วิธีดองแตงโมทั้งลูกและแบบแบ่งส่วนในถังให้ถูกวิธีสำหรับฤดูหนาว: สูตรของคุณยาย

เดือนสิงหาคมเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูกาลแตงโมฉ่ำน้ำ เพียงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การดองแตงโมหวานฉ่ำในถังถือเป็นเรื่องปกติ แต่ละครอบครัวมีวิธีการและเคล็ดลับเฉพาะตัวในการเตรียมของว่างที่แปลกใหม่นี้ แตงโมดองปรุงด้วยน้ำผึ้ง เครื่องเทศ ผลไม้นานาชนิด และสารปรุงแต่งรสเผ็ด หากต้องการเซอร์ไพรส์แขกและครอบครัวด้วยผลไม้ดองสูตรดั้งเดิม สิ่งที่คุณต้องรู้ก็คือวิธีดองแตงโมในถังตามสูตรของคุณยาย

รายละเอียดการดองแตงโมในถังสำหรับฤดูหนาว

ครั้งหนึ่งเคยมีการดองแตงโมในปริมาณมาก พร้อมกับแตงกวา มะเขือเทศ และซูกินี แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงไป แต่สูตรและเทคนิคการดองก็ยังคงเดิม เบอร์รี่ฉ่ำหวานนี้สามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี ไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้นหรือจะใช้ทั้งลูกก็ได้

รสชาติก็หลากหลายเช่นกัน ทั้งเค็ม เผ็ด หวาน และเปรี้ยว มีการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในเบอร์รี่ด้วย การดองแตงโม ควรทำในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากกระบวนการหมักต้องใช้อุณหภูมิอากาศที่ต่ำกว่า

ส่วนผสมหลักในการดองต้องล้างและเสียบไม้เสียบลูกชิ้นให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำเกลือให้ท่วมแตงโมให้มิดชิด การเตรียมน้ำเกลือจะแตกต่างกันไปตามแต่ละสูตร ขั้นตอนการดองใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ ควรนำผลิตภัณฑ์ดองออกด้วยอุปกรณ์ที่สะอาดเท่านั้น เพื่อป้องกันการหมัก

วิธีเลือกแตงโมให้ถูกวิธี

เบอร์รี่ขนาดกลางที่ยังไม่สุกเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว จะต้องไม่มีความเสียหาย ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย รอยแตก จุดด่างดำ และรอยบุบ ควรเลือกผลไม้ที่มีรสหวานและมีน้ำหนักไม่เกิน 3 กิโลกรัม แตงโมที่สุกเกินไปจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการสุก ความหนาของเปลือกก็มีผลต่อรสชาติเช่นกัน ผลไม้ที่มีเปลือกบางจะดีที่สุด

หลีกเลี่ยงอาหารที่ปลูกด้วยไนเตรตและสารอันตรายอื่นๆ สำหรับการดอง ให้เลือกผลไม้ที่มีเนื้อสีชมพู แตงโมที่มีกลิ่นน้ำตาลหรือสีแดงเข้มไม่เหมาะสม

การเตรียมถัง

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอย่างแท้จริงจะทราบดีว่ากลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนของแตงโมเค็มจะคงอยู่ได้ดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในภาชนะไม้ ก่อนเก็บส่วนประกอบหลัก ต้องทำความสะอาดภาชนะให้สะอาดหมดจด โดยล้างให้สะอาด ล้างออกด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้ง ห้ามใช้สารทำความสะอาดใดๆ ในระหว่างการล้าง

นอกจากนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าไม่มีการปนเปื้อนเข้าไปในภาชนะที่เตรียมไว้

วิธีดองแตงโมในถัง

การเตรียมผักดองจากเบอร์รี่แสนอร่อยนี้เป็นขั้นตอนง่ายๆ หากคุณทำตามสูตรและเทคนิคที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้อีกมากมาย รสชาติของผักดองที่ได้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสร้างความประหลาดใจให้กับทุกคนอย่างแน่นอน

กับซาวเคราต์

กะหล่ำปลีดองช่วยลดระยะเวลาการหมักของส่วนผสมหลัก และให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมนี้จะต้องประทับใจอย่างแน่นอน ส่วนผสม:

• แตงโม 2.5 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม;
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท 150 กรัม;
• เครื่องเทศตามต้องการ

วิธีเตรียม: วางกะหล่ำปลีดองหนาไม่เกิน 10 เซนติเมตรลงในภาชนะไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่ส่วนผสมหลักที่หั่นแล้วลงไปหนึ่งชั้น ตามด้วยกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่ง เติมส่วนผสมลงในภาชนะให้เต็มถึงขอบภาชนะ เท่านี้ก็พร้อมสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาวแล้ว

ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำ 10 ลิตรกับเกลือ เทสารละลายนี้ลงในภาชนะไม้ คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้ววางวงกลมที่มีน้ำหนักไว้ข้างใน

วิธีการใส่เกลือผลไม้ทั้งผลในถัง

สูตรของคุณยายแนะนำให้ดองผลิตภัณฑ์หวานทั้งหมด สำหรับสูตรนี้ คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 17 เซนติเมตร การเจาะผลเบอร์รี่แต่ละผลจะช่วยให้กระบวนการหมักสั้นลง ใส่ส่วนผสมหลักลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนเต็มด้านบน สำหรับน้ำทุกๆ 10 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาล 500 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้หากต้องการ

ด้วยเครื่องเทศ

คุณสามารถเพิ่มลูกเล่นให้กับสูตรคลาสสิกด้วยการทำผลไม้หวานหอมและเครื่องเทศนี้ได้ ส่วนผสม:

• รากหัวไชเท้าขูด;
• ผักชี;
• ขิง;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า;
• พริกขี้หนู

วิธีการเตรียม: วิธีการเตรียมส่วนใหญ่คล้ายคลึงกับสูตรอาหารอื่นๆ ส่วนผสมรสเผ็ดที่เลือกทั้งหมดควรเรียงเป็นชั้นๆ และสลับกับส่วนผสมหลัก จากนั้นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะไม้หรือเซรามิกที่บรรจุน้ำไว้แล้ว น้ำเกลือนี้เตรียมจากของเหลวที่ผ่านการกรองแล้ว เติมเกลือแกงลงไป จากนั้นเก็บน้ำเกลือไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ในน้ำของมันเอง

ที่น่าสนใจไม่แพ้กันคือวิธีการเตรียมผลไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือ ส่วนผสม:

• แตงโม 5 กิโลกรัม;
• เกลือ 50 กรัม;
• เนื้อแตงโม 5 กิโลกรัม

วิธีทำ: เตรียมแตงโม หั่นเป็นชิ้น แล้วตักเอาเนื้อแตงโมออก ใส่เนื้อแตงโมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ปั่นจนเนียน เติมเกลือลงไป คนให้ละลาย เทส่วนผสมหลักลงในภาชนะที่เตรียมไว้หนึ่งชั้น แล้วเทส่วนผสมเนื้อแตงโมลงไป เติมน้ำให้เต็มภาชนะ คลุมด้วยผ้าแล้ววางน้ำหนักไว้

ด้วยพริกและสมุนไพร

อีกหนึ่งวิธีถนอมแตงโมรสเปรี้ยวอมหวานแสนอร่อย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบแตงโมดองฤดูหนาวที่แปลกใหม่ แม้ผลไม้จะมีรสเค็ม แต่ก็ยังคงทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่ผ่านไป ส่วนผสม:

• ผลไม้ 5 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนูฝัก;
• พริกไทยจาไมก้า;
• สมุนไพรสด

วิธีเตรียม: หั่นผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยเบอร์รี่ เครื่องเทศ และสมุนไพรให้ทั่วและแน่น เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมเกลือ 150 กรัม ต่อน้ำ 3 ลิตร คลุมด้วยผ้าและถ่วงน้ำหนัก เก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ด้วยผงมัสตาร์ด

วิธีทำแยมฤดูหนาวสุดพิเศษแบบรวดเร็ว มัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นอายพิเศษ ส่วนผสม:

• ผลไม้ขนาดกลาง 10 ผล;
• น้ำ 6 ลิตร;
• เกลือ 700 กรัม;
• น้ำตาล 300 กรัม;
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งซอง

วิธีเตรียม: เจาะผลไม้หวานแต่ละผลแล้วเตรียมน้ำเกลือ ผสมของเหลว เกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ดในปริมาณที่ต้องการในภาชนะอีกใบ รอจนน้ำตาลละลาย เทผลไม้ลงในภาชนะแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝา ใส่น้ำหนัก และทิ้งไว้อย่างน้อยสามสัปดาห์ เติมสารละลายเพิ่มได้ตามต้องการ

กับแอปเปิ้ล

ผักดองแอปเปิลฤดูหนาวนี้มีกลิ่นที่น่าสนใจและแปลกใหม่ แอปเปิลหวานจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับผักดอง ในขณะที่แอปเปิลรสเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสูตรนี้ ส่วนผสม:

• แตงโมสุกฉ่ำ 5 ลูก;
• ของเหลวที่กรองแล้ว 10 ลิตร;
• แอปเปิ้ลสุก 6 กิโลกรัม;
• เกลือแกง 700 กรัม;
• หล่อลูกเกดและเชอร์รี่

วิธีทำ: เตรียมภาชนะไม้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เติมน้ำเดือดหลายๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างผลเบอร์รี่และเจาะให้สมมาตรกันหลายๆ จุด ล้างแอปเปิลให้สะอาดและเลือกเฉพาะผลแอปเปิลทั้งผล วางส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ สลับกันระหว่างผลเบอร์รี่ ใบแอปเปิล และแอปเปิล จากนั้นเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองในฤดูหนาว

ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมของเหลวตามปริมาณที่ระบุในสูตร ละลายเกลือในภาชนะนั้น เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมทั้งหมดในถัง ปิดด้วยผ้าหนาๆ แล้วใส่น้ำหนัก ทิ้งไว้สามสัปดาห์แล้วจึงรับประทาน

ด้วยกระเทียม

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านและเผ็ดร้อน ตอนแรกแตงโมหวานดูเหมือนจะไม่เข้ากันกับกระเทียมเท่าไหร่นัก แต่หลายคนอาจจะชอบเวอร์ชั่นเค็มๆ นี้

วัตถุดิบ:

• แตงโมขนาดกลาง 3 ลูก;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่ง
• พริกขี้หนูหนึ่งเม็ด;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• น้ำสะอาด 4 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม: เบอร์รี่สุกที่มีเปลือกบางจะดีที่สุด หั่นส่วนผสมหลักเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างสมุนไพรสดและพริกไทยใต้น้ำไหล ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีลาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเก็บผักดองสำหรับฤดูหนาว วางพริกขี้หนูและกระเทียมสองสามกลีบไว้ด้านบนสมุนไพร จากนั้นวางส่วนผสมหลักลงไปหนึ่งชั้นและโรยด้วยสมุนไพร เรียงส่วนผสมเหล่านี้ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งถึงด้านบน

ขั้นตอนต่อไป เตรียมสารละลาย เติมน้ำตาลและเกลือแกงลงในน้ำ เติมพริกไทยป่นลงไป แล้วลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่ พักไว้ให้เย็นแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปจนท่วมส่วนผสมทั้งหมด ปิดด้วยผ้าหรือฝาหนาๆ แล้วใส่ตุ้มถ่วง เก็บส่วนผสมไว้เพื่อเก็บไว้ใช้ในระยะยาว

ในถังเซรามิก

ตามธรรมเนียมแล้ว ผลเบอร์รี่หวานจะถูกเตรียมในภาชนะไม้ แต่ต่อมามีการค้นพบว่าภาชนะอื่นก็เหมาะสำหรับการถนอมอาหารในฤดูหนาวเช่นกัน วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองผลไม้ปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสม:

• แตงโมเล็กสองลูก;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว);
• พริกขี้หนู;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม: หั่นส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลาง ฆ่าเชื้อภาชนะเซรามิก ขั้นแรก เติมสมุนไพรสับ พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการลงไปหนึ่งชั้น จากนั้นเติมส่วนผสมหลักลงไปหนึ่งชั้น แล้วปิดทับด้วยสมุนไพรอีกชั้นหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้ภาชนะเต็มจนถึงขอบ

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือลงในน้ำสะอาดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เทใส่ภาชนะเซรามิกที่บรรจุน้ำไว้แล้วใส่น้ำหนักลงไป หลังจากนั้นสักครู่ ให้เติมน้ำเกลือเพิ่มตามต้องการ เก็บส่วนผสมไว้อย่างปลอดภัย

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บข้อมูล

ควรแช่แตงโมดองไว้ในถังเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมน้ำเกลือในปริมาณที่ต้องการหากน้ำเกลือไม่ท่วมแตงโมทั้งหมด หลังจากนั้นจึงสามารถเก็บแตงโมดองไว้ในที่เย็นได้ ควรพิจารณาการเก็บรักษาและการขนส่งล่วงหน้า เนื่องจากแตงโมดองมีน้ำหนักค่อนข้างมาก

เพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคหรือสิ่งสกปรกส่วนเกินเข้าไปในถังพร้อมกับน้ำเกลือ คุณจะต้องปิดภาชนะด้วยฝาหรือผ้าหนา

กระบวนการดองของว่างที่แปลกใหม่นี้ใช้เวลาประมาณ 20 วัน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บรักษาไว้ในที่เย็นได้ค่อนข้างนาน สิ่งเดียวที่คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังคือการป้องกันการหมัก หากคุณเก็บเบอร์รี่ไว้ในภาชนะสุญญากาศและใช้อุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น คุณจะไม่พบปัญหานี้