซอสจนเดือด
• หลังจากที่กระทะเย็นลงแล้วเทส่วนผสมลงในขวดและปิดผนึก

สูตรที่สองแนะนำให้ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูที่ก้นขวดก่อน ตามด้วยแตงกวาดองและสมุนไพรต่างๆ ล้างขวดด้วยน้ำเดือดสองครั้ง เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่สารสกัด แอสไพริน และซอสลงไป

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้แตงกวาดอง 2 กิโลกรัม และวางมะเขือเทศ 1 ลิตร

เตรียมซอสตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยเติมเกลือสองช้อนโต๊ะ หลังจากน้ำซอสเดือดแล้ว ให้นำแตงกวาดองที่หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น) มาจุ่มลงในน้ำซอสสักครู่ สุดท้าย ใส่กระเทียมหกกลีบลงในขวดโหลแต่ละใบ ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ

ด้วยหัวหอมและกระเทียม

สูตรนี้ใช้หัวหอม 0.5 กิโลกรัม และซอสมะเขือเทศ 500 มิลลิลิตร ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับความชอบ แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้กระเทียม 3 หัวต่อปริมาณส่วนผสมที่กำหนด

แตงกวากระป๋องเตรียมตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. แตงกวาดอง 5 กิโลกรัมถูกตัดเป็นวงแหวนแล้วใส่ไว้ในภาชนะเคลือบ
2. ผสมน้ำ (250 มิลลิลิตร) และน้ำส้มสายชู 9% (100 มิลลิลิตร)
3. กระเทียมและหัวหอมถูกสับในเครื่องบดเนื้อ
4. นำเนื้อหัวหอมมาผสมกับส่วนผสมที่มีน้ำตาล 100 กรัม และเกลือ 50 กรัม
5. ผสมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมันพืช 150 มิลลิลิตรแล้วใส่ลงในกระทะ
6. ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

แตงกวาสุกได้ที่แล้ว เมื่อเปลือกเริ่มเปลี่ยนสี ให้ยกกระทะออกจากเตา หลังจากนั้น สามารถนำส่วนผสมใส่ขวดโหลและเก็บไว้ได้

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

สำหรับแตงกวา 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมะเขือเทศ 200 มิลลิลิตร และผักชีลาว 9 ช่อ

ผสมใบกระวาน เกลือ (60 กรัม) น้ำตาล (100 กรัม) น้ำมันพืช (50 มิลลิลิตร) น้ำส้มสายชู 9% (100 มิลลิลิตร) พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า (ไม่เกิน 10 เม็ด) เข้ากับน้ำ 1.5 ลิตร ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นหั่นหัวหอมขนาดกลางสองหัว (ประมาณ 250 กรัม) เป็นแว่นๆ

จากนั้นกดกระเทียม 10 กลีบเบาๆ (จะใช้มีดหรืออุปกรณ์อื่นๆ ก็ได้) จากนั้นใส่ผักชีลาวที่ก้นขวด ตามด้วยแตงกวาและส่วนผสมที่เหลือ (ตามลำดับ) สุดท้ายเติมซอสมะเขือเทศลงในขวด ปิดฝาขวด ผักดองจะพร้อมสำหรับฤดูใบไม้ผลิหน้า

ด้วยซอสมะเขือเทศพริก

สูตรนี้ใช้พริกไม่เกิน 2 เม็ด แตงกวา 5 กิโลกรัม และมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณยังต้องใช้ซอสมะเขือเทศ (3 ช้อนโต๊ะ) ผสมกับน้ำตาล 150 กรัม และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่:

• น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 6% 150 มิลลิลิตร

การปรุงแตงกวาดองในซอสเผ็ดทำได้ดังนี้:

1. กระเทียมและพริกไทยสับให้ละเอียด
2. แตงกวาถูกหั่นเป็นชิ้นๆ
3. ใส่ซอสมะเขือเทศและส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ
4. นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
5. จากนั้นผักควรพักไว้ประมาณ 15 นาที

เมื่อเย็นลงแล้วให้นำขนมใส่ขวดซึ่งแนะนำให้ปิดฝาให้สนิททันที

ด้วยพริกหยวกและหัวหอม

สำหรับแตงกวา 1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมะเขือเทศ 700 มิลลิลิตร พริกไทย 250 กรัม หัวหอม 3 หัว กระเทียม 6 กลีบ และสารสกัดมะเขือเทศ 70% หนึ่งช้อนชา

หั่นแตงกวาเป็นแว่นบางๆ และหั่นพริกเป็นเส้นบางๆ นำน้ำแตงกวาผสมกับเกลือ (30 กรัม) และน้ำตาล (75 กรัม) ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที สุดท้าย ผสมส่วนผสมกับกระเทียมและเครื่องเทศ จากนั้นบรรจุผักลงในขวดโหล

การจัดเก็บช่องว่างเพิ่มเติม

แนะนำให้เก็บผักที่ปรุงสุกแล้วไว้ในที่เย็นและมืด ควรบริโภคผักให้หมดภายในสามปี