วิธีการแช่แข็งผักชีฝรั่งสดในตู้เย็นในช่วงฤดูหนาวอย่างถูกต้อง เป็นอันตรายหรือไม่?

เมื่อคุณมีแหล่งสมุนไพรสดตามฤดูกาลที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ก็ถึงเวลาที่ต้องคิดหาวิธีเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว วิตามิน สารอาหารหลัก และสารอาหารรองจะเก็บรักษาได้ดีที่สุดโดยการแช่แข็ง ซึ่งประหยัดเวลาเมื่อเทียบกับการตากแห้งสมุนไพรและเครื่องเทศ อ่านด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีการแช่แข็งผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวอย่างสะดวก

สรรพคุณของผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้ปรุงอาหารหลากหลายเมนู ส่วนต่างๆ ของผักชีฝรั่งรวมถึงรากก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน แต่ส่วนที่นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารมากที่สุดคือใบผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ที่สำคัญที่สุดคือกรดแอสคอร์บิก ซึ่งมีปริมาณสูงกว่าผักและผลไม้หลายชนิด การรับประทานผักชีฝรั่งสด 100 กรัม จะให้วิตามินซีมากกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันถึง 150% และวิตามินเอมากกว่า 101% วิตามินเหล่านี้มีส่วนสำคัญต่อการเผาผลาญอาหารตามปกติ และการทำงานของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

แต่อย่าทานผักชีฝรั่งมากเกินไป เช่น วิตามินเค 100 กรัม ให้วิตามินเคเกือบ 13 ครั้งต่อวัน วิตามินเคช่วยดูดซึมแคลเซียม มีบทบาทสำคัญในการทำงานของเนื้อเยื่อกระดูก และช่วยในการสังเคราะห์โปรตีน เนื่องจากพันธะโครงสร้างของเนื้อเยื่อบางชนิดต้องการวิตามินเค

ในขณะเดียวกัน การมีสารนี้มากเกินไปจะเพิ่มความหนืดของเลือด ซึ่งนำไปสู่โรคหลอดเลือด การรับประทานผักชีฝรั่งทุกวันไม่เป็นอันตราย ตราบใดที่รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ การเติมผักชีฝรั่งลงในมื้ออาหารอย่างน้อยวันละครั้งจะมีประโยชน์อย่างมาก

ผักชีฝรั่งยังเป็นแหล่งแร่ธาตุสำคัญ ได้แก่ ธาตุเหล็ก (34% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) โพแทสเซียม (22%) ทองแดง (15%) แคลเซียม (14%) แมกนีเซียม (12.5%) สังกะสี (9%) แมงกานีส (8%) และฟอสฟอรัส (7%) การรับประทานผักชีฝรั่งเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงระบบเผาผลาญและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

ประโยชน์ของการแช่แข็งผักใบเขียว

ผักชีฝรั่งเป็นส่วนผสมที่อร่อยสำหรับอาหาร แต่ผักชีฝรั่งสดจะมีขายเฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น โดยปกติจะมีเพียงไม่กี่เดือนต่อปี มีวิธีการเก็บรักษาใบผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี เช่น เก็บไว้ในขวดโหลพร้อมเกลือ แช่แข็ง หรือตากแห้ง แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันไป มาดูข้อดีของการเก็บรักษาแบบแช่แข็งกัน:

1. การแช่แข็งนั้นใช้เวลาน้อยกว่าการอบแห้งมาก เพียงเลือกบรรจุภัณฑ์ วิธีการสับ และนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในทางกลับกัน การอบแห้งสามารถทำได้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความชื้นที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น และต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหลายวัน
2. การเก็บรักษาวิตามิน เมื่อแช่แข็ง สารอาหารจะแทบไม่เปลี่ยนแปลง
3. กลิ่นและสีสันของเครื่องปรุงยังคงเดิม เพิ่มความสวยงามน่ารับประทานให้กับอาหารหลากหลายเมนู และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผักชีฝรั่งยังชวนให้นึกถึงฤดูร้อนอีกด้วย

บางคนอาจคัดค้านความสำคัญของการเก็บผักใบเขียวแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปีมักถูกใส่ปุ๋ยแร่ธาตุ ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ

การแช่แข็งผักใบเขียวจากสวนของคุณช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัย ไม่เพียงแต่จะช่วยรักษาวิตามินให้อยู่ในระดับสูงสุดเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยจากสารเคมีอันตรายอีกด้วย

การเตรียมส่วนผสมหลัก

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังกับวิธีการจัดเก็บแบบนี้ คุณต้องเตรียมผักใบเขียวของคุณให้ถูกต้อง เพียงปฏิบัติตามกฎไม่กี่ข้อ:

1. ผักใบเขียวควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากผักเหล่านั้นถูกทิ้งไว้ในร่มเป็นเวลาสองวันและสูญเสียสารอาหารไปเกือบหมดแล้ว การแช่แข็งก็ไม่มีประโยชน์ กำหนดเวลาการย้ายผักให้คุณสามารถย้ายผักจากสวนไปแช่แข็งได้โดยเสียเวลาน้อยที่สุด
2. ควรเก็บใบในตอนเช้าจะชุ่มฉ่ำกว่า
3. หากคุณมีผักใบเขียวจำนวนมาก คุณสามารถแช่ผักใบเขียวในน้ำสักครู่เพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก ส่วนผักใบเขียวส่วนเล็กๆ สามารถนำไปล้างใต้น้ำไหลได้
4. นำใบไม้ที่ล้างแล้ววางบนผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเพื่อซับความชื้นส่วนเกินออก

ผักชีฝรั่งเป็นพืชที่ปลูกง่าย มีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง แทบไม่มีภูมิคุ้มกันต่อโรคและแมลงศัตรูพืช อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบใบผักชีฝรั่งขณะล้างและตากแห้งก็ยังเป็นความคิดที่ดี

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

เพื่อรักษารูปลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการของผักใบเขียว สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งผักใบเขียวอย่างถูกวิธี มีสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณทำเช่นนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

หั่นเป็นถุง

การถนอมผักชีฝรั่ง การใส่ถุง—วิธีถนอมผักแบบคลาสสิก เพื่อป้องกันไม่ให้ผักติดกันและคงความกรอบ ควรแช่แข็งบนแผ่นไม้ก่อน แล้วค่อยใส่ถุง

วิธีทำคือล้างผักใบเขียวให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง สำหรับการแช่แข็ง ให้ตัดเฉพาะใบออกเท่านั้น ควรสับละเอียดและวางเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวใดก็ได้ (เช่น แผ่นไม้หรือพลาสติก หรือภาชนะ) หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ชั้นใบจะแข็งตัวและสามารถนำใบผักใส่ถุงได้ ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าถุงจะเต็ม

การแช่แข็งเป็นก้อนในถาดทำน้ำแข็ง

แม่บ้านหลายคนใช้วิธีนี้ สะดวกมากที่จะละลายก้อนซุปเมื่อต้มเสร็จ ไม่ต้องยุ่งยากกับการเลือกปริมาณผักที่จะใส่ สูตรนี้ใช้แรงงานคนเยอะ แต่คุ้มค่าในระยะยาว

เพื่อจุดประสงค์นี้ ผักชีฝรั่งต้องถูกสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดผักชีฝรั่งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ แล้วเติมน้ำลงไป สามารถเก็บผักชีฝรั่งไว้ในถุงหรือภาชนะพลาสติกได้ โดยนำผักชีฝรั่งออกได้มากเท่าที่ต้องการในช่วงฤดูหนาว

แช่แข็งกิ่งก้านไว้สำหรับตกแต่งจาน

สำหรับโอกาสพิเศษ คุณสามารถแช่แข็งกิ่งก้านทั้งกิ่งไว้ใช้ตกแต่งได้ ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความใส่ใจเป็นพิเศษ นำกิ่งก้านที่มีใบมาวางบนแผ่นฟอยล์ขนาดเล็ก กดทับด้วยแผ่นฟอยล์อีกชั้นหนึ่ง แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

เก็บให้แบนราบในฟอยล์สี่เหลี่ยมแบนเล็กๆ เมื่อละลายน้ำแข็ง อย่าแกะฟอยล์ออกจนกว่าจะผ่านไประยะหนึ่ง มิฉะนั้นกิ่งอาจหักได้

ผักชีฝรั่งในน้ำมัน

การถนอมผักชีฝรั่งในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว — วิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษาสารอาหารอันทรงคุณค่า สูตรนี้ใช้เฉพาะใบผักเท่านั้น ล้าง ตากแห้ง และสับละเอียด ควรล้างขวดโหลใส่ผัก ฆ่าเชื้อ และตากแห้ง

ใส่สมุนไพรสับลงในขวดโหล แล้วเติมน้ำมันพืชลงไปให้เต็มขวด ส่วนผสมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว หากต้องการใส่ลงในอาหาร ให้ใช้ช้อนแห้งที่สะอาด

คุณสามารถเก็บผักแช่แข็งไว้ได้นานแค่ไหน?

หากเปิดตู้เย็นทิ้งไว้ ผักใบเขียวจะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งแล้วนำผักใบเขียวไปแช่แข็งใหม่ เพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