15 สูตรดองมะเขือเทศในขวดง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว

เมื่อเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะอาหารอยู่เสมอ โดยเฉพาะผักและผลไม้ที่หาได้ยากในฤดูหนาว เพื่อช่วยอำนวยความสะดวก เราจึงนำเสนอมะเขือเทศดองที่ดีที่สุด ซึ่งมีระดับความยาก วิธีการปรุง และส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกันไป พ่อครัวแม่ครัวทุกคนควรค้นหาสูตรอาหารที่ตรงกับความต้องการของตนเองได้อย่างง่ายดาย

ลักษณะพิเศษของการดองมะเขือเทศ

สำหรับดองมะเขือเทศ ฤดูหนาว สามารถใช้ได้ทั้งวิธีเย็นและวิธีร้อน แต่ละวิธีมีคุณสมบัติและข้อดีของตัวเอง มะเขือเทศที่ดองด้วยวิธีการร้อนแทบจะไม่ต้องเก็บรักษาเลย ในขณะที่มะเขือเทศที่แช่เย็นจะมีสารอาหารมากกว่า

นอกจากส่วนผสมหลักอย่างมะเขือเทศแล้ว ยังมีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในการดองเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ มักมีการเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และใบพืชที่มีกลิ่นหอมลงไปด้วย ขวดแก้วหรือถังไม้เป็นภาชนะที่นิยมใช้กัน

วิธีที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดคือการดองแบบร้อน ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเช่นกัน ในกรณีนี้ ให้ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีลาว กระเทียม และใบหอมในปริมาณที่ต้องการลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงในขวด ฆ่าเชื้อ และปิดฝาด้วยโลหะ

วิธีการเกลือแบบเย็นจะใช้ถัง โดยเฉพาะถังไม้โอ๊ค

ใส่มะเขือเทศลงไป ราดด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดฝาแล้วกดทับด้วยน้ำหนัก

มีอีกวิธีหนึ่งในการดองมะเขือเทศ แต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก วิธีนี้คือการดองแบบแห้ง โดยนำมะเขือเทศใส่ลงในถัง โรยเกลือหยาบให้ทั่วแต่ละชั้น

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ก่อนอื่นคุณควรเลือกพันธุ์มะเขือเทศที่เหมาะกับการดองในช่วงฤดูหนาวมากที่สุด

ไชก้าเป็นพันธุ์ที่มีลักษณะเด่นคือผลกลมสีแดงสด สุกเร็ว

ริโอแกรนด์ – ผลสีแดง ทรงรี พันธุ์กลางฤดู เหมาะสำหรับปลูกในพื้นที่โล่งและในเรือนกระจก

Volgogradsky เป็นมะเขือเทศพันธุ์หนึ่งที่มีรูปร่างกลมแบนเล็กน้อยและมีสีแดงเข้ม

มะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการดอง ได้แก่:

• หนูน้อยหมวกแดง;
• สนุก;
• เทียนสีแดง;
• อาหารอันโอชะของมอสโก;
• สิ่งมหัศจรรย์ของโลก

เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับดองในฤดูหนาว คุณต้องพิจารณาข้อกำหนดพื้นฐานที่ใช้กับมะเขือเทศเหล่านั้น:

• ผลไม้มีขนาดเล็ก (เพื่อให้สามารถผ่านคอภาชนะแก้วได้ง่าย)
• เมล็ดเล็ก ๆ;
• ผิวและเนื้อแน่น
• มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง;
• การเก็บรักษาผลไม้ได้ดี;
• การสุกในปริมาณมาก
• ความต้านทานต่อเชื้อก่อโรคได้สูงสุด

การเตรียมมะเขือเทศสำหรับดองนั้นง่ายมาก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วค่อยๆ เด็ดก้านและก้านออกอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ทิ้งก้านเอาไว้

สูตรเด็ดมะเขือเทศดอง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับการถนอมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว มาดูสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับความอร่อยที่อร่อยจนต้องเลียมือ

สูตรง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับคนทำอาหารที่บ้านทุกคน มะเขือเทศดองดูน่าทานและรสชาติอร่อย ส่วนผสมที่คุณต้องใช้มีดังนี้:

