22 สูตรเด็ดทำผักดองอร่อยๆ สำหรับหน้าหนาวที่บ้าน

ในเขตร้อน พืชผลทางการเกษตรจะถูกเก็บเกี่ยวหลายครั้งต่อปี และผักและผลไม้สดมักจะอยู่บนโต๊ะอาหารเสมอ ในเขตภูมิอากาศอบอุ่นที่อากาศหนาวจัดอย่างรวดเร็ว บวบ สควอช และแตงกวาจะสุกเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น และไม่สามารถเก็บสดได้ตลอดฤดูหนาว จึงจำเป็นต้องดอง วิตามินและกรดอะมิโนส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในผักเมื่อดอง ทำให้ผักดองเป็นอาหารว่างที่รวดเร็วในฤดูหนาว และเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร แยมรสหอมเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เพิ่มรสชาติให้กับเครื่องเคียง และยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับมันฝรั่ง

หน้าหนาวสามารถดองอะไรได้บ้าง?

ในสภาพอากาศอบอุ่น อะโวคาโดจะไม่เติบโต สับปะรดจะไม่สุก มะม่วง มะเขือเทศ และมะละกอจะไม่เจริญเติบโต แต่ในป่า ผู้คนจะเก็บเห็ดพอร์ชินี เห็ดแคนทาเรล เห็ดแอสเพน และเห็ดนม ซึ่งผ่านการดองและดองเกลือ

ในทุ่งนา สวนผัก และกระท่อมฤดูร้อนในละติจูดกลาง ผลสุกดังต่อไปนี้:

• แตงกวาและบวบ;
• สควอชและกะหล่ำปลี;
• กระเทียมและหัวหอม

มะเขือเทศและมะเขือยาวปลูกทั้งในร่มและทางภาคใต้ ผักเหล่านี้ใช้ทำแยมโฮมเมด

สูตรดองที่อร่อยที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้ว

บวบและมะเขือเทศจะถูกถนอมอาหารโดยใช้วิธีเย็นและร้อน หมักด้วยน้ำส้มสายชู กรด พลัมเชอร์รี่ กะหล่ำปลี และสควอช ปรุงรสด้วยผลไม้และเครื่องเทศ

แตงกวาดองในขวดโหล

เด็กๆ ชื่นชอบแตงกวากรอบๆ พวกนี้ ผู้ใหญ่ก็ชอบ อดใจไม่ไหวจริงๆ ของว่างนี้เก็บไว้ได้นาน ไม่หมักนานเกินไป ในการดองแตงกวา 4 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• พริกขี้หนู;
• ร่มผักชีลาว;
• หัวไชเท้า;
• ใบเชอร์รี่ โอ๊ค หรือลูกเกดที่มีกลิ่นหอม
• เกลือ.

ล้างผักที่เป็นสิวใต้ก๊อกน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเป็นโพรง ให้แช่ผักไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5 ชั่วโมง

ใส่หัวไชเท้าสับและพริกไทยบดไว้ที่ก้นภาชนะแก้ว จากนั้นใส่แตงกวาเขียวสลับกับใบและผักชีลาว

ละลายเกลือ 7.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 5 ลิตร เทส่วนผสมลงในขวดที่มีแตงกวาอยู่ด้านบน วางน้ำหนักไว้บนจาน และเก็บภาชนะพร้อมกับส่วนผสมไว้ 2 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เมื่อแตงกวาเค็มแล้ว ให้กรองน้ำที่ต้มแล้วใส่ลงในขวดโหล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำที่ต้มแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีผักอยู่ด้วย จากนั้นปิดผนึกและห่อด้วยกระดาษ เก็บส่วนผสมที่เย็นแล้วไว้ในห้องใต้ดิน

แตงกวาเค็มน้อยในถุงต่อวัน

คุณสามารถทำผักเรียกน้ำย่อยได้ภายใน 5 นาที แต่หากต้องการรสชาติเผ็ดร้อนจะต้องใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย และยังมี:

