16 สูตรและวิธีการดองพริกขี้หนูง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว

พริกขี้หนูใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทานให้กับอาหาร พริกขี้หนูสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี ทั้งดอง ตากแห้ง และบ่ม เมื่อเตรียมอาหารดอง เรามักจะเจอคำถามว่าการดองพริกขี้หนูให้เค็มอย่างถูกต้องนั้นเป็นอย่างไร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้

รายละเอียดการใส่เกลือพริก

ในการดอง สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือชนิดของพริก พันธุ์พริกเป็นตัวกำหนดรสชาติและวิธีการถนอมอาหารที่เหมาะสม พริกชิ้นใหญ่สามารถดองเดี่ยวๆ หรือดองรวมกับผักและเครื่องเทศอื่นๆ ได้

การคัดเลือกและเตรียมผัก

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์พริกทุกชนิด รวมถึงพริกบัชคีร์ ให้ถูกต้อง และเตรียมดองให้พร้อม สำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรเลือกผักสุกที่ไม่มีรอยเสียหายที่มองเห็นได้ เช่น รอยบุบหรือรอยคล้ำ โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดและแกนจะถูกเอาออกจากผัก เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง ซึ่งทำให้มีรสขมจัดและมีกลิ่นฉุนเมื่อรับประทาน

สูตรดองพริกที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้ว

เมื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมจากสูตรอาหารมากมาย ควรพิจารณาถึงความชอบด้านรสชาติของคุณเองด้วย

สูตรอาหารต่างๆ จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมและเทคนิคการถนอมอาหารพิเศษ

วิธีคลาสสิก

วิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุดคือวิธีคลาสสิก สำหรับการดอง เพียงทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. หลังจากเอาก้านและเมล็ดออกจากพริกที่ล้างแล้ว ให้ตัดเป็นรอยเล็กๆ ตามแนวโค้ง
2. เตรียมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มีขนาดความจุที่เหมาะสม วางผักในแนวตั้ง โดยให้ฐานตั้งขึ้น
3. เทน้ำเดือดลงในภาชนะ ทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำออก
4. เตรียมน้ำหมักในภาชนะแยกต่างหาก โดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด 2 ลิตร จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำหมักลงในภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด
5. ขันฝาขวดให้แน่น แล้วใช้เครื่องซีลแบบพิเศษ คว่ำผักดองลง แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

การดองแบบง่ายๆ ในน้ำเย็น

สำหรับการดองแบบเย็น ให้เติมเกลือลงในน้ำ เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงบนผักที่เตรียมไว้ ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มถนอมอาหาร ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 5-7 วัน เพื่อให้ผักหมักและดูดซับเกลือ

จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการขันฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำส่วนผสมไปวางไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อเตรียมพริกดองอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ให้ปฏิบัติตามวิธีดั้งเดิม ยกเว้นขั้นตอนการถนอมอาหาร เคล็ดลับคือแช่ผักในน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีก่อน และเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือในน้ำหมักเพื่อป้องกันเชื้อรา แนะนำให้เก็บพริกดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อไว้ในตู้เย็น

พริกเผ็ด "ซิทซัค"

เมื่อเก็บพริกไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใส่กระเทียมและสมุนไพรตามสูตร "Tsitsak" ได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำเกลือที่ยังไม่เดือดลงไป หมักผักทิ้งไว้สองสามวัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลให้สนิท

ในภาษาอาร์เมเนีย

จุดเด่นของสูตรอาหารสไตล์อาร์เมเนียนี้คือการนำผักที่ไม่ได้ล้างมาวางบนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 1-2 วัน ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ กระเทียมสักสองสามกลีบ ใบกระวาน สมุนไพร เมล็ดผักชี และใบเชอร์รี่

สไตล์จอร์เจียนกับมะเขือเทศ

สูตรจอร์เจียนนี้ทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านด้วยมะเขือเทศ ต้มผักในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป สำหรับการเตรียมน้ำหมัก ให้ละลายเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล และน้ำมันพืชในน้ำ ต้มน้ำหมักให้เดือด เทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิทหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