• มะเขือเทศสุกฉ่ำสีแดงสด 3 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• สมุนไพรสด;
• หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับการดอง คุณต้องมี:

• น้ำ 3 ลิตร - คุณสามารถใช้น้ำประปาที่กรองแล้วหรือน้ำแร่ธรรมดาก็ได้
• น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลันเตาดำและพริกไทยจาไมก้า 5-6 เม็ด
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว;
• ใบกระวานขนาดกลาง 3 ใบ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้อง:

1. ล้างมะเขือเทศ
2. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วล้าง หั่นเป็นแว่นบางๆ
3. เตรียมขวดแก้วโดยการอุ่นในเตาอบหรือใช้ไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ
4. ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
5. ปอกเปลือกกระเทียม สับกลีบใหญ่ๆ ไว้ เหลือกลีบเล็กไว้เหมือนเดิม
6. วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ที่ก้นภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำมันพืช
7. จากนั้นวางมะเขือเทศและหอมทอดเป็นชั้นๆ จนถึงคอภาชนะ
8. เตรียมน้ำหมักโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ต้มจนเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
9. พักน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้เย็นลงเหลือ 70-80 องศา แล้วราดลงบนมะเขือเทศและหัวหอม
10. ฆ่าเชื้อภาชนะในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 15 นาที

มะเขือเทศหวานเค็มไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเตรียมมะเขือเทศที่มีรสเค็มหวานที่น่ารับประทานเป็นเรื่องง่าย

ส่วนผสมที่คุณจะต้องมีคือ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• ใบขึ้นฉ่ายสด;
• พริกไทยเม็ดเล็กน้อย (ทั้งพริกไทยจาไมก้าและพริกไทยเผ็ด)
• น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น 3-5 ดอก;
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ

คุณจะต้องเตรียมตามลำดับดังต่อไปนี้:

1. วางขึ้นฉ่าย ใบกระวาน กานพลู พริกไทยร้อน และถั่วลันเตาจาไมก้าไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูบนมะเขือเทศแต่ละลูก แล้ววางลงในขวด
3. เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศและเครื่องเทศ ปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
4. เทน้ำใส่ภาชนะอีกใบ เติมน้ำตาลและเกลือ ต้มจนเดือดเพื่อทำน้ำหมัก
5. เติมกรดซิตริกลงในขวดที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
6. ราดน้ำหมักเดือดลงบนผักและเครื่องเทศ
7. ม้วนภาชนะให้มีฝาปิดสนิท

สูตรดองมะเขือเทศเย็นแบบง่ายๆ ในขวด 3 ลิตรโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในการทำสูตรนี้ที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง;
• พริกหยวกสุก 2 เม็ด
• ร่มผักชีลาว 3 ร่ม;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• เกลือแกงหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการประกอบอาหารมีดังต่อไปนี้:

1. วางใบฮอร์สแรดิช ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว ตามลำดับที่ก้นภาชนะแก้วขนาด 3 ลิตร
2. ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วสับตามวิธีที่คุณชอบ
3. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วเจาะรูบนผลมะเขือเทศแต่ละผล
4. วางมะเขือเทศและพริกสับสลับชั้นกันจนเต็มขวด
5. ละลายเกลือแกงในน้ำเดือดที่เย็นแล้ว
6. เทน้ำเกลือเย็นที่ได้ลงบนมะเขือเทศในขวด
7. ปิดฝาให้สนิท

เกลือใส่มะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สูตรดองมะเขือเทศต่อไปนี้ใช้เวลานิดหน่อย คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ 1 กก.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหวาน 1 ลูก;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 2 กลีบ;
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานขนาดกลาง 1 ใบ

ในการเตรียมน้ำหมัก คุณจะต้องมีถั่วลันเตา พริกไทยดำ และผักชีลาวสองสามต้น และเมล็ดมัสตาร์ด

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม หั่นเป็นแว่นหนาปานกลาง วางไว้ก้นขวดแก้ว
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใส่ลงในหัวหอม
3. ล้างพริกหวาน เอาขั้วและเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวด
4. วางมะเขือเทศไว้ประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ
5. วางหอมทอดอีกชั้นหนึ่ง
6. ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบไว้ด้านบน
7. เติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครึ่งหนึ่ง
8. วางหอมทอดชั้นบนสุดลงไป
9. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ขวดให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด
10. เมื่อผ่านไป 15 นาที เทของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อเตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาลลงไป
11. หลังจากเดือดแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
12. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วปิด

มะเขือเทศสีเขียว เช่น มะเขือเทศจากถัง

ผลไม้ที่ยังไม่สุกสามารถนำมาทำเป็นผลไม้ดองได้ ซึ่งมีรสชาติไม่แพ้มะเขือเทศที่เก็บไว้ในถังเลย

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศเขียวดิบหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง;
• ใบเชอร์รี่, ใบฮอร์สแรดิช และใบลูกเกด 2-3 ใบ
• กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด (ตามชอบ)

สิ่งที่คุณต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศเขียวให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
3. วางผักชีลาว พริกไทยเม็ด และกระเทียมสับ (ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) ไว้ที่ก้นภาชนะ
4. เติมใบหอมลงไป
5. วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ หลังจากวางไปหลายชั้นแล้ว ให้ใส่กระเทียมที่เหลือลงไป
6. วางใบพืชชนิดหนึ่งอีกใบไว้ด้านบน
7. หมักโดยละลายน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดในน้ำ
8. คนน้ำหมักจนส่วนผสมละลายหมด เทใส่ขวดที่มีมะเขือเทศอยู่เต็มขวด

การดองด้วยกรดซิตริก

มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรนี้จะเก็บไว้ได้นานและมีรสชาติเผ็ดร้อนที่ถูกใจคุณ

รายการส่วนผสมที่ต้องมี:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง;
• หัวหอม 2-3 หัว;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหวาน 2-3 เม็ด;
• 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา;
• ใบกระวานและใบเชอร์รี่หลายใบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อในเตาอบ (หรือใช้ไอน้ำ)
2. วางหัวหอมหนึ่งในสี่ พริกหยวกเล็กหนึ่งลูก ใบเชอร์รี่และใบกระวาน พริกไทยดำ กระเทียม และกานพลูที่ก้นภาชนะ
3. วางมะเขือเทศที่เจาะไว้แล้ว
4. เทน้ำเดือดลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
5. ใช้ฝาปรุระบายน้ำลงในหม้อ ละลายน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริก แล้วนำไปต้ม
6. เติมน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วปิดผนึก

สูตรที่มียอดแครอท

การเพิ่มส่วนยอดแครอทจะทำให้ดูน่ารับประทานและมีรสชาติที่ซับซ้อน

คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• ยอดแครอทจำนวนหนึ่ง;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา;
• 1 ร่มผักชีลาว;
• 1 กลีบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 1 ใบ

วิธีการเตรียม:

1. ใส่พริกไทยเม็ด กระเทียม และกานพลูลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ล้างส่วนยอดผักชีลาวและแครอทให้สะอาด
3. เติมมันลงในขวด
4. เจาะรูที่มะเขือเทศตรงส่วนก้านแล้ววางลงในขวดให้ถึงขอบบนสุด
5. วางแครอทพวงที่ 2 ไว้ด้านบน
6. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา
7. วอร์มอัพประมาณ 20 นาที
8. เทของเหลวลงในหม้อแล้วใช้หมัก เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มให้เดือด
9. เติมกรดซิตริกลงไปแล้วปิดเตา
10. เทลงในภาชนะแก้วและปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มะเขือเทศเชอร์รี่ดองกับกระเทียมและพริกหยวก

มะเขือเทศจิ๋ว มะเขือเทศเชอร์รี่เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็ก 300 กรัม;
• พริกหยวก 1 ลูก;
• หัวหอม 1 หัว;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 3 เม็ด;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา;
• เกลือแกง 3/4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนชา
• ตามชอบ - ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว รากหรือใบพืชชนิดหนึ่ง

กระบวนการ:

1. ล้างผักและสมุนไพรใต้ก๊อกน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าขนหนูในครัว
2. เอาก้านและเมล็ดออกจากพริกหยวก
3. ปอกเปลือกหัวหอม
4. ล้างขวดแก้วด้วยโซดาและฆ่าเชื้อในเตาอบ (หรือใช้ไอน้ำ)
5. ใส่พริกไทยดำ ผักชีลาว และหัวไชเท้าไว้ที่ก้นภาชนะ และใส่เครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ
6. หั่นหัวหอมและพริกหยวกเป็นแว่นๆ
7. เจาะรูที่ฐานของมะเขือเทศแต่ละลูก
8. ใส่ส่วนผสมอย่างละอย่าง เช่น มะเขือเทศ พริกสับ และหัวหอมลงในภาชนะ โดยใส่ให้เต็มพื้นที่ที่ใช้ได้มากที่สุด
9. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาในขวดแล้วปิดฝา
10. ทิ้งไว้สิบห้านาที แล้วเทของเหลวลงในกระทะ วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือใช้ฝาแบบมีรู
11. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วรอจนเดือด
12. เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมพร้อมกับน้ำเกลือที่เตรียมไว้
13. ปิดผนึกขวดให้แน่นโดยใช้กระป๋องหรือฝาแบบหมุน
14. เมื่อเย็นลงหมดแล้วให้ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าว

มะเขือเทศเขียวเค็มเล็กน้อยกับแอปเปิ้ล

รสชาติของมะเขือเทศดิบเข้ากันได้ดีกับแอปเปิล สำหรับของว่างฤดูหนาวนี้ คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศเขียวสองกิโลกรัม
• แอปเปิลพันธุ์ใดก็ได้หนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม;
• ผักชีลาว 1 ต้น, ใบพืชชนิดหนึ่ง 1 ใบ และพริกแดงเผ็ด 1 ใบ
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• เครื่องเทศตามชอบ

กระบวนการปรุงอาหารแบบต่อเนื่อง:

1. ใส่สมุนไพรสด พริกไทยจาไมก้า ใบกระวาน และกระเทียมไว้ที่ก้นภาชนะเคลือบ
2. ถัดมาคือชั้นมะเขือเทศสีเขียว ผ่าครึ่ง ควรมีเนื้อมะเขือเทศประมาณเท่ากัน
3. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ แล้ววางเป็นชั้นถัดไป
4. วางมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสลับกันจนเต็มด้านบน
5. วางพริกขี้หนู กระเทียม และสมุนไพรไว้ระหว่างชั้น
6. เพื่อเตรียมน้ำหมัก ให้ละลายเครื่องเทศในน้ำเดือด
7. ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงบนภาชนะ แล้วปิดฝาด้วยจาน วางของหนักทับลงไปเล็กน้อย แล้ววางไว้ในที่อุ่น

มะเขือเทศเขียวเค็มเล็กน้อยกับแอปเปิ้ลจะพร้อมภายในสามวัน

การหมักมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศ

เครื่องเทศหลากหลายชนิดจะทำให้มะเขือเทศเค็มมีกลิ่นหอมฉุน

ในการเตรียมการคุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศสุกเนื้อแน่น 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 10 เม็ด;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
• 1 ร่มผักชีลาว;
• กระเทียม 5 กลีบ

ใส่มะเขือเทศลงในขวดแก้ว โดยเจาะที่โคนของแต่ละลูกก่อน สำหรับการเตรียมน้ำหมักรสเผ็ด ให้ต้มน้ำและละลายเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น เทน้ำหมักร้อนๆ ลงในขวด ปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหารเบลารุส

สูตรดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวของเบลารุสได้รับความนิยมอย่างมาก สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• มะเขือเทศสุก แข็ง และยืดหยุ่น 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำเม็ดเผ็ด 5 เม็ด;
• ผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว
• เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา

เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว:

1. รองก้นภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ผักชีลาว เซเลอรี และผักชีฝรั่ง
2. วางมะเขือเทศให้แน่นแต่ไม่ต้องกดมากเกินไป
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. ปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เมื่อภาชนะเริ่มอุ่นเล็กน้อย ให้เทน้ำลงในกระทะ
6. โรยเครื่องเทศแห้งไว้ด้านบนมะเขือเทศ
7. เติมน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น

ของว่างรสเผ็ดเค็ม

สูตรนี้เน้นส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 1 กก.;
• พริกขี้หนูแดง 2-3 เม็ด;
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ร่มผักชีลาว 5 ร่ม;
• กระเทียม 2 กลีบ

การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน คุณต้องมี:

1. รองก้นขวดแก้วด้วยกิ่งผักชีลาว สามารถใช้ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หรือใบฮอร์สแรดิชแทนได้หากต้องการ
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใส่ลงไปในผักใบเขียวทั้งกลีบหรือหั่นเป็นชิ้นถ้ากลีบใหญ่
3. ใส่พริกแดงทั้งลูกโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น
4. วางมะเขือเทศไว้ที่คอขวด
5. วางผักที่เหลือลงไปแล้วโรยเกลือ
6. เติมน้ำเย็นลงในภาชนะ
7. ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน จนกระทั่งผักนิ่มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
8. หลังจากช่วงเวลานี้ให้วางขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น

สูตรอาหารด่วน

เพื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยพร้อมประหยัดเวลา คุณต้อง:

• ผักหนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง;
• เกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลสองช้อน;
• น้ำส้มสายชู;
• ใบแบล็คเคอแรนท์หอม 3 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ;
• กิ่งผักชีลาวสักสองสามกิ่งพร้อมเมล็ด
• อบเชยเล็กน้อย

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วเจาะที่โคน
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
3. บีบน้ำออกจากกระเทียม โดยกดชิ้นกระเทียมเบาๆ ด้วยมีด
4. แช่ใบลูกเกดและผักชีลาวในน้ำเกลืออุ่นๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ใส่กระเทียม ผักชีลาว และใบลูกเกดทีละใบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเทน้ำที่แช่ไว้ลงไป
6. ทำน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล อบเชย และน้ำส้มสายชู
7. ใส่ลูกมะเขือเทศลงในขวดแล้วราดน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป
8. ปิดภาชนะให้สนิทด้วยฝาปิดสนิท

มะเขือเทศดองกระเทียม

สูตรต่อไปนี้ต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่;
• กระเทียมขนาดกลางสักสองสามหัว

การทานอาหารเรียกน้ำย่อยควรเตรียมตามลำดับดังนี้:

1. ล้างมะเขือเทศและปอกเปลือกกระเทียม
2. สำหรับน้ำหมัก ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด จากนั้นปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตัดส่วนบนของมะเขือเทศแต่ละลูกออกอย่างระมัดระวัง
4. ผ่าผลไม้แต่ละผลเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ชิ้น เพื่อใส่กระเทียมลงไป
5. หั่นกระเทียมเป็น 2-3 ชิ้นแล้วนำไปยัดลงในมะเขือเทศ
6. เติมภาชนะแก้วด้วยมะเขือเทศ
7. เทน้ำเกลือเย็นลงไป
8. ปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ

มะเขือเทศเค็มไม่ม้วน

สูตรต่อไปนี้ก็น่าสนใจสำหรับแม่บ้านหลายคนเช่นกัน ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• มะเขือเทศสุก 6 กก.
• น้ำ 6 ลิตร;
• กระเทียม 3 หัว;
• ใบฮอร์สแรดิช ลูกเกด และเชอร์รี่ อย่างละ 6 ใบ
• เกลือแกง 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย;
• กานพลูและใบกระวาน 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด

ขั้นแรก เตรียมน้ำหมักโดยเติมเกลือ น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็น

จากนั้นดำเนินการขั้นตอนการเตรียมการต่อไป:

1. ใส่ผักชีลาว กระเทียม และใบหอมที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว
2. วางมะเขือเทศไว้ตรงกลางภาชนะ
3. เติมสมุนไพรและกระเทียมลงไปอีกครั้ง
4. วางมะเขือเทศไว้บนภาชนะ
5. ราดน้ำหมักที่เย็นแล้วลงไป แล้วปิดฝาพลาสติกที่ปิดสนิทซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

การเตรียมมะเขือเทศที่ผ่านการอบด้วยความร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองถึงสามปี พวกเขาสามารถเก็บไว้ใน อพาร์ทเมนท์ — คือ ในห้องเก็บอาหาร บนระเบียง หรือในตู้ครัว

ขนมขบเคี้ยวที่ยังไม่ปรุงสุกจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามากและต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เติมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูจะมีอายุการเก็บรักษา 10 วัน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมเหล่านี้จะมีอายุการใช้งานโดยเฉลี่ยไม่เกิน 3 วัน