สูตรทำเยลลี่ซีบัคธอร์นสำหรับฤดูหนาวแบบง่ายๆ ปรุงหรือไม่ปรุงก็ได้ ใส่หรือไม่ใส่เจลาตินก็ได้

ซีบัคธอร์นเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์ มีวิตามินแทบทุกชนิดที่ร่างกายต้องการ ปัจจุบันมีเมนูซีบัคธอร์นหลากหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือเยลลี่เบอร์รี่ สูตรซีบัคธอร์นสำหรับฤดูหนาวมันมีรสชาติดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่ายมาก

ซีบัคธอร์นถูกนำมาใช้ครั้งแรกในกรีกโบราณ นักบวชและหมอผีใช้ครกหลากหลายชนิดในการปรุงอาหาร เป็นไปได้ว่าในสมัยนั้นก็มีการทำแยมดิบด้วย น้ำผึ้งถูกใช้เป็นสารกันบูด

ลักษณะพิเศษของการทำเยลลี่ซีบัคธอร์น

เยลลี่สามารถทำจากน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยเพกติน หากสารนี้ไม่เพียงพอ สามารถเติมเจลาตินที่รับประทานได้

เพื่อให้ได้เยลลี่กึ่งเหลว ให้เลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เยลลี่จะมีความเหนียวนุ่มและรสชาติดีกว่าหากใช้น้ำตาลผลไม้ สามารถใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวหรือตกแต่งขนมอบได้

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุก ผลสุกจะมีผิวมันวาวและมีสีส้ม

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเก็บผลเบอร์รี่ให้ตรงเวลาและไม่ปล่อยให้สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่จะแตกสลายในมือได้

เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวคือปลายฤดูใบไม้ร่วง

การเก็บผลเบอร์รี่มีอยู่ 2 วิธี:

1. การเด็ดจากกิ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุด การเก็บใช้เวลานานเนื่องจากผลมีขนาดเล็กและต้องเก็บทีละผล วิธีนี้จะทำให้ต้นไม้ไม่เสียหายและผลยังสมบูรณ์ สามารถใช้หวีชนิดพิเศษในการเก็บได้
2. วิธีที่สองเหมาะสำหรับการแช่แข็ง โดยตัดผลเบอร์รี่พร้อมกิ่งก้าน นำไปแช่ในช่องแช่แข็งและเด็ดออกมาขณะที่แช่แข็ง วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้น้อยและเป็นอันตรายต่อต้นไม้

น้ำผลไม้มีสีสันสดใสและอาจทำให้เสื้อผ้าเสียหายได้ ดังนั้นการวางแผนล่วงหน้าจึงเป็นสิ่งสำคัญ

วิธีการเตรียมเจลลี่ซีบัคธอร์น

มาดูสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดกันดีกว่า

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• เบอร์รี่ – 3 ถ้วย;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• เจลาติน – 1 แพ็ค;
• ไข่ขาว

การตระเตรียม:

• ใส่ผลซีบัคธอร์นที่เด็ดแล้วลงในชาม เติมน้ำเย็นให้ท่วม ผสมให้เข้ากันดี ใบและเศษเล็กๆ จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
• เทน้ำอุ่นลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้พองตัว
• เทเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง
• พักให้เย็นแล้วกรองผ่านตะแกรง เพื่อให้ได้เจลลี่ใสจากน้ำผลไม้ อย่าบีบเบอร์รี่ด้วยช้อน

• เติมน้ำตาล 2 ถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
• นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วต้มให้เดือด ตักฟองออกขณะที่ฟองขึ้น เพื่อทำเป็นน้ำเชื่อมใส
• ใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงไปคนให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน
• ถ้าน้ำเชื่อมขุ่น ให้เติมไข่ขาวและน้ำลงไป สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งสองต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน การเติมไข่ขาวลงในส่วนผสมที่ร้อนจะทำให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน อัตราส่วนคือ ไข่ขาว 1 ฟอง ต่อน้ำ 2 ถ้วย
• คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งไฟอ่อนแล้วเทใส่ขวด

ด้วยเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ซีบัคธอร์น – 2 ถ้วย;
• น้ำตาล – ตามชอบ;
• เจลาติน – 100 กรัม

วิธีการเตรียม:

• เพื่อให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น ให้เติมเจลาตินลงไป ควรแช่ในน้ำอุ่นก่อน เจลาตินหนึ่งซองใช้น้ำหนึ่งลิตร เมื่อเจลาตินพองตัวแล้ว ให้เทน้ำส่วนเกินออก
• คัดแยกผลเบอร์รี่สุกออกก่อน เพื่อเอาใบและก้านออก ล้างด้วยน้ำไหลผ่านโดยใช้กระชอน
• ปล่อยให้ของเหลวไหลออก

• คั้นน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
• ตั้งไฟอ่อนจนเดือด ค่อยๆ เติมน้ำตาล คนตลอดเวลา ชิมน้ำเชื่อม ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
• คนจนน้ำตาลละลายหมด
• เตรียมภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า
• ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น

ไม่มีเจลาติน

สามารถทำอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใส่เจลาติน

สินค้า:

• เบอร์รี่ – 1 ส่วน;
• น้ำตาล – 1 ส่วน

การตระเตรียม:

• ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องวางอยู่ในภาชนะสแตนเลสและทำการอุ่นจนน้ำผลไม้ออกมา
• หลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้ว ถูผ่านตะแกรงและโรยด้วยน้ำตาล
• วางบนเตาแล้วเคี่ยวต่อ แต่อย่าให้เดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

• คราวนี้ก็เพียงพอให้เจลลี่ได้ความข้นที่ต้องการแล้ว
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วปล่อยให้แห้ง
• คนเจลลี่ที่ได้โดยใช้ไม้พาย
• ปิดด้วยฝาไนลอนแห้ง เก็บที่อุณหภูมิห้อง

โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

คุณจะต้องมี:

• เบอร์รี่ – 600 กรัม;
• น้ำตาล – 800 กรัม.

วิธีการเตรียม:

1. บดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้และล้างแล้วโดยใช้ครกไม้
2. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงผ้าหรือผ้าก๊อซ
3. เติมน้ำตาล
4. ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลกระจายตัวทั่วกัน
5. เทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท
6. เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน +5.

ด้วยองุ่น

สินค้า:

• เบอร์รี่ – 400 กรัม;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน;
• องุ่น.

วิธีการเตรียม:

1. ต้มเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จนมีน้ำออกมา
2. เติมน้ำตาลลงไปแล้วคนจนผลึกละลาย
3. กรองแล้วเติมเจลาติน
4. ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเดือด 2 ถ้วย
5. ใส่องุ่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. เติมขวดให้เต็มแล้วปล่อยให้เย็น ปิดฝาด้วยฝาไนลอน

ด้วยน้ำผึ้ง

• เบอร์รี่ – 2 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง – 6 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. คั้นน้ำจากผลเบอร์รี่ที่ล้างและคั้นแล้ว วิธีนี้ง่ายที่สุดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. กรองน้ำผลไม้แล้วเติมน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เติมเจลาตินลงไปแล้วเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไนลอน

ด้วยวุ้น-วุ้น

เยลลี่วุ้นวุ้นเตรียมด้วยวิธีเดียวกัน

เตรียมน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วุ้นผงควรแช่น้ำแล้วต้มให้เดือด พักไว้ให้เย็นแล้วเติมลงในน้ำผลไม้ ผสมให้เข้ากันและเก็บไว้ในตู้เย็น

จากซีบัคธอร์นแช่แข็ง

สามารถเตรียมเยลลี่จากผลไม้แช่แข็งโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่กล่าวมาข้างต้น ซึ่งต้องอาศัยการปรุงอาหาร

กฎการจัดเก็บข้อมูล

ควรเก็บเยลลี่ไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเจลลี่ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. เมื่อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำตาลลงไปในขวด เมื่อเวลาผ่านไป น้ำตาลจะตกผลึกและเกาะตัวเป็นชั้นๆ ปกคลุมเยลลี่ ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนซึมผ่าน
2. ตัดกระดาษรองอบเป็นวงกลมขนาดเท่าคอขวด แช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า แล้วราดลงบนเยลลี่ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เจริญเติบโต

ที่อุณหภูมิ 5-10 องศา วิตามินที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นาน 6 ถึง 12 เดือน