• แตงกวา 1,000 กรัม;
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่ง
• พริกขี้หนู;
• กระเทียม 5 กลีบ

ตัดปลายแตงกวาออก แล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ใส่ต้นผักชีลาว แตงกวา กระเทียมบด และพริกสับลงในถุงพลาสติกสะอาด โรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องเทศ

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาเขียวสูญเสียสีสันสดใส ให้ใส่มัสตาร์ดแห้งและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

มัดถุงทิ้งไว้ในครัวครึ่งชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็น ภายใน 24 ชั่วโมง แตงกวาจะดูดซับเกลือ ทำให้มีรสเปรี้ยวและคงรสชาติเดิมไว้

ทูตมะเขือเทศ

แยมมะเขือเทศจะกินเร็วกว่าอาหารจานหลักที่เสิร์ฟมาด้วย การปิดฝาขวดผักหวานเปรี้ยวขนาด 3 ลิตรไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือเวลาพิเศษในการทำอาหาร:

1. วางผักชีลาว เชอร์รี่ และใบกระวานไว้ที่ก้นภาชนะ
2. วางมะเขือเทศ พริกไทย และกลีบกระเทียมไว้บนผักใบเขียว
3. เติมเกลือ มัสตาร์ด และน้ำตาล
4. เทน้ำเย็นทิ้งไว้ในห้อง 24 ชั่วโมงแล้วปิดผนึกให้แน่น

การดองมะเขือเทศ 2.5 กก. แบบเย็น ให้ใช้น้ำตาล ผงมัสตาร์ด และเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เก็บมะเขือเทศซึ่งจะไม่เน่าเสียจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิไว้ในตู้เย็น

การดองมะเขือยาว

มะเขือม่วงรสเผ็ดมีรสชาติคล้ายเห็ดและดูน่ารับประทาน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ผลมะเขือม่วงสุกเกินไปสำหรับบรรจุกระป๋อง สำหรับการดองมะเขือม่วงอ่อนขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม ต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:

• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• น้ำ;
• กระเทียม.

ล้างมะเขือยาวและเด็ดก้านออก เทน้ำเดือด 1 ลิตรลงในหม้อ เติมเกลือ 40-50 กรัม เคี่ยวมะเขือยาวในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที นำผักขึ้นวางบนเขียง บีบน้ำออก แล้วหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาว โดยเว้นปลายไว้ 1-2 ซม. ใส่กระเทียมสับลงไป

ผสมน้ำครึ่งลิตรกับเกลือ 20 กรัม ใส่ใบกระวานลงไปแล้วต้มให้เดือด

ใส่ผลมะเขือยาวลงในภาชนะแก้ว บดให้แน่นอย่างระมัดระวัง เติมไส้ร้อนลงไป แล้วปิดด้วยจานเป็นเวลา 2-3 วัน

เชอร์รี่พลัมกับเกลือ

ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวมักนิยมนำมาทำแยม แยมผลไม้เชื่อม มาร์มาเลด และแยมผลไม้ดอง ในภูมิภาคทรานส์คอเคซัส มีการใช้ซอสเชอร์รี่พลัมรสเผ็ดเพื่อปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์:

1. ผลไม้จะถูกล้าง ต้มในน้ำประมาณ 15 นาที ปล่อยให้เย็น และเอาเมล็ดออก
2. มวลวิตามินจะถูกกรองผ่านกระชอนแล้วรวมกับเกลือ
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที เทใส่ขวดและปิดผนึกให้สนิท

ซอสนี้ใช้ลูกพลัม 3 กิโลกรัม และเกลือ 150 กรัม มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว น้ำสลัดเชอร์รี่พลัมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงฤดูใบไม้ผลิ และเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับอาหาร

เราใส่เกลือกะหล่ำปลี

กรดแอสคอร์บิกพบได้ในผักหลายชนิด แต่การอบด้วยความร้อนไม่ได้ทำให้ปริมาณวิตามินซีลดลง แม้แต่ในกะหล่ำปลีขาวก็ยังเพิ่มปริมาณวิตามินซีขึ้นเล็กน้อย สำหรับการดองตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้:

