สูตรทำมะเขือเทศในเยลลี่แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ คุณจะต้องเลียนิ้วอย่างแน่นอน

แม้แต่ในฤดูหนาว คุณก็ยังหาซื้อมะเขือเทศสดได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพนักเนื่องจากมีไนเตรตและสารพิษอื่นๆ อยู่มาก ดังนั้น ควรเก็บรักษามะเขือเทศจากสวนของคุณเองไว้สำหรับฤดูหนาว และสูตรมะเขือเทศในเยลลี่สุดวิเศษนี้จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศไว้ได้ทั้งหมด

ความยุ่งยากในการเตรียมมะเขือเทศในเยลลี่สำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยผักแสนอร่อย คุณต้องพิจารณารายละเอียดต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศทั้งลูก ผักหั่นบาง และแม้แต่ผักที่เน่าเสียก็นำมาใช้ทำแยม เจลาตินช่วยยึดเนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำของผลเบอร์รี่ ทำให้มะเขือเทศยังคงสภาพสมบูรณ์และคงรสชาติหวานและเค็มเอาไว้
2. สูตรนี้มีพื้นฐานมาจากไส้ที่มีลักษณะหนาและคล้ายเจลลี่
3. ไม่เพียงแต่มะเขือเทศจะอร่อยเมื่อนำไปดอง แต่น้ำหมักยังสามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย
4. นอกจากมะเขือเทศแล้ว ยังมีส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• พริกหยวก;
• หัวหอม;
• แครอท;
• แตงกวา.

5. เครื่องเทศยังใช้ในการเตรียมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำหมัก:

• พริกไทยดำ;
• ลอเรล;
• เมล็ดผักชีลาว;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกขี้หนู

สรรพคุณของเจลาติน

เจลาตินที่ใช้ในการเตรียมอาหารเป็นหนึ่งในสารที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์ ส่วนประกอบนี้อุดมไปด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต;
• ไขมัน, กรดไขมัน;
• วิตามิน พีพี;
• สารที่มีประโยชน์: เหล็ก, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม;
• สารตัวเติมเพิ่มเติม - น้ำ, แป้ง, เถ้า

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด ซึ่งมีหน้าที่เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของจิตใจ เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ปรับการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและสมองให้เป็นปกติ เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ และลดน้ำหนัก

ข้อกำหนดในการเลือกมะเขือเทศ

สำหรับเมนูนี้ ให้เลือกมะเขือเทศสุก สีแดงสด และฉ่ำน้ำ มะเขือเทศทั้งลูกใหญ่และลูกเล็กแตกร้าวจนขายไม่ได้ก็เหมาะสม

มะเขือเทศเหล่านี้จะถูกตัดส่วนที่เน่าออกและหั่นเป็นชิ้น ส่วนผลเล็กจะใช้ทั้งผล

เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศครึ่งลูกพอดีกับขวด ให้วางผลไม้โดยคว่ำด้านที่หั่นลง

การเตรียมมะเขือเทศ

ก่อนการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจะต้องเตรียมดังต่อไปนี้:

1. ล้างและตัดก้านออก
2. เช็ดผลไม้ให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
3. ตัดส่วนที่เน่าเสียเสียหายออก
4. ตัดผลเบอร์รี่ตามวิธีที่สะดวก

วิธีทำมะเขือเทศในเจลาติน

มีสูตรแยมมะเขือเทศมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่จะได้มะเขือเทศที่เนื้อแน่น ฉ่ำ และรสชาติอร่อย ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุด พร้อมคำอธิบายรายละเอียดในแต่ละขั้นตอน เพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำอาหารและได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

มะเขือเทศแสนอร่อยในเจลาตินกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ – 0.7 กิโลกรัม
2. หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม
3. กระเทียม – 3 กลีบ
4. น้ำ – 1 ลิตร
5. ใบกระวาน 2 ชิ้น
6. พริกไทย – 6 ถั่ว
7. น้ำส้มสายชู – 10 กรัม
8. น้ำตาล – 60 กรัม
9. เกลือ – 7 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนหรือใช้ผลเบอร์รี่ทั้งลูกก็ได้ ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นวง
2. ใส่กลีบกระเทียมและหอมทอดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บีบมะเขือเทศให้เต็มขวดโดยเติมน้ำให้เต็มครึ่งหนึ่ง เทเจลาตินลงในภาชนะ เติมผลเบอร์รี่ลงในขวด
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวาน เคี่ยวน้ำเกลือจนส่วนผสมแห้งละลาย
4. เติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือด
5. พาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที
6. เทน้ำส้มสายชู (เอสเซนส์) ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
7. ทำให้แยมเย็นลงโดยพลิกคว่ำลง
8. ย้ายมะเขือเทศแสนอร่อยไปเก็บไว้

สูตรทำสไลซ์แบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม.
3. น้ำตาล – 110 กรัม.
4. เกลือ – 35 กรัม.
5. พริกไทย – 6 ถั่ว
6. ใบกระวาน 1 ชิ้น
7. น้ำส้มสายชู – 20 มิลลิลิตร
8. แครอท – 0.2 กิโลกรัม
9. เจลาติน – 10 กรัม

แผนการเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. วางเครื่องเทศไว้ใต้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นแล้วใส่ลงในขวด
3. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
4. คนเจลาตินลงในน้ำอุ่น 250 มิลลิลิตร ต้มน้ำที่เหลือให้เดือด
5. ใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงในของเหลว จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล ต้มส่วนผสมประมาณ 5 นาที
6. ใส่แครอทลงในน้ำเกลือ ต้มผักประมาณ 6-7 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไป
7. เติมน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศ
8. ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีในอ่างน้ำที่มีขนาดกว้าง
9. ปิดฝาให้สนิทก่อนนำผักที่เตรียมไว้แล้วคว่ำลงเพื่อให้เย็นลง

โดยไม่ต้องแช่

สินค้า:

1. มะเขือเทศ – 0.7 กิโลกรัม
2. พริกไทย,หัวหอม อย่างละ 0.3 กิโลกรัม
3. เจลาติน – 10 กรัม
4. น้ำ – 1 ลิตร
5. ใบกระวาน 2 ชิ้น
6. น้ำตาล – 50 กรัม.
7. เกลือ – 20 กรัม.
8. พริกไทย 3 ถั่ว
9. น้ำส้มสายชู – 10 กรัม

มะเขือเทศควรเค็มดังนี้:

1. เติมมะเขือเทศ หัวหอมครึ่งวง และพริกหยวกที่หั่นเป็นเส้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วครึ่งหนึ่ง
2. เติมผงเจลาติน 10 กรัมลงในขวดขนาด 1 ลิตร
3. วางมะเขือเทศ พริก และหัวหอมที่เหลือเป็นชั้นๆ
4. เตรียมน้ำหมักโดยต้มน้ำกับเครื่องเทศเป็นเวลา 7 นาที
5. เติมผักลงในขวดพร้อมน้ำหมักเดือด
6. ฆ่าเชื้อกระป๋องเป็นเวลา 15 นาที
7. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
8. พลิกผลิตภัณฑ์กระป๋องคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็นลงใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรดองแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนี้จะช่วยลดเวลาในการบรรจุกระป๋องได้อย่างมาก และตัวแยมเองก็จะอร่อยและน่ารับประทานอย่างยิ่ง

ส่วนประกอบ:

1. มะเขือเทศ – 0.7 กิโลกรัม
2. น้ำตาล – 75 กรัม.
3. เกลือ – 35 กรัม.
4. น้ำส้มสายชู – 15 กรัม
5. เจลาติน – 10 กรัม
6. พริกไทย 4 ถั่ว
7. ใบกระวาน 1 ชิ้น
8. น้ำ – 1 ลิตร

อัลกอริธึมการเตรียมการ:

1. เทเจลาตินลงในน้ำแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
2. ใส่ลูกมะเขือเทศทั้งลูกหรือหั่นเป็นแว่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. ต้มน้ำเกลือในหม้อพร้อมกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เติมเจลาตินลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด
4. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ และปิดฝาให้สนิทที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. วางขวดโหลโดยปิดฝาไว้ ปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่ม แล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าว

แตงกวารวมมิตร

คุณสามารถเตรียมไม่เพียงแค่มะเขือเทศในเยลลี่สำหรับฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงผักรวมจริงๆ ได้ด้วย

สินค้า:

1. แตงกวา 1 ชิ้น
2. แครอท 1 ชิ้น
3. มะเขือเทศ 3 ชิ้น
4. หัวหอม – 1 ชิ้น
5. กระเทียม – 3 กลีบ
6. ผักชีฝรั่ง 0.5 กำ.
7. ผักชี – 0.5 ช้อนชา
8. พริกไทย 4 ถั่ว

สำหรับน้ำหมัก:

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู – 10 กรัม
3. เกลือ – 35 กรัม.
4. น้ำตาล – 50 กรัม.
5. ใบกระวาน 1 ชิ้น
6. เจลาติน – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง ผักชี และพริกไทยที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นแว่น ตัดแต่งแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน
3. วางผักเป็นชั้นๆ ลงในขวดโดยเติมให้เต็มภาชนะครึ่งหนึ่ง
4. ใส่เจลาตินลงไปครึ่งขวด ทำซ้ำชั้นผักอีกครั้ง
5. คลุมผักด้วยเจลาตินที่เหลือ
6. ต้มน้ำหมักโดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น เทน้ำเดือดลงในขวดที่บรรจุผักรวม
7. พาสเจอร์ไรซ์ส่วนผสม หลังจากฆ่าเชื้อ 10 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวด ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 5 นาที
8. ม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลงเพื่อให้เย็น

สูตรอาหารด้วยกานพลู

ส่วนผสมสำหรับภาชนะครึ่งลิตรจำนวน 7 ชิ้น:

1. เจลาติน – 0.2 กิโลกรัม
2. กานพลู 8 ชิ้น
3. อบเชย 1 ช้อนชา
4. น้ำ – 200 มิลลิลิตร.
5. น้ำตาล – 100 กรัม.
6. ใบกระวาน 5 ใบ
7. เกลือ – 130 กรัม.
8. หัวหอม 2 หัว
9. พริกไทย – 14 ถั่ว
10. น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
11. มะเขือเทศ - ตามปริมาตรของขวด

การตระเตรียม:

1. เทน้ำหนึ่งแก้วลงบนผงเจลาติน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมพองตัว
2. หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วบรรจุลงในขวดให้แน่น
3. วางหอมทอดไว้บนมะเขือเทศ
4. เติมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำหมัก ต้มน้ำให้เดือด คนจนส่วนผสมละลายหมด หลังจาก 2 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำหมักลงในภาชนะที่มีผัก
6. พาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์แล้วม้วนขึ้นไป

ด้วยโหระพา

สินค้า:

1. มะเขือเทศเขียว – 0.3 กิโลกรัม
2. หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม
3. พริกไทย 3 ถั่ว
4. ใบโหระพา 1 กิ่ง
5. ใบกระวาน 1 ใบ

น้ำเกลือ:

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. เกลือ – 40 กรัม.
3. น้ำตาล – 40 กรัม.

 

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศเขียวเป็นชิ้น หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง หั่นผักชีลาวและกระเทียม
2. บรรจุขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นแว่น หอมทอด และเครื่องเทศสลับกันเป็นชั้นๆ
3. เทผงเจลาตินลงในน้ำอุ่น หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง นำภาชนะที่ใส่เจลาตินไว้ไปใส่ในหม้อต้มสองชั้น คนตลอดเวลาจนเจลาตินละลาย
4. ต้มน้ำเกลือ ผสมกับส่วนผสมเจลาตินที่กรองผ่านผ้าขาวบาง ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที
5. เติมน้ำเกลือลงในขวด
6. ปิดฝาภาชนะ คว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่กับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศบด, เกลือ, น้ำตาล, เจลาติน อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ใบกระวาน 1 ใบ
3. กานพลู 5 ชิ้น
4. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) – 1 กำ
5. น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ, น้ำตาล อย่างละ 40 กรัม.
7. มะเขือเทศ – สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร
8. น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แช่ผงเจลาตินในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลา 30 นาที
2. แทงผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ จุด
3. เติมขวดทีละชั้นด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม และมะเขือเทศ
4. เติมน้ำ แป้งเปียก เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในส่วนผสมเจลาติน เติมพริกเพื่อรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

สำหรับการเตรียม ให้ใช้น้ำมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้แทนการปั่น

5. นำน้ำหมักไปต้มจนเดือดแล้วเทใส่ขวด
6. ฆ่าเชื้อกระป๋องแล้วปล่อยให้เย็นลง

วิธีจัดเก็บแผ่นเปล่าให้ถูกวิธี

จัดเก็บชิ้นส่วนเปล่าไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น ที่อุณหภูมิ 5-20 องศา