คุณสามารถแช่แข็งผักร็อกเก็ตที่บ้านได้หรือไม่ และคุณจะเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

ผักร็อกเก็ตเป็นผักที่ปลูกง่ายอารูกูลาเป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่เข้มข้น ใบของอารูกูลาถูกนำไปใช้ประกอบอาหารและเป็นยาพื้นบ้าน สารอาหารที่พบในอารูกูลาให้วิตามินและแร่ธาตุมากมายแก่ร่างกาย ดังนั้น การถนอมอาหารอารูกูลาไว้สำหรับฤดูหนาวจึงไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการปกป้องตัวคุณและครอบครัวจากหวัดเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเทศรสขมและมีกลิ่นถั่วสำหรับอาหารทุกจานอีกด้วย พืชชนิดนี้ผสมผสานรสชาติที่สดใสและเข้มข้นสามอย่าง ได้แก่ พริกไทย มัสตาร์ด และถั่ว รสชาติเปรี้ยวและเผ็ดนี้เกิดจากน้ำมันมัสตาร์ด

ประโยชน์ของผักร็อกเก็ตมีอะไรบ้าง?

ก่อนที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวพืชผล ควรศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชผลเสียเสียก่อน

พืชชนิดนี้ประกอบด้วย:

1. ไมโครเอลิเมนต์:

• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี.

2. สารอาหารหลัก:

• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม.

3. วิตามินคอมเพล็กซ์: A, C, E, K, กลุ่ม B

ในสมัยจักรวรรดิโรมัน พืชชนิดนี้ถือเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ ด้วยองค์ประกอบสำคัญที่กล่าวถึงข้างต้น พืชชนิดนี้จึงถือเป็นสารเพิ่มพลังงานตามธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มผลผลิต นอกจากนี้ พืชชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยไอโอดีน ซึ่งมีความสำคัญต่อผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่

นอกจากนี้ขอแนะนำให้รวมพืชไว้ในอาหารด้วยเพื่อ:

• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• ลดคอเลสเตอรอล;
• การช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• ต่อสู้กับโรคมะเร็ง;
• การทำให้สมดุลของน้ำและเกลือเป็นปกติ
• เสริมสร้างระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

แนะนำให้รับประทานสมุนไพรที่มีประโยชน์นี้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคไตและทางเดินปัสสาวะ และสตรีให้นมบุตร นอกจากนี้ อารูกูลายังมีแคลอรีต่ำและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายชนิด

ข้อห้ามใช้

ควรพิจารณาถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากผักร็อกเก็ตด้วย เนื่องจากผักร็อกเก็ตมีสารไฟตอนไซด์สูง จึงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ ผู้ที่มีโรคไตหรือโรคตับ โรคกระเพาะ และสตรีมีครรภ์ ควรระมัดระวังในการรับประทานสมุนไพรชนิดนี้

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

หลังจากพิจารณาถึงประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคพืชชนิดนี้แล้ว คำถามที่เกิดขึ้นคือ อารูกูลาที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อนี้สามารถเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคตได้หรือไม่ การถนอมรักษาสมุนไพรนี้เป็นสิ่งสำคัญ สิ่งสำคัญคือการพิจารณาหลายแง่มุมในการเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาพืชชนิดนี้:

• คุณไม่ควรซื้อพวงเขียวจำนวนมากในครั้งเดียว
• สมุนไพรที่ตัดสดหรือซื้อมาควรใช้ทันทีหรือจัดเก็บตามข้อกำหนดทั้งหมดไม่เกิน 4 วันเพื่อไม่ให้เน่าเสีย
• หากคุณห่อ "หาง" ด้วยฟิล์มยึดเกาะ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของสมุนไพรสดได้หลายวัน
• เก็บสมุนไพรไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
• ควรวางพวงองุ่นไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว เพื่อให้ได้อุณหภูมิตามต้องการที่ 8-9 องศา
• ภาชนะสำหรับจัดเก็บควรมีฝาปิดให้แน่น เนื่องจากหญ้าจะดูดซับกลิ่นอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

อายุการเก็บรักษาของผักร็อกเก็ต

อายุการเก็บรักษาของผักร็อกเก็ตขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาเป็นหลัก ผักร็อกเก็ตสดที่เก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นสามารถเก็บได้นานถึง 10 วัน อย่างไรก็ตาม เพื่อเก็บรักษาผักร็อกเก็ตไว้สำหรับฤดูหนาว ควรพิจารณาวิธีการเก็บรักษาอื่นๆ เช่น การอบแห้งหรือแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี

อารูกลา: วิธีเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว – วิธีการ

มีหลายวิธีในการเตรียมสมุนไพรที่มีประโยชน์ชนิดนี้ แต่ละวิธีก็มีข้อดี คุณสมบัติ และรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันไป คุณยังสามารถเลือกวิธีเก็บรักษาได้หลายวิธีพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเก็บรักษากำหนึ่งไว้ด้วยเกลือ ตากแห้งกำที่สอง และแช่แข็งกำที่สาม

ไม่ว่าจะเก็บผักร็อกเก็ตแบบแห้งหรือแช่แข็งก็ตาม ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอาหารหลังจากผ่านไป 1 ปี

วิธีเก็บรักษาผักร็อกเก็ตสด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บผักร็อกเก็ตสดคือการวางพวงผักร็อกเก็ตที่เพิ่งตัดสดๆ ลงในแจกันใบเล็กที่เติมน้ำไว้ แยมเหล่านี้ดูสวยงามน่ารับประทานและช่วยให้คุณเก็บพวงผักร็อกเก็ตสดไว้ได้นานถึง 5 วัน คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของสมุนไพรได้นานถึง 10 วันโดยการเก็บรักษาไว้ในแจกันในตู้เย็น

หากต้องการเพลิดเพลินกับผักใบเขียวที่สดชื่นและมีกลิ่นหอมทุกครั้ง ควรปลูกในกระถางบนขอบหน้าต่าง ดินชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม และหาซื้อเมล็ดพันธุ์ได้ง่ายตามร้านค้า นอกจากนี้ พืชชนิดนี้แทบไม่ต้องดูแลอะไรมาก นอกจากการให้แสงเพิ่มเติมในช่วงฤดูหนาว

การเก็บรักษาอารูกลาในระยะยาว

เพื่อให้มั่นใจว่าสมุนไพรจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นาน จำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง การแช่แข็งเป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายที่สุด ในขณะที่การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้เวลานานกว่าแต่ก็เชื่อถือได้ การเก็บเกลือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี เพื่อคงความสดของสมุนไพรไว้ได้นาน

น่าสนใจ! อารูกูลาเริ่มมีการเพาะปลูกเป็นพืชผลครั้งแรกเมื่อประมาณร้อยปีที่แล้ว ก่อนหน้านั้น ใบที่มีประโยชน์สูงจะถูกเก็บเกี่ยวจากพืชป่า

การเก็บรักษาอารูกลาพร้อมเกลือ

ด้วยวิธีการดองแบบง่ายๆ คุณสามารถรักษาความสดและรสชาติของสมุนไพรได้นานถึงหกเดือน ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

1. เลือกใบอ่อนที่ยังเขียวสดที่เพิ่งเก็บมา
2. ล้างผักใบเขียวใต้น้ำไหล แล้ววางลงในกระชอน
3. ตากให้แห้งบนผ้าขนหนูฝ้าย
4. หั่นผักร็อกเก็ตให้เหมาะกับการใช้งานในภายหลัง
5. บรรจุสมุนไพรให้แน่นในขวดแก้ว โรยเกลือ ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
6. ขันฝาขวดให้แน่นพร้อมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องเก็บอาหารที่เย็น หรือห้องเก็บอาหาร

วิธีนี้จะทำให้พืชสามารถรักษาสารอาหารไว้ได้สูงสุด แต่รสชาติของหญ้าจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

การอบแห้ง

แม่บ้านหลายคนมองว่าการตากแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาสมุนไพร แม้ว่าสมุนไพรแห้งจะไม่สามารถนำไปใส่ในสลัดได้ แต่ก็เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา มีหลายวิธีในการตากแห้งสมุนไพร ซึ่งจะอธิบายในรายละเอียดด้านล่าง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องนำสมุนไพรใส่ลงในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ผักร็อกเก็ตแห้งเสีย ให้ใส่ถุงผ้าเล็กๆ ที่ใส่เกลือไว้ในขวดโหล

วิถีธรรมชาติ

ในการเตรียมผักร็อกเก็ตโดยใช้วิธีที่แนะนำ คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างผักให้สะอาด คัดแยก และเช็ดให้แห้ง
2. สับใบ

สมุนไพรมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับโลหะ ดังนั้น ควรสับสมุนไพรด้วยมือจะดีกว่าการใช้มีดหรือกรรไกร

3. รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ โรยสมุนไพรให้ทั่วเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ
4. ย้ายหญ้าไปไว้ในที่อบอุ่น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
5. ตากผักร็อกเก็ตให้แห้งเป็นเวลา 6 ถึง 7 วัน โดยพลิกผักร็อกเก็ตบนถาดอบเป็นครั้งคราว
6. ใส่ผักใบเขียวลงในขวด

เก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1 ปี

ในเครื่องอบผ้า

การใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับอบแห้งผักและผลไม้ ซึ่งเป็นเครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้า จะช่วยให้คุณเตรียมผักร็อกเก็ตสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ยิ่งไปกว่านั้น พืชจะยังคงรักษาสรรพคุณทางยาไว้ได้เกือบทั้งหมด

คุณสามารถสร้างช่องว่างได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. เตรียมใบไม้ที่คัดแยกแล้ว ล้างแล้ว และตากแห้ง
2. วางสมุนไพรไว้ในช่องทำให้แห้ง
3. ตั้งค่าโหมดที่เหมาะสม บางรุ่นมีโปรแกรมพิเศษสำหรับอบสมุนไพรแห้ง ควรตั้งอุณหภูมิการอบไว้ที่ 50 องศาเซลเซียส ระยะเวลาการอบ 12 ชั่วโมง
4. ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ปริมาณของสมุนไพรจะลดลง 12 เท่า สมุนไพรสด 2 กิโลกรัมจะให้ผลผลิตแห้งเพียง 162 กรัม
5. ใส่สมุนไพรลงในขวดหรือถุงผ้าแล้วเก็บไว้

ในเตาอบ

อีกวิธีง่ายๆ ในการอบสมุนไพรให้แห้งคือการใช้เตาอบ ทำตามขั้นตอนดังนี้

1. ล้างใบให้สะอาด วางบนตะแกรง ซับสมุนไพรให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ฉีกด้วยมือหรือตัดเป็นใบใหญ่ๆ
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 40 องศาเซลเซียส ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
4. โรยสมุนไพรลงบนถาดอบให้ทั่วถึง
5. ทำให้ส่วนผสมแห้งแล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับเก็บเครื่องเทศ

วิธีนี้ช่วยลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมเครื่องเทศลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับการใช้เครื่องอบเครื่องเทศแบบไฟฟ้า

ในรูปแบบที่บริสุทธิ์

หากจะใช้ใบสมุนไพรภายใน 4-5 วัน ควรทำให้แห้งเร็ว โดยล้างสมุนไพรให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนกระดาษหรือผ้าฝ้าย หลังจากผ่านไป 30-40 นาที เมื่อใบสมุนไพรแห้งสนิทแล้ว ให้นำใบสมุนไพรที่เตรียมไว้ใส่ในถุงซิปล็อก เก็บสมุนไพรที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น

การเตรียมผักร็อกเก็ตในขวดโหล

สมุนไพรที่เก็บรักษาในขวดโหลสามารถเก็บได้แม้ในครัวขนาดเล็ก การกระจายผักร็อกเก็ตแห้งในภาชนะแก้วช่วยให้จัดเก็บบนชั้นวางเครื่องเทศและนำมาใช้ได้สะดวกตามต้องการ ส่วนสมุนไพรสดและเกลือในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หนาวจัด

เมื่อเลือกวิธีเก็บรักษาสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพนี้ไว้สำหรับฤดูหนาว ควรพิจารณาการแช่แข็ง เพราะกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน และผักใบเขียวยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มาก นอกจากนี้ ยังสามารถใส่ผักร็อกเก็ตที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงในสลัด อาหารจานหลัก และอาหารจานเนื้อได้อีกด้วย

หากต้องการแช่แข็งผักใบเขียว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ล้างหญ้าให้สะอาดโดยระวังอย่าให้ใบหญ้าเสียหาย
2. เช็ดสมุนไพรให้แห้งบนผ้าขนหนู หากไม่เช็ดให้แห้งสนิท ส่วนผสมที่ได้จะจับตัวเป็นก้อน
3. คุณสามารถสับใบใหญ่ ๆ หรือจะปล่อยทิ้งไว้ทั้งใบก็ได้หากต้องการ
4. ใส่สมุนไพรลงในถุงแต่ละใบ กดให้แน่นเพื่อไล่อากาศออก ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิทก็ใช้ได้เช่นกัน
5. ย้ายถุงสมุนไพรไปแช่แข็ง เพื่อความสะดวก ควรเตรียมสมุนไพรในปริมาณน้อย ใช้เพียงครั้งเดียว เพราะไม่สามารถนำกลับไปแช่แข็งซ้ำได้

สมุนไพรแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ละลายเร็วมาก เพียงแค่นำออกจากช่องแช่แข็ง หั่นให้ละเอียด แล้วใส่ลงในอาหารเมื่อปรุงเสร็จ

ผักใบเขียวในน้ำมัน

พ่อครัวแม่ครัวทุกคนจะต้องหลงรักวิธีการถนอมผักใบเขียวในน้ำมันแบบนี้ ขั้นตอนนี้ใช้วัตถุดิบง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน ยิ่งไปกว่านั้น น้ำมันยังช่วยเสริมรสชาติของผักร็อกเก็ตได้อย่างลงตัว ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับผักร็อกเก็ตอีกด้วย

คุณเพียงแค่ต้องเตรียมแม่พิมพ์ขนาดเล็กไว้ล่วงหน้า เช่น ถาดทำน้ำแข็งหรือภาชนะพลาสติก คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือเนยแทนไขมันได้ น้ำมันมะกอกเป็นวิธีที่ดีที่สุด เพราะดีต่อสุขภาพที่สุด

ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารให้มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพ คุณต้องมี:

• ล้างหญ้าใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งแล้วสับ
• ใส่ผักร็อกเก็ตที่สับละเอียดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยเติมสมุนไพรให้เต็มภาชนะจนถึงปริมาตรหนึ่งในสามของภาชนะ
• เทน้ำมันลงบนผักใบเขียว อย่าเติมน้ำมันจนเต็มภาชนะ เพราะน้ำมันจะขยายตัวเมื่อเย็นตัวลงและจะเต็มภาชนะส่วนที่เหลือ
• แช่แข็งแม่พิมพ์อารูกูลา เก็บได้ไม่เกินหนึ่งปี

ใส่ก้อนน้ำแข็งที่แช่แข็งไว้ในถุงหรือเก็บไว้ในแม่พิมพ์ คุณยังสามารถตักส่วนผสมออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในถุงได้อีกด้วย

วิธีนี้ช่วยให้การเตรียมสมุนไพรผสม เช่น ส่วนผสมของผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักร็อกเก็ต เป็นเรื่องง่าย ก้อนที่ได้สามารถนำไปใช้ในสลัด ซุป หรือเมนูปลาได้

วิธีเก็บผักร็อกเก็ตในตู้เย็น

เฉพาะสมุนไพรสดเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4-5 วัน วิธีนี้จะช่วยให้ใบยังคงเขียว หอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าช่อสมุนไพรไม่สัมผัสกับอากาศหรืออาหารอื่นๆ ภาชนะที่เหมาะสมในการจัดเก็บประกอบด้วย:

• ภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมฝาปิดและฝาเกลียว;
• ถุงซิปล็อก แพ็คให้ไม่มีอากาศเหลืออยู่
• ชามพลาสติกใบเล็กใส่น้ำสำหรับวางพวงผักใบเขียว ในกรณีนี้ คุณต้องฉีดน้ำใส่ใบผักใบเขียวให้ทั่ว แล้ววางถุงพลาสติกไว้ด้านบน
• ห่อต้นไม้ด้วยกระดาษรองอบ พลาสติกห่ออาหาร หรือฟอยล์

วางภาชนะหรือถุงสมุนไพรไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ควรซื้อสมุนไพรในปริมาณที่ต้องการใช้สามวัน และเก็บสมุนไพรส่วนเกินให้แห้งหรือแช่แข็ง

วิธีเก็บผักร็อกเก็ตในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง บรรจุในถุงหรือภาชนะล่วงหน้า กุญแจสำคัญของการเก็บรักษาในระยะยาวคือความแน่นหนาของอากาศ ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้สมุนไพรดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์จากปลาหรือเนื้อสัตว์ดิบในช่องแช่แข็ง

ก่อนจัดเก็บสมุนไพร จะต้องทำให้แห้งสนิทก่อน ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้สมุนไพรเสียรูปลักษณ์ ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ และลดอายุการเก็บรักษา

เคล็ดลับในการเก็บรักษาผักร็อกเก็ต

เพื่อเก็บรักษาสมุนไพรให้มีสุขภาพดีได้ยาวนาน คุณต้องพิจารณาเคล็ดลับสำคัญหลายประการ:

1. เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในที่แห้งและมืด ตรวจสอบสมุนไพรแห้งเป็นระยะๆ ว่ามีแมลงศัตรูพืชหรือไม่
2. เก็บสมุนไพรสดไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน โดยปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น
3. เก็บผักแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหนึ่งปี ไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งซ้ำ เพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ดังนั้น ควรเตรียมผักในปริมาณน้อยๆ ที่เหมาะกับอาหารจานเดียว
4. สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสมุนไพรสดตลอดทั้งปี เราขอแนะนำให้ปลูกผักร็อกเก็ตไว้ที่ขอบหน้าต่างของคุณ

การปฏิบัติตามขั้นตอนการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องจะไม่เพียงแต่ทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสุขภาพของคุณ ให้ร่างกายได้รับวิตามิน และให้พลังงานแก่คุณตลอดทั้งปีอีกด้วย