วิธีหมักเห็ดนมในขวดอย่างถูกวิธี สูตรอาหารสำหรับเตรียมในฤดูหนาว

เห็ดวอลนุชกา ซึ่งเป็นเห็ดในวงศ์ Russulaceae เป็นเห็ดยอดนิยมของชาวรัสเซีย ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เห็ดที่ปรุงอย่างถูกวิธีถือเป็นอาหารอันโอชะ และการเก็บเกี่ยวเห็ดก็เป็นเกมที่น่าตื่นเต้นและน่าตื่นเต้น รสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับทั้งชนิดของเห็ดและวิธีการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว การเลือกสูตรอาหารควรคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลเป็นหลัก

คุณสมบัติของเห็ดวอลนุชกี้และคุณประโยชน์

เมื่อเจอเห็ดที่ไม่คุ้นเคย คนเก็บเห็ดมักจะสงสัยว่ามันกินได้ไหม เห็ดวอลนุชกามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

หากคุณศึกษาจากหนังสืออ้างอิงต่างประเทศ คุณจะพบว่าทางช้างเผือกมีพิษ ผลข้างเคียงที่ร้ายแรงที่สุดคืออาการปวดท้อง

ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างออกไป เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดหลายคน มีลักษณะคล้ายเห็ดนม แต่มีขนาดเล็กกว่า

เห็ดมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อยู่เป็นจำนวนมาก

คุณสมบัติของ volnushki:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ;
• บรรเทาอาการปวด;
• ต่อสู้กับอาการปวดข้อรูมาตอยด์
• คุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรีย;
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• ส่งเสริมการฟื้นฟูหลังจากอาการเหนื่อยล้าประเภทต่างๆ
• มีผลดีต่ออุปกรณ์การมองเห็น;
• ปรับปรุงสภาพเส้นผม เล็บ และผิวพรรณ

วิธีทำความสะอาดและเตรียมเห็ดนม

เห็ดเป็นของเน่าเสียง่าย ดังนั้นควรทำความสะอาดทันทีหลังเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดใบหญ้า ใบไม้ และเศษซากขนาดใหญ่อื่นๆ ออกทันทีหลังจากตัด วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาดหลัก

ที่บ้านคุณต้องเริ่มคัดแยกเห็ด เช่น เห็ดในตะกร้าคับแคบจะเริ่มมีสีเข้มขึ้นและเน่าเสีย

หากมีเห็ดนมหลายประเภทในตะกร้า จะต้องแยกใส่ภาชนะแยกกัน

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนหรือเน่าเสียออก ฝานมมีก้านหนาและเป็นเส้นใย ควรตัดออกสองในสามของความยาว หากฝานมสกปรกมาก ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงขนแข็ง

รสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับการปรุงที่ถูกต้อง น้ำเห็ดที่มีน้ำนมอาจทำให้มีรสขมเล็กน้อย การแช่และต้มจะช่วยขจัดรสขมนี้ได้

คัดแยกเห็ดหูหนู เติมน้ำให้ท่วมเห็ด แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นล้างเห็ดในกระชอนแล้วเติมน้ำให้ท่วมเห็ดอีกครั้ง เติมเกลือ 5 กรัม และกรด 1 กรัม ลงในน้ำ 500 มิลลิลิตร แช่เห็ดหูหนูอย่างน้อย 48 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุก 7 ชั่วโมง

หลังจากนี้คุณสามารถแปรงฟันและเอาของเหลวออกได้อีกครั้ง

วิธีหมักเห็ด

เห็ดวอลนุชกี้ที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใส่เกลือ ซึ่งมีสูตรอาหารดังต่อไปนี้

สูตรคลาสสิก

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับการทำเห็ดวอลนุชกีสำหรับฤดูหนาว

รายการส่วนผสม:

• volnushki - 2 กก.
• น้ำ - 600 มล.;
• เกลือแกง - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสกัด - 10 มล.;
• พริกไทยเม็ด 20 เม็ด;
• กานพลู 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น;
• คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและเมล็ดผักชีลาวได้

วิธีการเตรียม:

1. ก่อนอื่นต้องคัดแยกเห็ดออก กำจัดใบหญ้าและเศษซากเล็กๆ ออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ไว้สองวัน ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. กรองของเหลวที่เหลือออกโดยใช้ตะแกรง
3. ปรุงเป็นเวลา 30 นาที แล้วใช้ตะแกรงกรองของเหลวออก
4. ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีต่างๆ เช่น โดยการนึ่ง โดยการอบในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือโดยการต้มในน้ำ
5. สินค้าที่ระบุไว้เป็นขนาดขวด 2 ลิตร หรือขวดครึ่งลิตร 4 ขวด
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในน้ำเดือด ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
7. แบ่งใส่ขวดโหล เทสารกันบูดลงไป สำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร ใช้ 2 ช้อนชา สำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร ใช้ 1 ช้อนชา ใช้ช้อนกดเห็ดเบาๆ แล้วเติมน้ำเกลือให้เต็มขวด
8. ปิดผนึกให้แน่นและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แยมจะเย็นลงอย่างช้าๆ และโรยเกลือให้ทั่ว

หมักร้อน

รายการส่วนผสม:

• volnushki - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกด;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมเห็ดนมและแช่ไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมน้ำเกลือและนำเห็ดไปแช่ ต้มประมาณ 30 นาที
3. เอาโฟมออกเมื่อมันเกิดขึ้น
4. สังเกตได้ง่ายๆ ว่าเห็ดสุกแล้วเมื่อไหร่ เพราะเห็ดจะจมลงไปก้นหม้อ เมื่อเห็ดจมลงไปหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตา กรองน้ำออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
5. ภาชนะไม้หรือเคลือบเหมาะสำหรับการดอง แต่ภาชนะเซรามิกและแก้วก็เหมาะสมเช่นกัน วางใบไว้ด้านล่าง และจัดเห็ดโดยให้ก้านอยู่ด้านล่าง
6. เติมกระเทียมลงไปทีละชั้น
7. ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำเกลือลงไป
8. ปิดภาชนะด้วยแผ่นไม้หรือแผ่นแก้ว แล้วใส่น้ำหนัก หลีกเลี่ยงการใช้อิฐ เพราะจะทำให้เกิดปฏิกิริยาและนำสารอันตรายเข้าไปในน้ำเกลือ หากไม่มีน้ำหนัก ให้ใช้ขวดโหลขนาดสามลิตรที่เติมน้ำไว้แทน
9. วางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์
10. สามารถนำตัวอย่างได้หลังจาก 30 วัน
11. คุณสามารถแบ่งส่วนผสมใส่ภาชนะเพื่อการจัดเก็บที่สะดวก ควรคลุมส่วนผสมด้วยน้ำเกลือให้มิดชิด

วิธีเย็นด้วยการเติมมัสตาร์ด

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็ว

รายการส่วนผสม:

• volnushki - 2 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 100 กรัม;
• พริกไทยเม็ด - 10 เม็ด;
• ใบลูกเกด 10 ใบ

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมเห็ดโดยทำความสะอาดและแช่ไว้
2. วางใบเบอร์รี่ลงในภาชนะ
3. ใส่เกลือลงไปแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ
4. ขั้นตอนต่อไปคือเห็ดวอลนุชกี โดยวางเห็ดไว้บนหมวก
5. ถัดมาคือมัสตาร์ดและพริกไทย
6. สลับกันไปมาจนเสร็จ
7. อัดเบาๆ เติมน้ำจนเต็มแล้วปิดฝาพลาสติก
8. เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
9. เก็บได้นานถึง 10 เดือน ควรเก็บตัวอย่างหลังจาก 2 เดือน

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

นี่เป็นตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะสร้างเซอร์ไพรส์ให้แขกของคุณ

รายการส่วนผสม:

• เห็ด - 2 กก.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 100 มล.;
• เครื่องปรุงรสตามชอบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. นำเห็ดที่แปรรูปแล้วไปแช่น้ำให้ท่วมแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ต้มให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เทของเหลวออกแล้วล้างออก
4. เตรียมน้ำหมัก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
5. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามชอบ
6. ใส่เห็ดวอลนุชกี้ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
7. คนตลอดเวลาให้ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. นำมาต้มจนเดือดอีกครั้งแล้วแบ่งใส่ภาชนะ
9. ปิดผนึกและห่อให้แน่น
10. เมื่อเย็นลงหมดแล้วให้เก็บเอาไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยกระเทียม

จะออกมาอร่อยถ้าคุณหมักวอลนุชกี้กับกระเทียม

สินค้า:

• เวฟเล็ต - 2.5 กก.
• เกลือ - 100 กรัม;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• สมุนไพรรสเผ็ดใด ๆ ;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

วิธีการดำเนินการ:

1. แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. หากจะใส่เกลือ คุณจะต้องใช้ภาชนะที่ลึกและกว้าง
3. ขั้นตอนแรกคือการนำสมุนไพรและกระเทียมสับมาแบ่งใส่
4. วางเห็ดวอลนุชกีเป็นชั้นโดยให้ขาของเห็ดหงายขึ้น
5. โรยด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศ
6. กระจายเห็ดและเครื่องเทศทั้งหมดตามหลักการนี้
7. เติมน้ำเดือด 100 กรัม ปิดด้วยแผ่นไม้กลม แล้ววางน้ำหนักทับไว้ คลุมด้วยผ้าลินิน
8. วางไว้ในที่เย็นและมืดหรือในตู้เย็น
9. เขย่าภาชนะทุก 3 วันเพื่อให้น้ำเกลือกระจายทั่วถึง

ด้วยอบเชย

คุณสามารถเตรียม volnushki ด้วยอบเชย ซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอาหารอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.;
• ผักชีลาว - ​​1 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

1. แช่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วต้มในน้ำที่มีเกลือเล็กน้อย
2. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำ 1 ลิตร
3. ใส่เครื่องเทศลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดต่อประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ส่วนผสมสุดท้ายคือน้ำส้มสายชู ควรเคี่ยวส่วนผสมประมาณห้านาที
5. ปิดผนึกให้แน่นและปล่อยให้เย็นลงช้าๆ

ด้วยสมุนไพร

สมุนไพรหลายชนิดจะช่วยทำให้เห็ดมีรสชาติเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• volnushki - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง เชอร์รี่ ผักชีลาว ลูกเกด และสมุนไพรโพรวองซ์

วิธีการเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในชาม เติมเกลือ และปรุงเป็นเวลา 40 นาที
2. วางไว้ในกระชอนแล้วล้างออก
3. เตรียมน้ำหมัก: น้ำตาลและเกลือ เมื่อละลายแล้ว ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุด
5. วางผักใบเขียวให้ทั่ว กระจายและปิดผนึกให้แน่น

ด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลี

เห็ดรสเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยง

สินค้า:

• volnushki - 1 กก.
• เครื่องปรุงรส – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• กระเทียมและผักชีลาวตามชอบ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที
2. เอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
4. ต้องคนส่วนผสมทุก ๆ ชั่วโมง
5. ใส่ลงในขวดโหล
6. หากมีของเหลวในขวดเพียงเล็กน้อย ให้เติมน้ำลงไป
7. ปิดฝาด้วยโลหะแล้วฆ่าเชื้อในกระทะเป็นเวลา 40 นาที
8. ม้วนขึ้นไป

สูตรง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชูในขวด

น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 500 มล.;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

วิธีการเตรียม:

1. ต้มเห็ดแล้วทิ้งน้ำออกไป
2. เติมน้ำครึ่งลิตร เกลือ น้ำตาล แล้วต้มอีกครั้ง
3. ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วต้มให้เดือด
4. แบ่งใส่ภาชนะขนาดครึ่งลิตรและเทน้ำมันหอมระเหยลงไปครึ่งช้อนชา
5. เติมภาชนะด้วยน้ำหมักจนเต็มแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

พร้อมผัก

คุณสามารถปรุงเห็ดกับผักต่างๆ เช่น แครอท หัวหอม

รายการส่วนผสม:

• เห็ด - 2 กก.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวหอม - 200 กรัม;
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
• กานพลู ใบกระวาน ปรุงรส พริกไทยจาเมกา

วิธีการ:

1. ต้มให้เดือดก่อน
2. ปอกเปลือกผักแล้วหั่นเป็นแว่น
3. หมักด้วยน้ำ เกลือ และน้ำตาล แล้วต้มให้เดือด
4. ใส่ผักลงไปแล้วผัดจนผักสุกนิ่ม
5. ใส่เห็ดและน้ำส้มสายชูแล้วต้มอีกครั้ง
6. แบ่งใส่ภาชนะแก้วแล้วม้วนเก็บ

วิธีการจัดเก็บช่องว่าง

อาหารดองที่ปิดผนึกตามกฎทุกข้อสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้กับข้าวได้ เงื่อนไขหลักคือ - ด้วยกัน, ระยะไกลโอห์มจากอุปกรณ์ทำความร้อน

ไม่แนะนำให้เก็บไว้บนระเบียง เนื่องจากมักจะแข็งตัวและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เน่าเสียได้

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บผลไม้ดองแบบปิดผนึกคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เห็ดดองก็เก็บไว้ใต้ฝาไนลอนเช่นกัน หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สินค้ากระป๋องมีอายุการเก็บรักษา 2 ปี ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในฝาไนลอนสามารถเก็บได้นานถึง 10 เดือน