สูตรทำแตงโมเค็มในขวดโหลง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

อาหารรัสเซียขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลาย มีทั้งผักดอง น้ำหมัก และแยมโฮมเมดมากมาย แตงโมทั้งลูกแน่น รสเค็ม อร่อยเป็นพิเศษ สามารถปรุงได้ทั้งแบบหวานอมเปรี้ยว ใส่กระเทียม ทั้งแบบลูกเต็มลูก หรือแบบหั่นเป็นชิ้น การเลือกสูตรอาหารเฉพาะเจาะจงจะเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานนี้จะถูกใจทั้งเจ้าภาพและแขกหรือไม่

แตงโมดองและเค็ม: ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ

แตงโมเป็นผลไม้เบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่ปลูกในสวน มีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อรับประทานสดๆ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับของหวานแบบเร่งด่วนและเป็นวิธีคลายร้อนในฤดูร้อน แตงโมเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ช่วยดับกระหายได้เป็นอย่างดี และยังมีประโยชน์ต่อระบบเผาผลาญและระบบทางเดินปัสสาวะอีกด้วย

แตงโมมีของเหลวอยู่มาก:

• น้ำ – 92%;
• น้ำตาล – 8%

แตงโมอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี พีพี ซี และอี รวมถึงธาตุอาหารรอง เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะโลหิตจาง รวมถึงสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ประโยชน์ของแตงโมประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีประโยชน์ต่อหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต และช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ คราบพลัคที่เกาะตามผนังหลอดเลือดจะเล็กลงหลังจากรับประทานเบอร์รี่รสหวานนี้ และแคลเซียมที่ละลายในน้ำแตงโมจะช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับเนื้อเยื่อกระดูก เมล็ดแตงโมมีประโยชน์ต่อนักกีฬา เนื่องจากมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ โดยรวมแล้ว นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานแตงโมเพื่อลดน้ำหนักและขจัดสารพิษสะสมออกจากร่างกาย

สรรพคุณมากมายไม่เพียงแต่เข้มข้นในเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือก น้ำ และเมล็ดด้วย จึงเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะนำมาใช้ดอง หมัก หรือแช่แข็ง การดองแตงโมทำได้ง่ายๆ เพียงหั่นเป็นชิ้นหรือแช่ทั้งลูกในสารละลาย รอตามเวลาที่กำหนด เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

แต่การรับประทานแตงโมมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคไต เบาหวาน หรือภาวะแทรกซ้อนทางระบบทางเดินปัสสาวะและอวัยวะสืบพันธุ์ อาจนำไปสู่ผลร้ายแรงได้ โพลีแซ็กคาไรด์และปริมาณของเหลวสูงในแตงโมสดเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยเหล่านี้ และเมื่อนำมาผสมกับเกลือจะยิ่งเป็นอันตรายเป็นสองเท่า อาจเกิดอาการบวมน้ำและอาการแพ้ได้

ควรระมัดระวังในการรับประทานแตงโมที่สุกเร็วในช่วงต้นฤดู คือ ก่อนสิ้นเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม เพราะมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ที่มีไนเตรตสูง ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพเลย

ดีกว่านั้น รอจนกว่าจะถึงปลายฤดูร้อนแล้วจึงเพลิดเพลินกับรสชาติของแตงโมสุกหวาน

ลักษณะพิเศษของการดองแตงโม

ด้วยปริมาณน้ำที่สูง ทำให้สามารถดองแตงโมได้ง่ายและรวดเร็ว ปริมาณน้ำสำหรับแช่น้ำเกลือจะถูกปรับตามชนิดของแตงโมที่แช่น้ำเกลือ การเตรียมใช้เวลา 2-3 วัน และภายในเวลาดังกล่าว แตงโมหั่นเป็นชิ้นกรอบอร่อย รสเปรี้ยวอมหวานก็พร้อมรับประทาน

