6 สูตรเด็ด ทำแตงกวาดองไว้กินหน้าหนาวแบบคุณยาย

คงมีคนเพียงไม่กี่คนบนโลกที่ไม่ชอบผักดอง ผักดองเหล่านี้มีหลากหลายรสชาติ กลิ่น และความกรุบกรอบ ไม่เพียงแต่จะมีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่แต่ละครอบครัวก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจคือผักดองแบบที่คุณยายของคุณเคยทำ ผักเหล่านี้หาที่เปรียบไม่ได้ เพราะเป็นรสชาติที่คุณจะจดจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ

ความพิเศษของการดองแตงกวาตามสูตรคุณยาย

คำนึงถึงคุณสมบัติเฉพาะของส่วนผสมในการเตรียม

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบที่จำเป็น

การเตรียมแตงกวาตามสูตรคุณยายมีรายละเอียดปลีกย่อยและรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง สิ่งสำคัญคือการเลือกผักให้เหมาะสม แนะนำให้ใช้ผักสดขนาดกลาง ไม่ควรมีรอยแตกร้าว ผุพัง หรือจุดมืดหรือจุดสว่าง

เพื่อให้ผักชุ่มฉ่ำและกรอบ ควรแช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 5 ชั่วโมง เติมน้ำแข็งเล็กน้อยเป็นครั้งคราว

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเทคนิคการเรียงซ้อนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำแตงกวาแบบคุณยาย ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นจัดเรียงแตงกวาที่ล้างแล้ว โดยให้เรียงในแนวตั้งเสมอ

อัดผักให้แน่น แต่อย่าแน่นจนเกินไปจนผักแตกเพราะแรงดัน จากนั้นเทน้ำเกลือลงไป สามารถโรยหน้าด้วยลูกเกดสดหรือใบเชอร์รี่ได้ แต่สูตรอาหารบางสูตรอาจไม่แนะนำ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำดังนี้

• รับสินค้าขนาดกลางหรือเล็ก
• เลือกเฉพาะแตงกวาที่มีสีเขียวสดและมีสิวหนาๆ
• ห้ามตัดส่วนปลายออกเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง

หลังจากปิดฝาขวดแล้ว ให้พลิกแตงกวา คลุมด้วยผ้าขนหนู วางแตงกวาลงในชาม แช่ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไป เทคโนโลยีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวานิ่ม และจะทำให้แตงกวามีรสชาติดี ชุ่มฉ่ำ และกรอบ

การเตรียมภาชนะ

การเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ ขวดขนาด 1-3 ลิตรเหมาะสม ภาชนะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีรอยแตกหรือบิ่น ขั้นแรก ให้ล้างขวดด้วยแปรงและสบู่หรือเบกกิ้งโซดา สังเกตบริเวณคอขวด เพราะมักมีคราบสนิม คราบดำจากยางรัดขวดเก่า และคราบอื่นๆ หลงเหลืออยู่ หลังจากล้างแล้ว ให้ล้างภาชนะเพื่อขจัดน้ำสบู่ออก

การฆ่าเชื้อสามารถทำได้หลายวิธีที่สะดวก คุณสามารถอุ่นขวดโหลด้วยไมโครเวฟโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 3-4 นาที หรือหากต้องการทำแยมขนาดเล็ก คุณสามารถวางขวดโหลไว้เหนือปากหม้อที่กำลังเดือดได้ คุณยังสามารถฆ่าเชื้อภาชนะในเตาอบได้อีกด้วย โดยตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหนังยางและฝาขวดด้วยวิธีนี้ เพราะมันจะละลายเอง เพียงต้มในน้ำ 5 นาที วางขวดโหลและฝาขวดลงบนผ้าสะอาดเพื่อป้องกันเชื้อโรคปนเปื้อน

สูตรดองอร่อยเหมือนคุณยายทำให้

ใช้สูตรอาหารหนึ่งที่คุณชอบ

เกลือ

สูตรแตงกวาสูตรคลาสสิกของคุณยายทำโดยใช้ขั้นตอนวิธีที่ค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมี:

• แตงกวาสดขนาดเล็กและขนาดกลาง 1.7 กิโลกรัม
• ผักชีลาว 1 กำ;
• กระเทียม 2 หัว;
• ใบสดจากต้นไม้จากสวน 5 ใบ;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• น้ำ 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• กานพลูตามชอบ

