สูตรสำหรับเตรียมซูกินี่ดองกรอบอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลและถัง กฎและระยะเวลาในการจัดเก็บ

ซูกินีดองอ่อนเป็นวิธีหนึ่งในการถนอมผักไว้สำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านเนื่องจากเตรียมง่ายและหาวัตถุดิบได้ง่าย ใช้เวลาไม่นานก็สามารถได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามิน ในการเตรียม คุณต้องใช้ซูกินีดองอ่อน สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดตามชอบ และเกลือหยาบธรรมดา

ข้อมูลทั่วไป

ซูกินีเป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวสวนชาวรัสเซีย ซูกินีเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์หลากหลายในอาหารประเภทผักและอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผลไม้ดองฤดูหนาว การรับประทานซูกินีช่วยขับสารพิษและความชื้นส่วนเกินออกจากร่างกาย และลดคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ ช่วยให้รู้สึกอิ่มเร็วและเร่งการย่อยอาหาร

ผักดองไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บรักษาโดยการหมักหรือดองเกลือไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ในการบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องเลือกผักอ่อนที่มีเนื้อนุ่มและไม่มีเมล็ดจำนวนมาก

ไม่แนะนำให้ใช้บวบที่มีความเสียหายทางกลไกหรือมีร่องรอยของแมลงศัตรูพืช รสชาติและความชุ่มฉ่ำของบวบขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้อย่างถูกต้อง

ล้างซูกินีแต่ละลูกให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกและตัดก้านออก หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้ผักแห้ง แล้วหั่นเป็นแว่นหรือหั่นเป็นสี่ส่วนตามความชอบของแต่ละครอบครัว ความหนาของชิ้นซูกินีควรไม่เกิน 10 มิลลิเมตร นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณยังต้องเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ไว้ด้วย การเลือกขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของผู้ปรุง แนะนำให้ใช้ใบลูกเกด องุ่น ฮอร์สแรดิช เชอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่

ปรุงรสด้วยถั่วลันเตา กระเทียม ต้นหรือใบผักชีลาว และพริกขี้หนู ซูกินีเข้ากันได้ดีกับแครอท พริกหวาน และกะหล่ำปลี

สำคัญ! ไม่ว่าจะใช้เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอะไรก็ตาม ต้องใช้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพื่อคงรสชาติธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไว้

สูตรทำซูกินี่ดองเองที่บ้าน

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับทำซูกินีดอง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามชอบ

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

วิธีการดองผักขั้นพื้นฐานมีดังนี้:

• ล้างบวบ 1,500 กรัม (ถ้ามีลูกใหญ่) ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นหนา 20-30 มม. โดยเอาแกนและเมล็ดออก
• ล้างใบกระวาน 2 ใบ ใบฮอร์สแรดิช 1 ใบ และผักชีลาว 2-3 กิ่ง ใต้ก๊อกน้ำ ปอกเปลือกกระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ แล้วหั่นเป็นกลีบบางๆ
• โรยแผ่นซูกินีให้ทั่วด้านบน ให้มีความหนาประมาณ 20-30 มิลลิเมตร โรยเกลือและเครื่องเทศ หากต้องการซูกินีที่กรอบขึ้น ให้ใส่ใบซูกินีและรากฮอร์สแรดิชสับลงไปด้วย

• หากต้องการความเผ็ดเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูลงไปเล็กน้อย
• หลังจากใส่ผักลงในภาชนะแล้ว ให้เติมน้ำเกลือลงไปก่อน การเตรียมผัก ให้ละลายเกลือหยาบ 80-100 กรัม ในน้ำหนึ่งลิตร
• หลังจากบรรจุขวดจนเต็มแล้ว ให้ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10-15 นาที
• โหลร้อนจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเหล็ก ห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว และพร้อมรับประทานภายใน 5-7 วัน

ซูกินี่ดองแบบด่วนในถุง

หากต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยให้เสร็จอย่างรวดเร็วเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนแขกจะมาถึง ให้ใช้สูตรพิเศษที่ไม่ต้องใช้ความร้อน:

• นำลูกทรงกระบอกอ่อน 1 กก. ที่ผ่านการแปรรูปเบื้องต้นมาปอกเปลือกและตัดเป็นวงกลมหนา 10-20 มม.
• กระเทียม 3-4 กลีบ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นกลีบบางๆ
• ผักชีลาว 1 กำหรือผักชีลาว 5-8 ต้น ล้างด้วยน้ำประปาแล้วสับให้ละเอียด
• ใส่บวบลงในถุง ใส่เกลือและเครื่องเทศ 50-60 กรัม แล้วผสมให้เข้ากันโดยเพียงแค่เขย่าถุง

อาหารเรียกน้ำย่อยจะเค็มภายใน 6-8 ชั่วโมง และแขกของคุณจะต้องชื่นชอบเมนูผักนี้

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถหมักบวบได้อย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรนี้:

• เตรียมผัก 1 กิโลกรัมตามสูตรพื้นฐาน กระเทียม 4 กลีบปอกเปลือกเพิ่มเติมและหั่นเป็นกลีบบาง ๆ
• สับผักชีลาวเป็นชิ้นเล็กๆ
• หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใช้ใบแบล็กเคอร์แรนท์ ฮอร์สแรดิช เชอร์รี หรือโอ๊ก