ผลไม้ไม่ควรนิ่มเกินไปหรือมีเนื้อที่ลอกล่อนเกินไป ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แตงโมที่ยังไม่สุกและเนื้อแน่นจะดีที่สุด เพราะจะเก็บไว้ได้นานและไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการดอง แตงโมที่แตก เน่าเสีย หรือช้ำ ควรทิ้งทันที

อย่าใช้กระทะอลูมิเนียม แนะนำให้ใช้กระทะเคลือบหรือภาชนะแก้ว การเติมมัสตาร์ดหรือกระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติ ทำให้มีรสชาติจัดจ้านและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ที่ธนาคาร

สำหรับการดองในภาชนะแก้ว ให้เลือกผลเบอร์รี่ขนาดกลางที่สุกปานกลาง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำเกลือควรท่วมเนื้อแตงโมทั้งหมด ดังนั้นควรหั่นแตงโมเป็นชิ้นๆ ขนาดของขวดก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน ขวดขนาด 1 ลิตรหรือเล็กกว่านั้นไม่เหมาะสม เพราะจะใส่น้ำได้ไม่มาก ขนาดที่เหมาะสมคือขวดขนาด 3 ลิตร

คุณจะต้องใช้ขวดแก้วที่สะอาด ไม่มีรอยบุบ เกลือแกง และตัวแตงโมเอง การคำนวณปริมาณที่ถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แนะนำให้ทดลองก่อน ล้างแตงโม เช็ดสิ่งสกปรกหรือส่วนที่เสียหายออกจากเปลือกออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นหั่นแตงโมเป็นชิ้นขนาดพอพอดีกับปากขวด (ประมาณ 7-8 เซนติเมตร) คุณสามารถเลือกดองเฉพาะเนื้อแตงโม หรือดองทั้งลูกพร้อมเปลือกก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณ

ไส้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเค็มเร็วขึ้น และชิ้นที่มีเมล็ดและเปลือกจะกรุบกรอบอร่อยยิ่งขึ้น ต่อไป เตรียมสารละลาย: เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

ใส่ชิ้นแตงโมลงในขวดโหล ราดน้ำเกลือลงไปจนท่วมเนื้อแตงโมทั้งหมด แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เนื้อแตงโมที่แช่เกลือแยกไว้ก็จะพร้อมรับประทาน ส่วนแตงโมที่ยังมีเปลือกอยู่จะแช่ในน้ำเกลือได้ช้ากว่า (ประมาณหนึ่งเดือน)

ในกระทะ

วิธีที่ดีเยี่ยมในการมอบความสุขให้กับตัวเองด้วยการดองแตงโมในหม้อ วัสดุที่ใช้ทำมีจำกัด: ห้ามใช้อะลูมิเนียม แก้ว สแตนเลส หรือเคลือบจะดีที่สุด หม้อแบนกว้างพร้อมฝาปิดจะจุแตงโมได้เพียงพอ

แตงโมขนาดกลางล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่านแล้วหั่นเป็นชิ้น การปอกเปลือกแตงโมทิ้งไว้จะช่วยลดขยะได้เกือบหมด เพียงแค่ตัดส่วนบนและส่วนล่างออก ส่วนที่เหลือก็นำไปรีไซเคิลได้ ใส่แตงโมลงในหม้อ แล้วราดน้ำเกลือลงไป

ในการเตรียมคุณจะต้องมี:

1. น้ำ – 1-1.5 ลิตร (กำหนดโดยการทดลอง)
2. เกลือ – 100 กรัม.
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม.

ควรผสมส่วนผสมให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด บางครั้งอาจใช้ใบลูกเกดเพื่อปรับปรุงรสชาติ

เคล็ดลับ: ส่วนผสมจะละลายได้ดีขึ้นในน้ำร้อน จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนแตงโมทันที ปิดฝาหม้อและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด คุณสามารถแช่แตงโมทั้งผลแทนการหั่นเป็นชิ้นได้ แต่วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก หลังจากผ่านไป 30-35 วัน คุณก็สามารถเริ่มลิ้มรสแตงโมที่กรอบ เปรี้ยวอมหวานได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์

ในถัง

สูตรเก่าแก่ของรัสเซีย: การหมักในถังไม้ (ควรเป็นถังไม้โอ๊ค) ช่วยให้ขนมเค็มได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง ป้องกันไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ วิธีนี้ยังช่วยให้คุณสามารถเค็มแตงโมทั้งลูกได้โดยไม่ต้องหั่นหรือปอกเปลือก แตงโมเปลือกบาง ซึ่งเป็นพันธุ์พิเศษของภาคใต้ เหมาะที่สุด แตงโมที่มีรสหวานและสุกเร็วเกินไปก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน แตงโมเนื้อสีชมพูเหมาะที่สุด

กระบวนการใส่เกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะ: ล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยไม่ใช้สารเคมี ใช้น้ำเปล่าในการล้าง และสุดท้ายนำถังไปลวกด้วยน้ำเดือด

เพื่อช่วยให้น้ำเกลือซึมผ่านเนื้อผลไม้ได้ คุณสามารถเจาะรูเล็กๆ (โดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้นหรือเข็มถัก) แตงโมที่เลือกไว้สำหรับการเก็บรักษาจะถูกบรรจุลงในถัง ปริมาณเกลือและน้ำจะถูกปรับตามต้องการในอัตรา 600-800 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร เมื่อทราบความจุของภาชนะและอัตราส่วนนี้แล้ว การเตรียมน้ำเกลือก็เป็นเรื่องง่าย

สารละลายควรคลุมเนื้อแตงโมทั้งหมด สามารถใช้ตุ้มพิเศษ (กด) กดลงบนแตงโมได้ ระยะเวลาดองขั้นต่ำคือ 21 วัน การตรวจสอบความพร้อมทำได้โดยการชิมผลิตภัณฑ์ รสชาติควรเข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย และหวาน และเปลือกควรนุ่ม มีลักษณะเหนียวนุ่มเหมือนแตงกวาสด

ในถัง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแตงโมแบบผสมผสานระหว่างการดองในโหลกับในถัง เพื่อให้กระบวนการนี้สำเร็จลุล่วง คุณจะต้องใช้ถังพลาสติกหรือถังเคลือบที่สะอาด เหมือนที่ทุกบ้านใช้ ล้างและเช็ดแตงโมขนาดกลางที่สุกกำลังดีและมีเปลือกไม่หนาเกินไปให้แห้ง หากจะดองทั้งลูก ให้ใช้ถังไม่เกินหนึ่งลูก แต่การหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชั้นๆ จะทำให้ใส่แตงโมได้แน่นขึ้น

นำผลไม้ที่หั่นแล้วใส่ภาชนะที่ล้างสะอาดแล้ว แล้วเทน้ำเกลือเย็น (ประมาณ 600 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร) ลงไป หากต้องการรสชาติจัดจ้าน สามารถเพิ่มใบกระวาน ใบลูกเกด หรือพริกไทยดำ 4-5 เม็ด ได้ตามชอบ

การดองผลไม้ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขสองประการ คือ สารละลายต้องท่วมเนื้อผลไม้ทั้งหมด และต้องแทงผลเบอร์รี่หลายๆ จุด ผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายใน 3-4 สัปดาห์

การเลือกแตงโมให้เหมาะสม

ความสำเร็จของงานขึ้นอยู่กับการเลือกแตงโมเป็นหลัก ไม่ควรเป็น:

• สุกเกินไป;
• แตกหักหรือผุพัง;
• รอยบาก, รอยแตก;
• ผิวหนา;
• จากพันธุ์น้ำตาล

ความหวานไม่ใช่ปัจจัยสำคัญสำหรับการดอง สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าคือผลไม้ต้องมีความแน่น ยืดหยุ่น และมีเปลือกหนาปานกลาง ขนาดของแตงโมมีผลต่อวิธีการดองและภาชนะ แตงโมลูกเล็กจะเก็บรักษาในถังหรือกระปุกได้ง่ายกว่า ในขณะที่แตงโมลูกใหญ่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น แตงโมมีสีเขียวเล็กน้อยแต่ไม่เขียวเกินไป แตงโมจะอร่อยที่สุดเมื่อสุก หลังจากดองในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 วัน แตงโมจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

เราจัดเตรียมและฆ่าเชื้อภาชนะ

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องใช้ภาชนะที่เหมาะสม ซึ่งรวมถึงโหลแก้วที่มีความจุเหมาะสม (ควรเป็นขนาด 1-2 หรือ 3 ลิตร) หม้อก้นกว้าง (เคลือบฟัน เทอร์โมกลาส หรือสแตนเลส) ถังพลาสติก และถังไม้ ภาชนะแบบหลังถือเป็นภาชนะคลาสสิก เป็นวิธีดองและหมักผักและผลไม้ในสมัยก่อน

ห้ามใช้ผงซักฟอกหรือน้ำยาทำความสะอาดเคมีในการทำความสะอาดภาชนะ ให้ใช้น้ำไหลผ่านเท่านั้น สุดท้ายล้างภาชนะด้วยน้ำเดือด ภาชนะพร้อมสำหรับการดองแล้ว

สูตรพื้นฐานในการเตรียมเบอร์รี่

มีวิธีดองแตงโมแบบคลาสสิกหลายวิธี ทั้งแบบใส่ขวดโหล หม้อ หรือถังไม้ อาจมีหรือไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมก็ได้ วิธีทั้งหมดล้วนง่าย ซึ่งเป็นข้อดีหลัก สำหรับการดองแตงโมดองทั้งลูกหรือแบบหั่น หลังจาก 3-4 สัปดาห์ ต้องใช้ส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ น้ำและเกลือแกงธรรมดา นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของเราใช้ดอง และยังคงใช้วิธีเดียวกันนี้มาจนถึงทุกวันนี้

วิธีดองแตงโมแบบคลาสสิกในขวดสำหรับฤดูหนาว

การดองแตงโมสุกในขวดแก้วเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับเมือง ไม่จำเป็นต้องหาถังหรืออ่าง หรือปฏิบัติตามข้อกำหนดในการเตรียมภาชนะพิเศษ เพื่อให้ได้แตงโมที่ฉ่ำ เนื้อแน่น รสเปรี้ยวอมเค็ม และหวานเล็กน้อย คุณจะต้องใช้:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% – 1 ช้อนชา (ต่อขวดแก้วขนาด 3 ลิตร)
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

ล้างแตงโมให้สะอาด เช็ดคราบสกปรกออกด้วยฟองน้ำหรือแปรง แล้วเช็ดให้แห้ง แตงโมถูกหั่นด้วยวิธีพิเศษ ขั้นแรกหั่นเป็นชิ้นตามความกว้างทั้งหมด จากนั้นแบ่งแต่ละชั้นออกเป็น 2, 4 และ 6 ชิ้นตามลำดับ เรียงเป็นรูปสามเหลี่ยมเรียบร้อย จากนั้นใส่ลงในขวดโหล (ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ต้มน้ำในหม้อที่สะอาด แล้วเทแตงโมลงไป เนื้อแตงโมต้องดูดซับความชื้น จึงทิ้งไว้สักครู่ (ครึ่งชั่วโมง)

เทของเหลวที่เย็นแล้วกลับลงในหม้อ เพื่อใช้ทำน้ำเกลือ ตั้งหม้อบนไฟอ่อน เติมเกลือและน้ำตาลลงไปทีละส่วน คนจนละลายหมด เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลโดยตรง แล้วเติมน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาดีบุก คว่ำขวดโหลลง ห่อให้แน่น ทิ้งไว้หลายชั่วโมง สามารถเก็บแยมไว้ในที่เย็นและมืด ขนมขบเคี้ยวพร้อมรับประทานได้ทุกเมื่อ

ดองกับมัสตาร์ด

สูตรนี้เป็นสูตรที่ดัดแปลงจากสูตรคลาสสิก โดยเพิ่มส่วนผสมใหม่เข้าไป ทุกอย่างทำตามปกติ ยกเว้นครั้งนี้คุณจะต้องใช้ผงมัสตาร์ด แตงโมหั่นบาง ๆ สะอาด ๆ วางเรียงเป็นชั้น ๆ ในถังหรือหม้อ โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ต่อผลเบอร์รี่ขนาดกลาง 1 ลูก)

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเลย เพราะชั้นแตงโมที่กดทับด้วยตุ้ม (เช่น หินที่ห่อด้วยผ้าสะอาด ขวดน้ำ หรือตุ้ม) จะปล่อยน้ำออกมา ทำให้ไส้ชุ่มและเค็ม หลังจาก 5 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมรับประทาน ก่อนรับประทาน ให้ล้างแตงโมด้วยน้ำ ตักเกลือออก แล้วเสิร์ฟ รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

กับซาวเคราต์

คุณสามารถดองแตงโมด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน โดยใส่กะหล่ำปลีขาวสลับชั้นในอ่างหรือถัง นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง คุณยังสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนการดองปกติ และวางแตงโมขนาดกลางไว้โดยไม่ต้องหั่น ลองทั้งสองวิธี รับรองว่ารสชาติของแตงโมที่ดองเสร็จแล้วจะไม่ทำให้ผิดหวัง

แตงโมดองทั้งลูกในถัง

คุณต้องใช้ถังไม้ที่แข็งแรง สะอาดหมดจด ไม่มีไม้ผุ ก่อนดองให้ล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นใส่แตงโมสุกปานกลางที่ล้างสะอาดแล้ว ไม่มีรอยแตกหรือรอยตัดลงไป เติมน้ำและเกลือแกงในอัตรา 600 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร

คุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนได้ แตงโมหมักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือก และเสิร์ฟเป็นวอดก้าเรียกน้ำย่อยสุดพิเศษ ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหนก็ตาม

การหมักในถังเซรามิก

วิธีการนี้ไม่ได้แตกต่างจากการปรุงอาหารในภาชนะไม้โดยพื้นฐาน เซรามิกขึ้นชื่อเรื่องความเฉื่อยต่ออาหารและไม่ถ่ายเทหรือดูดซับกลิ่น ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักกะหล่ำปลี แอปเปิล และแตงโม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่วัสดุนี้ก็มีความเปราะบางและไวต่อแรงกระแทกและแรงกดทับที่มากเกินไป

ดองในถังพร้อมเครื่องเทศ

อีกหนึ่งสูตรคลาสสิกที่ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ เครื่องเทศ (กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน) สามารถนำมาผสมผสานได้ตามใจชอบ ปลดปล่อยจินตนาการของคุณให้โลดแล่น อย่าลืมชิมรสชาติเผ็ดร้อนที่ได้จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เบอร์รี่ที่หั่นและปอกเปลือกจะดองได้เร็วกว่า ส่วนเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วจะมีความแน่นและกรอบเหมือนแตงกวา

ดองในน้ำแตงโม

วิธีง่ายๆ: ลอกเปลือกแตงโมชั้นนอกสุด (ส่วนสีเขียว) ออก เหลือส่วนสีขาวไว้ หั่นเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล โรยเกลือหยาบตามชอบ ปิดฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 24 ชั่วโมง

แตงโมจะค่อยๆ ปล่อยน้ำออกมาและดูดซับเกลือ คุณสามารถเขย่าขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้เกิดการหมักที่สม่ำเสมอ แตงโมที่หมักเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตรอาหารด้วยน้ำผึ้ง

ในการทำไอเดียนี้ คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ ไม่ใส่น้ำตาลทราย เติมแตงโมหั่นเป็นชิ้นลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที น้ำที่สะเด็ดน้ำแล้วจะใช้หมักเนื้อแตงโม ได้แก่ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 250 มิลลิลิตร เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 300 มิลลิลิตร (9%) ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับน้ำ 7-8 ลิตร และแตงโมประมาณ 8 กิโลกรัม

