วิธีการแช่แข็งเห็ดสดในตู้เย็นที่บ้านสำหรับฤดูหนาวและทำได้หรือไม่?

แชมปิญองเป็นเห็ดยอดนิยมที่หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านบางคนนิยมนำแชมปิญองมาทำเป็นของดองอร่อยๆ มีหลายวิธีในการถนอมอาหาร เช่น การดองเกลือ การดอง และการอบแห้ง เพื่อความสะดวกในการใช้งานและรักษาคุณค่าทางโภชนาการของแชมปิญอง เห็ดมักจะแช่แข็ง เห็ดสดมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น แต่เห็ดแช่แข็งก็มีวางจำหน่ายอยู่เสมอ ดังนั้น เราจึงขอเสนอคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งแชมปิญองสด

องค์ประกอบและสารที่มีประโยชน์ของเห็ด

เห็ดแชมปิญองสดมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์ ประกอบด้วยวิตามินบี วิตามินดี โทโคฟีรอล (อี) และไนอาซินหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแมงกานีส

ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรี่ 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เห็ดมีโปรตีนสูงที่สุด จึงสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้

การมีกรดทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยกรดโอเมก้า 6 กรดคาพริก กรดปาล์มิติก กรดสเตียริก กรดโอเลอิก กรดลิโนเลอิก กรดไมริสติก และกรดปาล์มิโตเลอิก

คุณสมบัติเชิงบวกของส่วนผสม

ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:

• มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการอาหาร ช่วยเติมเต็มสารอาหารที่ขาดหายไป สามารถใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ในช่วงวันถือศีลอดได้ ปริมาณโซเดียมในอาหารจึงสามารถนำไปใช้ในอาหารที่ไม่มีเกลือได้
• ปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ป้องกันอาการปวดหัวและไมเกรน ส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยอาร์จินีนและไลซีน ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมองและความจำ

• ช่วยให้การทำงานของไต ตับอ่อน และทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและของเสีย
• ช่วยให้ระบบประสาทส่วนกลางสงบ
• มีผลดีต่อจอประสาทตา ช่วยให้คุณภาพการมองเห็นดีขึ้น
• เสริมสร้างระบบกระดูกและกล้ามเนื้อ ทำให้ผม เล็บ และฟันดูสวยงามขึ้น
• น้ำเห็ดแชมปิญองมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ โดยกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วยองค์ประกอบอันอุดมสมบูรณ์และเป็นเอกลักษณ์

วิตามินบี 9 หรือกรดโฟลิก ซึ่งพบในเห็ดแชมปิญอง มีอิทธิพลต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ ดังนั้น สตรีมีครรภ์จึงควรรับประทานเห็ดในปริมาณเล็กน้อย

ด้วยส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นของผลิตภัณฑ์จึงทำให้เป็นที่นิยม นักวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์แล้วว่าเห็ดแชมปิญองมีปริมาณฟอสฟอรัสเท่ากับปลา

อันตราย

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับโรคต่อไปนี้:

• โรคของตับอ่อน ตับ และอวัยวะย่อยอาหาร สาเหตุมาจากไคตินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากสารนี้ไม่ละลายในน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร
• ไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ถนน โรงงานอุตสาหกรรม หลุมฝังกลบ หรือหนองน้ำ เช่นเดียวกับเห็ดทั่วไป เห็ดเหล่านี้สามารถดูดซับสารพิษได้อย่างรวดเร็ว การรับประทานเห็ดชนิดนี้ไม่มีประโยชน์ใดๆ ในกรณีที่ดีที่สุดอาจทำให้เกิดพิษได้ และในกรณีร้ายแรงอาจถึงแก่ชีวิตได้

• ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีรับประทานเห็ด เห็ดเป็นอาหารหนักและอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร หากคุณตัดสินใจให้ลูกรับประทานเห็ด ควรให้ในปริมาณน้อย มิฉะนั้น ความเสี่ยงที่ระบบย่อยอาหารจะทำงานช้าลงจะเพิ่มขึ้น
• เห็ดแชมปิญองจะลดการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ของร่างกาย ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานเห็ดชนิดนี้ในปริมาณน้อย

โดยทั่วไปเห็ดไม่มีข้อห้ามรับประทาน ยกเว้นอาการแพ้ส่วนประกอบของแต่ละบุคคล

สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างคือเห็ดแชมปิญองมีลักษณะคล้ายกับเห็ดเดธแคปและเห็ดฟลายอะซิมบางชนิดมาก ควรระมัดระวังในการเก็บเห็ดในป่า เพราะเห็ดแชมปิญองอ่อนกับเห็ดมีพิษอาจสับสนได้ง่าย

การเตรียมเห็ดแชมปิญองเพื่อแช่แข็ง

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง จำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง:

1. หากต้องการแช่เย็นเป็นเวลานาน ให้เลือกเห็ดสด เห็ดควรไม่มีรอยช้ำ ร่องรอยการเน่าเสีย หรือเน่าเสีย เห็ดควรมีขนาดกลางและมีสีขาวสว่าง
2. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ไม่ต้องปอกเปลือก
3. วางส่วนผสมลงบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือส่วนผสมต้องแห้งสนิทและซับความชื้นส่วนเกินให้ซึมเข้าไปในผ้าเช็ดครัว หากต้องการให้แห้งเร็วขึ้น คุณสามารถใช้กระดาษเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งได้

ตัดส่วนใดส่วนหนึ่งของเห็ดที่เตรียมไว้ที่ไม่สามารถรับประทานได้ออก เช่น จุดที่ติดรากและบริเวณมืด

มาดำเนินการแปรรูปเห็ดเพื่อเก็บรักษาในตู้แช่แข็งที่บ้านกันดีกว่า

วิธีการเตรียมเห็ดสดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อคงความสดของเห็ดดิบ คุณสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติและกฎเกณฑ์หลายประการ ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ กัน การแช่แข็งเห็ดที่บ้านด้วยเงื่อนไขง่ายๆ-

เห็ดแชมปิญองทั้งลูก

เห็ดทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ แนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กสำหรับแช่แข็งทั้งดอก เห็ดขนาดเล็กหรือขนาดกลางก็ใช้ได้ เตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

สำหรับการเก็บในช่องแช่แข็ง เราขอแนะนำให้ใช้ตะกร้านึ่ง ซึ่งทำจากพลาสติกอ่อน ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณแช่แข็งส่วนผสมได้เท่านั้น แต่ยังละลายและนำไปปรุงในไมโครเวฟหรือหม้อนึ่งได้อีกด้วย

สำคัญ! ห้ามแช่แข็งเห็ดดิบที่ยังไม่แห้งโดยเด็ดขาด น้ำจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะเหลวและไม่มีรสชาติ

วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นเดียวที่ด้านล่างของภาชนะ นำภาชนะที่บรรจุผลิตภัณฑ์ไว้ไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งด้านบน กระบวนการแช่แข็งใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 12 วัน

เมื่อครบกำหนดระยะเวลาที่กำหนด ให้นำเห็ดแช่แข็งใส่ถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษา และวางไว้บนชั้นล่างสุดของช่องแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งทั้งลูกไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำไปปรุง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะดำและเสียรูปลักษณ์ของอาหารจานหลัก

การแช่แข็งในจาน

เห็ดมักไม่ค่อยถูกแช่แข็งทั้งลูก เพราะต้องเลือกขนาดเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่พบเห็ดที่เหมือนกันหมดบนชั้นวางเสมอไป เห็ดทุกขนาดสามารถแช่แข็งเป็นชิ้นได้

มาดูขั้นตอนการแช่แข็งที่ถูกต้องทีละขั้นตอนกัน:

• ล้างเห็ดสดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งสนิท
• หั่นเป็นชิ้นหนาเท่าๆ กันอย่างน้อย 3 มิลลิเมตร
• ค่อยๆ วางชิ้นเนื้อลงบนถาดพลาสติกเป็นแผ่นบางๆ ระวังอย่าให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน เมื่อแช่แข็ง ส่วนผสมจะเปราะมากและอาจแตกได้

• วางถาดอาหารไว้ในช่องแช่แข็ง ในช่องด้านบน เพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
• หลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมง ให้ใส่ลงในถุงพลาสติก มัดให้แน่น แล้วนำกลับไปแช่แข็ง
• ขอแนะนำให้ติดสติกเกอร์เล็กๆ ไว้ที่ถุงแต่ละใบ พร้อมระบุวันที่และเวลาแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาได้ง่าย

เห็ดแชมปิญองที่หั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับใช้ทำซุป ซอส มันฝรั่ง และใช้เป็นไส้ในเบเกอรี่

เห็ดหั่นเต๋า

การแช่แข็งเห็ดนั้นง่ายมาก ขั้นตอนต่างๆ ก็คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เคล็ดลับอยู่ที่การหั่นเห็ด หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ วางบนเขียงไม้หรือถาดพลาสติก วางไว้บนชั้นบนสุดของช่องแช่แข็งจนกระทั่งเห็ดแข็งตัวสนิท นำเห็ดแช่แข็งใส่ถุงพลาสติกแล้วนำกลับไปแช่แข็ง

ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ใกล้เนื้อสัตว์หรือปลา เนื่องจากเห็ดมีโครงสร้างเป็นฟองน้ำจึงดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้เก็บแยกต่างหาก

เห็ดยังคงรสชาติเดิมหลังจากละลายน้ำแข็งหรือไม่?

หลังจากได้กล่าวถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดแชมปิญองสดแล้ว ประเด็นใหม่ก็เกิดขึ้น นั่นคือการรักษารสชาติของเห็ดแชมปิญอง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จะยังคงคุณสมบัติเดิมไว้แม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการละลายน้ำแข็งทั้งหมด:

1. เห็ดทั้งชุดไม่ได้ถูกละลาย แต่ละลายเพียงปริมาณที่ต้องการเท่านั้น
2. วิธีการละลายน้ำแข็งแบบเร็วไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์นี้ ควรทำอย่างช้าๆ โดยวางเห็ดลงบนจานแล้วแช่เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้น
3. เห็ดไม่ควรละลายน้ำแข็งสำหรับทำซุปหรืออบ เพราะเห็ดจะดำและเสียรูปลักษณ์

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิช่องแช่แข็งโดยตรง ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส จะอยู่ได้ 6-8 เดือน และที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส จะอยู่ได้ 12-18 เดือน

ไม่ควรนำเห็ดไปแช่แข็งซ้ำ เพราะเห็ดจะเสียรูปทรงและคุณค่าทางโภชนาการ การเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามถุงจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยไว้ต้อนรับแขกที่ไม่ได้รับเชิญได้

คุณสามารถอบเห็ดแชมปิญองกับชีสแข็งและมันฝรั่งได้ รับรองว่าจะเป็นเมนูที่ง่ายและอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว อย่าลืม เตรียมเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว-