วิธีดองและหมักเห็ดแอสเพนร้อนและเย็นสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหาร

หลังจากรวบรวมเห็ดป่ามาได้หลายตะกร้า ผู้คนมักสงสัยเกี่ยวกับการแปรรูปและถนอมอาหาร เห็ดแอสเพนสามารถรับประทานสดได้ตลอดฤดูกาล จากนั้นนำไปแช่แข็งหรือตากแห้ง อย่างไรก็ตาม การบรรจุกระป๋องเห็ดชั้นดีเหล่านี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และมักถูกนำมาวางบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาล ผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์และสามารถเก็บรักษารสชาติไว้ได้ ดังนั้น การรู้วิธีดองและหมักเห็ดแอสเพนอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวจึงเป็นสิ่งสำคัญ

คุณสมบัติและประโยชน์ของเห็ด

เห็ดแอสเพนถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุด เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการป้องกัน เช่น โรคไต หรือความผิดปกติของระบบประสาท เห็ดแอสเพนยังมีคุณค่าไม่แพ้กันสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ

ผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้มีองค์ประกอบอันอุดมสมบูรณ์ ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โปรตีน และธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล "ชนิดไม่ดี" และยังสามารถฟอกเลือดได้อีกด้วย

เห็ดเหล่านี้ยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น สีของหมวกของเห็ดที่อาศัยอยู่ในป่าเหล่านี้คล้ายกับใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงถูกเรียกกันทั่วไปว่า "เห็ดหัวแดง" ผลิตภัณฑ์นี้ยังให้แคลอรีต่ำอีกด้วย โดย 100 กรัมมีแคลอรีเพียง 22 กิโลแคลอรี เมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดแอสเพนมีประสิทธิภาพในการดูดซับสารกัมมันตรังสีได้ดีกว่า ซึ่งหากมีความเข้มข้นสูงอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณกรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้เทียบได้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ฝายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์

การเพิ่มผลไม้เหล่านี้ลงในอาหารของคุณสามารถปรับปรุงอาการผิดปกติต่อไปนี้ได้:

1. โรคโลหิตจางที่เกิดจากการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย
2. กระบวนการอักเสบ
3. บาดแผลลึกและต้องการการฟื้นฟูเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว
4. การฟื้นฟูหลังจากโรคติดเชื้อรุนแรง

อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้ไม่แนะนำให้เด็กรับประทาน เนื่องจากเด็กอาจมีปัญหาในการย่อยและดูดซึมผลิตภัณฑ์

การเตรียมส่วนผสมหลัก

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของเห็ดแอสเพนคือไม่มีรสขม จึงไม่จำเป็นต้องแช่นาน สามารถทอด ต้ม หรือตากแห้งได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เห็ดสามารถดองและบรรจุกระป๋องได้

อีกหนึ่งคุณสมบัติเด่นของเห็ดแอสเพนคือ ไม่ว่าจะผ่านกระบวนการใด เห็ดจะยังคงกลิ่น รสชาติ สีธรรมชาติ และเนื้อสัมผัสที่แน่นเหมือนเดิม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรใช้ภายในสองวันแรกหลังการเก็บเกี่ยว

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวต้นแอสเพนสำหรับช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน ต้องมีการเตรียมการและการแปรรูปอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนต่อไปนี้จะต้องเสร็จสิ้นก่อน:

1. เมื่อเก็บเห็ดแล้ว ควรล้างเห็ดด้วยน้ำไหลผ่าน และทำความสะอาดด้วยแปรงขนแข็งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก หากเห็ดมีสิ่งสกปรกเกาะอยู่ ให้แช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที หากทิ้งไว้นานเกินไป เห็ดจะดูดซับของเหลวและจะไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง
2. เห็ดแอสเพนมีฟิล์มใสบางๆ ติดอยู่ที่หมวก ควรลอกฟิล์มออก เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลเห็ด ควรแช่เห็ดไว้ด้วย
3. จากนั้นต้องคัดแยกผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้ว โดยนำผลที่มีหนอนหรือเน่าเสียออก ตัดก้านส่วนล่างออก
4. ตัดส่วนที่เสียหายของเห็ดแอสเพนออก ควรตัดผลป่าขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้เร็วที่สุด เพราะเห็ดอาจเปลี่ยนเป็นสีเข้มได้อย่างรวดเร็ว
5. ก่อนหมักและปิดผนึก ส่วนผสมหลักต้องนำไปนึ่ง ระหว่างการนึ่งจะเกิดฟอง ซึ่งต้องรีบตักฟองออกจากผิว เมื่อเห็ดแอสเพนจมลงไปถึงก้นภาชนะแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมอาหารขั้นตอนต่อไป

ควรพิจารณาว่าการเบี่ยงเบนใดๆ จากเทคโนโลยีหรือสูตรที่ถูกต้องอาจส่งผลให้รสชาติหรือความสมบูรณ์ของภาชนะสำหรับม้วนลดลง

ลักษณะพิเศษของการดองเห็ดแอสเพน

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีการคิดค้นและทดสอบวิธีการถนอมเห็ดแอสเพนสำหรับฤดูหนาวที่น่าสนใจมากมาย ปัจจุบันมีวิธีการเตรียมที่นิยมใช้กันสองวิธี เห็ดสามารถเตรียมสำหรับการบรรจุกระป๋องได้โดยใช้วิธีการแบบระยะยาวหรือแบบสองขั้นตอน วิธีแรกคือการต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที วิธีที่สองคือการต้มเห็ดเป็นเวลาสองวัน โดยในวันแรกจะต้มเป็นเวลา 15 นาที และทำซ้ำในวันที่สอง

ที่ธนาคาร

การเก็บไว้ในขวดโหลจะดีที่สุดเมื่อส่วนผสมที่เก็บเกี่ยวได้มีขนาดเล็กมาก ควรบรรจุเห็ดแอสเพนลงในภาชนะและราดด้วยน้ำหมักร้อน ก่อนปิดฝากระป๋อง ควรตรวจสอบระดับน้ำเกลือเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด และควรปิดฝาให้สนิท หากอากาศเข้าไป เห็ดจะเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ในกระทะ

การใช้หม้อต้มในขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดป่าจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว วิธีการปิดผนึกนี้ประกอบด้วยการต้มเห็ดแอสเพน ใส่ส่วนผสมต่างๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ หลังจากนั้นทำตามขั้นตอนมาตรฐาน คือ คว่ำขวดโหลลงและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จากนั้นจึงนำไปเก็บ

ในถังภายใต้แรงดัน

โดยทั่วไปวิธีนี้จะใช้การเก็บรักษาแบบเย็น ส่วนประกอบหลักจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ สลับกับเกลือ จากนั้นจึงใส่น้ำหนักลงไปและเก็บภาชนะ ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จากป่าจะปล่อยน้ำเลี้ยงและดูดซับเกลือ ต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแอสเพนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว

สูตรเห็ดยอดนิยม

สูตรอาหารที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดล้วนมีลักษณะเฉพาะและความละเอียดอ่อนของกระบวนการทางเทคโนโลยี และแต่ละสูตรก็ล้วนให้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง ดังนั้น ขอแนะนำว่าอย่ายึดติดกับวิธีการใดวิธีการหนึ่ง แต่ควรลองค้นหารูปแบบใหม่ๆ ที่น่าสนใจในแต่ละครั้ง

ในน้ำหมักแบบคลาสสิกในขวด

เห็ดแอสเพนดองในขวดเป็นสูตรมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับและพิสูจน์แล้ว ซึ่งใช้กันมานานหลายปี โดยปกติแล้วจะทำในปริมาณน้อย ดังนั้นเมื่อเปิดแล้ว จะสามารถเก็บไว้ได้นานหลายวัน ส่วนผสม:

• ลูกแอสเพน 3 กิโลกรัม;
• เกลือ 120 กรัม;
• 6 กลีบ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ;
• ใบเชอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือ
• กรดซิตริก 20 กรัม

วิธีปรุง: การปรุงอาหารต้องต้มในน้ำเกลือ เตรียมส่วนประกอบหลัก ปอกเปลือก และหั่นตามต้องการ ใส่ลงในกระทะเดือด เติมเกลือ และต้มให้เดือด

สำคัญ! คนของเหลวให้เข้ากันและตักฟองออกให้หมด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำเกลือ เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อส่วนผสมหลักตกตะกอนแล้ว ให้ปิดไฟ ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้ง แล้วปิดฝา

วิธีเย็น

วิธีการแบบเย็นไม่ค่อยได้ใช้กันนัก แต่ก็มีข้อดีอยู่บ้าง คือยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้เกือบครบถ้วน รวมถึงกลิ่นและรสชาติของป่า เนื่องจากไม่ต้องใช้ความร้อน จึงจำเป็นต้องทำความสะอาดส่วนผสมอย่างละเอียด ส่วนผสม:

• เห็ด 3.5 กิโลกรัม;
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ 150 กรัม;
• สมุนไพรสด

วิธีเตรียม: สามารถใช้ใบโอ๊คแทนใบเชอร์รีได้ รองใบโอ๊คที่ก้นภาชนะใบกว้าง โรยเกลือและสมุนไพรสด เรียงเห็ดป่าสลับกับเครื่องเทศและเกลือ ยึดเห็ดด้วยใบโอ๊ค วางของหนักทับไว้ด้านบน เก็บภาชนะใบกว้างนี้ไว้ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อให้น้ำเห็ดไหลออกมา แล้วจึงใส่ลงในขวดโหล

วิธีการแบบร้อน

นี่เป็นสูตรอาหารที่ทำง่าย เพราะส่วนผสมที่ถนอมไว้จะพร้อมรับประทานภายในสองสัปดาห์ คุณยังต้องต้มและหั่นส่วนผสมหลักเป็นชิ้นขนาดกลางด้วย ส่วนผสม:

• ลูกแอสเพน 3 กิโลกรัม;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่ๆ เคี่ยวในน้ำเดือด เติมกรดซิตริกเล็กน้อย ตักฟองออกจากผิวเห็ดเป็นประจำ ยกลงจากเตาหลังจาก 20 นาที ย้ายเห็ดใส่กระชอน สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ เรียงเห็ดเป็นชั้นๆ จนกระทั่งเห็ดเต็ม วางน้ำหนักทับไว้ด้านบน เก็บภาชนะไว้ ทิ้งไว้สองสัปดาห์

ด้วยกระเทียม

หากคุณกำลังทำของว่างรสเค็มสำหรับหน้าหนาว คุณจำเป็นต้องเติมความเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยกระเทียมรสเผ็ด และเครื่องเทศหอมๆ จะช่วยเสริมรสชาติอันน่าทึ่งของแยม ส่วนผสม:

• เห็ด 3.5 กิโลกรัม;
• เกลือ 130 กรัม;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• สมุนไพรสด;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีเตรียม: เตรียมและต้มผลิตภัณฑ์หลักในน้ำเกลือ หลังจาก 40 นาที ให้นำใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จัดเรียงสลับกับเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเกลือ ปิดฝาภาชนะให้สนิทและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

ด้วยกานพลู

น้ำหมักที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะช่วยซึมซาบผลิตภัณฑ์จากป่าและเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น เพียงทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ คุณก็สามารถเปลี่ยนแยมของคุณให้กลายเป็นเมนูพิเศษที่ครอบครัวของคุณจะต้องประทับใจ ส่วนผสม:

• ลูกแอสเพน 3 กิโลกรัม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ 40 กรัม;
• ของเหลว 2 ลิตร

วิธีเตรียม: เตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าสำหรับดองและล้างให้สะอาด แยกหัวออกจากก้าน แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในหม้อ เติมเกลือ และนำไปต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมหลักทันที เติมเครื่องเทศที่เหลือ เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง พักผลิตภัณฑ์จากป่าให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเทใส่ขวดโหล เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป เก็บไว้ เก็บไว้ในที่มืดได้นานหนึ่งเดือน

ด้วยโรสแมรี่

การดองผักดองสำหรับฤดูหนาวอาจทำให้นึกถึงช่วงต้นฤดูร้อน เมื่อสมุนไพรหลายชนิดเริ่มผลิบานและอากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ การดองด้วยโรสแมรี่จะช่วยให้รู้สึกสดชื่นและมีกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ อย่างไรก็ตาม ข้อควรระวังเป็นสิ่งสำคัญ เพราะการดองมากเกินไปอาจทำให้เกิดรสขมได้ ส่วนผสม:

• เห็ดแอสเพน 1 กิโลกรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• มะนาวครึ่งลูก;
• เกลือ 50 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• โรสแมรี่ 2 ชิ้น

วิธีปรุง: หั่นผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปใส่ในกระทะ เมื่อเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงไป บีบน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสักครู่ เก็บเห็ดแอสเพนอ่อนไว้ในภาชนะสำหรับเก็บรักษา

ด้วยผักชีลาวและพริก

โดยทั่วไปการหมักเนื้อสัตว์ป่าไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากมายนัก อย่างไรก็ตาม หากต้องการกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดยิ่งขึ้น ควรเติมเครื่องเทศรสจัด แต่อย่าใส่มากเกินไป เพราะอาจกลบรสชาติธรรมชาติของส่วนผสมหลักได้

วิธีเตรียม: ต้มผลิตภัณฑ์หลักเป็นเวลา 20 นาที แล้วใส่เครื่องเทศลงไปตอนท้ายสุด ใส่สมุนไพรสดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมสมุนไพรป่าที่ต้มแล้วลงไป โรยด้วยเกลือและสมุนไพรต่างๆ เติมน้ำลงในภาชนะให้เต็มถึงขอบภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้ง ปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในที่มืด ทิ้งไว้ 15-20 วัน

ด้วยมัสตาร์ด

โรยเกลือจากผลผลิตป่าด้วยมัสตาร์ดแห้ง จะทำให้ขนมมีรสชาติเผ็ดร้อนและอร่อยยิ่งขึ้น ส่วนผสม:

• วัตถุดิบ 2.5 กิโลกรัม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• มัสตาร์ดแห้งหนึ่งซอง;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีเตรียม: เรียงเห็ดแอสเพนลงในขวดโหล โดยเริ่มจากผลิตภัณฑ์หลักก่อน จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศและเกลือ ปิดฝาขวดโหลแล้วใส่น้ำหนัก เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ สะเด็ดน้ำเห็ดและล้างเห็ดให้สะอาด เตรียมน้ำหมักใหม่: เติมเกลือลงในน้ำหมักแล้วต้มให้เดือด ใส่เห็ดแอสเพนลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ตักใส่ภาชนะ เทน้ำหมักลงไป เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาให้สนิทและเก็บแช่ไว้

ผสมซอสมะเขือเทศ

อาหารรสเค็ม เมื่อเติมซอสมะเขือเทศลงไปจะนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แยมชนิดนี้เหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ส่วนผสม:

• เห็ดแอสเพน 2 กิโลกรัม;
• เกลือ 30 กรัม;
• น้ำครึ่งลิตร;
• น้ำส้มสายชู 80 มิลลิลิตร;
• มะเขือเทศ 150 กรัม;
• ใบกระวาน 3 ใบ

วิธีปรุง: ต้มน้ำให้เดือดด้วยเกลือ ใส่ส่วนผสมหลักลงไปทันที เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นเทใส่กระทะ ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน และน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมที่ทอดแล้วลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว ปิดฝาและเก็บในที่มืด ทิ้งไว้ประมาณสองสัปดาห์

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การปรุงส่วนประกอบจากป่าเป็นเวลานานจะช่วยให้เก็บรักษาผลไม้ดองได้นานโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในภาชนะ ส่วนผสม:

• วัตถุดิบ 3 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• เกลือ 50 กรัม;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำ: คลุกฐานกับน้ำหมักเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาที ตักฟองออก เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ภาชนะ เทน้ำเกลือร้อนลงไป แล้วเติมน้ำส้มสายชู เก็บไว้

วิธีการตรวจสอบว่าเห็ดพร้อมหรือยัง

การตรวจสอบความสุกของผลิตภัณฑ์ทุกครั้งเป็นสิ่งสำคัญเสมอ เพราะจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงหรือปฏิกิริยาที่เป็นอันตราย เวลาที่ใช้ในการปรุงเห็ดแอสเพนจะขึ้นอยู่กับเวลาที่ระบุไว้ในสูตร โดยทั่วไปจะไม่เกิน 20 นาที

ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอของส่วนผสมก็ช่วยบอกใบ้ได้เช่นกัน ในตอนแรก สารละลายจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น จากนั้นจะมีฟองปรากฏขึ้น เมื่อใกล้จะพร้อม สารละลายจะจางลง และเห็ดจะจมลงไปที่ก้นภาชนะ

สำหรับการทอด ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ระยะเวลาในการดองเห็ดแอสเพนขึ้นอยู่กับสูตรและปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูที่ระบุ ยิ่งใส่เกลือและน้ำส้มสายชูมากเท่าไหร่ กระบวนการดองก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปการดองจะใช้เวลา 14 วันถึงหนึ่งเดือน โครงสร้างของเห็ดจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง นิ่มมาก อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือไม่เกิน 4°C (40°F)