สูตรทำมะเขือเทศดองสไตล์จอร์เจียนแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

แทบทุกเมนูมะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนมักจะเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยผักแสนอร่อยนี้ เสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทเนื้อและชาชลิก ยิ่งไปกว่านั้น การทำอาหารรสเลิศที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ เลย ยกตัวอย่างเช่น ความสวยงามและความเผ็ดร้อนของมะเขือเทศสีเขียวอ่อนหั่นเป็นชิ้นๆ ราดด้วยซอสอัดจิกาสีแดงเข้ม จะเรียกน้ำย่อยทั้งนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วไป

ลักษณะเฉพาะของการดองมะเขือเทศแบบจอร์เจียน

สูตรดองมะเขือเทศแบบจอร์เจียทุกสูตรล้วนมีส่วนผสมของสมุนไพรมากมายหลากหลายชนิด รวมถึงพริกขี้หนูและกระเทียม นอกจากนี้ เทคนิคการดองมะเขือเทศยังเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับกันโดยทั่วไป

การเตรียมอาหารจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากปราศจากน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ซึ่งเป็นสารทดแทน สูตรดองมะเขือเทศมีทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกมะเขือเทศด้วยความเอาใจใส่และเข้าใจว่ามะเขือเทศจอร์เจียนควรมีรูปร่างสมบูรณ์

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศ

เพื่อคงคุณประโยชน์และรสชาติของมะเขือเทศไว้ คุณต้องเลือกผักเหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง:

• มะเขือเทศควรจะแข็งและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส
• มีขนาดเล็กและมีรูปร่างใกล้เคียงกัน
• ผักสดต้องไม่มีตำหนิหรือเน่าเสีย;
• สามารถใช้มะเขือเทศสีเขียว น้ำตาล หรือแม้แต่สีชมพูในการกระป๋องได้

ผลไม้สีแดงสุกเกินไปไม่เหมาะกับการดองในฤดูหนาว เนื่องจากความสมบูรณ์และการเก็บรักษาของผลไม้จะลดลง

สูตรดองมะเขือเทศสไตล์จอร์เจียน

สำหรับฤดูหนาว สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศนี้ได้หลายวิธี ตามความชอบและรสนิยมที่แตกต่างกัน

ไม่ว่าในกรณีใด ตั้งแต่เริ่มต้นขั้นตอนการทำอาหารจนถึงผลลัพธ์สุดท้าย สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องยึดตามสัดส่วนสูตรที่แนะนำเท่านั้น แต่ยังต้องติดอาวุธตัวเองด้วยจินตนาการและเชื่อมั่นในรสนิยมของคุณเองอีกด้วย

มะเขือเทศยัดไส้

หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารจอร์เจียคือเมนูที่ทำจากมะเขือเทศที่อัดแน่นไปด้วยผักนานาชนิดที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2.5 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู (เผ็ด) – 1 ฝัก;
• กระเทียม – 1.5 หัว;
• พริก (บัลแกเรีย) 2 ผล;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ผักใบเขียว เช่น ผักชีฝรั่ง ต้นเซเลอรี ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชีลาว - ​​อย่างละ 1 กำ

วิธีเตรียม: ผ่ามะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วเป็นรอย แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ผสมกระเทียมปอกเปลือก พริกหวาน และพริกขี้หนูกับสมุนไพรเข้าด้วยกัน

ยัดส่วนผสมผักลงในมะเขือเทศที่แช่ไว้แล้วลงในขวดโหล เติมน้ำหมักลงไปและฆ่าเชื้อต่อให้เสร็จ ซึ่งใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ม้วนฝาเพื่อปิดผนึกขนมแสนอร่อยนี้ คว่ำขวดแก้วลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าคลุม

มะเขือเทศดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล – 2.5 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู – 5-6 ฝัก;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือเพิ่ม ไม่เสริมไอโอดีน – ตามใจชอบ
• น้ำตาล - รสชาติที่ต้องอาศัยการเรียนรู้;
• ผักใบเขียวนานาชนิด เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

วิธีเตรียม: ปอกเปลือกพริก (โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก) และกระเทียม แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ สับสมุนไพรให้ละเอียด เติมเกลือและน้ำตาล ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ไส้ผักสำหรับมะเขือเทศก็พร้อมแล้ว

ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกตามขวาง เปิดฝา โรยเกลือ แล้วเติมส่วนผสมผักลงไป ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะก้นลึก วางน้ำหนักบนฝา หลังจาก 5 วัน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและขึ้นรา คุณสามารถนำมะเขือเทศดองมาวางกลับด้านและทิ้งไว้แบบนี้อีกวันได้

สำคัญ! การปรากฏของเชื้อราบนพื้นผิวบ่งบอกว่ามะเขือเทศสุกแล้ว

จากนั้นนำมะเขือเทศวางบนจาน กรองน้ำมะเขือเทศที่คั้นได้ จากนั้นนำมะเขือเทศที่เกือบสุกแต่หน้าตาแปลกๆ ใส่ลงในขวดโหล ราดน้ำมะเขือเทศลงไป เก็บขนมดองไว้ในที่เย็น

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 45 มิลลิกรัม;
• น้ำตาล – 30 มิลลิกรัม;
• ลอเรล – ตามชอบ;
• ผักชีลาว – 1 กำ;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีเตรียม: หลังจากหั่นมะเขือเทศทั้งหมดแล้ว ให้ยัดกระเทียมลงไป (อย่างละ 1 กลีบ) จากนั้นจัดผักใส่ขวดโหล สลับกับก้านผักชีลาว

ผสมส่วนผสมน้ำเกลือเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้ม เทผลไม้ลงไปพร้อมกับน้ำเชื่อม ปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอนธรรมดา

มะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ แนะนำให้เก็บมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็นและมืด

พร้อมถั่ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (สีเขียว) – 1 กิโลกรัม;
• ถั่ว (วอลนัทและปอกเปลือก) – 200 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู (ชนิดไวน์) – ตามชอบ;
• พริกไทย – 1 ฝัก;
• ผักชี (มีเมล็ด) – 15 กรัม
• เกลือเพิ่ม ไม่เติมไอโอดีน – ตามชอบ

วิธีทำ: ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง บดถั่ว กระเทียม และเกลือเข้าด้วยกัน บีบน้ำมันออก แล้วเทใส่ชามอีกใบ ใส่พริกไทย ผักชี และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมถั่ว ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่มะเขือเทศลงไป แบ่งส่วนผสมผักใส่ขวดโหล เติมน้ำมันถั่วลงไป ปิดฝาให้สนิท

การเตรียมการจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยเปปเปอร์โรนีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว – 2 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• พริกหยวก (pepperoni) – 9 ชิ้น;
• เกลือเพิ่ม ไม่เสริมไอโอดีน – ตามใจชอบ
• ผักใบเขียวต่างๆ เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย - พวงละเท่าๆ กัน

วิธีเตรียม: หั่นมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะอีกใบ ควรเป็นภาชนะทรงลึก รอให้น้ำมะเขือเทศไหลออกมา สับผักใบเขียวทั้งหมดแล้วคลุกเคล้ากับเปปเปอร์โรนี อัดส่วนผสมลงในมะเขือเทศ แล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึกที่มีแรงดัน เมื่อน้ำมะเขือเทศไหลออกมาแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้

ผลิตภัณฑ์นี้บรรจุในขวดแก้วพร้อมฝาไนลอน แนะนำให้เก็บขนมแสนอร่อยนี้ไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศใน adjika

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (ครีมหรือเชอร์รี่);
• อัดจิกา;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบฮอร์สแรดิช;
• กระเทียม;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส;
• น้ำ.

วิธีทำ: หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งซีกเท่าๆ กัน หมักน้ำเกลือปรุงรสด้วยน้ำ อัดจิกา และเกลือ หั่นกระเทียมเป็นแว่น วางลูกเกด เชอร์รี่ และใบฮอร์สแรดิชลงในภาชนะก้นลึก วางมะเขือเทศทับลงไป ผสมสมุนไพรลงไป ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยใบที่เหลือ เทน้ำเกลือลงไป แล้วใช้ตุ้มถ่วง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง จึงสามารถนำตุ้มถ่วงออกได้ ปิดฝาภาชนะแก้วให้สนิท

เก็บมะเขือเทศเค็มใน adjika ไว้ในตู้เย็น

สูตรอาหารด่วน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (สีเขียวหรือสีน้ำตาล) – 1.5 กิโลกรัม
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• พริกไทย (จาไมก้า) – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ถ้วย;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีเตรียม: ปอกเปลือกพริกหวานแดงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปอกเปลือกกระเทียมและสมุนไพรแล้วสับละเอียด ใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงมะเขือเทศ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเดือดลงบนพริกหวาน แช่ทิ้งไว้ 15 นาที

เตรียมน้ำหมักโดยใช้น้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศ และสมุนไพร เทน้ำออกจากขวดแก้วแล้วเทน้ำหมักลงไปทันที ปิดฝาขวดด้วยน้ำหมัก คว่ำขวดลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• ผักชี;
• พริกไทย (ถั่ว) – 50 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาล – ตามชอบ;
• น้ำ.

วิธีเตรียม: เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วปอกเปลือก สับกระเทียมและสมุนไพร วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในขวดโหล โรยด้วยผักชี กระเทียม และพริกไทย ทำซ้ำจนเต็มขวดโหล

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เกลือ และน้ำตาลลงบนมะเขือเทศ มะเขือเทศดองจะพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง เก็บมะเขือเทศดองที่ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยไว้ในที่เย็น

พื้นที่จัดเก็บ

มะเขือเทศกระป๋องสไตล์จอร์เจียนที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็น อุณหภูมิต่ำ ห้องมืด และอุณหภูมิเย็นเป็นสิ่งสำคัญ ภายใต้สภาวะเช่นนี้ แยมสามารถเก็บได้นานมาก นานกว่าหนึ่งปี แม้ว่ามักจะถูกกินหมดเร็วกว่ามากก็ตาม

แยมสไตล์จอร์เจียนเหล่านี้จะเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนในช่วงฤดูหนาว มะเขือเทศรสเผ็ดนี้ไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้คนรักอาหารนึกถึงช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นอีกด้วย