สูตรทำเห็ดนางรมดองแบบง่ายๆ ที่บ้าน

เห็ดอุดมไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์มากมาย ในฤดูร้อน ผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้สามารถนำมาทำซุป อาหารจานเดียว หรือเพิ่มลงในเครื่องเคียงและสลัดได้หลากหลาย แต่บางครั้งคุณอาจอยากดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะนี้ในช่วงฤดูหนาว ในกรณีนี้ แนะนำให้ดูแลเรื่องนี้ในฤดูร้อนด้วยการเตรียมเห็ดนางรมหมักสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบและสรรพคุณ

ทำไมจึงแนะนำให้ใช้เห็ดนางรมในการเตรียมอาหารฤดูหนาว?

ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ;
• ช่วยให้หัวใจทำงานได้ดีขึ้น;
• เสริมสร้างหลอดเลือดให้แข็งแรง;
• มีฤทธิ์ในการชำระล้างร่างกาย กำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
• ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด โรคหลอดเลือดสมอง หลอดเลือดแดงแข็ง และเนื้องอกมะเร็ง
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดนางรมยังเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่มีแคลอรีไม่สูงนัก คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมมีเพียง 70 กิโลแคลอรีเท่านั้น จึงไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณเลย

สำคัญ! เห็ดชนิดนี้มีสารที่เรียกว่าไคตินในปริมาณสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารหรือโรคถุงน้ำดี

วิธีการเตรียมเห็ดดองอย่างถูกวิธี

สิ่งแรกที่ใครก็ตามที่ต้องการทำแยมฤดูหนาวแสนอร่อยควรทำคือเตรียมส่วนผสมหลักให้เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป

สิ่งนี้ต้องการ:

1. เลือกเห็ดให้เหมาะสม เห็ดนางรมอ่อนที่มีสีเทาหรือสีมุกจะได้รับความนิยม หากซื้อจากตลาดหรือร้านค้า ควรพิจารณาเนื้อสัมผัสของเห็ดให้ดี เห็ดควรมีลักษณะแข็งและแน่น เห็ดที่แตกหรือนิ่มไม่เหมาะสำหรับการดอง
2. ล้างเห็ดแต่ละดอกใต้น้ำไหล
3. กำจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณระหว่างเหงือก เพราะเป็นจุดที่ใบหญ้าเล็กๆ มักจะสะสม ควรตัดแต่งรากเห็ดเล็กน้อย
4. แนะนำให้ตัดเห็ดหูหนูขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น ก้านเห็ดนางรมมีขนาดไม่ใหญ่มาก จึงสามารถแบ่งเป็นสองชิ้นหรือใช้ทั้งดอกก็ได้

เห็ดชนิดนี้ไม่ขม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องแช่หากเห็ดสกปรกมาก หลังจากแช่แล้ว ให้เช็ดเห็ดนางรมให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่

ตัวเลือกว่าง

การเตรียมเห็ดนางรมเองที่บ้านนั้นง่ายมาก เพียงแค่คุณรู้จักสูตรอาหารสักหนึ่งสูตรจากหลายๆ สูตรก็พอ

สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดคือวิธีคลาสสิก ข้อดีหลักคือใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการหมัก ทำให้ได้รสชาติที่อร่อย สำหรับการเตรียมเห็ดนางรม คุณจะต้องมี:

1. ใส่เห็ดที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะ จากนั้นวางบนเตาและเปิดไฟปานกลาง
2. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ใส่เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียม (2 กลีบขนาดกลาง) และผักชีลาว (2 ก้าน) จากนั้นปรุงต่ออีก 20 นาที
3. หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยจาไมก้าหรือใบกระวานลงในจานเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและหอมยิ่งขึ้น
4. แยกต้มเห็ดในน้ำที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นย้ายไปที่กระชอนและทิ้งไว้จนของเหลวไหลออก

วางเห็ดนางรมลงในก้นขวดโหล แล้วราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาขวดโหลให้แน่น แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

ในภาษาเกาหลี

สูตรเห็ดนางรมแบบคลาสสิกที่แม่บ้านทุกคนน่าจะคุ้นเคยกันดี ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มรสชาติด้วยการปรุงรสเล็กน้อย สำหรับเมนูสไตล์เกาหลีแสนอร่อยนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนพื้นฐานดังต่อไปนี้:

• ต้มส่วนผสมหลัก 500 กรัมในน้ำที่เติมเกลือและน้ำหวานเล็กน้อย
• เมื่อของเหลวเดือดแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำออกให้หมดโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน
• ใส่แครอทขูด 2 หัว กระเทียมสับขนาดกลาง 2 กลีบ พริกขี้หนูสับครึ่งเม็ด น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร และเครื่องเทศเกาหลีพิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในเห็ดที่ร้อน

ต้องผสมเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งใส่ขวดและม้วนเก็บ

ด้วยมะนาว

สูตรทำอาหารอีกสูตรหนึ่ง การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว — ด้วยการเติมน้ำมะนาวลงไป ผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนน้ำส้มสายชู ทำให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง สูตรนี้ประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานหลายขั้นตอน:

1. เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะ ตั้งบนไฟปานกลางและต้มให้เดือด
2. คั้นน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วเติมลงในน้ำเดือด ใส่เห็ดนางรม 1 กิโลกรัม ผักชีลาวสับ และผักชีฝรั่งลงในกระทะ
3. ปรุงต่ออีก 10-20 นาที แล้วย้ายไปใส่กระชอนและรอให้สะเด็ดน้ำ
4. เมื่อทำเช่นนี้ ให้ใส่กระเทียมบด 1 กลีบ หัวหอมสับ 2 หัว และน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรลงในเห็ดต้ม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเพิ่มเติมลงในจานได้หากต้องการ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น
6. หลังจากผ่านไป 30 นาที เห็ดจะต้องถูกผสมอีกครั้งแล้วใส่ลงในขวด

ขั้นตอนสุดท้ายที่เหลืออยู่คือการเพิ่มพริกไทยดำ 8-10 เม็ดลงในส่วนผสม จากนั้นปิดภาชนะเก็บให้สนิท

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

อีกหนึ่งทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนน้ำส้มสายชูหมักจากอาหารคือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เมื่อเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงไปแล้ว จะมีกลิ่นหอมและมีรสหวานเล็กน้อย วิธีการปรุงก็คล้ายกับเห็ดนางรมหมักด้วยน้ำมะนาว แต่แทนที่จะใช้น้ำมะนาว ให้เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.1 ลิตรลงในน้ำเดือดแทน

ด้วยกระเทียม

อาหารที่ใช้กระเทียมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผักชนิดนี้ช่วยเร่งการเผาผลาญและยังช่วยป้องกันโรคไวรัสและโรคติดเชื้อได้อีกด้วย ในการเตรียมอาหารที่ใช้กระเทียม คุณจะต้องมี:

• ผัดเห็ดที่ล้างแล้วสับในกระทะพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อย
• ขูดกระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเตรียมตามชอบ;
• เห็ดจะต้องโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

การเตรียมน้ำหอมใกล้เสร็จแล้ว ตอนนี้ต้องรอให้เย็นลงก่อน แล้วเทใส่ขวดโหลเมื่อเย็นลงแล้ว

ด้วยผักชีลาว

คุณสามารถหมักเห็ดนางรมกับสมุนไพรด้วยวิธีเดียวกันนี้ ซึ่งจะทำให้ได้แยมแสนอร่อยที่ให้ความรู้สึกสดชื่นในฤดูร้อน วิธีการเตรียมแทบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้าเลย

แต่แทนที่จะใส่กระเทียม ให้ใส่ผักชีลาวสับลงไปในเห็ดผัดกระทะ คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งลงไปได้ด้วย จากนั้นใส่พริกไทย ราดด้วยน้ำส้มสายชู และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้จัดส่วนผสมใส่ขวดโหล

สิ่งสำคัญ: เมื่อเตรียมเห็ดนางรมกับกระเทียมและผักชีลาว แนะนำให้ใช้เฉพาะฝาเท่านั้น เนื่องจากก้านจะเหนียวเกินไป

วิธีดองแบบรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบเก็บเห็ด เพราะรู้สึกว่าขั้นตอนนี้ใช้เวลานานและน่าเบื่อ แต่คุณสามารถลดเวลาในการเตรียมเห็ดได้อย่างมากหากรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาดูวิธีเตรียมเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาวแบบรวดเร็วกัน มีขั้นตอนพื้นฐานดังนี้

• คุณต้องเติมน้ำลงในกระทะและเติมเกลือเล็กน้อย
• ใส่เห็ดนางฟ้าสับลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 8 นาที
• หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วจะต้องนำไปใส่ขวดโหล
• ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำหมักที่เตรียมไว้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นได้

วิธีการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็วมาก ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก นี่เป็นวิธีเดียวที่สามารถเสิร์ฟผักดองได้ทันทีหลังปรุงเสร็จ

เห็ดนางรมทอดและหมัก

เห็ดนางรมจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเมื่อนำไปทอดกรอบ เห็ดนางรมยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สำหรับเมนูนี้ คุณจะต้องเตรียม:

1. ผัดเห็ดในกระทะพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เติมเกลือ หัวหอม ส่วนผสมกระเทียมสับ และสมุนไพร (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง) ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยได้ตามต้องการ
4. คุณต้องโรยจานด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

เมื่อเตรียมเสร็จแล้ว เมื่อเย็นลงแล้วให้ใส่ลงในขวด

วิธีเก็บรักษาแยมเห็ด

เห็ดนางรมที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 8 เดือน

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือตู้เย็น แต่ถ้าพื้นที่ไม่พอ คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน