สูตรอาหารสำหรับเตรียมซูกินี่เค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วในถุง กระทะ หรือขวด พร้อมคำแนะนำในการจัดเก็บ

แม่บ้านทุกคนต่างมุ่งมั่นที่จะทำให้มื้ออาหารในแต่ละวันไม่เพียงแต่หลากหลาย แต่ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณเบื่ออาหารแบบเดิมๆ ลองเปลี่ยนมาทานซูกินีที่ปรุงรสเค็มเล็กน้อยดูสิ ซูกินีเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนแตงกวาที่ใช้เวลานานกว่าจะสุก ซูกินีทำง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ทำให้ซูกินีมีรสชาติอร่อยและมีรสเปรี้ยว

ความซับซ้อนในการเตรียมซูกินี่เค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว

ในการดองผัก คุณสามารถเลือกใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีต่อไปนี้ บวบหรือสควอชธรรมดาแบบแรกมักจะมีขนาดเล็กกว่ามากและมีสีเข้มจัด ไม่ว่าแบบไหนก็อร่อยทั้งนั้น

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นแล้ว ซูกินี่จะเค็มได้อย่างถูกต้อง:

1. สมุนไพร เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เซเลอรี และหัวไชเท้า จะช่วยเสริมรสชาติของน้ำหมัก
2. เติมเกลือตามชอบ เท่านี้ก็ปรุงบวบได้ตามใจชอบ
3. สิ่งที่ต้องมีคือพริกไทยดำ
4. หากไม่ได้ฆ่าเชื้อบวบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ขวดที่ใช้เก็บผักจะถูกนึ่ง
5. น้ำส้มสายชูจะถูกเติมตามอายุการเก็บรักษาที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ หากไม่มีส่วนผสมนี้ แยมฤดูหนาวจะเก็บได้ไม่นาน
6. การหั่นผักมีผลต่อปริมาณน้ำหมัก

การดองซูกินีสามารถทำได้ทั้งแบบแช่และไม่แช่ สำหรับผู้ที่ไม่ได้แช่ผักในน้ำก่อนนำไปปรุง ควรทำดังนี้: นำซูกินีที่หั่นแล้วใส่ลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเติมน้ำเกลือที่เหลือลงไป หากไม่ทำเช่นนี้ อาจทำให้มีช่องว่างเหลือในขวดจนทำให้ฝาขวดบวมได้

ข้อกำหนดในการเลือกบวบ

แตงกวาทั้งลูกที่ยังไม่เสียหายเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง ก่อนหั่น ให้เด็ดก้านออกแล้วสับให้ละเอียด ผักที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. ไม่จำเป็นต้องสับ

มันพอดีกับขวดและสามารถบดมันได้ทุกวิธีก่อนใช้

ควรดองเฉพาะซูกินี่อ่อนเท่านั้น ซูกินี่นิ่มและอร่อยมาก ไม่แนะนำให้ใช้ซูกินี่แก่ เพราะมีเมล็ดซึ่งจะทำให้อาหารเสีย นอกจากนี้ ซูกินี่ยังหั่นยากเพราะเปลือกหนา

วิธีการเตรียมซูกินี่เค็มเล็กน้อย

มีหลายวิธีในการถนอมผัก ความแตกต่างอยู่ที่น้ำเกลือ ซึ่งใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศหลากหลายชนิด บางสูตรก็เตรียมและรับประทานได้รวดเร็วเช่นกัน ในบางกรณี ขั้นตอนการเตรียมอาจใช้เวลานาน แต่ซูกินีสามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรน้ำเกลือแบบด่วน

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผัก 1 กก.;
• กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้าอย่างละ 4 เมล็ด
• 3 กลีบของกานพลู;
• ใบกระวาน 1.5 ใบ;
• ผักชี 0.5 ช้อนชา;
• ผักใบเขียวตามที่คุณเลือก
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ในหม้อใบใหญ่ ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำเข้าด้วยกัน เมื่อน้ำร้อนแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงไป
2. หลังจากน้ำเกลือเดือดประมาณ 2 นาที ให้ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นตัวลงเอง
3. จากนั้นก็ไปเตรียมซูกินี กระเทียม และสมุนไพร ปอกเปลือกและล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด
4. สามารถหั่นบวบเป็นลูกเต๋า แว่น หรือรูปทรงอื่น ๆ ได้
5. สับผักใบเขียวใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้
6. วางกระเทียมไว้ด้านบน และถ้าต้องการ พริกแดงสับก็วางได้เช่นกัน
7. เมื่อใส่ซูกินีลงในขวดโหลหมดแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝา แล้วเขย่า วิธีนี้จะช่วยให้สมุนไพรและกระเทียมกระจายตัวทั่วขวดโหล

ซูกินีสุกเร็วมาก คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูที่ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยนี้ได้ภายใน 5 ชั่วโมง เก็บผักไว้ในตู้เย็นและนำออกมาเมื่อต้องการ ควรรับประทานภายใน 3 วัน เพราะอาจเสียได้

ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้:

• บวบ 0.5 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา;
• พริกปาปริก้าป่น;
• สมุนไพร.

การเตรียมซูกินี่เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง:

1. ผักจะถูกล้างและวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับความชื้นส่วนเกินออก
2. ปอกเปลือกบวบแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
3. ใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในชามและเกลือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีชั้นใดขาดหายไป
4. ผักจะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 40 นาที
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำหมัก ขูดกระเทียมหรือใช้ที่บดกระเทียม เติมน้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพรลงไป
6. บีบเอาของเหลวส่วนเกินออกจากบวบด้วยมือ
7. จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไปในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่ผักลงในขวดโหลหรือทิ้งไว้ในภาชนะใบใหญ่ใบเดียว ควรแช่ซูกินีไว้ในตู้เย็นเพื่อปรุง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 9 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้

ด้วยน้ำส้มสายชู

คุณสามารถเตรียมซูกินีทอดกรอบโรยเกลือเล็กน้อยได้ ไม่ใช่แค่ใส่ขวดโหล แต่ใส่ถุงได้ด้วย สูตรดั้งเดิมนี้จะทำให้ได้เมนูแสนอร่อย ส่วนผสมที่คุณต้องใช้มีดังนี้:

• บวบ 1 กก.;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำมะนาว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาวจำนวนหนึ่ง;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู

วิธีการปรุง:

1. หั่นบวบเป็นชิ้นกลมหนาครึ่งเซนติเมตร
2. นำส่วนที่ได้ใส่ถุงอาหาร
3. สับกระเทียม สับสมุนไพร แล้วใส่ลงไปในบวบ ใครชอบรสเผ็ดก็ใส่พริกป่นได้
4. ส่วนผสมในถุงต้องมีส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวคั้น
5. เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้มัดถุงและเขย่าอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนสุดท้ายนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ควรแช่ซูกินีไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ระหว่างนี้ ให้นำถุงออกและเขย่าส่วนผสมเป็นระยะ เขย่าถุงอีกครั้งก่อนนำไปใช้

ด้วยหัวไชเท้า

ขั้นตอนการสับและเตรียมส่วนผสมเหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ นอกจากเกลือ กระเทียม น้ำตาล และพริกไทยแล้ว ยังใช้ใบฮอร์สแรดิช เชอร์รี่ และลูกเกดอีกด้วย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบรรจุลงในขวดโหลและโรยด้วยเกลือในขั้นตอนสุดท้าย ควรใช้ความระมัดระวังในขั้นตอนนี้ แตงกวาดองได้เร็วกว่าแตงกวา ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เกลือน้อยกว่า

ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1.5 ลิตร เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในขวดซูกินี ผักพร้อมรับประทานในวันรุ่งขึ้น รสชาตินุ่มและกรุบกรอบ

วันหมดอายุและกฎเกณฑ์การจัดเก็บ

ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ซูกินีดองเค็มสามารถเก็บได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ บางชนิดแนะนำให้รับประทานภายใน 12 ชั่วโมง หากซูกินีดองเค็มไว้สำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในขวดโหลในห้องใต้ดินได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ยิ่งเก็บผักไว้นานเท่าไหร่ ผักก็จะยิ่งดูดซับเกลือมากขึ้นเท่านั้น เพื่อเก็บรักษาให้ได้นานที่สุด ควรแช่เย็นไว้