16 สูตรดองมะเขือเทศแบบด่วนที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าผักและผลไม้สดจะวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูใบไม้ร่วง และชั้นวางสินค้าก็เต็มไปด้วยขวดเลโช ผักรวม แตงกวาดอง มะเขือเทศ และซอส แต่หลายครอบครัวก็ยังคงเพลิดเพลินกับแยมโฮมเมด มะเขือเทศดองที่เตรียมอย่างรวดเร็วจะไม่นิ่ม คงกลิ่นหอม และยังคงรสชาติเข้มข้นอร่อย

การเตรียมส่วนผสมหลักและภาชนะ

มะเขือเทศที่เก็บจากสวนหรือซื้อจากตลาด จะถูกล้างด้วยน้ำประปาและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 15 นาที มะเขือเทศแต่ละผลจะถูกตรวจสอบอย่างละเอียด มะเขือเทศที่เน่าเสียหรือเน่าเสียจะไม่ถูกดอง มะเขือเทศลูกเล็กจะถูกบรรจุทั้งลูกในขวดโหล

ภาชนะสำหรับเก็บมะเขือเทศจะผ่านการฆ่าเชื้อโดยการล้างด้วยโซดาหรือมัสตาร์ดและฆ่าเชื้อ:

• ในเตาอบ;
• ในไมโครเวฟ;
• เหนือไอน้ำ

โถขนาด 3 ลิตร ฆ่าเชื้อในหม้อน้ำเดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โถขนาด 1 ลิตร ฆ่าเชื้อ 10 นาที

สูตรดองมะเขือเทศแบบด่วน

สำหรับการเตรียมอาหาร ให้ใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

คลาสสิก

ใบที่ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทกับมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติ รากฮอร์สแรดิชช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเกลือหมัก เพราะช่วยฆ่าเชื้อราและแบคทีเรีย ทำให้สามารถเตรียมผักดองได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับวิธีดองมะเขือเทศตามสูตรดั้งเดิม ให้ใช้:

• กระเทียม 5 กลีบ;
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน

มะเขือเทศขนาดกลางที่สะอาดจะถูกเจาะเป็นหลาย ๆ จุด ใส่ในภาชนะขนาด 3 ลิตร และวางเครื่องเทศไว้ด้านบน

เติมน้ำ 1.5 ถ้วยลงในหม้อ เติมน้ำตาล 0.5 ถ้วย และเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ หมักมะเขือเทศและใส่มะเขือเทศลงในขวด ปิดฝาขวดทิ้งไว้ 15 นาที กรองน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเทใส่ภาชนะ เติมกรดอะซิติก 150 มล. ปิดฝาให้สนิทด้วยประแจขันฝาขวดและปิดผนึก

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

มะเขือเทศรสเปรี้ยวอมเค็มนี้สามารถรับประทานได้ภายใน 24 ชั่วโมง หรือจะเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศก็ได้ และสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูหนาว โถขนาด 2 ลิตรบรรจุมะเขือเทศได้ 10 ลูก นอกจากผักแล้ว การเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ใบกระวาน 2 หรือ 3 ชิ้น;
• ผักชีลาวสด;
• น้ำส้มสายชู 65–70 มล.
• กระเทียม 7-9 กลีบ;
• พริกไทย 6-10 เม็ด

หมักเนื้อด้วยน้ำ 4 แก้ว เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 50 กรัม ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงไป

สับสมุนไพรและกระเทียม ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นตามแนวตั้ง วางมะเขือเทศลงในก้นภาชนะ จากนั้นเทน้ำหมักลงไป ทิ้งไว้ 20-25 นาที เก็บภาชนะที่ปิดด้วยฝาไนลอนไว้ในครัวได้นานถึง 5 ชั่วโมง เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็น

ชาวอาร์เมเนียทำจากมะเขือเทศสีแดง

ทุกคนในครอบครัวต่างรอคอยการมาถึงของเจ้าของบ้านอย่างใจจดใจจ่อ ที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมของมะเขือเทศสีแดงสดนี้ ในการเตรียมมะเขือเทศอาร์เมเนียนี้ มะเขือเทศแต่ละผลจะถูกผ่าเปิดด้านบนออกเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับใส่ส่วนผสมอื่นๆ:

1. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
2. พริกหวานและพริกที่มีเมล็ดจะถูกเอาออก ตัดก้านออก และหั่นพริกให้เป็นเส้น
3. มะเขือเทศหั่นแล้วสอดไส้ผัก
4. เทน้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องเทศลงไป ปรุงรสน้ำหมักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำส้มสายชู
5. ใส่ผักชีลาวและมะเขือเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมส่วนผสมเดือดที่ต้มจากน้ำ 2.5 ลิตรลงไป

เพื่อให้น้ำหมักมีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้น ให้เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชู 200 มล. อย่างละ 0.5 ถ้วย เห็ดอาร์เมเนียที่บ่มไว้หนึ่งวันจะดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและน้ำกระเทียม และพร้อมรับประทานภายใน 10-14 วัน

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในกระทะใน 2 ชั่วโมง

มะเขือเทศอาจมีรสชาติเผ็ดร้อน เปรี้ยวหรือหวาน ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่ใช้ หลายคนชอบผักที่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย ซึ่งทำง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องทำมีดังนี้:

1. ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก
2. สับผักชีลาวและผักชีฝรั่ง รวมกับกลีบกระเทียมสับและเกลือ
3. จุ่มมะเขือเทศด้านหนึ่งลงในสมุนไพร วางในชามแล้วห่อด้วยเซลโลเฟน

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง มะเขือเทศจะถูกย้ายไปยังภาชนะแก้วขนาด 3 ลิตร และเติมน้ำหมักลงไป ส่วนผสมนี้ทำจากน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 1 ช้อน และเกลือ

มาทำอาหารสไตล์เกาหลีแบบเร่งรีบกันเถอะ

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสารพัดประโยชน์นี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม และการเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมก็สำคัญเช่นกัน ปาปริก้าเล็กน้อยจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ในขณะที่ผักชีจะช่วยเพิ่มรสชาติหวาน คุณจะต้องใช้:

• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• พริก 2 เม็ด;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่งครึ่งกำ
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ

ผักใบเขียวจะถูกล้างและสับละเอียด พริกจะถูกเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมผักกับกระเทียมบด น้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ใส่ลงในขวดสลับกับน้ำสลัดร้อน

วางภาชนะที่ใส่ส่วนผสมไว้ใต้ฝาพลาสติกในตู้เย็น ผักจะมีเวลาแช่ในน้ำหมักประมาณ 23-24 ชั่วโมง

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเค็มเร็วในขวดภายใน 24 ชั่วโมง

ด้วยส่วนผสม เครื่องเทศ และสมุนไพรเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่แขกของคุณขอสูตรได้อย่างรวดเร็ว เพียงล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วหั่นเป็นชิ้น บดกระเทียมและผักชีลาวในครก ใส่มะเขือเทศลงในชามหรือหม้อ ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศสับเข้าด้วยกัน ปิดฝาภาชนะ แช่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมง แล้วเทใส่ขวดโหล

ในการเตรียมมะเขือเทศคุณจะต้องมี:

• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• กลีบกระเทียม

การเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ จะช่วยเปลี่ยนรสชาติของมะเขือเทศและเพิ่มกลิ่นหอมอันเข้มข้นให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย แนะนำให้ทานแบบเย็นๆ จะอร่อยที่สุด

การปรุงมะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำหมักน้ำผึ้ง

มะเขือเทศรสเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา ผลไม้ลูกเล็กสีสันสดใสเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติอันน่าทึ่งให้กับโต๊ะอาหารในเทศกาลต่างๆ การหมักมะเขือเทศเชอร์รีในซอสน้ำผึ้งจะสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นเอกลักษณ์ที่น้ำตาลธรรมดาไม่สามารถให้ได้ ในการหมักมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• ถั่วหวาน;
• ใบลอเรล 4 ชิ้น;
• กิ่งโหระพา;
• หัวกระเทียม;
• ช่อดอกผักชีลาว;
• ฝักพริกขี้หนู

มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ไม่มีกลีบเลี้ยง ควรล้างด้วยน้ำประปา แช่เครื่องเทศในน้ำแล้วใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ค่อยๆ วางมะเขือเทศ กระเทียมบด และพริกไทยหั่นเต๋าไว้ด้านบน เติมน้ำเดือด 4 ถ้วยลงในขวดโหล กรองน้ำออกหลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 60 กรัมลงในหม้อ ต้มน้ำหมักให้เดือด

เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เทลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศไว้ แล้วเติมน้ำส้มสายชู 40-50 มิลลิลิตร ห่อขวดที่ปิดสนิทด้วยผ้าห่ม นำไปนึ่งข้ามคืน

มะเขือเทศดองในถุง

หากคุณต้องการสร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยแต่มีเวลาไม่มาก คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ นี้ในการหมักมะเขือเทศในถุงได้:

1. มะเขือเทศห้าร้อยกรัมต้องล้างด้วยน้ำประปา เช็ดให้แห้ง และหั่นเป็นรูปกากบาท
2. ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงในชาม ผสมกับน้ำตาลและเติมเกลือ
3. นำส่วนผสมไปใส่ในรูของผลไม้ แล้วใส่มะเขือเทศพร้อมไส้ลงในถุงซีลโลเฟน

ในการเตรียมอาหารว่างนี้ คุณจะต้องมี:

• ผักชีลาวสด;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 10 กรัม;
• กระเทียม 3-5 กลีบ

ผักจะดูดซับน้ำและกลิ่นหอมของสมุนไพรอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็พร้อมเสิร์ฟ

หมักมะเขือเทศโดยไม่ต้องปอกเปลือก

ชาวสวนที่ปลูกมะเขือเทศหลายร้อยต้นในแปลงของตนรู้จักสูตรการบรรจุกระป๋องมากมาย และสามารถบรรจุมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและสวยงามได้หลายขวดพร้อมกัน เพื่อลิ้มรสชาติอันละเอียดอ่อนของมะเขือเทศ พ่อครัวที่บ้านจะดองมะเขือเทศโดยไม่ต้องปอกเปลือก โดยกรีดเปลือกมะเขือเทศ แช่ในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที แล้วนำไปแช่ในชามน้ำแข็ง

นำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำร้อนลงไป ทิ้งไว้ 10-15 นาที กรองน้ำที่หมักแล้วใส่หม้อ เตรียมน้ำหมัก เติมเกลือ 60 กรัม และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเดือด 2 ลิตร เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชู 40 มล. ใส่พริกไทยป่น ปิดฝาภาชนะให้สนิท

นอกจากมะเขือเทศและเครื่องเทศ 5 กิโลกรัมที่ใช้ในการเตรียมของว่างรสอ่อนแล้ว คุณยังต้องปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งแทนผักชีลาวอีกด้วย

มะเขือเทศกับพริกหยวก

มะเขือเทศดองกับผักชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับแยมคลาสสิก มะเขือเทศสีแดงสดเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับพริกหวานที่หั่นเป็นเส้นๆ ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ที่ก้นภาชนะ:

• ใบเชอร์รี่และใบลอเรล
• ขึ้นฉ่ายและหัวไชเท้า;
• ถั่วลันเตาหวานและถั่วลันเตาขม;
• กระเทียม 5-6 กลีบ

วางมะเขือเทศทั้งลูกและพริกหั่นเป็นเส้นลงบนส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เทน้ำเดือดลงในขวดโหล กรองน้ำออกหลังจาก 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่นลงไป ต้มน้ำหมักให้เดือด เติมน้ำร้อนลงในขวดโหล เติมน้ำส้มสายชูลงไปสองสามช้อน ปิดฝาให้สนิท

สูตรเลมอนแบบง่ายๆ ที่อร่อยจนต้องเลียมือ

แยมที่ทำจากน้ำส้มสายชูไม่เหมาะสำหรับทุกคน และไม่แนะนำสำหรับเด็ก ของว่างที่ดีต่อสุขภาพและละเอียดอ่อนทำได้ง่ายๆ ด้วยการหมักมะเขือเทศกับมะนาว:

1. วางแถบผลไม้รสเปรี้ยวไว้ที่ก้นภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และอัดผักให้แน่นไว้ด้านบน
2. ภาชนะบรรจุน้ำเดือด
3. เมื่อผ่านไป 15 นาที ของเหลวจะถูกกรองลงในกระทะและผสมกับน้ำตาลและเกลือ
4. เทน้ำหมักร้อนๆ ลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ

ก่อนปิดฝาขวด ให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนลงในขวด สูตรนี้ไม่ใช้กรดหรือน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับกระเทียมและสมุนไพรใน 30 นาที

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที แต่กินได้เร็วกว่านั้นอีก คุณสามารถทำเสร็จได้ภายในครึ่งชั่วโมงด้วยครีมครึ่งกิโลกรัม

นอกจากผลไม้สุกแล้ว คุณต้องรับประทาน:

• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ถั่วลันเตาร้อน;
• ผักชีฝรั่งหรือทาร์รากอน

มะเขือเทศควรหั่นเป็นชิ้น ควรปั่นสมุนไพรกับน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา แล้วผสมกับกระเทียมบด โรยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศ แล้วใส่ลงในถุงที่มะเขือเทศจะดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว

เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลภายใน 15 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเน่าเสีย ให้แช่มะเขือเทศในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ ให้ใส่ใบมะยมและใบเชอร์รี่ ผักชีลาว และกระเทียมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ใส่ลงในขวดโหลจนถึงคอขวด เติมน้ำเดือดประมาณ 10 นาที นำน้ำที่กรองแล้วไปทำน้ำเกลือ ยกส่วนผสมออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชู 0.2 ลิตร และเติมน้ำเกลือลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตร

ในการเตรียมไส้ ให้ใช้เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ถ้วย กานพลู และใบกระวาน

ด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

เครื่องเทศช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนหลงใหลให้กับผัก เมื่อดองมะเขือเทศ แม่บ้านมักใช้โหระพาและผักชีฝรั่ง ใครก็ตามที่เคยลองมะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้ต่างก็ต้องยอมรับว่าอร่อยอย่างแน่นอน สำหรับมะเขือเทศเนื้อนุ่มครึ่งกิโลกรัม นอกจากสมุนไพรแล้ว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่ถ้วย
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 50 มล.;
• สมุนไพรโพรวองซ์

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปผสมกับน้ำหมัก ซึ่งทำโดยการผสมสมุนไพรสับกับเครื่องเทศ คลุมผักเรียกน้ำย่อยด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็น

ด้วยสะระแหน่และโหระพา

มะเขือเทศไม่เพียงแต่เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรโพรวองซ์และผักชีลาวเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรหอมอื่นๆ อีกด้วย แม่บ้านมักใช้วิธีต่อไปนี้เพื่อปิดฝาขวดโหลของว่างแสนสดชื่นนี้

• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• กิ่งสะระแหน่สด 2 กิ่ง;
• ใบโหระพา;
• กระเทียม ¼ หัว;
• พริกไทย - ถั่วลันเตาไม่กี่เม็ด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำ 2 ถ้วย น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำส้มสายชู 40 หรือ 50 มิลลิลิตรลงในน้ำหมักที่กำลังเดือด เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ด้วยผักชีและพริกหยวก

ของว่างแคลอรีต่ำที่เหมาะสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องน้ำหนัก ทำจากมะเขือเทศสุก ใส่ใบกระวาน กานพลู เมล็ดผักชี และกระเทียมสับลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

พริกหวานหั่นเป็นเส้น มะเขือเทศถูกเจาะเป็นหลายจุด แล้วใส่ลงในภาชนะแก้วที่เติมน้ำเดือดจนเต็ม หลังจากผ่านไป 15 นาที กรองน้ำออก แล้วใช้น้ำหมักปรุงรสด้วยผัก

วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

มะเขือเทศที่หมักในถุงเป็นเวลา 30 นาทีมักจะรับประทานได้ทันที เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึกด้วยน้ำส้มสายชูในห้องใต้ดินสามารถเก็บมะเขือเทศได้นานถึง 2 หรือ 3 ปี

อย่างไรก็ตาม กรดสามารถกัดกร่อนฝาโลหะได้ และสารประกอบที่เกิดขึ้นจะเข้าไปในน้ำเกลือ ดังนั้นไม่ควรเก็บมะเขือเทศดองไว้ในห้องใต้ดินนานเกิน 12 เดือน