วิธีดองแตงกวาในขวดอย่างถูกวิธีสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้ระเบิด: สูตรอาหารที่มีกรดซิตริกและแอสไพริน

บางครั้งแม้แต่ผู้ชำนาญการปรุงแยมในฤดูหนาวก็อาจประสบปัญหากับแยมฤดูหนาว การเตรียมอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามวิธีดั้งเดิมเท่านั้นที่จะช่วยป้องกันแยมฤดูหนาวไม่ให้ระเบิดได้ หากต้องการทำแยมโฮมเมดให้แขกหรือครอบครัว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงแตงกวาในกระป๋องอย่างถูกวิธีเพื่อป้องกันแตงกวาระเบิด มิฉะนั้น แยมจะใช้งานไม่ได้ และความพยายามทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า

วิธีการเตรียมแตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง

ควรสังเกตว่าแตงกวาไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่จะเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง บางสายพันธุ์เหมาะสำหรับทำสลัดหรืออาหารจานเคียงผักอื่นๆ เท่านั้น เนื่องจากมีผิวที่เรียบ เนื้อสัมผัสที่เหลว และไม่แน่น แตงกวาเหล่านี้มักจะนิ่มเกินไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

การดองผักใบเขียว ต้องใช้แตงกวาที่มีสิวที่ปลูกกลางแจ้ง แตงกวาไม่ควรแก่หรือสุกเกินไป ควรเลือกแตงกวาที่มีความยาวไม่เกิน 12 เซนติเมตร นอกจากนี้ ผักใบเขียวต้องเรียบเนียนและไม่เหี่ยวเฉา เนื่องจากแตงกวาที่เพิ่งเก็บสดๆ จะถูกนำไปดองในกระป๋อง

ขั้นตอนบังคับเพื่อป้องกันขวดโหลระเบิด

การถนอมอาหารเป็นกระบวนการง่ายๆ หากคุณทำอย่างมีความรับผิดชอบ มีเคล็ดลับและเทคนิคมากมายที่พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านใช้เมื่อดองแตงกวา วิธีการและสูตรอาหารเหล่านี้ผ่านการทดสอบตามกาลเวลาและประสบการณ์ของใครหลายคน

แช่

โดยทั่วไปแล้วแตงกวาจะถูกซื้อในปริมาณมากเพื่อนำไปดองในร้านค้าหรือตลาด อย่างไรก็ตาม ผักเหล่านี้มีความชื้นต่ำกว่า ดังนั้นก่อนการดอง ควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวากลับมามีความแน่นและคงรูปอีกครั้ง และแตงกวาจะมีความกรุบกรอบน่ารับประทานหลังการดอง

หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ผักจะดูดซับของเหลวจากน้ำหมัก และขวดโหลจะเต็มไปด้วยออกซิเจนแทน นี่คือปัญหาใหญ่ที่สุดของการบรรจุกระป๋อง ในภาชนะที่ปิดสนิท ทุกอย่างจะเริ่มหมัก ส่งผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้ภาชนะระเบิดได้ การแช่ยังช่วยกำจัดสารอันตรายที่บางครั้งใช้ในการรักษาผักใบเขียวอีกด้วย

ล้างผักให้สะอาด

การทำความสะอาดผักใบเขียวให้สะอาดหมดจดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวแตงกวา นอกจากนี้ การกำจัดสารเคมีอันตรายและสารพิษที่ใช้ในการถนอมผลไม้ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพื่อให้มั่นใจว่าแตงกวาจะวางจำหน่ายได้อย่างเหมาะสมที่สุด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแตงกวาที่มีผิวหยาบ ผักเหล่านี้ปอกเปลือกยากกว่า จึงอาจมีสิ่งสกปรกตกค้างอยู่บนพื้นผิว

มักมีการใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในผักดองเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องล้างผักให้สะอาด ไม่เพียงแต่ผักเท่านั้น แต่รวมถึงสมุนไพรที่จะนำมาดองด้วย ควรแช่ผักดองในชามน้ำ เติมน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง และควรเด็ดใบที่เหี่ยวหรือชำรุดออก เพราะบางครั้งอาจมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่ เครื่องเทศ เช่น ใบกระวานหรือกานพลู ควรล้างด้วยน้ำเดือด

ความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่สมบูรณ์แบบของขวดและฝา

การฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวังและถูกวิธีจะช่วยป้องกันการอุดตัน ก่อนฆ่าเชื้อขวดโหล ให้เตรียมน้ำผสมเบกกิ้งโซดา ผสมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำกรองหนึ่งลิตร จากนั้นล้างขวดโหลด้วยน้ำเดือดจัด จากนั้นคว่ำขวดโหลลงบนผ้าขนหนูหรือที่รองจาน

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องจำไว้คือต้องรักษาฝาที่ใช้สำหรับดองให้ปลอดเชื้อ ฝาแต่ละอันมีห่วงยางที่สามารถถอดออกและล้างได้

ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ในภาชนะขนาด 1 ลิตรหรือ 3 ลิตรได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการแปรรูปที่เหมาะสม โถขนาดเล็กควรฆ่าเชื้อในเตาอบ โดยคว่ำขวดลง วางราบ และอุ่นที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที สำหรับภาชนะขนาดใหญ่ แนะนำให้ใช้หม้อต้มสองชั้นหรือกาน้ำแบบไม่มีฝาปิด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที

การใช้กรด

น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่มีฤทธิ์รุนแรง ด้วยเหตุนี้ น้ำส้มสายชูจึงมักพบในผลไม้ดองฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการถนอมผักใบเขียวซึ่งมีความเป็นกรดตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ แตงกวาจึงมีรสชาติจืดชืดและเน่าเสียง่าย เพื่อป้องกันปัญหานี้และรักษาคุณภาพของภาชนะ จึงควรเติมกรดลงในน้ำหมักเสมอ

ความเผ็ดของแยมผลไม้ขึ้นอยู่กับปริมาณกรดที่เติมลงไป ยิ่งมีกรดในภาชนะมากเท่าไหร่ แยมผลไม้ฤดูหนาวก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วผักกระป๋องที่เติมกรดเพียงเล็กน้อยมักจะอยู่ได้ไม่นาน อัตราส่วนกรดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรจุผลไม้สีเขียวในกระป๋องคือ 6 มิลลิลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร จำเป็นต้องใช้ 10 มิลลิลิตร แอสไพรินกลายเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมแทนการบรรจุกระป๋องในปัจจุบัน อีกทางเลือกหนึ่งคือการบรรจุมะเขือเทศพร้อมกับผลไม้กระป๋องซึ่งมีกรดอยู่แล้ว

การฆ่าเชื้อขวดแตงกวา

ส่วนผสมหลักจะถูกบรรจุทั้งชิ้นหรือบางครั้งหั่นเป็นชิ้นตามยาวลงในภาชนะ จากนั้นเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ จะถูกบดอัดและกระจายให้ทั่วถึง ต่อไปจะใช้สองวิธีที่เป็นที่รู้จักกันดีในการฆ่าเชื้อผักใบเขียว สำหรับวิธีแรก หมักด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาที ใส่ลงในภาชนะพร้อมกับแตงกวา

จากนั้นนำขวดโหลใส่ลงในหม้อและเทน้ำร้อนลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที เติมกรดลงในขวดโหลที่อุ่นแล้ว เติมน้ำร้อนลงไปให้เต็ม แล้วปิดผนึกทันที วิธีนี้เหมาะสำหรับขวดโหลขนาดเล็ก วิธีที่สองคือการเทน้ำเดือดลงในขวดโหลที่บรรจุน้ำไว้ ปิดฝาขวดโหลให้สนิท ทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือและน้ำตาล ต้มให้เดือด แล้วราดลงบนแตงกวา

การปิดผนึกแบบเฮอร์เมติก

ผักกระป๋องควรบรรจุในขวดโหลที่เหมาะสม ปราศจากรอยแตกหรือบิ่น ข้อบกพร่องที่คอขวดจะทำให้มีออกซิเจนเข้าไปในภาชนะได้ ฝาอาจแตกได้เมื่อพยายามปิดผนึกขวดโหลที่บรรจุอาหารเต็ม ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนทันที ดังนั้น การซื้อฝาโหลสำรองจึงเป็นสิ่งสำคัญ

หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้พลิกภาชนะเพื่อให้แน่ใจว่าแน่นหนาและปิดสนิท หลังจากแน่ใจว่าไม่มีช่องว่างและฝาไม่รั่วแล้ว จึงค่อยคลุมผักดองให้แน่นด้วยผ้าห่ม

การทำความเย็น

หลังจากการบรรจุกระป๋องแล้ว ขวดโหลจะถูกคลุมอย่างแน่นหนาด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลจะยังคงอุ่นอยู่อีก 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ จะมีกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อเก็บรักษาและพาสเจอร์ไรซ์ หลังจากขวดโหลเย็นสนิทแล้วจึงจะนำขวดโหลไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

สูตรดองแตงกวาสำหรับหน้าหนาวไม่ให้ขวดแตก

คุณสามารถดองผักใบเขียวในสวนของคุณได้หลายวิธี หลายวิธีมีจุดประสงค์เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลระเบิดและฝาขวดโป่งพอง

เวอร์ชันคลาสสิก

คุณสามารถถนอมผักให้อร่อยได้ด้วยวิธีดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว หมักส่วนประกอบหลักในน้ำเกลือ ส่วนผสม:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• กิ่งผักชีฝรั่ง;
• ชิ้นหัวไชเท้า

วิธีเตรียม: ผักดองนี้มีรสชาติเหมือนผักดองแบบถัง ขั้นแรกให้แช่ส่วนผสมหลักในน้ำเย็นจัด จากนั้นใส่สมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว ลงไปที่ก้นภาชนะสำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ใส่ฮอร์สแรดิชลงไป สลับชั้นผักและเครื่องปรุงรสระหว่างขั้นตอนที่เหลือ

ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำกรองกับเกลือ เทน้ำนี้ลงในขวดดอง ทิ้งไว้สามวัน จากนั้นเทน้ำเกลือที่ได้ลงในหม้ออีกใบ ต้มให้เดือด ล้างแตงกวา ใส่ผักใบเขียวลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ราดน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป

รอสักสองสามนาทีแล้วม้วนส่วนผสมสำหรับฤดูหนาวของคุณ คลุมให้แน่นด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็น เก็บไว้ในสถานที่ที่เหมาะสม

ตัวเลือกพร้อมแท็บเล็ต

คุณสามารถดองแตงกวากรอบโดยใช้กรดอะซิติกได้เช่นกัน การใส่เม็ดยาจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเกลือขุ่นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา แอสไพรินยังช่วยป้องกันภาชนะระเบิด ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และเพิ่มความกรุบกรอบให้กับผักอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ผลผลิตเขียว 3.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• พริกไทยจาไมก้า;
• ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง

วิธีเตรียม: แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลานาน ระหว่างนั้น บดกลีบกระเทียม ใส่ใบฮอร์สแรดิช สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในขวดโหล จากนั้นล้างแตงกวาและบรรจุลงในขวดโหลให้แน่น

ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ขวดโหล เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เทน้ำเกลือลงในภาชนะอีกใบ เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มให้เดือด บดเม็ดยาให้ละเอียดแล้วเทใส่ขวดโหล จากนั้นเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝาให้สนิท คว่ำลง ห่อให้แน่น แล้วพักไว้ให้เย็น

วิธีเก็บแตงกวาในขวดโหลอย่างถูกวิธี

หากผักดองได้รับการถนอมอาหารตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดและจัดการภาชนะอย่างระมัดระวัง คุณก็วางใจได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเก็บไว้ได้นาน แม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องก็ตาม

อย่างไรก็ตาม หากมีข้อผิดพลาดใดๆ เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็น ผักดองที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์