สูตรดองผักชีลาวสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในขวด สัดส่วน และการเก็บรักษา

ในฤดูร้อน แม่บ้านมักไม่มีปัญหาในการเลือกสมุนไพรสำหรับอาหารหลากหลายชนิด แต่ในฤดูหนาว การหาวิธีแก้ปัญหาอาจเป็นเรื่องยาก บทความนี้จะอธิบายวิธีการดองผักชีลาวในขวดโหลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว อธิบายสรรพคุณของสมุนไพรชนิดนี้ รายละเอียดการปรุงสำหรับการบรรจุกระป๋อง และยกตัวอย่างสูตรอาหารยอดนิยมหลายรายการ

องค์ประกอบและสรรพคุณของผักชีลาว

ผักชีลาวเป็นสมุนไพรประจำปีในวงศ์ Apiaceae มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ใบผักชีลาวอุดมไปด้วยวิตามินซี อี พี และบี อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ น้ำมันหอมระเหย และธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรองที่มีประโยชน์มากมาย อีกทั้งยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย

ผักชีลาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงโดยรวม;
• ต่อต้านโรคติดเชื้อต่างๆ เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• สนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดตามที่แพทย์แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
• ปรับการทำงานของไตให้เป็นปกติ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับน้ำดี
• มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร บรรเทาอาการกระตุก และป้องกันการเกิดแก๊สในลำไส้เพิ่มขึ้น ผักชีลาวช่วยเร่งการย่อยอาหารหนัก ซึ่งส่งผลดีต่อการย่อยอาหาร
• มีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อ ทำให้รอบเดือนของผู้หญิงเป็นปกติ
• มีฤทธิ์สงบประสาท แก้โรคนอนไม่หลับได้
• บรรเทาอาการปวดหัว;
• ชะลอความแก่ชรา ทำให้คุณคงความเยาว์วัยได้นานยิ่งขึ้น
• ฆ่าเชื้อในช่องปาก ขจัดอาการอักเสบที่อาจเกิดขึ้น และทำให้ลมหายใจสดชื่น

โปรดทราบ! แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีรายงานกรณีการแพ้อาหารส่วนบุคคลด้วย ผักชีลาวมีข้อห้าม ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ

วิธีการเตรียมผักชีลาวอย่างถูกต้อง

เมื่อเตรียมผักชีลาวสดเพื่อการบรรจุกระป๋อง มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ การเตรียมการจะไม่ประสบความสำเร็จ

เมื่อเตรียมหญ้าจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

• อย่าใช้น้ำร้อนหรือเย็นเกินไปในการล้างผัก อุณหภูมิเหล่านี้ควรเป็นอุณหภูมิห้อง
• ก่อนหั่น ให้ล้างผักชีลาวและโรยบนผ้าสะอาดและแห้ง เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกตามธรรมชาติ อีกวิธีหนึ่งคือการแขวนก้านผักชีลาวทั้งกิ่งไว้บนเชือกที่ขึงไว้
• เมื่อนำสมุนไพรไปตากแห้ง ควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เพื่อไม่ให้วัตถุดิบแห้งเกินไป
• เพื่อรักษาสุขอนามัย จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมสัมผัสกับลมและแมลง
• ใช้เฉพาะกิ่งเล็กๆ ไม่มีก้านสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่อย่ารีบทิ้งส่วนที่เหลือ เพราะเหมาะสำหรับดองแตงกวาและผักอื่นๆ

มาตรการที่ระบุไว้จะช่วยให้ เก็บไว้ในผักชีลาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการปกป้องชิ้นงานจากผลกระทบด้านลบจากปัจจัยต่างๆ

เราคำนวณสัดส่วนส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด

การดองผักชีลาวที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ แต่ต้องมีการคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

แม่บ้านควรมีเครื่องชั่งครัวไว้ที่บ้านเสมอ เพื่อให้สามารถตวงผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้อย่างแม่นยำ

การตั้งค่าของอุปกรณ์ดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถตั้งค่าหน่วยการวัดต่างๆ เช่น กรัม มิลลิลิตร และอื่นๆ

ถ้วยตวงใช้สำหรับตวงของเหลว อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณส่วนผสมที่เท่ากันจะมีน้ำหนักที่แตกต่างกัน ในการกำหนดสัดส่วนของส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดไม่ได้จำเป็นเสมอไป แต่ควรใช้ค่าส่วนผสมที่ระบุไว้อย่างชาญฉลาดเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและความคลาดเคลื่อนที่อาจเกิดขึ้น

วิธีการดองผักชีลาวในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรดองผักชีลาวมากมาย ด้านล่างนี้คือสูตรยอดนิยม

สูตรคลาสสิก

เมื่อดองผักชีลาวตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• เขียงตัด;
• มีดที่ลับให้คมอย่างแหลมคม;
• โถและฝา;
• เจ้าชู้.

ส่วนผสมที่คุณต้องใช้มีเพียงเกลือและผักชีลาว วิธีทำมีดังนี้:

• หญ้าที่เก็บหรือซื้อมาจะผ่านกระบวนการเบื้องต้นดังที่กล่าวมาข้างต้น
• ผักชีลาวสับละเอียด
• ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อก่อน
• วางผักใบเขียวลงในภาชนะเป็นชั้นๆ สลับกับสมุนไพร 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา
• หลังจากทำทุกๆ สองชั้นแล้ว ให้ใช้สากกดเนื้อหาเพื่ออัดเนื้อหาในขวดให้แน่นและคั้นน้ำออกจากต้นไม้
• ตามลำดับที่กำหนด เติมภาชนะให้เต็ม ปิดฝา และนำไปวางไว้ในตู้เย็น

เมื่อปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมนี้ จำเป็นต้องคำนึงว่ามีเกลืออยู่ปริมาณหนึ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเกลือมากเกินไปในอาหาร

ผักชีลาวในน้ำมันพืช

อีกวิธีหนึ่งในการถนอมผักชีลาวไว้สำหรับฤดูหนาว ซึ่งคำว่า "เกลือ" ไม่ค่อยจะเหมาะสมนัก คือการใช้น้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นสารกันบูด โดยเทลงบนผักชีลาวในขวดโหล วิธีนี้ช่วยให้ผักใบเขียวสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหากเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันที่มีกลิ่นหอมของผักชีลาวนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนสำหรับสลัดต่างๆ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมการ:

• ผักชีลาวสามร้อยห้าสิบกรัม
• กรดซิตริก 20 กรัม
• เกลือแปดกรัม
• กระเทียมสามกลีบ;
• ใบกระวานสองใบ;
• น้ำตาลสี่กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร

ขั้นตอนการเก็บรักษา:

• ผักที่ล้างสะอาดแล้วใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันลงไปบนไฟร้อนประมาณ 8 นาที และเมื่อเริ่มทำ ให้ใส่กรดซิตริกและกระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 กลีบลงไป
• พักส่วนผสมที่ได้ไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดที่ใส่สมุนไพรในขณะที่ยังร้อนอยู่
• ฆ่าเชื้อภาชนะประมาณ 8 นาที แล้วค่อยๆ เย็นลง

สิ่งสำคัญคือไม่ควรใช้เวลาในการฆ่าเชื้อนานเกินไป เพื่อให้สมุนไพรยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้โดยไม่ผ่านการทอด

ด้วยน้ำส้มสายชู

มีอีกหลายวิธีที่จะทำได้ การเตรียมผักชีลาว บางวิธีเกี่ยวข้องกับการหมักในน้ำส้มสายชู วิธีหนึ่งคือการฆ่าเชื้อในน้ำเกลือที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำหมัก คุณจะต้องมี:

• น้ำส้มสายชูแปดเปอร์เซ็นต์สามร้อยกรัม
• น้ำตาลห้าสิบกรัม;
• เกลือ 30 กรัม

สมุนไพรได้รับการเตรียมการเบื้องต้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่จำเป็นต้องสับผักชีลาว หลังจากแยกก้านใหญ่แล้ว ให้นำสมุนไพรใส่ขวดโหลและบดให้ละเอียด ต้มน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้เดือด เทใส่ภาชนะแต่ละใบ และปิดผนึกขวดโหล ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาที โดยใช้เวลา 20 นาทีในการอุ่นขวดโหลที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส (190 องศาฟาเรนไฮต์) และ 25 นาทีสำหรับการรักษาอุณหภูมิ

การทำให้เย็นลงหลังจากการฆ่าเชื้อควรเป็นไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชู อัตราส่วนของส่วนผสมเหมือนกับในสูตรด้านบน แต่คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูเพิ่มอีก 30 กรัม ไม่ใส่น้ำตาล และเกลือ 15 กรัม น้ำส้มสายชูนี้ผสมน้ำสองช้อนโต๊ะไว้แล้ว

วิธีการเตรียมไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ใส่ผักชีลาวลงในภาชนะ ปิดฝาด้วยส่วนผสม และเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยกรดซิตริก

ในการเตรียมผักชีลาวเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้กรดซิตริก คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ก่อน:

• ผักใบเขียว 600 กรัม;
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม;
• ถั่วลันเตาจาไมก้าสี่เมล็ด
• เกลือสิบกรัม;
• กรดซิตริก 20 กรัม

การเตรียมอาหารกระป๋องจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• ล้างผักใบเขียวและมะนาวให้สะอาด ขัดผิวส้มให้สะอาดด้วยแปรง แต่อย่าขูดออก
• ภาชนะได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว;
• ผักชีลาวสับละเอียด มะนาวหั่นเป็นแว่นบางๆ หนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
• ส่วนผสมจะถูกวางลงในภาชนะเป็นชั้นๆ ได้แก่ มะนาว ตามด้วยผักชีลาวหนาสองเซนติเมตร การจัดชั้นควรเริ่มต้นและจบด้วยมะนาว
• เตรียมน้ำหมักเรียบร้อยแล้ว หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้ว ให้นำภาชนะไปวางบนเตา ต้มประมาณเจ็ดนาที
• เทน้ำหมักลงในขวดที่เตรียมแล้ว ม้วนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ชิ้นงานจะถูกปิดไว้และคงสภาพนี้ไว้ประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น

สมุนไพรแห้ง

สำหรับผู้ที่ไม่อยากเสียเวลาในการทำสูตรอาหารที่ซับซ้อน การอบสมุนไพรด้วยวิธีง่ายๆ ก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสม

มีสูตรการถนอมอาหารผักชีลาวที่คล้ายกันอยู่หลายสูตร:

• มัดเป็นกระจุก ถอนรากออก มัดหญ้าเป็นกระจุกเล็กๆ มัดด้วยด้ายที่โคนต้น แขวนกระจุกไว้กับกิ่งจนแห้งสนิท หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง หลีกเลี่ยงแมลง กลิ่นแปลกปลอม และลมโกรก
• เกลี่ยลงบนกระดาษ โรยผักใบเขียวที่เตรียมไว้ลงบนกระดาษ ทิ้งไว้จนแห้งสนิท พลิกผักที่เตรียมไว้ทุกวัน สภาวะการอบแห้งคล้ายกัน
• ในทางกลไก สมุนไพรที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบ แล้วนำไปอบในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ อบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง

ผักชีลาวนี้เหมาะมากที่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารจานใดๆ ก็ได้ และยังช่วยเพิ่มรสชาติของฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย

ผักแช่แข็ง

วิธีการเหล่านี้มีข้อได้เปรียบที่สำคัญเหนือกว่าวิธีที่กล่าวมาข้างต้น เนื่องจากช่วยให้หญ้ายังคงสดอยู่ได้

นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่รู้จักอยู่หลายวิธี:

• พวง เมื่อเตรียมในลักษณะเดียวกัน พวงจะถูกห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือฟอยล์ แล้วนำไปใส่ในลิ้นชักเก็บผักในช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ให้นำพวงที่ต้องการออกและแยกออกจากมวลหลัก
• สับละเอียด สมุนไพรจะถูกสับละเอียด บรรจุในถุง ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• ในการแช่แข็งสมุนไพร สมุนไพรที่สับละเอียดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และเติมของเหลวหรือน้ำมันในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถแบ่งสมุนไพรก่อนแช่แข็งได้

ผักแช่แข็งยังคงคุณค่าทางโภชนาการอันทรงคุณค่าไว้ครบถ้วน

วิธีเก็บรักษาสมุนไพรที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง

หากเก็บผักชีลาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ส่วนผักชีลาวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่นๆ ได้ จากข้อมูลที่นำเสนอ จะเห็นว่าผักชีลาวที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้สามารถนำไปใช้ได้ตลอดทั้งปี ทำให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดตลอดทั้งปี