ของว่างรสเค็มหอมกลิ่นพริกไทยและสมุนไพร

การเตรียมสมุนไพรแบบผสมนี้ทำตามสูตรดั้งเดิม คุณสามารถเติมผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ ได้ตามความชอบ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความเข้ากันได้ของสมุนไพรแต่ละชนิด เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นแรงมากเกินไป

ปรุงรสพริกด้วยกระเทียมและผักชีลาว

เมื่อเตรียมผักด้วยผักชีลาวและกระเทียม คุณสามารถสับส่วนผสมเพิ่มเติมให้ละเอียด หรือใส่กานพลูและใบผักทั้งใบลงในขวดโหลก็ได้ ควรแช่ส่วนผสมทั้งหมดในน้ำเดือดก่อน จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำหมักร้อนลงไป แนะนำให้ใช้น้ำหมักแบบคลาสสิกสำหรับการดองผัก

ในภาษาเกาหลี

วิธีการดองสไตล์เกาหลีเป็นที่นิยมในหมู่คนรักอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้าน ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• ล้างผักที่เลือกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
• ฆ่าเชื้อภาชนะแล้วใส่พริกไทยลงไป;
• ในกระทะอีกใบหนึ่ง ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ
• หลังจากน้ำเดือดแล้ว รอจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผักชี กระเทียมสับละเอียด พริกไทยแดงและดำป่น
• นำน้ำหมักไปต้มจนเดือดอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่มีผัก
• ม้วนภาชนะที่มีฝากระป๋องแล้วเก็บไว้

พริกในซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้แนะนำให้เด็ดขั้วพริกหยวกออก แล้วนำไปแช่ในน้ำมะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เสร็จแล้วใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป ตักใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ฝักเค็มขมทั้งฝักผสมน้ำผึ้ง

การผสมผสานระหว่างพริกเผ็ดร้อนและน้ำผึ้งจะดึงดูดใจผู้ที่ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร สำหรับการเตรียมน้ำหมัก ให้เติมน้ำผึ้งครึ่งถ้วย เกลือ น้ำตาล และสมุนไพรตามชอบ ลงในน้ำ 700 มิลลิลิตร หลังจากน้ำหมักเดือดแล้ว ให้ใส่พริกลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ขนมขบเคี้ยวที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในภาษาฮังการี

เลโชฮังการีทำจากพริกหลายชนิด มะเขือเทศเข้มข้น และส่วนผสมหลักที่พบในน้ำหมัก ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวในซอสมะเขือเทศและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

พริกขี้หนูเค็มเล็กน้อย

พริกขี้หนูทุก 1 กิโลกรัม ให้เติมเกลือ 8 ช้อนโต๊ะ โรยเกลือลงบนพริกแล้วหมักทิ้งไว้สองสามวัน จากนั้นเติมน้ำหมักลงไปและเก็บไว้ แนะนำให้บริโภคอาหารที่ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยภายในเวลาอันสั้น

การดองภายใต้ฝาไนลอน

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือที่ก้นภาชนะ ตัดก้านผักออกโดยยังคงเมล็ดไว้ พริกหวานใส่ภาชนะแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู เติมน้ำที่เหลือในภาชนะ ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1.5 เดือน

พริกดอง: วิธีที่รวดเร็ว

คุณสามารถเตรียมแยมได้อย่างรวดเร็วในไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ ขั้นตอนแรกคือนำผักไปแช่ในน้ำเดือด หลังจากแช่เสร็จแล้ว ให้ตัดส่วนที่แห้งออก จากนั้นใส่ผักลงในขวดโหล ราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท

สูตรเด็ดเลียมือ

สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมรสจัดจ้านหลากหลายชนิด เพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นหอม ให้ใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง น้ำผึ้งเล็กน้อย และกานพลูลงในน้ำหมัก คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

กฎเกณฑ์และระยะเวลาในการจัดเก็บ

เมื่อเก็บผลไม้แช่อิ่มไว้ที่บ้าน ควรตรวจสอบสภาพแวดล้อมให้เหมาะสม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษารสชาติให้คงอยู่ ควรเก็บผักไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ภายใต้สภาวะปกติ อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 4-6 เดือน