10 สูตรดองมะเขือเทศเย็นในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแบบทีละขั้นตอน

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว — นี่เป็นผลไม้ดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง มีสูตรสำหรับทำแยมนี้มากมาย แต่ส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเค็มไว้ในขวดโหลโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูได้

ข้อดีของการเกลือเย็น

ตามธรรมเนียมแล้ว มะเขือเทศดองจะถูกนำไปดองด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อให้คงรสชาติไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่เน่าเสีย ในกรณีนี้ น้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะเปลี่ยนรสชาติของมะเขือเทศ

หากต้องการเตรียมมะเขือเทศที่มีรสชาติมะเขือเทศธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องหลีกเลี่ยงการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ

การใส่เกลือเย็นมีประโยชน์อื่น ๆ อะไรบ้าง?

1. เนื่องจากขาดการอบด้วยความร้อน ผลไม้จึงยังคงรักษาวิตามินไว้ได้มากที่สุด
2. การบรรจุกระป๋องใช้เวลาน้อยกว่ามาก
3. คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการเตรียมน้ำเกลือ
4. ผลไม้สามารถใส่ในภาชนะใดก็ได้ ไม่ใช่แค่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น

แต่เมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มโดยใช้วิธีเย็น คุณจะต้องคำนึงว่าผลไม้แช่อิ่มจะเก็บไว้ได้เฉพาะในที่เย็นเท่านั้น

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศพันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการแปรรูป มะเขือเทศพันธุ์เล็กที่มีเปลือกแข็งจะดีที่สุด มะเขือเทศที่ยังไม่สุกดีก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกต้องไม่มีร่องรอยความเสียหาย เชื้อรา หรือการเปลี่ยนสี

ก่อนที่จะม้วนผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดในน้ำ ตัดก้านออก (ถ้ามี) และวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำแห้ง

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับผักดอง คุณสามารถใส่เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยดำ ใบกระวาน มัสตาร์ด และกานพลู คุณยังสามารถใส่ใบลูกเกด ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ โหระพา ผักชีลาว และสมุนไพรอื่นๆ ได้อีกด้วย

สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและอร่อย

มีสูตรการดองมะเขือเทศเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมากมาย

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ในการดองมะเขือเทศแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• หัวกระเทียม;
• ผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่ง;
• น้ำ.

วิธีการดอง:

1. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ
2. เมื่อน้ำเกลือพร้อมแล้วให้ยกออกจากเตาและพักไว้ให้เย็น
3. ใส่กระเทียมและผักชีลาวที่ก้นขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป
4. เมื่อขวดเต็มก็จะเต็มไปด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ
5. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บส่วนผสมไว้ในที่มืดและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 10 วัน
6. ภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ผักดองก็จะพร้อมแล้ว

สูตรมัสตาร์ดพร้อมฝาไนลอน

คุณจะต้องมีส่วนผสมอะไรบ้าง:

• มะเขือเทศ;
• น้ำตาลทราย;
• เกลือแกงละเอียด;
• มัสตาร์ดแห้ง;
• น้ำกรอง

วิธีการดองอย่างถูกวิธี:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำหมัก โดยละลายมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือในน้ำ
2. นำน้ำหมักที่ได้ไปราดบนผลไม้
3. จากนั้นก็กดมะเขือเทศลงไป ผักดองจะพร้อมรับประทานภายใน 5-7 วัน

การดองมะเขือเทศเขียวแบบเย็น

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศสีเขียว;
• เกลือแกงละเอียด;
• น้ำตาล;
• น้ำกรอง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• เครื่องเทศตามชอบ

การดองมะเขือเทศเขียวแบบง่ายๆ:

1. ใส่เครื่องเทศลงในขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศ
2. เติมเกลือและน้ำตาล
3. เทน้ำเดือดที่เย็นแล้วลงไป
4. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป แค่นี้ก็ปิดผนึกแยมได้

การหมักเกลือแห้งในมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็น

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีลาวสด;
• ใบราสเบอร์รี่ ลูกเกด และหัวไชเท้า
• กระเทียม;
• เกลือ.

กระบวนการเกลือ:

1. ถ้าจะดองแบบแห้งและเย็น ต้องใช้ถังใหญ่ ใส่เครื่องเทศไว้ก้นถัง แล้วตามด้วยผลไม้
2. โรยมะเขือเทศด้วยเกลือจำนวนมาก ปิดด้วยใบฮอร์สแรดิช แล้ววางด้วยแรงดัน
3. นำถังไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นก็นำไปเก็บไว้ในที่เย็น

การดองมะเขือเทศแดงด้วยน้ำเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและแอสไพริน

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถเติมแอสไพรินลงในอาหารแปรรูปซึ่งใช้เป็นสารกันบูดได้

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ;
• เกลือแกงละเอียด;
• น้ำตาล;
• น้ำกรอง;
• ผักชีลาวสด;
• กระเทียม;
• แอสไพรินหลายเม็ด

ฆ่าเชื้อขวดโหล วางผักชีลาวและกระเทียมที่ก้นขวด แล้ววางมะเขือเทศลงไป เติมน้ำเดือด ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งบนเตา เติมเกลือและน้ำตาล ใส่ยาแอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตร เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝา

สูตรดองมะเขือเทศโบราณ

ตามสูตรนี้ มะเขือเทศจะถูกดองในถังไม้ โดยวางฮอร์สแรดิช ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ที่ก้นถัง พร้อมกับกระเทียมและผักชีลาวสับ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดด้วยแผ่นไม้กลมแล้ววางทับด้วยตุ้มน้ำหนัก

เราใส่เกลือเย็นๆ ลงในกระทะ

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ;
• หัวกระเทียม;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• น้ำตาลทราย;
• ผักชีลาว

วิธีการปรุง:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือก่อน เติมเกลือลงในน้ำเดือดและน้ำตาลทราย
2. เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ด คุณสามารถเติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือได้
3. ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม และมะเขือเทศลงในกระทะ เทน้ำเกลือร้อนลงไป
4. เก็บหม้อไว้ในบ้าน 5 วัน จากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอีก 1 เดือน
5. อุณหภูมิในห้องใต้ดินไม่ควรสูงเกิน +7 องศา

มะเขือเทศในถังที่มีหัวไชเท้า

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• น้ำตาลทราย;
• ใบกระวาน;
• รากและใบของพืชชนิดนี้
• น้ำกรอง;
• ผักชีลาวกับร่ม

การเตรียมการดอง:

1. เตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือ น้ำตาลทราย และต้มให้เดือด
2. ใส่ใบฮอร์สแรดิช ผักชีลาว และใบกระวานลงในถัง
3. สับรากพืชชนิดหนึ่งแล้วใส่ลงในถัง
4. จากนั้นพวกเขาก็ใส่ผลไม้ลงไป
5. ชิ้นงานจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้แรงกดดัน
6. นำถังไปวางไว้ในห้องเย็นประมาณ 1 สัปดาห์
7. หลังจากผ่านช่วงนี้ไปแล้วผักดองก็จะพร้อมทานแล้วค่ะ

สูตรทำมะเขือเทศถังกับใบฮอร์สแรดิช เชอร์รี่ และลูกเกด

คุณจะต้องมีส่วนผสมอะไรบ้าง:

• มะเขือเทศ;
• น้ำกรอง;
• เกลือ;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• ใบฮอร์สแรดิช
• ใบราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ และลูกเกด

วิธีการดองอย่างถูกวิธี:

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำหมัก ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
2. วางกระเทียมและใบไม้ไว้ที่ก้นขวดแล้วเติมมะเขือเทศลงไป
3. จากนั้นใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไป ราดน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนส่วนผสม
4. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน

มะเขือเทศกระเทียมหอม "เลียนิ้วของคุณ"

สิ่งที่คุณต้องมีสำหรับการดอง:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• น้ำตาลทราย;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำกรอง;
• กระเทียมหลายหัว;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด และเชอร์รี่;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• โหระพา

ขั้นตอนการทำผักดอง:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือก่อน ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล
3. วางใบ กานพลู และกระเทียมไว้ด้านล่าง
4. กระเทียมส่วนที่ 2 สับลงในเครื่องปั่น
5. จากนั้นบรรจุมะเขือเทศและกระเทียมสับลงในขวด
6. เมื่อภาชนะเต็มแล้วก็จะเติมน้ำเกลือร้อนจนเต็ม
7. ม้วนขวดโหลคว่ำลง พักไว้ให้เย็น จากนั้นก็นำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

ขอแนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น ไม่ควรให้ขวดโดนแสงแดด หากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเก็บได้นานถึง 2 ปี

ควรทานขนมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อให้เร็วที่สุด