สูตรแตงกวาดองสไตล์โปแลนด์ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวหั่นเป็นชิ้นและลูกเต๋า

แตกต่างจากวิธีการดองแบบอื่น ๆ วิธีการดองแบบโปแลนด์ให้แตงกวาที่อร่อยและกรอบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ยังคงมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน การเตรียมแตงกวาแบบโปแลนด์ต้องปฏิบัติตามกฎการดองบางประการ เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะคงความสดได้นานถึงหกเดือนหรือมากกว่า

เคล็ดลับการดองแตงกวาโปแลนด์สำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมผักดองสไตล์โปแลนด์นี้ คุณต้องใช้แตงกวาสด ซึ่งควรแช่ไว้ 4 ชั่วโมงด้วยน้ำเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นหั่นผักเป็นเส้นยาวตามยาว

แตงกวาที่ได้ควรมีความหนาประมาณ 0.9 ซม. หากใช้หัวหอม (แนะนำให้ใช้สีขาว) และพริกหยวก ให้หั่นเป็นวงขนาด 0.7 ซม.

แยกกระเทียมสดสับละเอียด ควรได้ส่วนผสมอย่างน้อยสองช้อนโต๊ะ

รสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือเป็นหลัก ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไป เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ยกหม้อออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป แนะนำให้เก็บขนมขบเคี้ยวนี้ไว้ในขวดโหลขนาด 1 ลิตร อย่างไรก็ตาม ขนาดของขวดโหลไม่ใช่ปัจจัยสำคัญ ขวดโหลรวมถึงฝาปิดได้รับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้คว่ำขวดโหลลงและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ข้อกำหนดในการเลือกแตงกวา

สำหรับสูตรนี้ เราแนะนำให้ใช้แตงกวายาว 10 เซนติเมตร แตงกวาควรมีความเรียบ ไม่มีรอยตำหนิใดๆ ที่มองเห็นได้ เปลือกควรมีสีเขียว (สีของแตงกวาอาจแตกต่างกันไป ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม) แตงกวาที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการดอง

กระเทียมสดเหมาะสำหรับการดอง เพราะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า หากต้องการให้ผักคงตัวนานขึ้น ให้ใส่ใบลูกเกดหรือใบเชอร์รีซึ่งมีแทนนินลงในขวดโหล

วิธีทำแตงกวาสไตล์โปแลนด์?

เมื่อเลือกสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย ควรพิจารณาประเภทของส่วนผสมเพิ่มเติม ผักบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและลำไส้ ซึ่งนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหาร

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับเมนูอื่นๆ ในอนาคตอีกด้วย คุณสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมอื่นๆ ได้ในภายหลังตามความชอบของคุณ

สูตรนี้ทำแตงกวาได้ 4 กิโลกรัม สำหรับดอง ให้ใช้:

• หัวกระเทียมใหญ่หนึ่งหัว;
• น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

นำผักที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นใส่ลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ควรพักสลัดไว้สองชั่วโมง เพื่อให้ผักได้ปล่อยน้ำที่จำเป็นออกมา

หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำส่วนผสมใส่ลงในขวดโหล วางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นหม้อ แล้ววางภาชนะที่ใส่สลัดและน้ำผลไม้ลงไป จากนั้นเติมน้ำลงไป โดยเว้นที่ว่างเหนือปากขวดโหลประมาณ 2-4 เซนติเมตร (เมื่อเปิดฝาแล้ว)

วางกระทะบนเตาแล้วเคี่ยวต่ออีก 12 นาที (สำหรับขวดขนาด 500 มิลลิลิตร) หรือ 20 นาที (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร) หลังจากเดือด ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บเข้าที่

ด้วยมัสตาร์ด

วิธีการดองแบบนี้ก็ถือเป็นวิธีคลาสสิกเช่นกัน สำหรับแตงกวา 4 กิโลกรัม วิธีนี้ต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมบดในปริมาณเท่ากัน

น้ำเกลือเตรียมได้จาก:

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% และน้ำมันดอกทานตะวัน
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมผักจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า เพียงแต่ต้องพักส่วนผสมไว้สามชั่วโมง ส่วนขวดโหลก็นำไปอุ่นในหม้อประมาณ 20 นาทีเช่นกัน

ด้วยแครอทและหัวหอม

การใส่แครอทและหัวหอมลงในสูตรพื้นฐานจะทำให้ผักดองอร่อยยิ่งขึ้น ในการทำ ให้ใช้แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม และ:

• แครอทขนาดกลาง 2 หัว และพริกไทยปริมาณเท่ากัน
• หัวหอม;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• มัสตาร์ด 65 กรัม;
• น้ำตาล 60 กรัม และเกลือ 70 กรัม;
• รากพืชชนิดหนึ่ง

หากต้องการ คุณสามารถใส่ถั่วลันเตาออลสไปซ์ ใบกระวาน และเมล็ดผักชีลาวลงในสูตรนี้ได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อยให้กับผักดอง

หั่นหัวหอมเป็นวงและหั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ แนะนำให้ใช้ผักขนาดเล็กต่อขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 1 ลิตร จากนั้นใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาว) ลงในขวด ตามด้วยแตงกวาที่เตรียมไว้ เติมแครอทและหัวหอมให้เต็มช่องว่างระหว่างขวด สุดท้ายใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

จากนั้นนำน้ำสะอาดไปต้มที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส แล้วเทลงในขวดโหลที่บรรจุส่วนผสมผัก ปิดฝาขวดโหลแต่ละใบให้สนิท และวางในหม้อที่มีผ้ารองก้นขวด จากนั้นเติมน้ำลงไป ต้มขวดโหลในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที

หั่นเป็นชิ้น

หากคุณต้องการทำอาหาร แตงกวารสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณควรใช้สูตรนี้ การบรรจุกระป๋องก็ทำในลักษณะเดียวกัน สูตรนี้ต้องใช้ขวดขนาด 1 ลิตร

ส่วนผสมหลักที่คุณต้องทานมีดังนี้:

• แตงกวา 4 กิโลกรัม;
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง

เติมลงในน้ำหมัก:

• น้ำตาล 200 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลทราย)
• เกลือหยาบ 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นแบบที่ไม่ผ่านการขัดสี)

แตงกวาหั่นเป็นเส้นบางๆ ยาวไม่เกิน 5 เซนติเมตร แล้วคลุกเคล้ากับกระเทียมบด ผสมผักกับส่วนผสมที่เหลือ (ผักชีฝรั่งควรสับละเอียด) แล้วทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำสลัดใส่ขวดโหล ควรเทน้ำสลัดลงในภาชนะด้วย

เติมน้ำลงในหม้อให้ถึงคอขวด แล้วต้มให้เดือด รองก้นขวดด้วยผ้าขนหนู มิฉะนั้นแก้วจะแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ วางขวดโหลพร้อมฝาปิดลงในหม้อ แช่น้ำเดือดประมาณ 20 นาที ปิดฝาขวดโหลให้สนิทและปล่อยให้เย็น

ด้วยกระเทียม

หากด้วยเหตุผลใดก็ตามที่ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำหมักไม่ได้ คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ การดองแตงกวานี้ค่อนข้างง่าย คุณต้องใช้แตงกวาดอง 1.5 กิโลกรัม และกระเทียมฤดูหนาว 3 หัวเติมรากฮอร์สแรดิชและเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหมัก เพื่อเจือจางรสชาติและป้องกันไม่ให้แตงกวาอ่อนตัว แนะนำให้ใช้ใบเชอร์รีหรือใบเคอร์แรนต์

ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแต่ละขวด ตามด้วยแตงกวาจากขนาดใหญ่ไปขนาดเล็ก ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำสะอาด 5 ลิตรลงในหม้อและเติมเกลือ จากนั้นเทน้ำหมักลงในขวดที่บรรจุส่วนผสมผัก ขอแนะนำให้ปิดฝาขวดให้สนิทด้วยฝาไนลอน แตงกวาดองกระเทียมพร้อมรับประทานหลังจาก 1 เดือน

คมกริบ ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

พื้นฐานของอาหารว่างรสเผ็ดมีดังนี้:

• แตงกวาดอง 1.5 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 500 กรัม;
• พริกขี้หนูไม่เกิน 40 กรัม.

ในการเตรียมน้ำหมัก คุณจะต้องมี:

• น้ำสะอาด 1 ลิตร;
• ใบกระวาน 13 ใบ;
• เกลือ 100 กรัม;
• น้ำตาล 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ

ผักหั่นเป็นชิ้นและหยอดเมล็ดไว้แล้ว หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวง จากนั้นนำผักไปวางที่ก้นขวด

เมื่อสัมผัสพริก แนะนำให้สวมถุงมือ เติมส่วนผสมสำหรับหมักลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหลทันทีพร้อมกับส่วนผสมผัก ปิดฝาขวดโหลให้สนิท (ไม่ใช่ม้วน) เมื่อน้ำหมักเย็นลงแล้ว เทส่วนผสมกลับลงในหม้อและต้มให้เดือด สุดท้ายเติมส่วนผสมลงในขวดโหล

มีใบเชอร์รี่

สูตรดั้งเดิมนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การเพิ่มใบเชอร์รี่สามใบ (สามารถใช้ลูกเกดได้) ช่วยให้แตงกวาดองมีอายุการเก็บรักษาตลอดฤดูหนาว

ส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คือ แตงกวาดอง 500 กรัม และกระเทียม 3 กลีบ น้ำหมักทำมาจาก:

• น้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตร;
• ใบกระวาน;
• เกลือ 60 กรัม;
• ถั่วลันเตาสีดำและพริกไทยจาไมก้า 3 เม็ด
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• น้ำตาล 100 กรัม

หากต้องการ ให้ใส่ทาร์รากอนสับครึ่งช้อนชาและผักชีลาว 2 ก้านลงในสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดเตรียมตามคำแนะนำข้างต้น จากนั้นใส่ฮอร์สแรดิช ผักชีลาว และใบเชอร์รี่ที่ก้นขวด และใส่แตงกวาดองลงไปให้แน่นด้านบน เติมส่วนผสมที่เหลือลงในขวดให้เต็ม จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำหนึ่งลิตร

ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วเทลงในขวดที่บรรจุผัก สุดท้ายนำขวดไปวางในหม้อและฆ่าเชื้อตามคำแนะนำที่ให้ไว้

กฎเกณฑ์และอายุการเก็บรักษาแตงกวากระป๋อง

แตงกวาดอง เก็บให้พ้นแสงแดดในที่แห้งและเย็น (ควรเป็นห้องใต้ดิน) อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 24 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่านี้ ผลิตภัณฑ์จะหมักจนทำให้ขวดแตก

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง แตงกวาดองจะยังคงสภาพดีและรับประทานได้นานถึงหนึ่งปีหลังจากบรรจุกระป๋อง บางสูตรสามารถดองได้นานถึงสองปี หากพบจุดขาวบนผิวแตงกวาดอง ให้เปิดขวดแล้วบรรจุกระป๋องใหม่