• แครอท 1,000 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล;
• หัวพันธุ์ปลายจำนวน 1 หัว;

เด็ดใบกะหล่ำปลีชั้นนอกออก หั่นด้วยมีด และสับแครอท ใส่ผักลงในชาม กดผักด้วยมือ ผสมกับน้ำตาลและเกลือ เมื่อมีน้ำออกมา ให้ใส่ลงในขวดแก้ว

ภาชนะไม่ปิดและทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 5 วัน โดยเติมสารละลายที่เตรียมจากน้ำเดือด น้ำตาล 0.5 กก. และเกลือ 300 กรัม

เมื่อมวลผักหมักเสร็จแล้ว ให้เติมของเหลวลงในขวดจนเต็มแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำดอกดอง

ทั้งกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร ขับสารพิษ ลดการอักเสบ และให้วิตามินและแร่ธาตุแก่ร่างกาย แช่หัวกะหล่ำปลีในน้ำเกลือเย็นๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที

แครอทครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นแว่น รองก้นภาชนะแก้วด้วยใบกระวาน กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว โรยหน้าด้วยแครอทสับ พริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน เติมน้ำเกลือที่เย็นลงเหลือ 40-45 องศาเซลเซียสลงไป

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินจะมีรสชาติเข้มข้นหากเก็บไว้เป็นเวลา 30–60 วัน

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยสไตล์จอร์เจียน

สูตรอาหารจากภูมิภาคทรานส์คอเคเชียนเป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิง มะเขือเทศที่แม่บ้านชาวจอร์เจียดองมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ขวดขนาด 3 ลิตรบรรจุมะเขือเทศได้ 1–1.2 กิโลกรัม ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• หัวกระเทียม;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 5-7 กรัม
• พริกไทยเม็ด;

ในขณะที่แช่มะเขือเทศในน้ำร้อน คุณสามารถปอกเปลือก สับกลีบกระเทียม และล้างสมุนไพรได้

มะเขือเทศนึ่งปอกเปลือกแล้ววางเป็นชั้นๆ พร้อมพริกไทยดำและผักชีสับ

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตร เคี่ยวไฟอ่อนสักสองสามนาที แล้วเทใส่ขวดที่ใส่มะเขือเทศไว้ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง มะเขือเทศหอมๆ ก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมเค็มไม่ต้องปรุง

ป่าไม้ในเขตละติจูดอบอุ่นอุดมไปด้วยเห็ดที่รับประทานได้ ซึ่งนำมาตากแห้งและดอง ของว่างรสเผ็ดกรุบกรอบทำจากเห็ดนม ซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับเห็ดดอง คุณต้องเตรียม:

• เห็ด 1 กก.;
• พวงผักชีลาว;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม ½ หัว
• เกลือสินเธาว์ 1.5 ช้อนโต๊ะ

เพื่อขจัดความขม คุณต้องแช่เห็ดนมที่ทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรกไว้หลายวัน ตัดก้านเห็ดออก แบ่งหมวกใหญ่ๆ ออกเป็นสองส่วน แล้วเทใส่ถังที่เต็มไปด้วยน้ำ ซึ่งเปลี่ยนน้ำ 3-5 ครั้งต่อวัน

ใส่กระเทียมสับ ใบกระวานบด และรากฮอร์สแรดิชหั่นชิ้นลงในชาม โรยเกลือและพริกไทยป่น แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้และเห็ดใส่ลงในขวดโหล กดเบาๆ ด้วยช้อนไม้ ปิดฝาขวดโหล วางน้ำหนักไว้ แล้วนำไปแช่เย็น

เห็ดนมหมักเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหอมทอดและน้ำมันดอกทานตะวัน

