สูตรดองเห็ดแคนทาเรลในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นและร้อน

เห็ดแคนทาเรลอุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็น แม้จะต้มหรือทอดได้ แต่การดองเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เห็ดที่หาได้ในป่าเหล่านี้ต้องใช้วิธีการพิเศษและการพิจารณาอย่างพิถีพิถันในการเตรียมวัตถุดิบ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดองเห็ดแคนทาเรล

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

เพื่อเตรียมผักดองที่บ้านอย่างถูกต้อง ควรเลือกเฉพาะเห็ดที่ปราศจากแมลงและเชื้อรา เห็ดขนาดกลางถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้ โดยตัดก้านออกแล้วนำไปทำไข่ปลาคาเวียร์หรือทอด เห็ดแชนเทอเรลขนาดใหญ่ก็ไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหารในฤดูหนาวเช่นกัน เพื่อให้การดองเป็นไปอย่างทั่วถึง เห็ดจะถูกจัดเรียงเป็นกองๆ ตามขนาด

เห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษซากและแมลงออกและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดฝาปิดจากสิ่งสกปรก แนะนำให้ใช้แปรงสีฟัน ควรแช่เห็ดแชนเทอเรลในน้ำเกลือมะนาวผสมเกลือธรรมดา 10 กรัม และกรดซิตริก 2 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ "เอ็กซ์ตร้า" หรือผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีสารปรุงแต่ง เพราะจะทำให้เห็ดเปรี้ยว

สูตรทำเห็ดแคนทาเรลเค็ม

มีสองวิธีหลักในการเตรียมเห็ดแชนเทอเรลดองเกลือ วิธีแรกคือการให้ความร้อนเห็ด ดังนั้นจึงเรียกว่า "ร้อน" ส่วนวิธีที่สองไม่ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นจึงเรียกว่า "เย็น"

ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำงานกับเห็ดและสัดส่วนในสูตร

สูตรดองแบบคลาสสิก

สูตรดองแบบคลาสสิกนั้นทำง่ายและใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย:

• เห็ดแคนทาเรล - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม;
• หัวกระเทียม 1 หัว

เห็ดแคนทาเรลวางคว่ำลงเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นโรยเกลือและกระเทียมสับ วางแผ่นแป้งไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 30 วัน

วิธีการแบบร้อนและแบบเย็น

วิธีการปรุงแบบร้อนคือการนำเห็ดไปผึ่งให้ร้อน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมของว่างสำเร็จรูป สัดส่วนของส่วนผสม:

• เห็ดแคนทาเรล - 2 กก.
• เกลือ - 80 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• พริกไทยจาไมก้าและพริกไทยดำ 10 ชิ้น;
• ลอเรล - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ช่อดอกกานพลู 6 ชิ้น

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำหมักร้อน ผสมน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ นำเห็ดแคนทาเรลไปต้มในน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที โดยนับเวลาตั้งแต่เห็ดเริ่มเดือด เทส่วนผสมเห็ดลงในภาชนะ โรยกระเทียมสับให้ทั่ว เมื่อน้ำหมักร้อนเต็มขวดแล้ว ให้เทใส่ขวดโหล หมักทิ้งไว้ 25 วัน

วิธีการปรุงแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องปรุงสุก ทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเครื่องเคียงต่างๆ ส่วนผสม:

• เห็ดแคนทาเรล - 1.5 กก.
• เกลือ - 80 กรัม;
• กระเทียม 3 หัว;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• ผักชีลาวในร่ม-4 ชิ้น

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแคนทาเรล จากนั้นใส่กระเทียมสับหั่นบาง ๆ ลงในส่วนผสมเห็ด วางร่มผักชีลาวสองต้น ส่วนผสมเห็ดครึ่งหนึ่ง และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะดอง ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยวางที่กดเห็ดที่มีน้ำหนักทับบนชั้นที่โรยเกลือชั้นสุดท้าย เส้นผ่านศูนย์กลางของที่กดเห็ดควรมีขนาดเล็กกว่าคอภาชนะเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เทน้ำมันลงบนเห็ด ของเหลวที่ได้จะปกคลุมเห็ดชั้นบนสุดอย่างทั่วถึง

ด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และกานพลู

อร่อย หมักเห็ดแคนทาเรล คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ พริกไทย กานพลู และน้ำส้มสายชูลงในสูตรได้ สัดส่วนของส่วนผสม:

• เห็ดแคนทาเรล - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 6% - 400 มล.
• กลีบกระเทียม - 8 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น

สำหรับน้ำหมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ลอเรล - 8 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า - 14 ถั่วลันเตา
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• เกลือ – 6 ช้อนชา

เตรียมน้ำหมักโดยใช้ส่วนผสมในสูตร หั่นกระเทียมและหัวหอมเป็นสี่ส่วน ใส่เห็ดลงในขวดโหลแล้วเทน้ำหมักเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกและนำขวดโหลไปต้มต่อ ค้างไว้ 2 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำหมักกลับเข้าไปในขวดโหลและเริ่มปิดผนึก

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับเห็ดแคนทาเรล ทำให้สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยแบบแปลกใหม่ คุณสามารถหมักเห็ดแคนทาเรลได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 2.5 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะล.
• ถั่วดำและถั่วจาไมก้า - 15 เม็ดต่อเม็ด
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล - 3 ชิ้น;
• กลีบ - 3 ดอก;
• น้ำ - 1 ลิตร;

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมฐานเห็ดโดยการล้างให้สะอาด ต้มประมาณ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หมักด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสร้อนๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไประหว่างที่ต้ม เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนเห็ดที่จัดเรียงไว้ในขวดโหล เติมน้ำมันพืช 2.5 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวดโหล แล้วปิดฝา

มาเตรียมสลัดแสนอร่อยกันเถอะ

สลัดแสนอร่อยนี้จะถูกใจแฟนอาหารเกาหลีอย่างแน่นอน ส่วนผสม:

• เห็ด - 2 กก.;
• หัวหอม 6 หัว;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะล.

แช่เห็ดแคนทาเรลไว้สองสามชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง สูตรทีละขั้นตอน:

• ต้มเห็ดจนสุก;
• หั่นหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวง บดกลีบกระเทียมด้วยเครื่องบด
• นำส่วนผสมเห็ดใส่ลงในกระชอน สะเด็ดน้ำให้เกือบหมด แต่เหลือน้ำซุปไว้ 2 ถ้วยเพื่อใช้ต่อไป
• เทน้ำเห็ดลงบนเห็ดแคนทาเรล จากนั้นใส่ส่วนผสมตามสูตรลงไป และปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อม้วนเก็บ

สูตรอาหารง่ายๆ ด้วยกระเทียม

เห็ดแชนเทอเรลที่ปรุงตามสูตรนี้จะกรอบและมีกลิ่นหอมเข้มข้น สัดส่วนของส่วนผสม:

• เห็ด - 3 กก.;
• เกลือ - 150 กรัม;
• ลอเรล - 5 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำมัน 100 มล.

ต้มเห็ดแคนทาเรลเป็นเวลา 5 นาที ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท วางใบฮอร์สแรดิชและเกลือลงไปที่ก้นภาชนะ วางเห็ดแคนทาเรลทีละดอก โรยเกลือลงไป โรยหน้าด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน วางส่วนผสมเห็ดไว้ใต้ที่กด ทิ้งไว้ 36 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเห็ดไหลออกมา จัดเรียงเห็ดแคนทาเรลลงในขวดโหล เติมน้ำมันให้ท่วมเห็ดชั้นบนสุด ดองเสร็จภายใน 25 วัน

ด้วยน้ำมะนาว

สูตรนี้ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด สัดส่วนของส่วนผสมมีดังนี้:

• เห็ด - 2 กก.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 140 กรัม;
• น้ำตาล - 240 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก;
• พริกไทยจาไมก้า - 15 ชิ้น;
• น้ำมะนาว 8 ช้อนโต๊ะ

ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนแล้วล้างให้สะอาด เตรียมน้ำหมักจากเครื่องเทศและน้ำ ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีก 7 นาที หลังจาก 40 วันนับจากวันที่ปิดฝาขวด ก็สามารถรับประทานน้ำหมักได้

วิธีเก็บผักดองในขวดโหล

สำหรับการเก็บผักดอง ควรเลือกสถานที่เย็นและมืด อุณหภูมิประมาณ +6°C (41°F) สำหรับการใช้ทันที ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น ในช่วงฤดูหนาว ควรสังเกตอาการบวม คล้ำ หรือราในขวดโหล หากพบอาการดังกล่าว ให้ทิ้งเห็ดที่เตรียมไว้