ขั้นตอนที่เหลือจะทำตามรูปแบบพื้นฐาน แต่สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้ถังไม้หรือโหลขนาดใหญ่ที่ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จัดผักเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ ปิดด้านบนด้วยใบฮอร์สแรดิช ลูกเกด หรือเชอร์รี จากนั้นวางผ้าเช็ดปากธรรมชาติทับด้านบนและถ่วงน้ำหนัก

เป็นเวลาเจ็ดวัน ให้เทน้ำเดือดลงบนผ้าก๊อซทุกวันเพื่อขจัดฟอง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินและเก็บไว้ในที่เย็น

ซูกินี่กับลูกเกดและใบเชอร์รี่

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้แบล็กเคอร์แรนท์และใบเชอร์รี่ร่วมกับเครื่องเทศพื้นฐาน ใส่ผักลงในขวดโหล เติมน้ำเกลือเดือดหลายๆ ครั้ง ปิดฝาให้สนิท

สำคัญ! เมื่อเตรียมซูกินี่เพื่อบรรจุขวด ควรใช้กระเทียมทั้งดอก

บวบกระป๋องกับแครอท

สำหรับผักทุกๆ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แครอท 200-250 กรัม หั่นผักเป็นแว่น สับผักชีลาว 1 กำมือ และรากผักชีฝรั่ง 10 กรัมให้ละเอียด หั่นพริกขี้หนู 1 เม็ดบางๆ โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก ปอกเปลือกกระเทียม 6-7 กลีบ แล้วหั่นเป็นกลีบบางๆ เติมพริกไทยป่นออลสไปซ์ตามชอบ หรือจะใช้ใบลูกเกดหรือเชอร์รีสักเล็กน้อยในสูตรนี้ก็ได้

โหลแก้วผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและใส่ผักและเครื่องเทศลงไปหลายชั้น ปิดฝาด้วยใบลูกเกด โรยเกลือสองช้อนโต๊ะพูนๆ ด้านบนและเทน้ำเดือดลงไป วางน้ำหนักทับไว้ด้านบน และเก็บโหลแก้วไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 10-12 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมรับประทาน

บวบดองกับแตงกวา

สูตรนี้ทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ แสนอร่อยได้ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและเครื่องเทศเล็กน้อย ปอกเปลือกซูกินี 4-5 ลูก ใส่แตงกวาอ่อนลงไปเล็กน้อย และใส่เครื่องเทศให้ครบชุดสำหรับสูตรนี้ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่สุด

คลุมก้นถังด้วยใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ จากนั้นใส่ซูกินีลงไป โรยด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยแตงกวาหั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยเครื่องเทศเพิ่ม เติมน้ำให้เต็มขวดด้วยวิธีนี้ ละลายเกลือ 60 กรัม และน้ำตาลทราย 10 กรัม ในน้ำ 2 ลิตร ต้มน้ำเกลือจนเดือด จากนั้นเติมน้ำหมักลงในขวดให้เต็มและใช้แรงกด

หลังจาก 4-5 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมรับประทาน สำหรับการเก็บรักษา ให้นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว แตงกวาดองและบวบ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหาร

ซูกินี่ดองสไตล์โปแลนด์

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องหั่นซูกินี 1 กิโลกรัม และปอกเปลือกกระเทียม 4-5 กลีบ ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เตรียมน้ำหมักโดยใส่ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ลงในน้ำตามชอบ เคี่ยวน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที แล้วเทใส่ขวดโหลที่ใส่ผัก ปิดฝาให้สนิททันทีด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้นำผักไปแช่เย็นในผ้าห่ม แล้วจึงนำผักไปเก็บในห้องใต้ดิน

ในถัง

สำหรับการดองแบบถัง คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่มีให้ โดยใช้เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีตามความชอบของคุณ เคล็ดลับคือการล้างภาชนะให้สะอาดด้วยผงมัสตาร์ด และล้างพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำเดือด วิธีการดองแบบนี้ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น ดังนั้นควรตัดสินใจก่อนว่าจะเก็บขนมขบเคี้ยวไว้ที่ไหน

เคล็ดลับในการเก็บอาหารกระป๋อง

การเก็บผักดองโดยไม่ปิดฝาให้สนิทต้องอาศัยประสบการณ์และการดูแลเอาใจใส่เป็นประจำทุกวัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือตู้เย็นขนาดใหญ่เท่านั้น การดูแลรักษาประกอบด้วยการบีบและล้างผ้าขาวบางทุก 2-3 วัน ลวกด้วยน้ำเดือด และกำจัดฟองและน้ำเกลือส่วนเกินออก

หากบวบดองอยู่ในขวดแก้วปิดผนึก ก็ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บเป็นพิเศษ เพราะจะไม่เน่าเสียในห้องใต้ดินหรือบนชั้นวางของในครัวของอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตาม คุณต้องคอยตรวจสอบสภาพของบวบดองอยู่เสมอ ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม เมื่อเริ่มมีสัญญาณของการหมักหรือเชื้อรา ให้ลอกชั้นนอกของบวบออก แล้วเทน้ำมันพืชลงในขวดโหล

สำคัญ! ไม่ว่าจะใช้สูตรหรือวิธีเก็บรักษาอย่างไร ผักดองโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 9 เดือน

บทสรุป

การเตรียมซูกินีดองสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก การเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้อย่างถูกวิธีจะช่วยให้ครอบครัวได้เพลิดเพลินกับอาหารเสริมที่อุดมไปด้วยวิตามินและของว่างเย็นๆ แสนอร่อยตลอดฤดูหนาว