กะหล่ำปลีดันกัน

พริกเผ็ดร้อนช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับของว่างผักที่อุดมไปด้วยวิตามินเหล่านี้ ขณะที่กระเทียมสับก็ช่วยเพิ่มรสชาติจัดจ้าน สำหรับกะหล่ำปลีขาวสองหัวดองไว้กินในฤดูหนาว คุณสามารถใช้สูตรของ Dungan และใช้:

• แครอทหนึ่งกิโลกรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว;
• ใบกระวาน;
• กระเทียมครึ่งหัว;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด

ละลายเกลือหนึ่งแก้วในน้ำ 4 ลิตร แบ่งหัวผักกาดออกเป็น 4 ส่วน ใส่ลงในชามเคลือบ เติมน้ำร้อนลงไป ชั่งน้ำหนัก ปิดฝา เก็บไว้ในครัวประมาณสองถึงสามวัน

ขูดแครอทแล้วผสมกับพริกสับและกระเทียม บีบกะหล่ำปลีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ถูใบกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมผักรสเผ็ดและเกลือ ตักใส่หม้อ เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้วยจาน แล้วนำไปแช่เย็น

กะหล่ำปลีจอร์เจียน

เติมความสดชื่นและรสชาติอร่อยให้กับครอบครัวด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เพียงละลายเกลือในน้ำแร่หรือน้ำกรอง 2 ลิตร แล้วต้มให้เดือด หั่นหัวบีทรูท 1.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในชามแก้ว โรยหน้าด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดกลาง กลีบกระเทียม และขึ้นฉ่าย เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาสามวัน

บีทรูททำให้จานนี้มีสีสันที่สวยงาม และการเติมพริกขี้หนูจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอม

ซูกินี่เค็มกับฮอร์สแรดิชและโหระพา

ผักเกือบทั้งหมดที่ชาวสวนปลูกในแปลงเล็กๆ และเกษตรกรในไร่นาสามารถดองและหมักได้ หลังจากเก็บซูกินีอ่อน 3 กิโลกรัมแล้ว ควรนำใบและเหง้าฮอร์สแรดิช รวมถึงใบโหระพาไปดองเกลือ

ล้างและแยกผักใบเขียวและผัก จากนั้นเตรียมภาชนะสำหรับใส่ส่วนผสม หั่นซูกินีเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในภาชนะสลับกับผักใบเขียว ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำแร่หรือน้ำบาดาล 1 ลิตร แล้วเติมผักลงในภาชนะ ซูกินีที่อุณหภูมิห้องจะหมักภายในสองสามวัน

ของว่างที่ดองโดยใช้ใบโหระพา 12–15 ก้าน ใบฮอร์สแรดิช 10 ใบ และราก 100 กรัม เก็บไว้ในที่เย็น

การดองสควอชกับแอปเปิ้ล

ผักเข้ากันได้ดีกับผลไม้ กะหล่ำปลีหมักกับองุ่นและแครนเบอร์รี่ มะเขือเทศดองกับลูกพลัมเชอร์รี่ แอปเปิลเพิ่มรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานให้กับซูกินี ผักดอง 1 กก. สควอชคุณจะต้องมี:

• ผลไม้สด 500 กรัม;
• กระเทียม 3 หรือ 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง;
• เกลือสินเธาว์

การเตรียมการใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง:

1. ผลไม้และผักจะต้องล้างใต้ก๊อกน้ำ เอาส่วนที่เน่าเสียออก และเอาแกนออก
2. ตัดสควอชเป็น 4 ส่วน ส่วนแอปเปิ้ลหั่นครึ่ง
3. เทกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และบรรจุผลไม้ให้แน่น
4. ละลายเกลือ 50–60 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ต้มของเหลวและเติมส่วนผสมลงในภาชนะ
5. เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

โหลที่บรรจุของว่างถูกปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และนำไปวางไว้ในห้องใต้ดิน เสิร์ฟสควอชพร้อมหัวหอมและตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรดองมะเขือเทศเขียวกับพริกหยวกแบบง่ายๆ

หากมีมะเขือเทศจำนวนมากที่ติดอยู่บนต้นและผลยังไม่สุก คุณสามารถเก็บมะเขือเทศมาทำเป็นของว่างสำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับมะเขือเทศดิบ 2 กิโลกรัม ให้ใช้:

• กระเทียม 2 หัว;
• พริก 3-5 เม็ด;
• ผักชีลาว;
• เกลือ.

ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูกแล้ววางด้านที่หั่นคว่ำลงในชาม บดส่วนผสมที่เหลือด้วยเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสมะเขือเทศที่หั่นเป็นชั้นๆ ด้วยส่วนผสมที่สับละเอียดและเกลือ ปิดด้วยจานและชั่งน้ำหนัก เก็บส่วนผสมไว้ในที่อุ่นได้นานถึง 4 วัน

กระเทียมอ่อนในน้ำหมักรสเค็ม

หัวผักรสเผ็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งช่วยป้องกันหวัด มีโพแทสเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูก และคลอรีนซึ่งช่วยสลายไขมัน

กระเทียมอ่อนเก็บไว้ได้ไม่นาน คุณสามารถดองสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในน้ำหมักได้:

1. ล้างหัวให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาว 20 มม. จุ่มในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่กระชอนแล้วพักไว้ให้เย็น
2. เทน้ำ 300 มล. ลงในกระทะ ละลายเกลือ 30 กรัม ปรุงน้ำหมัก เติมน้ำส้มสายชู
3. นำกระเทียมใส่ภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง การเพิ่มหัวหอมและเนยลงในเมนูรสเผ็ดนี้ จะทำให้สลัดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

การดองกะหล่ำปลีแบบเกาหลี

แม่บ้านนิยมใช้ใบอ่อนของเพทไซและรสชาติที่หอมอร่อย การใส่เครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับผัก ในการดองกะหล่ำปลีจีน 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• พริกขี้หนู 30-40 กรัม;
• เกลือ;
• กระเทียม ½ หัว;
• น้ำ 4 แก้ว

ตัดใบด้านนอกของเพทไซออก แล้วหั่นใบเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่น้ำเดือดลงในหม้อ เติมเกลือหนึ่งช้อน ต้มส่วนผสมจนเดือด เทน้ำร้อนลงในชามที่มีกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กรองน้ำที่ได้ออกมา ส่วนผสมนี้ทำจากกระเทียมบด พริกป่น และน้ำ นำส่วนผสมนี้ไปทาลงบนใบเพทไซ แล้วคั้นทิ้งไว้สองสามวัน

แตงกวาดองสด

สำหรับผลไม้ดองฤดูหนาว แนะนำให้ใช้แตงกวาที่มีปุ่มที่เพิ่งเก็บสดๆ จากสวน หากแตงกวาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง รสขมและรสชาติจะแย่ลง ผู้หญิงหลายคนดองแตงกวาแบบเย็นเพื่อให้สามารถรับประทานได้ทันที

สำหรับการเท ให้นำน้ำ 2 ลิตร และเกลือ 3 ลิตร ใส่ลงในขวด:

• รากพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• กิ่งทาร์รากอน
• ร่มผักชีลาว 4 คัน

ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด แช่แตงกวาไว้ 30 นาที แล้วตัดส่วนปลายออก

ขั้นแรก ใส่รากฮอร์สแรดิชสับและผักชีลาวลงในขวดโหล จากนั้นใส่แตงกวาสลับกับเครื่องเทศ แล้วเทน้ำเกลือลงไป แนะนำให้ลองชิมอาหารเรียกน้ำย่อยเมื่อน้ำเกลือขุ่น

แตงกวาและมะเขือเทศในถัง

ผู้หญิงบางคนถนอมผักสดด้วยสูตรดั้งเดิม อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและน่ารับประทานเกิดจากการดองมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาเข้าด้วยกัน ไม่ใช่ในขวดโหล แต่ในถัง ใช้เฉพาะเครื่องเทศที่มีอยู่แล้วเท่านั้น:

• พริกไทย;
• กระเทียม;
• ใบลูกเกด;
• หัวไชเท้า

ละลายเกลือ 700 กรัมในน้ำ 10 ลิตร ล้างผักและสมุนไพรใต้ก๊อกน้ำ นำมะเขือเทศ 7 กิโลกรัมและแตงกวา 3 ลูก ปอกเปลือกกระเทียม หั่นกลีบเป็นชิ้น และสับรากฮอร์สแรดิช

รองก้นถังด้วยใบไม้ วางเครื่องเทศไว้ด้านบน แตงกวา สมุนไพร และสุดท้ายใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำเกลือ โรยเมล็ดมัสตาร์ดไว้ด้านบน คลุมถังด้วยผ้าขาวบางและถ่วงน้ำหนัก หลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์ ผักจะหมัก และนำถังไปแช่ในห้องใต้ดิน

เราดองแตงกวาแบบเย็น

ก่อนเตรียมของว่างกรุบกรอบนี้ แตงกวาต้องแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง รองก้นขวดโหลขนาด 3 ลิตรด้วยใบฮอร์สแรดิชและลูกเกด ใส่ผักชีลาวลงไป โรยพริกไทยดำและพริกขี้หนู วางแตงกวาไว้ด้านบน ละลายเกลือ 1/2 ถ้วยในน้ำบาดาล เติมน้ำลงในขวดโหล นำของว่างไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน และเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมเสิร์ฟทันที ควรทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามวัน

สูตรดองแบบร้อนดั้งเดิม

วิธีการถนอมผักแบบนี้ช่วยให้เกิดการหมัก และผักมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือน้ำส้มสายชู ล้างผักชีลาว ใบลูกเกด และใบฮอร์สแรดิชใต้ก๊อกน้ำไหล ใส่ผักใบเขียวลงในภาชนะที่สะอาดพร้อมกับกลีบกระเทียม มัดแตงกวาขนาดกลางให้แน่น เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหลและเก็บไว้ในฝาพลาสติกในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลี เพลลัสต์กี้

เมนูเรียกน้ำย่อยผักรสชาติเข้มข้นนี้ ชวนหลงใหลด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม สดใส และอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ กลีบกุหลาบเหล่านี้ทำจากส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:

• หัวกะหล่ำปลี;
• หัวกระเทียม;
• หัวบีทรูท 1 หัว

ละลายเกลือ 2 ลิตรในน้ำเดือด 7 แก้ว ต้มให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วเติมน้ำส้มสายชู 200 มล.

ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดา ใส่หัวบีทรูทขูด กระเทียมสับ และกะหล่ำปลีซอยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำเกลือ และวางไว้ภายใต้แรงดันเป็นเวลาหลายวัน

กิมจิ

เพื่อความหลากหลาย ผู้หญิงจะหมักเพ็ตเซย์ตามสูตรของเกาหลี ซึ่งมักจะมีกระเทียม พริกแดง พริกหวาน และเกลือรวมอยู่ด้วย

กะหล่ำปลีจีนหนึ่งหัวถูกแบ่งครึ่ง หั่นแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วน แล้วฉีกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 50 มิลลิเมตร วางใบกะหล่ำปลีลงในชาม ถูใบกะหล่ำปลีด้วยเกลือ ปิดด้วยจาน และกดให้ร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำประปาและแช่ไว้ในน้ำเย็น

ผสมกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกัน กรองและบีบใบกระเทียมออก จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมร้อนๆ แล้วนำไปแช่เย็น รับประทานกิมจิได้หลังจาก 4-5 ชั่วโมง

วิธีและระยะเวลาในการเก็บผักดอง

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมแบบเย็นๆ ด้วยเกลือแต่ไม่ใช้น้ำส้มสายชู และขวดไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ มักจะวางไว้ในห้องใต้ดิน ซึ่งจะไม่เน่าเสียจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บผักดอง หรือระเบียงกระจกในฤดูหนาวได้