สูตรเด็ดเก็บผักชีฝรั่งไว้กินหน้าหนาวที่บ้าน

เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลง เราก็ต้องบอกลาผลผลิตสดใหม่จากสวน แม่บ้านหลายคนมักจะเก็บผักไว้กินในช่วงฤดูหนาว แต่กลับไม่ค่อยมีเวลาดูแลสมุนไพร ถึงแม้ว่าสมุนไพรหลายชนิดจะคงความสดได้นาน แต่ก็ทนทานต่อน้ำค้างแข็ง แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีช่วงเวลาที่สมุนไพรจะไม่ปรากฏบนโต๊ะอาหารของเรา เพื่อให้ผักใบเขียวช่วยเสริมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารในฤดูหนาว เราจึงจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีการถนอมอาหาร ผักชีฝรั่งสามารถเก็บรักษาไว้กินในช่วงฤดูหนาวได้หลายวิธี

ผักชีฝรั่งมีประโยชน์อะไรบ้าง?

พืชหอมชนิดนี้มีใบเป็นช่อคล้ายดอกกุหลาบและรากที่หนาขึ้น ปลูกได้ทุกที่ สมุนไพรรสเผ็ดนี้ใช้ในอาหารทุกประเภท ยกเว้นอาหารหวาน หมอพื้นบ้านแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งและวิธีรักษาสำหรับผู้ที่มีอาการดังต่อไปนี้:

• อาการบวมน้ำที่มีสาเหตุมาจากหัวใจ;
• โรคนิ่วในไต;
• การอักเสบของกระเพาะปัสสาวะและต่อมลูกหมาก
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร;
• อาการจุกเสียดในลำไส้

การต้มใบของพืชชนิดนี้ที่มีรสเผ็ดจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ชาสมุนไพรนี้ใช้รักษาโรคผิวหนังอักเสบ โรคสะเก็ดเงิน โรคด่างขาว และผมร่วง ใบใช้พอกบริเวณที่ถูกแมลงกัดต่อย

คุณสามารถเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพืชได้โดยการเตรียมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ก่อนเริ่มปรุงสมุนไพร คุณต้องเตรียมสมุนไพรเสียก่อน ทำตามขั้นตอนดังนี้:

• ทำความสะอาดลำต้นและรากจากสิ่งสกปรก;
• ตัดกิ่งแห้งและเน่าออก
• ล้างก้านแล้วเช็ดให้แห้ง

คุณจะต้องใช้มีดและเขียง สำหรับแยม คุณจะต้องใช้ขวดแก้วขนาดเล็กประมาณ 0.5 ลิตรต่อขวด ควรล้างและต้มให้สุกก่อน

วิธีการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการถนอมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว สูตรการถนอมอาหารกระป๋องได้รับการพิสูจน์และแนะนำโดยพ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน ผักชีฝรั่งแห้งปรุงง่าย สามารถดองได้หลายวิธี ผักชีฝรั่งดองสามารถทำเองที่บ้านได้ การถนอมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับชนิดของผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่งขึ้นชื่อในเรื่องใบเขียวขจี ซึ่งสามารถดอง แช่แข็ง หรืออบแห้งได้ กิ่งก้านของสมุนไพรชนิดนี้สามารถนำไปใส่ในผักดองและผักดองได้

รากของพืชชนิดนี้เหมาะสำหรับการดอง เก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในอาหารฤดูหนาวต่างๆ

วิตามินจะคงสภาพได้ดีที่สุดในพืชเมื่อแช่แข็ง แต่หนึ่งในสามของวิตามินจะสูญหายไปเมื่อดอง ประโยชน์ของผักชีฝรั่ง- ผลิตภัณฑ์แห้งมีกลิ่นหอมมากกว่าวิตามินและธาตุอาหารที่ถนอมไว้

ผักชีฝรั่งแห้ง

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษากลิ่นหอมเฉพาะตัวและสรรพคุณของเครื่องเทศคือการอบแห้ง พาร์สลีย์จะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนหากอบแห้ง อย่างไรก็ตาม เทคนิคการอบแห้งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ การเตรียมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ส่วนที่หั่นแล้วของต้นจะแห้งเร็วกว่า

ยิ่งแผ่นบางเท่าไหร่ รากก็จะแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น สำหรับสมุนไพรใบอ่อน การเก็บเป็นช่อก็เหมาะสมเช่นกัน

ลำต้นและใบแห้งจะมีขนาดหดตัว ทำให้คุณสามารถอบสมุนไพรได้ในปริมาณมาก การนำสมุนไพรไปตากแห้งในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยจะง่ายกว่า หากความชื้นสูง ควรใช้เตาอบหรือเครื่องอบแห้งผัก

กลางแจ้ง

เมื่อเก็บเกี่ยวสมุนไพรในช่วงฤดูร้อน คุณสามารถตากสมุนไพรบางส่วนไว้กลางแจ้งได้ หากอากาศดี ให้นำก้านที่หั่นแล้วไปวางไว้ใต้เต็นท์ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บสมุนไพรให้พ้นแสงแดดโดยตรง และลมจะช่วยให้แห้งเร็วขึ้น คุณยังสามารถตากรากหรือใบในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกได้อีกด้วย ก่อนตากสมุนไพรให้คัดแยกสมุนไพร โดยทิ้งก้านที่เสียหายหรือเน่าเสียออก สับสมุนไพรให้ละเอียดแล้ววางเรียงซ้อนกันบนถาดอบหรือกระดาษฟอยล์

รากผักชีลาวจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง ล้างด้วยน้ำไหลผ่าน และหั่นเป็นชิ้นหนา 2 มิลลิเมตร วางเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ และผึ่งให้แห้ง เพื่อป้องกันผักชีลาวเน่าเสีย ควรคนผักชีลาวบ่อยๆ ควรใช้ผ้าขาวบางคลุมถาดเพื่อป้องกันแมลงเข้าไป

ในเตาอบ

กิ่งและรากผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้สามารถนำไปตากแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาวได้ วางผักชีฝรั่งที่หั่นแล้วลงบนถาดอบในเตาอบ อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 50-60 องศาเซลเซียส (122-140 องศาฟาเรนไฮต์) ควรเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยในช่วงแรกเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก คนผักชีฝรั่งเป็นประจำเพื่อให้แห้งทั่วถึง

คุณสามารถบอกได้ว่าสมุนไพรพร้อมรับประทานหรือไม่โดยดูจากความเปราะบางของก้าน หากก้านสมุนไพรแตกง่ายระหว่างฝ่ามือ แสดงว่าถึงเวลานำถาดอบออกจากตู้แล้ว เมื่อสมุนไพรเย็นลงแล้ว ให้ย้ายสมุนไพรใส่ลงในขวดแก้ว ปิดฝาด้วยผ้าหรือกระดาษ

การดองผักชีฝรั่ง

คุณสามารถเก็บรักษาเครื่องเทศนี้ไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยการดอง วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินของผักชีฝรั่งไว้ได้มากขึ้น ผักชีฝรั่งดองเกลือยังเก็บไว้ได้นานกว่าอีกด้วย ผักชีฝรั่งดองเกลือมักใช้ในฤดูหนาวสำหรับซุป ซอส และอาหารจานหลัก กิ่งก้านของผักชีฝรั่งสามารถนำมาตกแต่งสลัดได้ทุกชนิด คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเลย

มีกิ่งไม้

การดองก้านสมุนไพร ให้คัดแยกก้านสมุนไพรที่เสียหายหรือแห้งออก นำก้านสมุนไพรใส่ภาชนะ โรยเกลือ เกลือแกง 200 กรัมต่อสมุนไพร 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ไม่ควรมีสารปรุงแต่ง โดยเฉพาะเกลือไอโอดีน คุณสามารถดองก้านสมุนไพรในถุงพลาสติกได้

เมื่อโรยเกลือลงบนกิ่งก้าน ให้แน่ใจว่าโรยเกลือให้ทั่วถึง เก็บไว้ในขวดโหลหรือภาชนะที่ปิดสนิท ควรเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นชุดๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเปิดชุดผลิตภัณฑ์ซ้ำหลายครั้ง

วิธีการแบบคลาสสิกในธนาคาร

ผักชีฝรั่งดองมักจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อสับละเอียด หลังจากล้างและเช็ดสมุนไพรให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้ว ให้สับละเอียดด้วยมีดคมๆ ใส่มวลผักใบเขียวลงในชาม โรยเกลือในอัตราส่วน 1:5 ถูเกลือให้ทั่ว แล้วเก็บในขวดแก้ว เลือกขวดแก้วที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว บรรจุผักชีฝรั่งลงในขวดจนถึงไหล่ ปิดฝาด้วยฝาพลาสติก

อย่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ขวดขนาด 0.5 ลิตรหรือเล็กกว่าก็ใช้ได้

นอกจากนี้ยังมีสูตรดองสมุนไพรชนิดนี้ที่แปลกใหม่ คุณสามารถดองรากที่หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเต๋าพร้อมกับใบได้ ผลิตภัณฑ์จะเตรียมเสร็จภายใน 1-2 สัปดาห์

ด้วยการเติมผักชีลาวลงไป

ผักชีลาวและผักชีฝรั่งมักใช้ในการปรุงอาหาร การผสมผสานสมุนไพรเหล่านี้มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับทุกจาน คุณสามารถดองผักชีฝรั่งไว้กินในฤดูหนาวได้ ทานคู่กับผักชีลาวก็ได้ค่ะ จะใช้สมุนไพรทุกชนิดในปริมาณที่เท่ากัน หรือจะเน้นชนิดใดชนิดหนึ่งมากกว่าก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อย่าใส่เกลือมากเกินไปนะคะ เกลือ 200 กรัม ต่อน้ำหนักหญ้า 1 กิโลกรัม ก็เพียงพอแล้ว

คัดแยกลำต้น ล้าง และเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ระวังอย่าให้น้ำขังอยู่บนใบหรือลำต้น มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์เค็มจะเสียไป ผักแห้งจะถูกสับและโรยเกลือ นวดสมุนไพรให้ทั่วด้วยมือ แล้วใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท

ด้วยขึ้นฉ่าย

การใส่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายก็มีประโยชน์ คุณสามารถผสมสมุนไพรเหล่านี้เพียงอย่างเดียว หรืออย่าลืมใส่ผักชีลาวลงไปด้วยก็ได้ ส่วนผสมแต่ละอย่างต้องใช้ 350 กรัม ล้างและเช็ดก้านให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยเกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็น

คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งและรากขึ้นฉ่ายลงในส่วนผสมได้ ล้างและหั่นเป็นแว่นบางๆ คุณสามารถขูดหยาบๆ แล้วคลุกเคล้ากับเกลือก็ได้ เนื่องจากส่วนต่างๆ ของพืชมีน้ำมันหอมระเหยอยู่มาก ส่วนผสมที่ได้จึงมีกลิ่นหอมมาก

การแช่แข็งผักชีฝรั่ง

สมุนไพรจะเก็บรักษาวิตามินได้มากที่สุดเมื่อแช่แข็ง ควรเลือกสมุนไพรทั้งกิ่ง ทั้งใบและรากที่หั่นแล้วมาแช่แข็ง วิธีนี้ดีที่สุด แช่แข็งผักชีฝรั่ง วี:

• ฟิล์มยึดเกาะ;
• ภาชนะพลาสติก;
• ถุงสูญญากาศ;
• ถุงใช้แล้วทิ้ง

ห่อสมุนไพรหรือกิ่งที่สับแล้วให้แน่นด้วยพลาสติกแรปแล้วม้วนเป็นม้วน คุณสามารถจัดเรียงสมุนไพรในภาชนะสุญญากาศสำหรับเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกหรือคอร์สที่สองได้ ถุงสูญญากาศเหมาะสำหรับการแช่แข็งทั้งลำต้นและราก มักใช้ถุงเซลโลเฟนแบบธรรมดาสำหรับแช่แข็ง หลังจากวางสมุนไพรแล้ว ให้มัดถุงให้แน่น

ตัดรากก่อนนำไปแช่แข็ง และทำให้แห้งในที่โล่ง

จำเป็นต้องติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์สมุนไพรเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนระหว่างผักชีฝรั่งกับเครื่องเทศชนิดอื่น

คุณสามารถแช่แข็งสมุนไพรเป็นส่วนๆ ในถาดทำน้ำแข็งพร้อมน้ำได้ เศษผักชิ้นเล็กๆ เหล่านี้จะถูกใส่ลงในน้ำซุประหว่างการเตรียมอาหารจานแรก สำหรับการเตรียมผัก:

1. สับผักใบเขียวให้ละเอียดหรือใส่ผ่านเครื่องปั่น
2. ใส่ส่วนผสมลงในถาดทำน้ำแข็งให้เต็มประมาณ 2/3
3. เติมน้ำลงไป
4. วางไว้ในช่องแช่แข็ง

เพื่อความสะดวก ก้อนน้ำแข็งจะถูกนำออกและใส่ลงในถุงใบเดียว จากนั้นนำแม่พิมพ์เปล่าไปแช่แข็งส่วนผสมอื่นๆ พ่อครัวบางคนไม่เติมน้ำ แต่เพียงอัดส่วนผสมที่สับแล้วให้แน่นเพื่อให้น้ำไหลออกมาเอง อย่างไรก็ตาม วิธีการแช่แข็งใบแบบนี้จะทำให้ดูไม่สวยงาม นอกจากผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และขึ้นฉ่ายแล้ว ยังสามารถนำไปแช่แข็งในตู้เย็นได้อีกด้วย

การเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งสดด้วยน้ำมันพืช

สมุนไพรสามารถเก็บรักษาได้ดีในน้ำมันพืช โดยเก็บผักชีฝรั่ง ล้าง และเช็ดก้านให้แห้งบนกระดาษทิชชู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล เทน้ำมันลงบนสมุนไพรจนท่วมสมุนไพรทั้งหมด เขย่าขวดโหลเพื่อไล่ฟองอากาศ

บางครั้งมวลสีเขียวในแม่พิมพ์จะถูกเทด้วยน้ำมัน แต่หลังจากนั้นจะต้องแช่แข็งสมุนไพรสดที่เก็บไว้ในน้ำมันพืชจะเก็บไว้ได้นาน 3-5 เดือน สามารถนำไปใช้ในสลัด เครื่องเคียง และซอสต่างๆ ได้

ผักชีฝรั่งในน้ำหมัก

ผักชีฝรั่งดองมีน้อยคนนัก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองลิ้มรสความอร่อยของมัน การเปิดขวดสมุนไพรในฤดูหนาวแล้วโรยบนอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งต้มนั้นวิเศษมาก และหากคุณใส่เครื่องเทศหลายชนิดลงไปในขวด พวกมันจะช่วยเติมความสดชื่นให้กับมื้ออาหารของคุณด้วยกลิ่นหอมใหม่ๆ และรสชาติที่แปลกใหม่

วิธีทำผักชีฝรั่งดอง ให้ใช้ขวดแก้วขนาด 0.5-0.7 ลิตร ล้างและฆ่าเชื้อ จากนั้นรองก้นขวดด้วยใบลูกเกด เชอร์รี่ และฮอร์สแรดิช พร้อมกับกระเทียม 2-3 กลีบ เติมผักชีฝรั่งที่ล้างและสับแล้วลงในขวด

ในการเตรียมน้ำหมัก คุณต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร ดังนี้

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 4-5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

หลังจากต้มน้ำหมักเสร็จแล้ว ให้พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเติมน้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ โหลต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ประมาณ 5-7 นาที และปิดฝาด้วยโลหะ เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในที่เย็นและมืด

การบรรจุกระป๋อง

วิธีการที่กล่าวถึงข้างต้นไม่ใช่วิธีการเดียวที่ใช้ในการถนอมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว การถนอมผักชีฝรั่งยังรวมถึงการใช้สมุนไพรและผักอื่นๆ ด้วย แครอท หัวไชเท้า มะเขือเทศ และพริกหวานเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง ส่วนผสมที่สับแล้วสามารถโรยด้วยเกลือหรือแช่แข็งได้ ในฤดูหนาว ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัด ซุป และอาหารจานหลัก

กฎการจัดเก็บข้อมูล

วิธีการจัดเก็บผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวมีดังต่อไปนี้

1. ควรเก็บขวดสมุนไพรแห้งไว้ในตู้ที่อุณหภูมิห้อง ควรปิดผนึกให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นของสมุนไพรระเหยออกไป
2. เก็บสมุนไพรที่แช่เกลือไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน สามารถใช้ได้ภายในหนึ่งปี ตลอดฤดูหนาว จนถึงฤดูใบไม้ผลิถัดไป
3. ควรนำผักผลไม้แช่แข็งมาใช้ในช่วงฤดูหนาวเช่นกัน ไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไป ควรเตรียมสมุนไพรสด หลีกเลี่ยงการละลายหรือแช่แข็งสมุนไพรบ่อยๆ เพราะจะทำให้สมุนไพรเสียเร็ว
4. ผักชีฝรั่งสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 7 องศาเซลเซียส
5. สมุนไพรดองสามารถนำมาประกอบอาหารได้ 1-2 ปี
6. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบตลอดอายุการเก็บรักษา โดยจะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราหรือเน่าเสียออกไป

แม่บ้านชอบผักชีฝรั่งมาก การทำอาหารโดยไม่ใช้ผักชีฝรั่งนั้นค่อนข้างหายาก ดังนั้น การถนอมผักชีฝรั่งไว้กินในฤดูหนาวจึงเป็นสิ่งสำคัญ