สูตรเด็ดมะเขือเทศเชอร์รี่ดองสำหรับหน้าหนาว อร่อยจนต้องเลียมือ ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศลูกเล็กสีสันสดใสเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของโต๊ะอาหารในเทศกาลต่างๆ แม่บ้านมักหลงใหลในรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติเยี่ยม มะเขือเทศลูกเล็กเหล่านี้มักถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักในแยม มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาว มักนำมารับประทานเดี่ยวๆ หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก

การดองมะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

แม้ว่ากระบวนการถนอมอาหารมะเขือเทศลูกเล็กและผลไม้ดองธรรมดาจะเกือบเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง

หากดองมะเขือเทศลูกใหญ่โดยเติมน้ำเดือด 2-3 ครั้งเพื่อให้ผักสุก จะทำให้ผักลูกเล็กเน่าเสียได้หากโดนความร้อนสูงซ้ำๆ เปลือกจะแตก และจะไม่สวยงามอีกต่อไป

มะเขือเทศที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง ควรจะเป็นมะเขือเทศเนื้อแน่นและสุกปานกลาง

สามารถเพิ่มรสชาติพิเศษด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร:

• เกลือ;
• ซาฮารา;
• พริกไทย;
• มัสตาร์ด;
• ดอกคาร์เนชั่น

มะเขือเทศเชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับกระเทียม พริกหยวก แตงกวา และแครอท

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ผักขนาดเล็กต้องล้างให้สะอาดและตากแห้งก่อนนำไปดอง ขั้นตอนเดียวกันนี้ใช้ได้กับส่วนผสมอื่นๆ ด้วย

วิธีที่ดีที่สุดในการดองมะเขือเทศเชอร์รี่ที่บ้าน

มีหลายวิธีในการดองและหมักมะเขือเทศลูกเล็ก ส่วนผสมที่ใช้ วิธีการถนอมอาหาร และปัจจัยอื่นๆ แตกต่างกันออกไป แต่รสชาติของมะเขือเทศลูกเล็กนั้นยอดเยี่ยมเสมอ

มะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำมะเขือเทศของตัวเอง "อร่อยจนเลียมือ"

การหมักผักในน้ำมะเขือเทศเป็นวิธีที่ทำได้จริง ซอสมะเขือเทศนี้ใช้เป็นท็อปปิ้งอาหารจานหลักและมักเป็นส่วนผสมหลักของซอสบางชนิด

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ (แบบที่ยังไม่สุกเล็กน้อยก็ใช้ได้) - 2.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสุกเกินไปสำหรับบด - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำเผ็ด 6 ถั่ว

ขั้นตอนการปรุงอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ผักสำหรับทำน้ำซุปข้นหั่นเป็นชิ้นขวาง แช่น้ำเดือดสลับกับน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
• ปั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อ) การบดมะเขือเทศผ่านตะแกรงจะช่วยเอาเมล็ดออก

• หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้ว ให้นำน้ำซุปข้นไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวสักครู่ (อย่างน้อย 5 นาที)
• ขวดที่มีฝาปิดได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว
• เตรียมมะเขือเทศเชอร์รีให้แน่นโดยเจาะใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟันแล้ววางลงในภาชนะที่เตรียมไว้
• ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ ใส่เครื่องเทศ เทน้ำเดือดลงไป

• หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เทน้ำออก แล้วเติมซอสมะเขือเทศร้อนลงในภาชนะ โดยเว้นขอบภาชนะไว้ 1-2 เซนติเมตร เทใส่ขวดขนาด 1 ลิตร เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• วางภาชนะใส่มะเขือเทศที่มีฝาปิดลงในอ่างกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ ขั้นตอนการฆ่าเชื้อใช้เวลา 9 นาที นับตั้งแต่มะเขือเทศเริ่มเดือด

นำภาชนะออกอย่างระมัดระวังและปิดผนึก มะเขือเทศเชอร์รี่ดองที่ห่อแล้วจะถูกนำไปแช่เย็นไว้ในร่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านบางคนชอบเก็บมะเขือเทศลูกเล็กไว้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ หากต้องการเติมน้ำในขวดขนาด 0.5 ลิตร ให้ใช้:

• มะเขือเทศ 0.5 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 หัว;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมนี้เสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

การกระป๋องผักจะดำเนินการเป็นขั้นตอนดังนี้:

• ภาชนะที่ต้องใช้ในการดำเนินการจะได้รับการล้างและฆ่าเชื้อ
• ผักที่เตรียมไว้: หัวหอมปอกเปลือกและสับ มะเขือเทศล้างและเช็ดให้แห้ง พริกหยวกเอาเมล็ดออกและหั่นเป็นเส้น
• โถที่บรรจุวัตถุดิบต่างๆ จะถูกเทลงไปพร้อมกับน้ำเดือด
• หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เทของเหลวลงในภาชนะ เติมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มจนละลายหมด
• น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในแต่ละขวดแยกกัน และเทน้ำหมักลงไป

ภาชนะม้วนถูกพลิกกลับและปิดทับด้วยสิ่งของอุ่นๆ

ด้วยขึ้นฉ่าย

หากคุณใช้เครื่องเทศและใบขึ้นฉ่ายในการดอง คุณจะได้แยมมะเขือเทศแสนอร่อย

ต้มน้ำเกลือ 1.5 ลิตร กระเทียมบด (1 หัว) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศ ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ใบขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ ใบกระวาน และสมุนไพรลงในขวดโหล หลังจากเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ให้ปิดฝาขวดโหล

ด้วยซอสถั่วเหลือง

การดองมะเขือเทศลูกเล็กด้วยซีอิ๊วจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ - 0.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกแดงเผ็ด - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยจาไมก้า, ใบกระวาน, กานพลู

เตรียมน้ำหมักโดยใช้น้ำ 1 ลิตร โดยเติม:

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

การบรรจุกระป๋องทำได้โดยใช้วิธีการเติมสองครั้ง เฉพาะตอนเติมน้ำหมักเท่านั้นที่จะเทซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง

ด้วยโรสแมรี่

เตรียมแยมโดยวางมะเขือเทศผ่าครึ่งบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและไทม์ ราดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำผักที่เย็นแล้ว โรสแมรี่ กระเทียม และพริกไทยใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำมันเดือด 0.5 ลิตร ม้วนแยมที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้

ด้วยผักชีลาว

การเตรียมผักชีลาวต้องใช้มะเขือเทศเชอร์รี พริกไทยจาไมก้า ผักชีลาว (ผักใบเขียว 1 กำ) ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด และรากพืชหัวไชเท้า

เตรียมน้ำหมักโดยใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ

การถนอมผักทำได้โดยการเทน้ำเกลือลงไปสองครั้ง

เงื่อนไขหลักในการเตรียมการที่ถูกต้องคือการทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ

ด้วยองุ่น

ในการทำมะเขือเทศหวาน ให้ใช้องุ่นเป็นส่วนผสม แยมเหล่านี้ปรุงด้วยวิธีเดียวกับแยมชนิดอื่น ๆ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• ผลไม้ - 0.5 กิโลกรัม;
• องุ่น – 150 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อน

การใส่เครื่องเทศและสมุนไพรขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าของบ้าน

มีก้าน

มะเขือเทศเชอร์รี่แบบมีก้านจะถูกดองในน้ำเกลือตามสูตรดั้งเดิม สูตรนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ด้วยโหระพา

หากคุณสามารถถนอมมะเขือเทศด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยใบโหระพาเพียงก้านเดียว คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติอร่อย เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายรสชาติ อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป

ด้วยหัวหอมและพลัม

ใส่หัวหอมสับและพลัมเอาเมล็ดออกก่อนดองเพื่อสร้างเมนูแสนอร่อย

ด้วยแตงกวาดอง

มะเขือเทศเชอร์รี่สามารถบรรจุกระป๋องร่วมกับผักชนิดอื่นได้ ปริมาณขึ้นอยู่กับการปรุง ในการเติมภาชนะให้เต็ม คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ;
• แตงกวาดอง
• พริกหยวก;
• แครอท;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า;
• เครื่องเทศ.

เตรียมน้ำเกลือตามสูตรคลาสสิก

ในน้ำมันเมดิเตอร์เรเนียน

ในการหมักมะเขือเทศแบบนี้ คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ - 0.3 กิโลกรัม;
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อน;
• ใบโหระพา 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อน;
• น้ำมัน.

ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแล้วคลุมด้วยน้ำมัน เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในตู้เย็น

ในน้ำส้มสายชูในภาษาอังกฤษ

มะเขือเทศเชอร์รี่จะมีรสชาติพิเศษหากเก็บรักษาในน้ำส้มสายชู ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่พร้อมกับโรสแมรี่ในภาชนะขนาดเล็ก ต้มน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น เทน้ำหมักที่ได้ลงบนผัก ปิดฝา หลังจากแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งเดือน ผักก็พร้อมเสิร์ฟ

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

สถานที่เย็นๆ เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผักดองประเภทนี้ เมื่อใช้น้ำหมักแบบพิเศษ ควรแช่ผักดองไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า