วิธีทำมะเขือเทศหมักในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารบัลแกเรีย

มะเขือเทศซึ่งมีถิ่นกำเนิดในละตินอเมริกา ดูดซับพลังงานจากดวงอาทิตย์ และสารต่างๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามิน และธาตุอาหารรอง ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ไลโคปีนที่พบในมะเขือเทศช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ ผู้หญิงหลายคนเก็บรักษามะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียไว้สำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันแบบเป็นทางการและมื้อเย็นกับครอบครัว ผักที่สดใส รสหวานอมเปรี้ยวยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง

คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศดองสไตล์บัลแกเรีย

สูตรอาหารกระป๋องมะเขือเทศหลายสูตรเป็นที่นิยมในยุคโซเวียต ซึ่งตอนนั้นชั้นวางของในร้านยังไม่เต็มไปด้วยอาหารกระป๋อง และถึงแม้ว่าในปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีผักให้เลือกหลากหลาย ทั้งผักสดและผักบรรจุขวด แต่หลายครอบครัวก็ยังคงนิยมทานแยมโฮมเมด

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในมะเขือเทศสไตล์บัลแกเรีย ซึ่งแต่ละอย่างก็จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ทั้งรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศเปลี่ยนไป

ผลไม้สีสันสดใสเหล่านี้สร้างความประทับใจด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของความหวาน เผ็ดร้อน และรสเปรี้ยวเล็กน้อย ด้วยน้ำหมักที่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยและหาได้ง่าย ขั้นตอนการเตรียมนั้นไม่ซับซ้อน

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เพื่อให้แน่ใจว่าผักผ่านคอภาชนะที่ปิดผนึกได้อย่างง่ายดาย ผักควรมีขนาดกลางหรือเล็ก ผลไม้ที่มีรอยช้ำ แตก หรือมีจุด ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศสุกไม่เพียงแต่ดองได้เท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศเขียวด้วย มะเขือเทศสุกเกินไปเหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศและซอสเท่านั้น มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กและมะเขือเทศครีมดูสวยงามเมื่อใส่ขวด

ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้ง และเด็ดก้านออก เพื่อให้น้ำเกลือซึมซาบเข้าสู่เนื้อได้เร็วขึ้น ให้ใช้ของมีคมและบางแทงเปลือกมะเขือเทศ หากไม่มีมะเขือเทศลูกเล็ก ให้หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้นๆ เพื่อเพิ่มรสหวานให้กับมะเขือเทศ สามารถเพิ่มพริกหวาน แครอท หรือแอปเปิลลงไประหว่างการดองได้ ส่วนใบฮอร์สแรดิชและกระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

วิธีการถนอมมะเขือเทศสไตล์บัลแกเรีย

ผลไม้สีสันสดใสสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้เทคนิคและส่วนผสมหมักที่หลากหลาย พ่อครัวแม่ครัวบางคนฆ่าเชื้อมะเขือเทศ ในขณะที่บางคนเติมสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชู แอสไพริน น้ำผลไม้ธรรมชาติ และกรดซิตริก

สูตรคลาสสิก

ผู้หญิงหลายคนนิยมใช้วิธีดองมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของบัลแกเรีย กระบวนการดองไม่เผ็ดมาก แต่มีรสชาติที่ถูกใจ สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้องใช้:

• น้ำตาล 100 กรัม;
• ร่มผักชีลาว;
• กระเทียม - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.

ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร สูตรคลาสสิกนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด ขั้นตอนการเตรียมและหมักมีหลายขั้นตอน:

1. มะเขือเทศจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำ ตัดก้านออก และเจาะเปลือกออก
2. นำผักชีลาวใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. ภาชนะบรรจุด้วยน้ำเดือด 1.5 ลิตร และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
4. นำของเหลวจากภาชนะใส่ลงในกระทะแล้วต้มรวมกับเกลือและน้ำตาล
5. ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปในมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำหมัก

โหลผักจะถูกปิดด้วยฝากระป๋อง วางคว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเย็นลงแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นหรือนำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

ด้วยพริกขี้หนู

มะเขือเทศดองเป็นเมนูโปรดของครอบครัว เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดและเนื้อสัตว์ เอาใจคนชอบทานของว่างรสจัด มะเขือเทศ กระป๋องใส่พริกเผ็ด และกระเทียม

เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานสองสามใบลงในน้ำเดือด (1 ลิตรต่อผักหนึ่งกิโลกรัม) เคี่ยวน้ำหมักประมาณ 5-6 นาที เมื่อน้ำหมักเย็นลงแล้ว ให้ใส่พริกไทยป่นและน้ำส้มสายชูลงไป

ปอกเปลือกและสับกระเทียม 5 กลีบ แล้วใส่ลงในขวดแก้ว โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ พริกขี้หนู และกระเทียมอีกกลีบ ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำหมักเดือด สะเด็ดน้ำหลังจาก 10 นาที อุ่นในกระทะอีกครั้ง แล้วเติมอาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดโหล

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องมี:

• เกลือ 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

แยมจะถูกปิดผนึกด้วยฝากระป๋องและวางภาชนะคว่ำลง แยมที่เย็นแล้วจะถูกนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศเปรี้ยวหวาน

มะเขือเทศจะมีรสชาติที่กลมกล่อมเมื่อหมักกับใบลูกเกด ฮอร์สแรดิช และพริกแดงหนึ่งฝัก ในการเตรียมน้ำหมัก คุณจะต้องมี:

• น้ำ - 1000 มล.
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 7% - 3 ช้อนโต๊ะ

รองก้นขวดด้วยใบไม้ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน แล้ววางกลีบกระเทียมไว้ด้านล่างและด้านบน เติมน้ำเดือดลงในขวด ทิ้งไว้ 15 นาที เทลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที น้ำหมักนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยว เติมน้ำลงในขวด ปิดฝาขวด แล้ววางลงบนคอขวด

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อปรุงสุก ผักจะสูญเสียวิตามินบางส่วนไป เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศ จึงมีการใช้วิธีการถนอมอาหารหลายวิธี โดยใช้สารกันบูดแทนการฆ่าเชื้อ สำหรับการเก็บรักษามะเขือเทศ 2 กิโลกรัมสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้:

• กระเทียม ½ หัว;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว;
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำ - ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ร่มผักชีลาว;
• พริกไทย - 5 ถั่วลันเตา;
• ใบเชอร์รี่หรือใบลูกเกด

ใส่กระเทียม สมุนไพร และมะเขือเทศไร้ก้านลงในขวดโหล ต้มน้ำเกลือและเครื่องเทศในหม้อ เทน้ำเกลือลงในขวดโหลพร้อมกับมะเขือเทศและปิดฝา หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำหมักออกแล้วต้มต่ออีก 5 นาทีก่อนบรรจุขวดโหล เติมน้ำส้มสายชูก่อนบรรจุผักกระป๋อง ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี ช่วยให้ขนมที่ปิดผนึกอย่างดีสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสียหรือเปรี้ยว

ด้วยสารสกัดน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้แอสไพริน ในน้ำมะเขือเทศ หรือน้ำแอปเปิล ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสจัดจะต้องชอบมะเขือเทศที่หมักในน้ำส้มสายชูอย่างแน่นอน

เติมสารกันบูดนี้หนึ่งช้อนชาลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ ซึ่งต้มกับเกลือและน้ำตาล ใส่กระเทียม สมุนไพร และพริกขี้หนูลงในขวดโหล เติมมะเขือเทศลงไป แล้วเทน้ำเดือดลงไป

เคล็ดลับการทำอาหารแบบสหภาพโซเวียต

ในสมัยสหภาพโซเวียต ชั้นวางผักเต็มไปด้วยอาหารกระป๋อง ซึ่งสูตรอาหารเหล่านี้ยืมมาจากประเทศสังคมนิยม มะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียมีรสชาติอร่อย เก็บรักษาด้วยเครื่องเทศ ใช้มะเขือเทศดิบ และใส่สมุนไพรจำนวนมาก การเก็บรักษาผักเหล่านี้จึงทำได้ในปริมาณมาก เนื่องจากผักในสหภาพโซเวียตมีราคาไม่แพงในฤดูร้อน แต่การหาผักสดในฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องยาก

เพื่อถนอมมะเขือเทศเขียว 5 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำหมัก 3 ลิตร ต้มโดยละลายน้ำตาล 2 ถ้วยตวงกับเกลือธรรมดา 1 ถ้วยตวงในน้ำ เมื่อเดือดแล้วให้เติมกรดอะซิติก 200 มิลลิลิตร

ใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียมลงในขวดโหลนึ่งที่สะอาดแล้ว เติมมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำหมักในขวดโหลที่ใส่สมุนไพรและมะเขือเทศ ผักต่างๆ ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกทันที แต่หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ก็จะถูกนำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

ความลับของการบรรจุกระป๋องในสหภาพโซเวียตอยู่ที่ความเข้มข้นของสมุนไพรสดและเครื่องเทศจำนวนมาก

สูตรหมักเปรี้ยวหวาน

รสชาติของผักขึ้นอยู่กับน้ำเกลือและส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ในการเตรียม มะเขือเทศมีรสชาติทั้งเผ็ด หวาน และเปรี้ยวเมื่อปรุงด้วยน้ำตาล พริกป่น และรากฮอร์สแรดิช ใบลูกเกดช่วยเพิ่มกลิ่นหอม

ในการทำน้ำหมัก นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ให้เตรียม:

• กรดอะซิติก – 1 ช้อน;
• กระเทียม;
• น้ำ - จาก 1.5 ถึง 1.7 ลิตร
• พริกไทย - 6 ถั่ว;
• ผักชีลาว;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

สำหรับมะเขือเทศสีแดง 1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล หั่นราก หั่นผักใบเขียวเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทยดำและก้านผักชีลาวลงไป เติมมะเขือเทศแห้งสะอาดลงในขวดให้เต็มแล้วเติมน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำที่ต้มลงในหม้อ เติมเกลือ ละลายน้ำตาล และเคี่ยวไฟอ่อน เติมน้ำหมักและน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศ

ด้วยหัวหอมและกระเทียม

คุณสามารถเก็บรักษามะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้สูตรง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง

ในการทำของว่างรสเผ็ดขนาด 3 ลิตร คุณต้องมี:

• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• หัวหอม;
• หัวกระเทียมหนึ่งหัว

ล้างมะเขือเทศที่แข็งและไม่มีรอยบุบใต้ก๊อกน้ำ โดยเอาก้านออก เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือลงในน้ำเดือด เคี่ยวส่วนผสมประมาณสามนาที

วางหอมทอด กระเทียม และมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำหมักจนเต็มขวด แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ไม่ควรให้เด็กกินผักรสเผ็ด ในครอบครัวที่มีลูกเล็ก ผู้หญิงหลายคน มะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกมะเขือเทศไม่เผ็ดเท่ามะเขือเทศรสจัดจ้าน ใส่กานพลู ทาร์รากอน และพริกไทยดำเล็กน้อยลงในขวด

ในการเตรียมน้ำหมักคุณต้องใช้:

• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนโต๊ะ

จิ้มมะเขือเทศด้วยส้อมแล้วใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ หมักไว้ แล้วเทลงในขวดโหลที่ใส่มะเขือเทศไว้

มะเขือเทศกระป๋องสไตล์บัลแกเรียเก็บได้นานเท่าไรและเก็บได้นานเท่าใด?

ควรเก็บแยมที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก มีความชื้นคงที่ และอุณหภูมิไม่เกิน 6°C มะเขือเทศกระป๋องที่ปรุงรสเข้มข้น กลิ่นรส หรือกรดซิตริกจะเก็บไว้ได้นานหลายปี แยมมะเขือเทศที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้บนชั้นวางของในครัวหรือบนระเบียงกระจกได้ แต่ระวังอย่าให้น้ำเกลือแข็งตัว มิฉะนั้นขวดจะแตก