วิธีดองเห็ดแชมปิญองสดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เห็ดแชมปิญองดองไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมที่เผ็ดร้อนสำหรับมื้ออาหารในช่วงเทศกาลเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามินสำหรับทุกวัน โดยเฉพาะในฤดูหนาว ดังนั้น การรู้วิธีดองเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องจึงเป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวแม่ครัวหลายคนที่กำลังมองหาสูตรเด็ดสำหรับทำเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยเห็ดแสนอร่อยและหอมกรุ่นเหล่านี้

เคล็ดลับการดองเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว

ข้อดีหลักของการดองเห็ดแชมปิญองคือความง่ายในการเตรียม โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาว จะใช้ขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก หรือถังขนาดเล็ก เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม จึงมีการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในกระบวนการดอง ได้แก่ ผักชีลาว (เป็นช่อ) ฮอร์สแรดิช ใบเชอร์รีและเคอร์แรนท์ ทาร์รากอน กลีบกระเทียม กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยจาไมก้า

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด เราขอแนะนำให้ลองใส่กระเทียมและพริกแดงลงในเห็ดระหว่างการปรุงอาหาร

เห็ดอะไรที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับการดอง เราจะเลือกเห็ดที่มีขนาดเล็กและขนาดกลาง ซึ่งมีโครงสร้างที่หนาแน่นที่สุด

เพื่อให้มั่นใจว่าการหมักเกลือมีคุณภาพสูง เราจึงบรรจุเห็ดขนาดเท่ากันลงในขวดโหลแต่ละใบ เห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอก่อนนำไปใส่ในขวดโหล

การเตรียมเห็ด

การเตรียมการสำหรับการเกลือจะดำเนินการดังนี้:

• โดยการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก ตัดก้านและหมวกออกจากส่วนที่เสียหายและย่น
• โดยการล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาด;
• โดยการแช่ส่วนผลในน้ำโดยเติมเกลือ (1 ช้อนชา) และกรดซิตริก (2 กรัม) ต่อน้ำ 1 ลิตร

การแช่ประเภทนี้จะช่วยรักษาสีธรรมชาติ รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ

สูตรดองเห็ดแชมปิญองที่บ้าน

มีสูตรอาหารหลากหลายที่ใช้สำหรับเก็บรักษาเห็ดแชมปิญองดองเกลือที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เห็ดรสเผ็ดเหล่านี้โดยทั่วไปจะปรุงโดยใช้เพียงสองวิธี คือ เย็นหรือร้อน ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วิธีเย็น

เห็ดขนาดเท่ากันที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกวางเรียงเป็นชั้นๆ พร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ เติมเกลือลงไป เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกกดเบาๆ ปิดด้วยจาน และถ่วงน้ำหนักไว้ พักภาชนะที่ใส่เห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือสุก กระบวนการหมักเกลือจะทำที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถดองเห็ดแชมปิญองในภาชนะที่มีขอบสูงได้ โดยใช้อัตราส่วนดังนี้: เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นนำออกจากภาชนะ สะเด็ดน้ำเห็ด ปรุงรสด้วยน้ำมัน เขย่า และแช่เย็น เห็ดพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 1 วัน

วิธีการแบบร้อน

เติมน้ำและเกลือลงในหม้อ (ใช้น้ำ 100 มิลลิลิตร ต่อเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่เห็ดสดลงไป ต้มประมาณ 10 นาที ตักฟองออกเป็นครั้งคราว เมื่อเห็ดจมลงไปแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงไป จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอน จัดเรียงเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหลพร้อมเกลือ (ใช้เกลือ 50 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)

วางน้ำหนักทับภาชนะจนน้ำเกลือแข็งตัว จากนั้นนำเห็ดไปแช่ตู้เย็น หนึ่งสัปดาห์เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดแชมปิญองดองด่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย – 15 มิลลิกรัม;
• น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร;
• เนย (จากพืช) – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 15 มิลลิกรัม

วิธีเตรียม: เทน้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องเทศและเห็ดลงไป ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5 นาที พักเห็ดให้เย็น ตักส่วนผสมที่เสร็จแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

ด้วยซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่ – 6 ชิ้น;
• เห็ด 3 กิโลกรัม;
• ซอส (จากถั่วเหลือง) – 1.5 ถ้วย
• เนย – 360 มิลลิลิตร;
• พริกไทย (พริกไทยป่น) – 15 มิลลิกรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• ใบลอเรล 3 ใบ
• กระเทียม – 1;
• กานพลู – 10 ชิ้น

วิธีเตรียม: ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะ ราดซอสถั่วเหลืองลงไป วางหอมใหญ่หั่นวงลงบนเห็ด วางกระเทียมบดลงบนหัวหอมใหญ่ โรยพริกไทยดำบด กานพลู และใบกระวานลงบนกระเทียม ต้มน้ำมันให้เดือดแล้วราดส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เก็บไว้ในที่เย็น

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง – 0.5 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 15 มิลลิกรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1 แก้ว;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทย (ถั่ว) – 1 ช้อนชา

วิธีทำ: ใส่เห็ด กระเทียมสับละเอียด และส่วนผสมอื่นๆ (ไม่รวมน้ำมะนาว) ลงในหม้อที่เติมน้ำไว้ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดประมาณ 5 นาที เติมน้ำมะนาวลงในเห็ดที่ต้มสุกแล้ว ปิดฝาหม้อ นำไปพักไว้ในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง เห็ดก็พร้อมรับประทาน!

กับจูนิเปอร์

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 0.5 กิโลกรัม;
• เกลือ – 1 กิโลกรัม;
• ต้นจูนิเปอร์ – 6-7 กิ่ง;
• ใบหัวไชเท้า – 3 ชิ้น;
• ใบโอ๊ค – 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 15 ชิ้น;
• เชอร์รี่ใบ – 15 ชิ้น

วิธีเตรียม: ใส่ลูกจูนิเปอร์ลงในภาชนะไม้ เติมน้ำร้อน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วใส่ฮอร์สแรดิช ลูกเกด และเชอร์รี่ลงไปแทนลูกจูนิเปอร์ วางเห็ดสลับกับสมุนไพร

หลังจากเติมน้ำในภาชนะแล้ว ให้คลุมอ่างด้วยผ้าขาวบางหลายๆ ชั้น แล้วโรยเกลือลงไปด้านบน กดเห็ดให้แน่นด้วยฝาปิดหนาๆ เก็บภาชนะไม้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 60 วัน จากนั้นบรรจุเห็ดลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

ด้วยน้ำตาลและใบกระวาน

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• กรดอะซิติก (9%) – 0.5 ถ้วย;
• พริกไทย (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 30 กรัม

วิธีเตรียม: ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ตักฟองออก สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด ละลายน้ำตาลและเกลือในภาชนะใส่น้ำอีกใบ จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป ต้มน้ำเกลือให้เดือด ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวประมาณ 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ด้วยพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง – 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• น้ำมัน – 60 มิลลิลิตร;
• พริก (ถั่ว) – 8 ชิ้น

วิธีเตรียม: หั่นหัวหอม พริก และกระเทียมเป็นวง ใส่เห็ด ส่วนผสมที่หั่นบาง ๆ และพริกขี้หนูลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาภาชนะให้แน่น พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำเห็ดและแช่เย็น 24 ชั่วโมง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ถ้วย;
• เห็ด – 800 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 1 กรัม;
• เชอร์รี่, ลูกเกด (ใบ);
• เครื่องเทศ;
• ผักชีลาว

วิธีเตรียม: เติมน้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำเกลือ กรอง และพักไว้ให้เย็นลงประมาณ 70 องศาเซลเซียส (168 องศาฟาเรนไฮต์) นำเห็ดที่ต้มแล้วใส่ลงในขวดโหลจนถึงขอบขวดโหล ปิดด้วยภาชนะหมัก ฆ่าเชื้อและปิดฝาให้สนิท

อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋อง

ถือ เห็ดเค็ม แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิที่ช่วยเก็บรักษาอาหารในภาชนะปิดได้ประมาณหนึ่งปี

เห็ดที่เปิดขวดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน เห็ดแชมปิญองที่ปรุงด้วยวิธีร้อนมีอายุการเก็บรักษาใกล้เคียงกัน

กฎการเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดต้องจัดเก็บให้เป็นไปตามกฎดังต่อไปนี้:

• ควรเก็บภาชนะใส่แชมปิญองไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ หรือบนระเบียงกระจก
• อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมจะถือว่าเป็นพารามิเตอร์ที่เปลี่ยนแปลงภายในช่วงตั้งแต่ +1 ถึง +6

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เห็ดแชมปิญองจะออกมาอร่อยและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้แม้จะบรรจุในกระป๋องก็ตาม