สูตรแยมจากสวนและสตรอเบอร์รี่ป่า 10 อันดับแรกสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้าและบนเตา

แยมเบอร์รี่ป่าโฮมเมดจะเป็นความภาคภูมิใจของทุกคนในครอบครัว ทำง่าย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีสูตรแยมโฮมเมดจากสตรอว์เบอร์รีหอมๆ ทั้งแบบคลาสสิกและแบบใหม่มากมายให้เลือกสรร ทั้งแบบใส่และไม่ใส่สารปรุงแต่ง แทนที่จะค้นหาทางออนไลน์ คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายในบทความนี้

จุดเด่นของการทำแยมสตรอเบอร์รี่

เบอร์รี่ป่ามีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินอีและบี และมีคุณภาพเหนือกว่าเบอร์รี่ที่ปลูกเอง เหมาะแก่การปลูกในกระท่อมฤดูร้อนและสวนผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นแยมชั้นยอด เหมาะสำหรับการรับประทานกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในฤดูหนาว ของหวานชนิดนี้ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

การทำแยมต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับสัดส่วนที่เหมาะสม เช่น ปริมาณเบอร์รี่และน้ำตาลที่ใช้ ระยะเวลาในการปรุง และความร้อนที่ใช้ ถึงแม้ว่าสตรอว์เบอร์รีป่าจะมีข้อดีที่เห็นได้ชัดหลายประการ แต่การเก็บเกี่ยวก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์ที่ปลูกเอง เช่น โรชชินสกายา, โครัลกา, ไมซอฟกา, เชอร์โนบรอฟกา, แซกซอนกา หรือคอมโซโมลกา

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกหม้อที่มีขนาดเหมาะสม หม้อก้นกว้างที่มีความจุ 2-6 กิโลกรัมจะดีที่สุด แนะนำให้ใช้หม้อทองแดง ทองเหลือง หรือสแตนเลส เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้แยมติดกระทะ หากคุณใช้ส่วนผสมจำนวนมาก ควรแบ่งส่วนผสมออกเป็นสัดส่วนและปรุงหลายขั้นตอน

สำคัญ. การทำแยมโฮมเมดนั้นใช้เวลานานมาก ต้องให้น้ำเชื่อมร้อนและเดือดทั่วถึง ดังนั้น ภาชนะจึงควรมีขนาดพอเหมาะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมหกเลอะเทอะ เพื่อให้แน่ใจว่าแยมสตรอว์เบอร์รีจะอร่อยและถูกปรุงอย่างถูกต้อง

วิธีการเตรียมขวดโหลสำหรับการบรรจุกระป๋อง

การเลือกภาชนะสำหรับเก็บแยมสำเร็จรูปอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคนิคการถนอมอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ แม้จะมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี แต่วิธีการถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่แบบดั้งเดิมยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผลไม้ฤดูร้อนคือการเก็บรักษาแยมในขวดแก้วที่สะอาดและล้างให้สะอาด

ความจุที่เหมาะสมคือ 0.5, 1 หรือ 2 ลิตร ขนาดใหญ่กว่า (หรือเล็กกว่า) จะใช้ในปริมาณที่น้อยลง ก่อนบรรจุขวด ต้องฆ่าเชื้อในเตาอบหรืออบไอน้ำที่อุณหภูมิ 100°C ไม่ควรมีความชื้นในขวด ควรเช็ดให้แห้ง

วิธีการเลือกและเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว

ไม่ว่าจะใช้ผลเบอร์รี่ชนิดใดทำแยม ไม่ว่าจะเป็นสตรอว์เบอร์รีสวน สตรอว์เบอร์รีทุ่งหญ้า หรือสตรอว์เบอร์รีไร่ การเตรียมสตรอว์เบอร์รีเพื่อเก็บรักษาต้องอาศัยความใส่ใจเป็นพิเศษ สตรอว์เบอร์รีที่เสียหาย ยังไม่สุก หรือช้ำจะถูกนำออกทันที ส่วนสตรอว์เบอร์รีที่เหลือจะถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง กำจัดใบ ก้าน และเศษซากอื่นๆ หลังจากการคัดแยกแล้ว

ยังไม่มีข้อสรุปว่าควรล้างเบอร์รี่อย่างไร บางคนแนะนำให้อาบน้ำฝักบัวเป็นประจำ ขณะที่บางคนแนะนำให้ฉีดน้ำเบาๆ ก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว เบอร์รี่จะถูกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำออกสักครู่เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ก่อนที่จะนำไปปรุงอาหารทันที

สิ่งสำคัญ: รสชาติ สีสัน และคุณภาพของแยมสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการคัดเลือกสตรอเบอร์รี่อย่างพิถีพิถันและระดับความบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้

นอกจากพันธุ์ที่รู้จักกันดีแล้ว ยังมีพันธุ์เบอร์รี่หลากหลายชนิด เช่น พันธุ์ขาวหรือพันธุ์ป่า รวมถึงพันธุ์ที่ให้ผลดก ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นและเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการปลูกในสวน การผสมผสานพันธุ์เบอร์รี่หลายๆ พันธุ์เข้าด้วยกันก็สามารถทำได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความโดดเด่นให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพิ่มสีสันและความหรูหรา

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่

การทำแยมก็เหมือนกับอาหารจานอื่นๆ ที่ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ คือ การเลือกสัดส่วนที่เหมาะสม การเลือกส่วนผสม และการรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม เมื่อเวลาผ่านไป สูตรคลาสสิกสำหรับการทำสตรอว์เบอร์รีในน้ำเชื่อมก็ได้รับการพัฒนาขึ้นมาหลายสูตร

ด้วยการเติมน้ำ

ในการปรุงอาหารตามสูตรนี้ คุณจะต้องมี:

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กิโลกรัม.
• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม.
• น้ำ – 1 แก้ว (250 กรัม)

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการคัดแยกเบอร์รี่ ซึ่งเบอร์รี่ควรเป็นเบอร์รี่ที่สมบูรณ์และสะอาด สำหรับเบอร์รี่ป่า สามารถปล่อยกลีบเลี้ยงไว้ได้ (กลีบเลี้ยงจะทำให้แยมมีรสชาติพิเศษ) เบอร์รี่ที่ล้างแล้วต้องแห้งสนิท จากนั้นเทน้ำตาลลงในภาชนะก้นกว้างที่เลือกไว้ เติมน้ำลงไป ตั้งไฟกลางจนละลายหมด จากนั้นใส่เบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด เคี่ยวประมาณ 5-6 นาที แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

แยมที่เกือบจะพร้อมแล้วจะต้องนำไปต้มอีกครั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นบรรจุลงในขวดที่เตรียมไว้และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรง่ายๆ สำหรับห้านาที

หนึ่งในวิธีพื้นฐานที่สุด แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ ของหวานนี้แทบไม่ต้องปรุงอะไรเลย และต้องใช้สตรอว์เบอร์รีป่า 2 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย นำสตรอว์เบอร์รีที่ทำความสะอาดแล้วใส่ภาชนะสำหรับทำแยม โรยน้ำตาล ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะไปตั้งบนเตา ต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือด ตักฟองออกอย่างระมัดระวัง เคี่ยวไม่เกิน 5 นาที ทิ้งไว้ในที่เย็น (หรือบนเตาเดิม) เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำกลับไปต้มต่อ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนให้เข้ากัน

แยมนี้อร่อยมาก ทำจากผลเบอร์รี่ทั้งลูก และที่สำคัญคือทำง่ายและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในภาชนะแก้วที่ปิดผนึกอย่างดี

แยมสตรอเบอร์รี่แบบไม่ต้องปรุงสุก

วิธีทำขนมหวานเบอร์รี่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมแบบแปลกใหม่โดยไม่ต้องปรุงสุก มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์และพิสูจน์แล้ว หนึ่งในนั้นคือการนำสตรอว์เบอร์รีที่ล้างสะอาดแล้วมาปั่นในชามเคลือบหรือพอร์ซเลนกับน้ำตาล โดยใช้อัตราส่วนน้ำตาลประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม ต่อผลสตรอว์เบอร์รีป่า 1 กิโลกรัม

จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม โดยตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วเติมกรดซิตริกลงไปเล็กน้อย แยมสดพร้อมรับประทาน และสามารถเก็บในขวดโหลที่มีฝาปิดได้เหมือนแยมทั่วไป

สิ่งสำคัญ: ไม่แนะนำให้เก็บแยมที่เตรียมโดยใช้กรรมวิธีแบบง่ายๆ (โดยไม่ปรุงสุก) ไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากผลเบอร์รี่อาจหมักได้ ยังมีสูตรสำหรับการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ไฟเลย เพียงแค่โรยผลเบอร์รี่ป่าที่แข็งแรงด้วยน้ำตาล ปิดฝาขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

แยมสตรอเบอร์รี่ในหม้อหุงช้า

แยมนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่มีหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ แนะนำให้ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกจากเครื่องก่อนทำอาหาร โดยเติมน้ำลงในชาม ใส่เลมอนฝานบางๆ ลงไป แล้วตั้งค่าหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เป็น "ซุป" จากนั้นเทน้ำออกจากหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์และเช็ดให้แห้ง ขวดโหลได้รับการฆ่าเชื้อด้วยวิธีมาตรฐาน เราจึงเริ่มทำอาหารได้ทันที อุปกรณ์เพิ่มเติมที่คุณต้องใช้:

• สกิมเมอร์;
• ช้อนไม้;
• แผ่นลึกสำหรับรองรับโฟม

คุณควรใช้เบอร์รี่ประมาณ 1 กิโลกรัม ต่อน้ำตาลทราย 1.7 กิโลกรัม เบอร์รี่ควรสะอาด สุก (ไม่เน่า) ไม่มีใบ กิ่ง หรือถ้วย นำเบอร์รี่ที่ล้างแล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในชาม สลับกับน้ำตาลทราย แล้วทิ้งไว้ 5 (หรือ 7) ชั่วโมงเพื่อให้น้ำแยมไหลออกมา ใช้การตั้งค่า "Stewing" ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เป็นเวลา 60 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แยมเดือดล้นและฟองออกอย่างรวดเร็ว บางครั้งอาจแนะนำให้เติมกรดซิตริกลงไป ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน

แยมสตรอเบอร์รี่กับอัลมอนด์

สูตรแปลกใหม่ อร่อย ช่วยให้คุณสร้างสรรค์ขนมหวานแสนอร่อยได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• สตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่า (500 กรัม);4
• น้ำตาลทราย (400 กรัม);
• น้ำสะอาด (100 กรัม);
• อัลมอนด์สไลซ์สะอาด (70 กรัม)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) สามารถใช้กรด (2 กรัม) ทดแทนได้
• เหล้าอามาเร็ตโต (70 กรัม)

ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อม: ผสมน้ำ น้ำมะนาว และน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือด จากนั้นใส่อัลมอนด์และเบอร์รี่ที่ต้องหั่นเป็นแผ่นหนา 3-5 มม. ลงไป ต้มส่วนผสมให้เดือดจัด เคี่ยวประมาณ 30 นาที สุดท้ายเติมเหล้า ปิดไฟ และพักไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แยมก็พร้อมบรรจุขวด

แยมสตรอเบอร์รี่กับเหล้ารัม

สูตรนี้ใช้สตรอว์เบอร์รีสุกสะอาด 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1.4 กิโลกรัม เหล้ารัม 50 มิลลิลิตร และน้ำครึ่งแก้ว (ประมาณ 100 มิลลิลิตร) นำสตรอว์เบอร์รีไปแช่ในน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและเติมน้ำให้เต็มแก้ว ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง

เมื่อเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาแล้ว จะถูกคลุมด้วยทรายที่เหลือและเคี่ยวเป็นสามขั้นตอน ขั้นตอนละ 5-6 ชั่วโมง โดยตักฟองออกเป็นระยะ สุดท้ายเติมเหล้ารัม คนแยม และบรรจุในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว

แยมสตรอเบอร์รี่กับมิ้นต์และมะนาว

เมนูอร่อยเข้มข้นปานกลางรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยสามารถทำได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

1. สตรอเบอร์รี่ – 1.4 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 1.8 กิโลกรัม.
3. น้ำ – 700 มิลลิลิตร.
4. มะนาว 2 ช้อนชา (ประมาณ 10 กรัม)
5. มิ้นต์ – ประมาณ 5-6 กิ่งเล็ก

นำเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมใสไร้ธัญพืชที่ทำจากน้ำและน้ำตาล ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา สุดท้ายเติมกรดและสะระแหน่ (3 นาทีก่อนน้ำเชื่อมจะพร้อม) แยมถูกม้วนใส่ขวดแบบนี้ โดยปกติจะอยู่ใต้ฝากระป๋อง

สตรอเบอร์รี่กับลูกเกด

สูตรทาร์ตอีกสูตรหนึ่ง: ลูกเกดฝรั่งและสตรอว์เบอร์รีที่ผสมผสานกันเป็นช่อ ก่อให้เกิดรสชาติที่ลงตัว สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้: คัดแยกลูกเกด ล้าง ตัดก้าน กลีบเลี้ยง และใบออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

เคี่ยวส่วนผสมเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเดือด (จุดเดือดเริ่ม) จากนั้นนำออกจากเตาและพักให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมแล้ว สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล แต่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อน แยมจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝากระป๋อง

แยมสตรอเบอร์รี่กับลาเวนเดอร์

ในการทำแยมสูตรนี้ มักจะใช้ดอกลาเวนเดอร์ที่เพิ่งเก็บสดๆ มาต้ม แต่สามารถใช้ลาเวนเดอร์แห้งหนึ่งซองแทนได้ การเตรียมแยมเริ่มต้นค่อนข้างแปลก โดยเติมลาเวนเดอร์หนึ่งซอง (50 กรัม) ลงในน้ำ 100 มิลลิลิตร ต้มให้เดือด แช่ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วกรอง จากนั้นเคี่ยวน้ำเชื่อมในสารละลายนี้ ตามด้วยสตรอว์เบอร์รีประมาณ 1 กิโลกรัม ต่อน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน แยมที่ได้จะมีรสชาติหวาน อร่อย และมีกลิ่นหอม

แยมสตรอเบอร์รี่ไร้รสขม

เพื่อให้ได้แยมที่หวานอย่างแท้จริงโดยไม่ขมแม้แต่น้อย จึงมีการเติมส่วนผสมต่างๆ ลงไป เช่น ลูกเกดแดง สำหรับสตรอว์เบอร์รี 3 ถ้วย ให้ใช้น้ำตาล 1 ถ้วย และลูกเกดแดง 1/2 ถ้วย นำสตรอว์เบอร์รีที่ทำความสะอาดแล้วมาบดละเอียด ทิ้งไว้จนน้ำออกมา (6-12 ชั่วโมง) เติมลูกเกดแดงซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและเปรี้ยวในอัตราส่วนน้ำตาล 1 ส่วน ต่อสตรอว์เบอร์รี 6 ส่วน

ต้มส่วนผสมสักครู่ ไม่เกิน 5 นาที ก่อนนำไปต้ม คนให้เข้ากันและตักฟองออก เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วสะอาด ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้จนเย็นสนิท