วิธีการแช่แข็งผักชีลาวในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ผักชีลาวเป็นสมุนไพรสารพัดประโยชน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน ช่วยเสริมรสชาติอาหารได้หลากหลายชนิด สมุนไพรที่ขาดไม่ได้นี้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเข้มข้นให้กับสลัดผักสด อาหารจานหลักและอาหารจานเนื้อปรุงสำเร็จจะไม่สมบูรณ์หากขาดเครื่องปรุงรสนี้ เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าวิตามินชนิดนี้มีเฉพาะในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นเท่านั้น แต่ความจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้น ประสบการณ์ได้พิสูจน์แล้วว่าวิตามินสีเขียวสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี และแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ควรรู้วิธีแช่แข็งผักชีลาวอย่างถูกต้อง

สามารถแช่แข็งผักชีลาวไว้ใช้หน้าหนาวได้ไหม?

ฤดูร้อนมีสมุนไพรเพื่อสุขภาพหลากหลายชนิดให้เลือกสรร เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง ปริมาณสมุนไพรก็ลดลง วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติอร่อยก็มักจะหาได้ยาก แม่บ้านที่ชาญฉลาดจึงค้นพบวิธีแก้ปัญหาและเรียนรู้วิธีการถนอมผักชีลาวไว้สำหรับฤดูหนาว

สมุนไพรหอมชนิดนี้ผ่านการอบแห้ง เกลือ และแม้กระทั่งแช่แข็ง วิธีการหลังนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด เพราะช่วยให้พืชยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่ และยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันเข้มข้นให้กับอาหารอีกด้วย

ไม่ใช่แค่ผักชีลาวเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง ผักชีลาวที่ยังไม่สุกยังมีวิตามินและน้ำมันหอมระเหยมากมาย ผักชีลาวที่แช่แข็งจะมีรสชาติและสีสันที่แตกต่างจากผักสดมาก แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินมากมาย

แห้งหรือแช่แข็ง

ผักชีลาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพและหาสิ่งใดมาทดแทนไม่ได้ วิตามินและสรรพคุณของผักชีลาวยังคงสภาพดีอยู่เสมอ แม่บ้านประหยัดบางคนนำใบผักชีลาวไปตากแห้งในที่ลมโกรก หั่นเป็นชิ้น แล้วนำมาใช้ในฤดูหนาว

ควรมีผักชีลาวแห้งติดบ้านไว้เสมอ ผักชีลาวแห้งไม่กินพื้นที่มากและเก็บได้นาน อย่างไรก็ตาม ผักชีลาวแห้งมีข้อเสียสำคัญ คือ ไม่สามารถเก็บกลิ่นหอมสดชื่นและกลิ่นอายฤดูร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของสมุนไพรไว้ได้

มีเพียงผักชีลาวแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถคงรสชาติไว้ได้นาน เสริมรสชาติให้กับอาหารทุกจาน มีหลายวิธีในการแช่แข็งผักชีลาว แต่พ่อครัวแม่ครัวที่ดีที่บ้านจะมีวิธีการเฉพาะของตัวเองที่ผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้ว และใช้วิธีนี้โดยเฉพาะ

วิธีการเลือกและเตรียมผักใบเขียว

ทุกขั้นตอนการแช่แข็งผักต้องมีการเตรียมการ และผักชีลาวก็เช่นกัน ก่อนแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งต่อไปนี้:

• เลือกขนนกสีเขียวสดสดใส ไม่มีปลายสีเหลืองหรือความเสียหาย
• ใช้เฉพาะต้นอ่อนที่มีลำต้นบางและไม่มีช่อดอก
• ผักชีลาวที่อ่อนนุ่มและมีคุณภาพสูงที่สุดจะเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อน

กิ่งเครื่องเทศที่เลือกไว้นั้นเตรียมแช่แข็งได้ง่าย คัดแยกต้นเครื่องเทศ กำจัดเศษซากและหญ้าแปลกปลอมออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน หลังจากเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดครัวแบบวาฟเฟิล สมุนไพรก็พร้อมสำหรับการแช่แข็ง

การเตรียมตู้เย็นก่อนเริ่มกระบวนการ

เพื่อให้มั่นใจว่าเครื่องเทศที่แช่ไว้จะคงกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ควรทำความสะอาดช่องแช่แข็งก่อนจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว วิธีนี้จะช่วยให้ช่องแช่แข็งสามารถดูดซับกลิ่นทั้งหมดและส่งต่อไปยังเครื่องเทศที่ปรุงสดใหม่

ผักใบเขียวควรคงไว้เพียงกลิ่นหอมตามธรรมชาติเท่านั้น เพื่อรักษาคุณภาพผักให้เหมาะสม ควรทำความสะอาดตู้เย็นด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษก่อนนำไปแช่แข็งในฤดูหนาว ตากให้แห้ง ระบายอากาศ และเปิดตู้เย็นอีกครั้ง

วิธีการแช่แข็งผักชีลาวที่บ้าน

สมุนไพรแช่แข็งอาจทำให้แม้แต่พ่อครัวแม่ครัวที่ขยันขันแข็งที่สุดผิดหวังได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรใช้เฉพาะสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและวิธีการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพสูงสุด เพราะกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรสดมักจะหายไปเมื่อเจอกับความหนาวเย็นจัด ผักชีลาวสามารถปรุงได้ด้วยวิธีง่ายๆ ที่เข้าถึงได้

กิ่งก้านทั้งกิ่ง

เมื่อแช่แข็งพืชที่แข็งแรง คุณต้องการเก็บรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุด การแช่แข็งทั้งต้นเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำเช่นนี้

ตัวเลือกนี้โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความสะดวกในการใช้งาน:

• คัดเลือกเฉพาะลำต้นที่สด แข็งแรง และยืดหยุ่นเท่านั้น
• แช่ผักใบเขียวในน้ำสักครู่แล้วล้างให้สะอาดแล้วล้างใต้น้ำไหล
• หากแน่ใจว่ามีไนเตรตอยู่ ก็กำจัดออกด้วยสารละลายน้ำเกลือ โดยละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร
• หลังจากผ่านขั้นตอนการใช้น้ำทั้งหมดแล้ว หญ้าจะถูกสะบัดออกเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก และวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้แห้ง
• ใส่ผักใบเขียวลงในถุง ปิดผนึกให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ผักชีลาวสับในถุงแบ่งส่วน

ใบผักชีลาวสับหยาบสามารถเก็บได้ดีในถุงขนาดเล็กที่แบ่งไว้รับประทานทีละส่วน วิธีนี้มีข้อดีอย่างมาก ควรใช้ถุงขนาดเล็กที่ปิดสนิทเพื่อเก็บสมุนไพรที่ใช้ครั้งเดียว วิธีนี้จะช่วยรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้

เก็บเกี่ยวเฉพาะกิ่งผักชีลาวสดที่อุดมสมบูรณ์เพื่อนำไปแช่แข็ง กิ่งผักชีลาวจะถูกล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนใบผักชีลาวสีเขียวจะถูกใส่ลงในถุงแช่แข็งแบบหลวมๆ แล้วนำไปแช่แข็ง

หลังจากนั้นสักพัก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกนำออก บีบถุงด้วยหลอดค็อกเทลเพื่อไล่อากาศออก จากนั้นปิดผนึกให้แน่นและนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นาน

ในฟิล์มยึดเกาะ

วิธีเก็บรักษาที่สะดวกมากคือการใช้ฟิล์มถนอมอาหาร ผักชีลาวบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กแบบใช้ครั้งเดียว นำไปแช่แข็งเพื่อประหยัดพื้นที่สูงสุด แล้วนำไปแช่แข็ง-

• เฉพาะต้นผักชีลาวอ่อนๆ ยาวๆ มีขนหนาๆ เท่านั้นที่เหมาะสม
• ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง;
• วางกิ่งเครื่องปรุงหลายๆ กิ่งลงบนฟิล์มที่เตรียมไว้แล้วปิดทับด้วยชั้นบางๆ

บรรจุภัณฑ์แบบใช้ครั้งเดียวจำนวนมากเหล่านี้ผลิตขึ้น จากนั้นบรรจุในถุงขนาดใหญ่แล้วแช่แข็ง วิธีนี้สะดวกมากในการใช้งาน ผักใบเขียวที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่สูญเสียวิตามินหรือรสชาติ

ในฟอยล์

ใบผักชีลาวสับสามารถเก็บไว้ในฟอยล์อลูมิเนียมได้อย่างสะดวก สมุนไพรสับเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในอาหารปรุงสำเร็จทุกวัน วิธีนี้มีประโยชน์เพราะสมุนไพรจะถูกเก็บไว้เป็นส่วนๆ ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้

แต่วิธีที่สะดวกต้องทำให้แห้งสนิท ชิ้นส่วนที่หั่นแล้วแห้งสนิทจะไม่เกาะกันเป็นก้อนและสามารถแยกเป็นส่วนๆ ที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจากฟอยล์ ใส่สมุนไพรลงไป แล้วพับเป็นซองเล็กๆ สะดวกต่อการจัดเก็บเป็นอย่างยิ่ง

พร้อมเกลือในภาชนะ

ผักชีลาวที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้ชั้นบนสุดของตู้เย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง สูตรนี้ต้องเตรียมอย่างระมัดระวังมากขึ้น การเตรียมอย่างถูกต้องจะช่วยให้ผักชีลาวมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน:

• ขนผักชีลาวอ่อนจะถูกซักเป็นเวลานานแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งที่ดูดซับความชื้น
• สับผักใบเขียวแล้วใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาดและไม่ลึกมาก
• มีการเติมเกลือลงไปในส่วนผสมเล็กน้อย
• น้ำที่ได้จากปฏิกิริยากับเกลือจะถูกเอาออก ส่วนเครื่องปรุงรสจะถูกใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่และวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น

ก้อนน้ำแข็ง

ใช้เฉพาะใบอ่อนต้นอ่อนของพืชในการแช่แข็งในภาชนะ วิธีนี้ต้องใช้เวลาเตรียมนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า:

• ถอนขนผักชีลาวออกจากลำต้นที่แข็งแล้วล้าง
• สับไม่ละเอียดเกินไปด้วยมีดที่คม;
• ผักใบเขียวจะถูกวางลงในถาดทำน้ำแข็ง เติมของเหลว และนำไปวางไว้ในช่องแช่แข็ง
• เมื่อผ่านไประยะเวลาหนึ่ง ลูกบาศก์สีเขียวแช่แข็งจะถูกใส่ลงในถุงหรือกล่อง แล้ววางกลับเข้าไปในห้องเพื่อจัดเก็บในระยะยาว

ผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้อย่างไรและนานแค่ไหน?

เมื่อเก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมจำนวนมาก ย่อมต้องมีการถนอมอาหารอย่างพิถีพิถัน ผักชีลาวที่แช่แข็งได้หลายวิธี สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองปีหรือมากกว่านั้น เคล็ดลับในการถนอมอาหารอย่างถูกต้องคือการแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

ผักใบเขียวไม่สามารถทนต่อการแช่แข็งซ้ำๆ ได้ เนื่องจากสูญเสียรสชาติ กลิ่น คุณค่าทางโภชนาการ และวิตามิน กลายเป็นสมุนไพรไร้รสชาติ มีกลิ่นผักชีลาวอ่อนๆ

แต่เมื่อเกิดการละลายน้ำแข็งในห้องกะทันหัน คุณควรทราบว่าจะต้องดำเนินการอย่างไรในสถานการณ์นี้

เพื่อปกป้องสมุนไพรที่เก็บรักษาไว้ ควรนำถุง กล่อง และกระสอบผักชีลาวแช่แข็งใส่ในภาชนะก้นลึกและคลุมด้วยผ้าหนา วิธีนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ชั่วขณะและป้องกันไม่ให้ผักชีลาวละลาย อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ ควรเก็บสมุนไพรไว้ในช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุด

วิธีละลายผักชีลาวอย่างถูกต้อง

สมุนไพรที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะไม่ละลาย แต่จะถูกนำไปใช้แช่แข็งทันที สามารถใส่สมุนไพรลงในอาหารเรียกน้ำย่อยและซุปร้อนๆ ได้ โรยผักชีลาวหอมๆ ลงไปเยอะๆ เพื่อปรุงรสอาหารจานหลักได้เช่นกัน สมุนไพรที่ใส่ลงในสลัดจะละลายน้ำแข็งได้เร็วเมื่อละลายเอง