สูตรแตงกวาดองและบวบดองที่อร่อยที่สุดในขวดเดียวสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถปลูกแตงกวากระป๋องแบบดั้งเดิมร่วมกับผักชนิดอื่นๆ ได้หลากหลายชนิด มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และพริกหวาน ล้วนเหมาะกับการปลูกหลากหลายสายพันธุ์ แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวาและบวบสำหรับฤดูหนาว ผักเหล่านี้มีโครงสร้างและลักษณะการเจริญเติบโตที่คล้ายคลึงกัน เมื่อปลูกแตงกวาและบวบไว้ใกล้กัน จะเกิดการผสมเกสรข้ามสายพันธุ์ ส่งผลให้เกิดลูกผสมที่แปลกประหลาด แตงกวาและบวบผสมผสานกันอย่างสวยงามในขวดเดียว เสริมซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว

เคล็ดลับการดองแตงกวาและบวบสำหรับฤดูหนาว

แตงกวามักเก็บเกี่ยวได้จำกัด จึงมักใช้ซูกินีแทน แตงกวาดองก็มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน เหมาะสำหรับบริโภคแบบกระป๋อง สามารถใส่ในสลัดและน้ำสลัดวินิเกรตได้ เหมาะกับเครื่องเคียงทุกชนิด

ควรดองซูกินีและแตงกวาตั้งแต่ยังอ่อน เพื่อให้เมล็ดยังอ่อน มีขนาดเล็ก และอ่อนนุ่ม ควรใส่ผลไม้ที่หั่นแล้วลงในขวดโหลเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

ผักดองในขวดมักระเบิดได้ ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการฆ่าเชื้อภาชนะ ผักดองจะเก็บได้นานขึ้นหากเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมกับผักดอง ผลไม้ควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่เน่าเสีย และล้างให้สะอาดก่อนใส่ลงในขวด

เครื่องเทศและสมุนไพรหอมจะถูกเติมลงในน้ำหมักเสมอเพื่อเพิ่มรสชาติของผัก ทั้งแตงกวาและบวบไม่มีกรดและรสชาติจืดชืด ในขณะที่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวช่วยปรับปรุงคุณภาพ

ข้อกำหนดในการคัดเลือกวัตถุดิบหลัก

ไม่แนะนำให้บรรจุผักกระป๋องทุกชนิด แตงกวาสำหรับดองมีหลายชนิด ควรเลือกชนิดต่อไปนี้:

• มีผิวที่หนาแน่นและเหนียว
• ขนาดยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร;
• มีหนามสีดำ;
• มีผิวสีเขียวเข้มหรือเขียวอ่อนปกคลุม

เนื่องจากหนามสีดำจึงทำให้พื้นผิวของแตงกวามีรูพรุน ซึ่งช่วยให้น้ำเกลือซึมผ่านผลได้เร็วขึ้น

สำหรับการดอง ให้เลือกบวบลูกเล็กที่มีเมล็ดดิบ เปลือกควรบางและนุ่ม บวบเหมาะที่สุดสำหรับการดอง มีขนาดไม่ใหญ่มาก และมีลักษณะคล้ายแตงกวา บวบผิวขาวก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ต้องมีขนาด 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) คุณภาพของซูกินีขึ้นอยู่กับความขาวและความหนาแน่นของเนื้อ ซูกินีควรจะมีความมันวาวและแน่น

ประโยชน์ของการผสมแตงกวาและบวบนั้นมีมากมายมหาศาล บวบอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ดังนั้น การผสมผสานผักชนิดนี้จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ผักดองเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุชั้นดี

การฆ่าเชื้อขวดโหล

เพื่อให้การบรรจุแตงกวาและซูกินีในกระป๋องประสบความสำเร็จ คุณต้องเตรียมขวดโหลสำหรับผลิตภัณฑ์ดองให้ถูกต้อง นอกจากการล้างขวดโหลให้สะอาดแล้ว ยังต้องฆ่าเชื้อด้วย ควรทำทันทีก่อนแปรรูปผัก

ในน้ำเดือด

วิธีการฆ่าเชื้อที่ง่ายที่สุดคือการต้มขวดโหล ให้ใช้หม้อเคลือบขนาดใหญ่ เติมน้ำอุ่นลงไปครึ่งหนึ่ง วางขวดโหลลงในหม้อโดยคว่ำคอลง วางหม้อบนเตาและต้มน้ำให้เดือด สำหรับภาชนะแก้ว ควรต้มน้ำอย่างน้อย 10-15 นาที

เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากถาดด้วยผ้าขนหนู แล้วคว่ำขวดโหลลงบนผ้าขนหนูที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้ความชื้นระบายออกจนหมด

อีกวิธีหนึ่งคือการเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลให้เต็มหนึ่งในสาม เทน้ำเดือดทีละช้อนลงในขวดโหลที่ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาดแล้ว วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตกจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากลวกขอบขวดโหลแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและคว่ำขวดโหลลงบนผ้าขนหนู

เรือข้ามฟาก

การนึ่งทำได้โดยใช้หม้อและกระชอนหรือฝาตาข่าย กาต้มน้ำก็ใช้ได้เช่นกัน

ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้ววางตะแกรงที่มีโหลแก้ววางทับไว้ด้านบน นึ่งโหลแก้วตามปริมาตร:

• ครึ่งลิตร – 5 นาที;
• สูงสุด 1 ลิตร - 8 นาที;
• 2 ลิตร - 10;
• 3 ลิตร – 15 นาที

ภาชนะฆ่าเชื้อจะถูกวางไว้เหนือปากกาน้ำที่น้ำกำลังเดือด ภาชนะขนาดเล็กจะถูกวางไว้เหนือปากกา

ในเตาอบ

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบพร้อมกันในเตาอบได้ โดยคว่ำขวดโหลลงบนถาดอบที่สะอาด แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ปล่อยขวดโหลไว้ในเตาอบประมาณ 5-25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเตาอบและเปิดประตูเตาอบเพื่อให้ขวดโหลเย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ นำขวดโหลออกมาและเริ่มใส่ผักลงไป

วิธีดองบวบและแตงกวาในขวดเดียว

การถนอมแตงกวาและซูกินีในขวดเดียวทำตามปกติ ส่วนผสมต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

สูตรคลาสสิก

สำหรับดอง ให้ใช้บวบเล็ก 2-3 ลูก และแตงกวาครึ่งกิโลกรัม คุณไม่สามารถดองผักได้หากไม่มี:

• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 50 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 80 มิลลิลิตร;
• ร่มผักชีลาว;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมทั้งหมดคำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร น้ำ 1.5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับหมัก

การเตรียมผักกระป๋องเริ่มต้นด้วยการเตรียมแตงกวาและบวบ ล้างให้สะอาด จากนั้นเริ่มหั่นผักเป็นแว่นหรือเป็นเส้น ใช้มีดสแตนเลสหั่นผักเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตรหรือ 2 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องเว้นพื้นที่ในขวดโหลให้น้อยที่สุดหลังจากใส่แตงกวาและบวบที่หั่นแล้ว อย่าลืมใส่สมุนไพรและเครื่องเทศหอมๆ ลงไปพร้อมกับผักด้วย

หากคุณใช้ขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งเป็นกำๆ ให้เลี่ยงผักชีลาว เพราะสมุนไพรหอมนี้เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติอันประณีตให้กับผักกระป๋องได้ กระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อนให้กับน้ำหมัก คนรักหัวหอมสามารถใส่หอมทอดหรือต้นหอมซอยลงไปได้ จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที ปิดฝาไว้

แยมแสนอร่อยทำได้โดยการใส่ใบแบล็กเคอร์แรนท์ เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยดำลงในน้ำหมัก แครอทหั่นบาง ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นให้กับผักดอง แตงกวากรอบทำจากใบฮอร์สแรดิชหรือเศษอาหารรสเผ็ด

ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงบนผักที่เตรียมไว้ในขวด โดยเติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไป

เพื่อเก็บรักษาอาหารที่เตรียมไว้ได้ดีขึ้น ควรนำขวดที่มีส่วนผสมของผักไปวางในเครื่องฆ่าเชื้อ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถดองผักได้ง่ายๆ เพียงใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว:

• ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมหรือแท่งบวบ 2 ลูกก็พอ
• แตงกวาหั่นเป็นชิ้น 0.5 กิโลกรัม;
• ร่มผักชีลาว;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 3 เม็ด;
• แครอทแท่ง 100 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด

หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใส่รากฮอร์สแรดิชหั่นเป็นเส้นๆ ลงไป เตรียมน้ำหมักโดยเติมเกลือ 60 กรัม และน้ำตาล 70 กรัมต่อขวด 1 ลิตร เติมน้ำส้มสายชูหลังจากยกน้ำหมักออกจากเตาแล้ว ควรแช่ส่วนผสมในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีก่อน วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวาและซูกินียังคงเปลือกสีเขียวสดไว้ได้ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงใช้น้ำหมักเดือดได้ ม้วนขวดโหลและห่อไว้จนเย็นสนิท

วันหมดอายุและกฎเกณฑ์การเก็บรักษาสำหรับการเตรียมการ

แตงกวาและซูกินีกระป๋องเก็บได้ไม่นาน ควรบริโภคภายในฤดูหนาว เพื่อเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ควรเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ที่มีอุณหภูมิเย็นสบาย อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 8-10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิอาจเย็นกว่าปกติได้ แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ความชื้นก็สำคัญต่อการถนอมอาหารเช่นกัน โดยควรอยู่ที่ 70-75% ของปริมาณความชื้นที่เหมาะสม

แม่บ้านต้องคอยตรวจสอบสภาพการเตรียมการอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการเก็บผักในภาชนะที่มีฝาป่อง ผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียได้หากน้ำเกลือขุ่น อาหารกระป๋องประเภทนี้อาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย

ฝาขวดแตงกวาและบวบที่เป็นสนิมเป็นสัญญาณของความชื้นสูงในพื้นที่จัดเก็บ ผักยังคงรับประทานได้ แต่รสชาติจะด้อยคุณภาพ บวบและแตงกวาจะเปื่อยยุ่ยและจืดชืดเมื่อเก็บไว้นาน แม้จะมีเครื่องเทศในน้ำหมักก็ตาม