สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมและเก็บผักชีลาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ในช่วงฤดูร้อนที่อากาศเย็นจัด หลายคนมักมองข้ามความสำคัญของผักชีลาว แต่ในฤดูหนาว หลายคนกลับประสบปัญหาการขาดผักชีลาวไป ถึงแม้ว่าเครื่องเทศชนิดนี้จะหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต แต่แทบจะไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเลย อย่างไรก็ตาม การใช้เวลาสักสองสามชั่วโมงเก็บผักชีลาวที่บ้านในช่วงฤดูร้อน จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักชีลาวได้อย่างเต็มที่ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีเตรียมผักชีลาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

องค์ประกอบและสรรพคุณ

เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย อันดับแรกคือมีไฟเบอร์และวิตามินบีและซี กรดโฟลิกซึ่งอุดมไปด้วยในผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ ผู้ชายก็ได้รับประโยชน์อย่างมากจากกรดนี้ ซึ่งช่วยปรับสมดุลการผลิตอสุจิ

ผักชีลาวอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ แคโรทีน และน้ำมันไขมันหลากหลายชนิด น้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตน้ำดีและเอนไซม์ย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยฆ่าเชื้อในระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะอีกด้วย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่น้ำผักชีลาวถูกนำมาใช้เพื่อบรรเทาอาการจุกเสียดในทารกและฟื้นฟูการทำงานของลำไส้มาอย่างยาวนาน แมกนีเซียมและธาตุเหล็กยังช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตอีกด้วย

แม้จะผ่านการแปรรูป เช่น การบรรจุกระป๋อง ผักชีลาวก็ยังคงมีกรดแอสคอร์บิก โพแทสเซียม และไฟเบอร์อยู่

มีประโยชน์อย่างมากในการใช้เป็นยาต้านการอักเสบและเพื่อสุขอนามัยในช่องปาก ผักชีลาวช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร และลดจำนวนและความถี่ของอาการปวดเกร็ง

หลายคนคุ้นเคยกับผักชีลาวในฐานะยาขับปัสสาวะ ขณะที่บางคนชอบสรรพคุณขับเสมหะ ผักชีลาวช่วยบรรเทาความเครียดและเร่งการฟื้นตัวหลังจากความเครียดทางจิตใจที่รุนแรง ผู้หญิงบางคนใช้ผักชีลาวเป็นตัวช่วยลดน้ำหนัก ผักชีลาว 100 กรัมมีพลังงานเพียง 40 แคลอรี

การเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมผักชีลาวสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกเฉพาะกิ่งสดที่ชุ่มฉ่ำ ระวังกิ่งที่เหลืองหรือใบที่ติดกัน ซึ่งบ่งชี้ว่าผักชีลาวนั้นเน่าเสียแล้ว หากมีก้านหรือยอดขนาดใหญ่อื่นๆ ให้ใช้มีดหรือกรรไกรตัดออก

ควรล้างผักใบเขียวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าฝุ่น สิ่งสกปรก และดินทั้งหมดถูกกำจัดออกไป ขณะล้าง ให้พลิกพวงผักในมือหลายๆ ครั้ง โดยให้แน่ใจว่าได้ล้างส่วนกลางของพวงผัก ซึ่งถูกบังด้วยกิ่งก้านอื่นๆ

ขั้นตอนต่อไปคือการนำสมุนไพรไปตากแห้ง หลีกเลี่ยงการอบในเตาอบ เพราะจะทำให้สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ถูกทำลาย และทำให้สมุนไพรเหนียวหรือเหลือง ในกรณีที่ดีที่สุด วิธีที่ดีที่สุดคือการแขวน วิธีตากแห้งที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือห่อด้วยผ้าขาวบาง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ฝุ่นเกาะติด

วิธีการถนอมผักชีลาวไว้ใช้ในอนาคต

มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องเทศชนิดนี้สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ทุกคนเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดตามทรัพยากรของตนเอง (เวลา สถานที่อบแห้ง หรือการแช่แข็ง) วิธีการที่นิยมใช้กันมากที่สุดแสดงไว้ด้านล่างนี้ ซึ่งรวมถึงการอบแห้ง การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง การดอง และการถนอมอาหารในน้ำมันหรือเกลือ ลองสำรวจและตัดสินใจว่าคุณชอบวิธีใด

การอบแห้ง

วิธีนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากที่สุด ก่อนเริ่ม ควรพิจารณาตำแหน่งที่จะวางกิ่งผักชีลาวบนพื้นผิวแนวนอนขนาดใหญ่ในบ้านของคุณ อย่าลืมว่าตำแหน่งนั้นควรมืด มีอากาศถ่ายเทสะดวก และไม่อับชื้น ตู้กับข้าวขนาดเล็กก็เหมาะสม ตราบใดที่มีระบบระบายอากาศที่เชื่อถือได้

หรือคุณมีมุมเล็กๆ ในบ้านที่สามารถปิดได้สองสามวัน? ไม่ว่าจะอย่างไร การตากแห้งก็ใช้เวลาไม่เกินสามวัน ขั้นแรก ล้างกิ่งสมุนไพร ตากให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด นำไปวางไว้ในบริเวณที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้จนสมุนไพรแห้งสนิท จากนั้นเทเครื่องเทศที่ได้ลงในขวดโหลขนาดเล็ก

สำคัญ! ถ้าโดนแดดเผาผักใบเขียวตอนทำงาน ผักจะเหี่ยว เหลือง และแข็ง

หากคุณพบจุดที่เหมาะสมแต่หาพื้นที่วางแนวนอนสำหรับตากสมุนไพรไม่ได้ ก็มีทางเลือกอื่น รวบรวมสมุนไพรที่ล้างและตากแห้งแล้วออกเป็นพวงๆ ห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วแขวนในแนวตั้ง

ผู้ที่ชื่นชอบผลไม้และผักแห้งสามารถซื้อเครื่องอบแห้งไฟฟ้า ซึ่งสามารถทำงานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เครื่องนี้ใช้ลมเย็นและลมแรงในการอบแห้ง ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด

หนาวจัด

การแช่แข็งสมุนไพรในตู้เย็นไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่ก็ต้องใช้พื้นที่มาก ในกรณีนี้ การมีช่องแช่แข็งแยกต่างหากจึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานโปรดด้วยสมุนไพรสดในฤดูหนาวนี้ โดยยังคงรักษากลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนเอาไว้ได้ มีวิธีการต่างๆ อธิบายไว้ด้านล่าง ผักชีลาวแช่แข็ง-

1. สับ ผักชีลาวแห้งสะอาดสับละเอียด ใส่ภาชนะพลาสติกหรือถุงธรรมดา แล้วนำไปแช่แข็ง
2. แบ่งเป็นกิ่ง ทำตามขั้นตอนเดียวกัน แต่ไม่ต้องตัดต้นผักชีลาว ตัดเฉพาะก้านที่หนาที่สุด คุณสามารถห่อด้วยถุง ฟอยล์ พลาสติกแรป หรือใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกก็ได้
3. ในถาดทำน้ำแข็ง ล้าง เช็ดให้แห้ง และสับสมุนไพรให้ละเอียด วางส่วนผสมสีเขียวลงในถาด เติมน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอก หรือเนยจืดที่นิ่มแล้วลงไปทั้งด้านล่างและด้านบน นำไปแช่แข็ง นำออกจากถาด แล้วใส่ลงในถุงพลาสติก

สำคัญ! หากคุณสับสมุนไพรในเครื่องปั่นแทนที่จะใช้มีด สมุนไพรจะมีลักษณะเป็นเนื้อละเอียดและจะแข็งตัวแม้จะไม่เติมของเหลว

การอนุรักษ์

บางครั้งการถนอมผักใบเขียวก็ทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ช่วงพีคของการถนอมผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงฤดูหนาวคือช่วงกลางฤดูร้อน มาดูกันว่ากระบวนการนี้ทำงานอย่างไร

เลือกสมุนไพรสดที่ชุ่มฉ่ำ ไม่มีก้านสีเหลืองหรือพันกัน ล้างให้สะอาดแล้วแขวนให้แห้งสนิท หลังเก็บเกี่ยว ให้ตัดก้านที่หนาออกและหั่นสมุนไพรเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดกลาง หากใช้โหลแก้ว ให้เตรียมผักชีลาว 450 กรัม และเกลือ 100 กรัม เติมผักชีลาวสลับกับเกลือจนเต็มโหล จำไว้ว่าเกลือควรอยู่ชั้นบนสุดของโหล

สำคัญ! สังเกตสัดส่วน: เกลือควรมีสัดส่วน 20% ของปริมาตรทั้งหมดในขวด

ดองในขวดไว้กินหน้าหนาว

การดองเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีวิธีตากแห้งหรือแช่แข็งสมุนไพร วิธีนี้แม้จะต้องผ่านความร้อนบ้าง แต่ก็ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของสมุนไพรเอาไว้ได้ และด้วยการเติมส่วนผสมอื่นๆ เข้าไป ก็ยังทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ข้อเสียก็คือ วิธีนี้ต้องใช้ส่วนผสมเสริมต่างจากวิธีอื่นๆ ซึ่งถ้าไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ การหมักก็จะไม่สามารถเกิดขึ้นได้

ดังนั้นในการดองผักชีลาว ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ผักชีลาวสด – 0.8 กิโลกรัม
2. น้ำ – 0.5 ลิตร
3. เกลือทะเล 5 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 10 กรัม.
5. พริกไทยจาไมก้า – 6 ถั่ว
6. ใบกระวาน 2 ใบ
7. น้ำส้มสายชู 6% – 0.25 ลิตร

เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตามวิธีที่คุณต้องการ ตรวจสอบสมุนไพรและกำจัดใบที่เหลืองหรือเหี่ยวออก ล้างสมุนไพรสดหลายๆ ครั้ง คัดแยกใบอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าใบสะอาดทุกด้าน จากนั้นสับใบให้ละเอียด จัดเรียงส่วนผสมลงในภาชนะ

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำหมัก ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 6 นาที เทน้ำเกลือลงในขวดที่บรรจุผักชีลาวอย่างระมัดระวัง ปิดฝาขวด จากนั้นนำขวดใส่ลงในหม้อเหล็ก (อย่าลืมวางผ้าขนหนูหรือผ้าอื่น ๆ ไว้ที่ก้นขวด) เติมน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน ฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำขวดออกจากถาด (ระวังมาก ขวดจะร้อน) ปิดฝาทันที คว่ำขวดลง คลุมด้วยผ้าห่ม แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน หากขวดยังอุ่นอยู่ในตอนเช้า ให้รอจนกว่าขวดจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเก็บขวดไว้

วิธีการจัดเก็บในน้ำมัน

วิธีเก็บรักษาสมุนไพรที่ได้รับความนิยมพอสมควร หอม สด และชุ่มฉ่ำจนถึงฤดูหนาว สำหรับเมนูนี้ ต้องใช้ผักชีลาว 1 กิโลกรัม และน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตรเท่านั้น

วิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่ายดังนี้:

1. ล้างหญ้าให้สะอาดทุกด้าน ปล่อยให้แห้ง จากนั้นสับให้เป็นกิ่งบางๆ
2. เติมน้ำมันจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำมันที่เหลือลงไปเป็นสายบางๆ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมกลายเป็นเหลว
4. ฆ่าเชื้อขวด เติมส่วนผสมของเราลงไป และเทน้ำมันลงไปด้านบน
5. ม้วนแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ผักชีลาวกับเกลือสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมผักดองเค็มสำหรับฤดูหนาว คุณต้องการเพียงผักชีลาว (1 กิโลกรัม) และเกลือ 500 กรัมเท่านั้น

สำคัญ! ใส่ใจสัดส่วน นี่คือหัวใจสำคัญของการดอง

คัดแยกสมุนไพร เหลือไว้เพียงกิ่งเล็กๆ ล้างสองสามครั้งแล้วสับให้ละเอียด เติมเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นหนา 50 มิลลิเมตร (ขวดโหลจะดีที่สุด) สลับกับสมุนไพร โดยโรยเกลือให้หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร เมื่อเติมเกลือจนเต็มขวดโหลแล้ว ให้เติมเกลือ ปิดขวดโหลและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายตัวทั่วถึงสมุนไพร แค่นี้ก็พร้อมเก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็นและเพลิดเพลินได้แล้ว

วิธีเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการคงคุณค่าวิตามินในผักใบเขียว

เพื่อทำความเข้าใจว่าวิธีใดดีกว่า ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. เครื่องเทศรสเค็มและแห้งเหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสลัด
2. เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามินอันมีค่า ควรเติมเครื่องปรุงรสนี้ในช่วงสุดท้ายของการปรุงอาหาร และอย่าให้เดือด
3. หากคุณจะใส่สมุนไพรเมื่ออบขนมปัง คุณจะต้องใช้สมุนไพรแบบแช่แข็งหรือแบบเค็ม
4. ทุกประเภทสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารร้อน ซุป และอาหารเรียกน้ำย่อยได้ โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีสัดส่วนที่ถูกต้อง

สำคัญ! ลองผสมผักชีลาวกับผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชี และสมุนไพรสีเขียวอื่นๆ ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับใส่ในสลัด หรือเพียงแค่เพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารจานโปรดของคุณ