สูตรเด็ดดองเห็ดขมร้อนและเย็นที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

เห็ดกอเรียนกิ หรือบิทเทอร์ลิง เป็นเห็ดที่มีขอบนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 11 เซนติเมตร มีส่วนนูนเล็กๆ ตรงกลาง จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือไม่ดึงดูดหนอน จึงมักนำมาดอง หากต้องการทำบิทเทอร์ลิงเค็ม สามารถอ่านสูตรได้ในบทความของเรา

สรรพคุณ

เห็ดนมขมอุดมไปด้วยวิตามินซีและโพแทสเซียมแร่ธาตุสำคัญ การรับประทานเห็ดเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ บำรุงผิวหน้า และลดระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ เห็ดนมขมยังเป็นอาหารแคลอรีต่ำที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย

การแปรรูปและแช่เห็ด

การแปรรูปเห็ดเอพิมีเดียมที่บ้านต้องผ่านการคัดแยกอย่างระมัดระวัง แล้วแช่น้ำไว้สามวัน ล้างและเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมของเห็ด

สูตรคลาสสิกเห็ดขมเค็ม

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. บิทเทอร์ลิง – 1 กิโลกรัม
2. เกลือสินเธาว์ 60 กรัม.
3. พริกไทยดำ – ตามชอบ.
4. กระเทียม – ตามชอบ.

แช่เห็ดเอพิมีเดียมไว้ก่อน สะเด็ดน้ำในตะแกรง ล้าง และบีบให้แห้ง ใส่เห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำให้ท่วมเห็ดให้ทั่ว แล้ววางทับด้วยตุ้ม เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีทำอาหารแบบรวดเร็ว

ให้เร็ว เห็ดดองเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เห็ดหอม 2 กิโลกรัม.
2. หัวหอม – 1 กิโลกรัม.
3. น้ำส้มสายชูสกัด – 15 กรัม
4. พริกไทยดำ 9 เม็ด
5. ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
6. ใบกระวาน 2 ใบ
7. น้ำตาลและเกลืออย่างละ 60 กรัม
8. น้ำ – 1 ลิตร

ล้างเห็ดนม ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ผสมน้ำตาล เกลือ กานพลู พริกไทย และน้ำส้มสายชูกับน้ำ ต้มเห็ดขมในน้ำเกลือนี้ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นย้ายเห็ดนมใส่ขวด สลับกับหัวหอม เติมน้ำเกลือที่เพิ่งยกลงจากเตาลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

การใส่เกลือร้อน

ล้างน้ำเต้าหมากให้สะอาด เด็ดส่วนและก้านที่เน่าเสียออก แช่น้ำไว้ 5 วัน ระหว่างแช่ให้เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งเพื่อดับความขม หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดและเคี่ยวในน้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้ติดก้นกระทะ ควรคนเป็นครั้งคราวขณะปรุง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปิดไฟและพักเห็ดให้เย็นลงในน้ำ จากนั้นเทใส่ตะแกรงและสะเด็ดน้ำออก ตักเห็ดเอพิมีเดียมที่สุกแล้วใส่ลงในหม้อ สลับกับเกลือและเครื่องเทศ อย่าลืมใส่กระเทียมด้วย วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยและแห้ง เสิร์ฟหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

การเค็มแบบเย็น

หากต้องการดองเห็ดนมแบบเย็น ให้ทำตามคำแนะนำ

ส่วนประกอบ:

1. เห็ดภูเขา 1 กิโลกรัม.
2. เกลือ – 60 กรัม.
3. กระเทียม 2 กลีบ
4. หัวไชเท้า - ชิ้นเล็ก ๆ
5. ยี่หร่า – ตามชอบ.
6. ใบแบล็คเคอแรนท์ 1-2 ชิ้น

ล้างเห็ดเอพิมีเดียม ตัดก้านออกเหลือประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วแช่น้ำ ฆ่าเชื้อขวดและเติมเกลือเล็กน้อย สลับใส่เกลือ เห็ด และเครื่องเทศจนเต็มขวด เมื่อขวดเต็มแล้ว ให้วางน้ำหนักทับด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้นำไปวางไว้ในที่เย็นอีกห้าวัน

หลังจากนี้ ให้นำเอพิมีเดียมออกและตรวจสอบว่าน้ำคร่ำออกมาเพียงพอหรือไม่ หากเพียงพอ ให้นำน้ำหนักออก หากไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือหรือเพิ่มน้ำหนักและทิ้งไว้อีกสักพัก ระยะเวลารวมที่เอพิมีเดียมควรพักคือ 2 เดือน

ดอง

การดองเห็ดนมนั้นง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องมีมีดังนี้

1. บิทเทอร์ลิง – 1 กิโลกรัม
2. น้ำ – 0.5 ลิตร
3. น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร
4. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล – 1 ช้อนชา
6. พริกไทยดำ 10 ถั่ว
7. ดอกคาร์เนชั่น – 5 ดอก
8. ใบกระวาน 2 ใบ
9. หัวหอม 2 หัว
10. แครอท 1 ชิ้น

ต้มเห็ดนมเป็นเวลา 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และผักในน้ำจนสุก จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเห็ดขมลงไป 10 นาที ใส่เห็ดนมลงในขวดโหล ราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท

ในภาษาโปแลนด์

เรารับ:

1. เห็ด 2 กิโลกรัม.
2. หัวหอม 2 หัว
3. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำเกลือ:

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู – 0.4 ลิตร
3. น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ – 2 ช้อนชา
5. ผลจูนิเปอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยจาไมก้า 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

นอกจากนี้: หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นครึ่งวง และเมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นหยาบ เติมน้ำและเกลือลงไป พักไว้ 20 นาที ล้างเห็ดในกระชอน ใส่เห็ดแพะหื่น หัวหอม และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที กรองเอาแต่น้ำ

ใส่หัวหอมและมัสตาร์ดลงในขวด ระหว่างนั้น เตรียมน้ำหมักโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดเอพิมีเดียมลงในน้ำเดือด ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทใส่ขวด

สำคัญ! น้ำเกลือควรเทให้ถึงคอขวด

พาสเจอร์ไรส์ขวดโหลที่มีฝาปิดในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น

แยมเห็ดสามารถนำมาทำเมนูอะไรได้บ้าง?

โกริยันกิแบบเค็มหรือดองสามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่โต๊ะอาหารในเทศกาลและในมื้อเย็นกับครอบครัวในแต่ละวัน

เห็ดสามารถถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและยังรวมอยู่ในสลัดอีกด้วย