ขั้นแรก เตรียมแตงกวาโดยล้างและแช่ในน้ำเย็น วางกระเทียมและใบผักที่ก้นขวด ต้มน้ำ ใส่พริกไทยดำและเครื่องเทศ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่แตงกวาลงในขวด เทน้ำเกลือลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเท่ากัน ปิดฝาด้วยโลหะ

แตงกวาดองกรอบสำหรับหน้าหนาว

พวกเขาใช้:

• ผักเล็ก 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 กำ;
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน พริกไทยดำ

บีบแตงกวาให้แน่น เติมน้ำให้ท่วม ทิ้งไว้ 15 นาที นำน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้วมาหมัก ราดลงบนผักแล้วปิดฝาให้สนิท

เราเตรียมมันด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อน ส่วนผสมนี้ค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง ส่วนผสมที่ใช้สำหรับการเตรียมมีดังนี้:

• แตงกวาลูกเล็ก 2 กิโลกรัม;
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว;
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะพูนๆ;
• น้ำส้มสายชูโฮมเมดธรรมชาติ 3-4 ถ้วย
• น้ำตาลสามแก้ว;
• เมล็ดมัสตาร์ดสด 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้นบนปลายมีด;
• พริกไทยดำป่นตามชอบ

ขั้นแรก เตรียมผัก หั่นแตงกวาเป็นวงกว้างๆ และหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ความกว้างเท่ากัน พักไว้สามชั่วโมง ผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มปล่อยน้ำออกมา ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว จากนั้นล้างผักเพื่อเอาน้ำออก

เตรียมน้ำเกลือ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือทั้งหมดลงในน้ำเดือด ใส่แตงกวาและหัวหอมลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน สีของแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอมม่วงเล็กน้อย แสดงว่าอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

คนส่วนผสมอีกครั้ง เมื่อปิดไฟ ให้เติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการ หากจำเป็น สามารถใช้น้ำส้มสายชูสำเร็จรูป (น้ำส้มสายชู 3%) แทนได้ ปิดฝาขวดโหลอย่างรวดเร็ว คว่ำขวดโหลลง แล้วพักไว้ให้เย็นลงใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

ในซอสมะเขือเทศแบบที่คุณยายทำ

ซอสมะเขือเทศช่วยให้ผักดองกลายเป็นอาหารจานเดียวที่ทานได้ แม้จะทานคู่กับขนมปังหรือซีเรียลธรรมดาก็ตาม สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• น้ำ 4 แก้ว;
• มะเขือเทศบด 2 ห่อ (ห่อละ 100 กรัม)
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่งตามชอบ หัวกระเทียมสด

หั่นผักเป็นวง ผสมเกลือ ทิ้งไว้สามชั่วโมง ระหว่างนี้เตรียมน้ำหมักตามวิธีดั้งเดิม แต่เติมซอสมะเขือเทศตอนท้ายสุด ใส่กระเทียมลงไปที่ก้นภาชนะ โรยด้วยฮอร์สแรดิชเล็กน้อย จากนั้นใส่แตงกวาลงไป แล้วจึงเทส่วนผสมมะเขือเทศลงไป ห่อน้ำหมักด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

การใส่เกลือร้อน

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมี:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำสะอาด 1.2 ลิตร;
• ใบกระวาน พริกไทยดำ.

หัวใจสำคัญของการถนอมอาหารแบบร้อนคือการต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผลไม้จะถูกสับละเอียดและนำไปแช่ในน้ำเกลือ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงบรรจุใส่ขวดโหลอย่างรวดเร็ว

ในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เหมือนเป็นเครื่องรับประกันว่าขวดจะไม่โป่งพอง หากไม่มีน้ำส้มสายชู ส่วนผสมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น คุณจะต้องใช้:

• แตงกวา 1.8 กก.;
• น้ำ 1.2 ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• ใบกระวาน พริกไทยตามชอบ

เตรียมตามสูตรดั้งเดิม ฆ่าเชื้อในตอนท้ายอย่างน้อย 15 นาที

คุณสมบัติของการเก็บรักษาการเตรียมฤดูหนาว

หากไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาจะไม่เกินหนึ่งเดือน ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บได้นานถึง 1.5 ปี