เติมส่วนผสมสำหรับหมักลงในขวดทีละอย่าง จากนั้นเติมน้ำเปล่าที่ต้มจนเดือดอีกครั้ง ปิดฝาขวดด้วยดีบุก คว่ำขวดลง แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องเก็บอาหาร หรือห้องใต้ดิน

ด้วยกระเทียม

สำหรับเบอร์รี่ดองขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด คุณสามารถใส่กระเทียม 2-3 กลีบได้ เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับแตงโม ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อ ย่าง และมันฝรั่งตุ๋น

ด้วยกานพลู

การใส่กานพลูลงในแตงโมดองเกลือจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไป ไม่เช่นนั้นแตงโมที่ดองเสร็จแล้วจะมีรสขมจนเอาออกไม่ได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณดองเบอร์รี่ในขวดโหล ถัง หม้อ หรือถังได้

ด้วยองุ่น

ของว่างรสเปรี้ยวอมหวานที่แสนอร่อย ซึ่งคุณจะต้องมี:

1. แตงโมสุกปานกลาง – 2 กิโลกรัม
2. องุ่น – 0.5 กิโลกรัม.
3. พริกไทยจาไมก้า 5 เม็ด
4. ใบเชอร์รี่ 10-15 ชิ้น
5. ลูกกระวานทั้งลูก – 3 ชิ้น
6. กิ่งสะระแหน่ 3 ชิ้น
7. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำ – 1.5 ลิตร

ใส่แตงโมหั่นบาง ๆ ลงในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว สะระแหน่และเชอร์รี่จะถูกวางไว้ที่ก้นขวดก่อน องุ่นจะถูกวางแบบสุ่มระหว่างชั้นแตงโม เทน้ำเดือดลงไปบนส่วนผสมนี้และแช่ทิ้งไว้ 20 นาที เทของเหลวที่เย็นแล้วลงในหม้ออย่างระมัดระวัง อุ่นให้ร้อนอีกครั้ง เติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย และกระวาน จากนั้นนำน้ำหมักที่ได้ไปใส่ขวดโหลและปิดผนึก

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีทำของว่างรสเค็มแบบรวดเร็ว เตรียมเกลือ น้ำตาล และแตงโมไว้ล่วงหน้า ล้างเบอร์รี่และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ใหญ่พอสำหรับขวดขนาด 1-2 ลิตร จากนั้นใส่ลงในขวด โรยด้วยส่วนผสมเกลือและน้ำตาลแห้ง ปิดฝาพลาสติกและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก

แตงโมหมักชิ้น

หนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอน คุณจะต้องมี:

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แตงโม – 2 กิโลกรัม;
• น้ำสะอาดเย็น – 1.3 ลิตร

สัดส่วนที่ให้ไว้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ใส่เบอร์รี่สุกลงในขวดที่สะอาดและนึ่งสุกแล้ว เติมน้ำเดือดให้ท่วมขวด ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อสำหรับหมัก ละลายเกลือและน้ำตาลในขวดแล้วนำไปต้มจนเดือด เติมน้ำส้มสายชูก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำหมัก เก็บผลิตภัณฑ์ที่เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรดองแบบด่วน

วิธีที่ง่ายแต่ได้ผลอย่างยิ่ง เคล็ดลับคือการปอกเปลือกแตงโมให้เหลือแต่เนื้อสีชมพู หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อหรือโหล เติมน้ำเกลือเย็นและเกลือแกง (2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) ลงในโหลจนท่วมแตงโมทั้งหมด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ขนมขบเคี้ยวก็พร้อมรับประทาน

กฎการจัดเก็บข้อมูล

อาหารเค็มที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหลที่มีฝาพลาสติกหรือภาชนะเปิดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น อาหารกระป๋องที่ปรุงอย่างถูกวิธีสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดินได้