วิธีฆ่าเชื้อขวดแยมในไมโครเวฟ: วิธีการและกฎเกณฑ์

การเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาวนั้นใช้เวลานานมาก ดังนั้นจึงน่าเสียดายหากความพยายามของคุณต้องสูญเปล่าเพราะแยมจะเน่าเสีย คุณสามารถป้องกันไม่ให้แยมเน่าเสียได้หากคุณรู้ วิธีฆ่าเชื้อขวดแยมในไมโครเวฟ หรือด้วยวิธีอื่น ๆ

คุณจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่มหรือไม่?

ภาชนะสำหรับถนอมผักและผลเบอร์รี่ต้องสะอาดและปลอดเชื้อ แม้แต่สิ่งสกปรกเพียงเล็กน้อยก็อาจกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ก่อโรคได้ ไม่ควรเก็บแยมไว้ในภาชนะที่ไม่ได้ล้าง เพราะจะหมัก ขึ้นรา และไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

แม้ว่าคุณจะปิดแยม 5 นาทีด้วยฝาเหล็ก ขนมหวานก็จะเน่าเสียในขวดที่สกปรกและจะต้องทิ้งไป

การเตรียมของหวานที่มีน้ำตาลเพียงพอและต้มเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ

ในกรณีนี้ คุณสามารถล้างขวดด้วยโซดาได้

ขั้นเตรียมความพร้อม

เตรียมโหลแยมไว้ล่วงหน้า วิธีทำมีดังนี้

• ตรวจสอบภาชนะอย่างระมัดระวัง ปฏิเสธภาชนะที่มีรอยแตกหรือบิ่น
• ล้างออกด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาที่อุ่นหลายๆ ครั้ง
• ล้างออกใต้น้ำไหล;
• เช็ดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแห้งสะอาด

ในการล้างภาชนะไม่เพียงแต่ใช้โซดาเท่านั้น แต่ยังใช้มัสตาร์ดแห้ง กรดซิตริก และสบู่ซักผ้าด้วย

ควรเลือกฝาให้เข้ากับขวดโหล ฝาต้องไม่งอหรือเป็นสนิม และฝาเหล็กต้องไม่มีซีลยางหรือเกลียวที่ผิดรูป ล้างหรือลวกฝาด้วยน้ำเดือด การเตรียมจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อเก็บภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและฆ่าเชื้อก่อนต้มเบอร์รี่และน้ำตาล

สามารถใช้บริการของธนาคารอะไรได้บ้าง?

เก็บแยมไว้ในขวดแก้วเท่านั้น ควรเลือกภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำตาลต่ำและจะรับประทานหมดเร็ว วิธีนี้ใช้ได้กับแยมและผลไม้แช่อิ่ม

สำหรับแยมแอปเปิลและราสเบอร์รี่ คุณสามารถเตรียมภาชนะขนาด 1 ลิตรและ 700 กรัมได้

ขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับจำนวนสมาชิกในครอบครัว ขนมหวานที่โปรดปรานจะบรรจุอยู่ในขวดขนาด 2 ลิตร

ทางเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บแยมคือขวดที่มีฝาปิดแบบเกลียว ส่วนผสมเบอร์รี่ร้อนๆ จะช่วยปิดขวดให้แน่น

ควรหลีกเลี่ยงการใช้ฝากระป๋องที่ไม่ได้เคลือบเงาและปิดผนึกด้วยเครื่องเย็บตะเข็บ เพราะอาจทำให้เกิดการออกซิเดชันภายในฝาแยมได้

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับการเตรียมขวดโหลสำหรับบรรจุอาหารกระป๋องเป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง

ในไมโครเวฟ

เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนเป็นวิธีที่สะดวกในการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุแยม นำขวดแก้วขนาด 0.5-0.7 ลิตรที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 500-700 วัตต์ เมื่อได้รับความร้อน น้ำจะเดือดและเกิดไอน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5-7 นาที ห้ามนำขวดเปล่าเข้าไมโครเวฟ เพราะจะทำให้ภาชนะเสียหาย

ในเตาอบ

เตาสมัยใหม่มีเตาอบติดตั้งอยู่ด้วย ซึ่งช่วยให้คุณฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในขวดโหลได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะสำหรับภาชนะตื้นเท่านั้น ข้อดีคือคุณสามารถฆ่าเชื้อฝาเกลียวในเตาอบได้ด้วย ไม่ควรนำฝาโลหะที่มีซีลยางเข้าเตาอบ เพราะจะทำให้เสียได้

ในด้านไฟฟ้า

เตรียมถาดอบที่สะอาดสำหรับขั้นตอนนี้ และวางขวดโหลทั้งหมดคว่ำลงบนถาด วางให้ขวดโหลไม่สัมผัสกัน ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส พร้อมลมร้อนจากด้านล่างและด้านบน เปิดเตาอบและอบขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที

หากใช้แยมร้อน ให้นำขวดออกทันทีหลังจากปิดเครื่อง สำหรับแยมเย็น ให้ปล่อยให้ขวดเย็นลง

ในเตาอบของเตาแก๊ส

ก่อนเริ่มขั้นตอนนี้ ให้อุ่นเตาอบเล็กน้อย โดยเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศาเซลเซียส จากนั้นเลื่อนตะแกรงที่มีขวดโหลอยู่ข้างใน ตั้งเทอร์โมสตัทไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เวลาที่ใช้ในการทำจะเหมือนกับเตาอบไฟฟ้า

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือการใช้หม้อที่มีตะแกรง เทน้ำลงไปที่ก้นหม้อนึ่ง วางตะแกรงที่มีโหลคว่ำลงด้านบน น้ำจะเดือดและไอน้ำจะแทรกซึมเข้าไปในโหลแก้ว ทำให้เกิดหยดน้ำเกาะบนผนัง วิธีนี้สามารถใช้ฆ่าเชื้อโหลแก้วขนาดต่างๆ ได้ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะเพิ่มขึ้นตามปริมาตร โดยเริ่มต้นที่ 7-10 นาทีสำหรับโหลแก้วขนาด 0.5 ลิตร

การใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน

สำหรับการปรุงอาหาร เครื่องใช้ไฟฟ้ามีตะแกรงติดตั้งอยู่ด้านล่าง วางขวดโหลที่สะอาดและแห้งไว้บนเครื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างระหว่างขวดโหลแต่ละใบ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่เกิน 180 องศาเซลเซียส ตั้งเวลา 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ

การใช้หม้อ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมขวดแยมคือใช้หม้อที่มีความจุตามต้องการ รองก้นขวดด้วยผ้าฝ้ายหนา วางขวดแยมโดยให้คอขวดคว่ำลงบนผ้า อย่าให้ขวดสัมผัสกัน เติมน้ำเย็นลงในขวดแยม วางขวดแยมบนเตาและรอให้เดือด ต้มประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่า

เหนือกาต้มน้ำ

เมื่อทำอาหารปริมาณน้อย ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการฆ่าเชื้อภาชนะ คุณสามารถฆ่าเชื้อได้โดยใช้ปากกาต้มน้ำเดือด เพียงวางภาชนะลงบนปากกา ทิ้งไว้ 10-15 นาที หรือจะวางขวดโหลขนาดใหญ่ไว้เหนือปากกา แล้วเปิดฝาก็ได้

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

เครื่องใช้ไฟฟ้านี้มีระบบไอน้ำ ใช้สำหรับปั่นขวดโหลปริมาณน้อยอย่างรวดเร็ว

ในเรือกลไฟ

หม้อนึ่งเป็นวิธีฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยและง่ายดาย เพียงเทน้ำลงในก้นชาม วางขวดโหลบนตะแกรง โดยให้ปากขวดหันเข้าหาน้ำเดือด ปิดฝาหม้อนึ่งและตั้งเวลา 15 นาที หลังจากปิดหม้อนึ่งแล้ว รอ 5-10 นาที แล้วนำขวดโหลออกด้วยผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก คว่ำขวดโหลลงทันที เติมแยมลงไปและปิดผนึก

ในเครื่องล้างจาน

อุปกรณ์นี้สะดวกเพราะสามารถใช้ล้างขวดโหลบรรจุอาหารกระป๋องจำนวนมากได้ก่อน จากนั้นนำขวดโหลไปแช่ในเครื่อง ต้มน้ำให้ร้อนถึง 70 องศาเซลเซียส ใช้ได้เฉพาะขวดโหลสำหรับแยมที่ใส่น้ำตาลปริมาณมากเท่านั้น

การฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยแผ่นเปล่า

หากแม่บ้านไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะอยู่ได้นานหรือไม่ ก็สามารถพาสเจอร์ไรซ์ขวดที่บรรจุแยมได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือให้ปิดฝาขวดด้วยโลหะเท่านั้น ไม่ใช่ปิดผนึก

ในกระทะ

วางขวดแก้วที่บรรจุแยมไว้ในหม้อที่รองด้วยผ้าใบ เติมน้ำให้ถึงไหล่ของขวดที่มีฝาปิด วางหม้อบนเตา เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ทิ้งไว้บนเตาประมาณ 10 นาทีสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 15 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร และ 20 นาทีสำหรับขวดขนาด 2 และ 3 ลิตร

แทนที่จะใช้หม้อ จะใช้ถังเคลือบสำหรับภาชนะที่มีปริมาณมาก

ในเตาอบ

มักใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อขวดแยม วิธีนี้สะดวกเป็นพิเศษสำหรับขวดแยมขนาดเล็ก วางขวดแยมบนตะแกรงหรือถาดและปิดฝาโลหะ อุ่นเตาอบเล็กน้อยแล้วนำถาดใส่เข้าไป

อุณหภูมิการฆ่าเชื้อควรอยู่ที่ 160-180 องศา

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมลงไปถึงก้นเตาอบ ไม่ควรเทแยมลงในภาชนะที่มีฝาปิด

ฝาปิดที่ใช้

มีฝาปิดสำหรับขนมกระป๋องหลายประเภท แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและไม่เน่าเสียก่อนเวลาอันควร

ฝาปิดเก็บความร้อน

อุปกรณ์เหล่านี้มักใช้ปิดผนึกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ปรุงในน้ำเชื่อมให้แน่นหนา ก่อนปิดผนึกขวดแก้วแยม ควรแช่ฝาขวดในน้ำร้อนก่อน ฝาขวดจะขยายตัวและปิดผนึกได้แน่นหลังจากเย็นตัวลง อย่างไรก็ตาม ข้อเสียคือคุณต้องเปิดแยมโดยการจุ่มปากขวดลงในน้ำร้อน

เครื่องดูดฝุ่น

ฝาปิดแบบใช้ซ้ำได้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่ปราศจากอากาศและปิดผนึกด้วยสุญญากาศเมื่อปิดผนึกขวดโหล จุลินทรีย์ก่อโรคไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาวะเช่นนี้ ภายใต้ฝาปิดแบบสุญญากาศ เบอร์รี่จะยังคงรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวไว้ได้นาน แม้จะมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยและปรุงสุกอย่างรวดเร็วก็ตาม

หลังจากปิดผนึกครั้งแรกแล้ว ควรปิดผนึกด้วยสุญญากาศอีก 2-3 ครั้ง วิธีนี้ใช้ได้กับผลไม้ดองที่ทำจากวัตถุดิบที่ซื้อจากร้านค้า

อย่าลืมว่าเมื่อม้วนภาชนะจะต้องสูบอากาศออกจากภาชนะโดยการขยับแท่ง 6 ถึง 20 ครั้ง

บิดออก

โหลแบบเกลียวปิดผนึกด้วยฝาเกลียว เป็นที่นิยมเพราะไม่ต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติม ฝาแบบหมุนเปิดปิดช่วยให้เก็บอาหารกระป๋องได้ยาวนาน เนื่องจากฝาเกลียวปิดสนิท

ดีบุก

ฝาขวดโหลถูกปิดผนึกด้วยเครื่องปิดผนึกแบบดีบุก ต้องใช้ความพยายามพอสมควรเพื่อให้ฝาปิดผนึกสนิท ฝามีให้เลือกทั้งแบบมีและไม่มีพื้นผิวเคลือบแล็กเกอร์ การเคลือบแล็กเกอร์จะช่วยป้องกันไม่ให้ดีบุกเกิดออกซิเดชันเป็นเวลานาน

ไนลอน

ฝาปิดแบบนี้เหมาะสำหรับแยมที่ทำโดยใช้เทคนิคที่ถูกต้อง โดยรักษาอัตราส่วนน้ำตาลต่อผลเบอร์รี่ให้เหมาะสม แม้ว่าฝาปิดจะใช้งานได้สะดวก แต่ควรใช้เฉพาะสำหรับเก็บแยมในที่เย็นเท่านั้น ไม่เกิน 3-6 เดือน

กระจก

วิธีปิดขวดแยมแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมวิธีหนึ่งกำลังได้รับความนิยมน้อยลงเรื่อยๆ ระหว่างขวดแยมและฝาแก้วมีซีลที่กดทับคอขวดเพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้า ฝาเหล่านี้สามารถนำมาใช้เก็บแยมและผลไม้แช่อิ่มได้ทุกปี

วิธีเทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เมื่อขวดโหลและฝาพร้อมสำหรับใส่แยมแล้ว คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะเทแยมร้อนหรือเย็นดี แนะนำให้ใส่เบอร์รี่ที่ต้มในน้ำเชื่อมจนนิ่มลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ต้มให้เดือดตามสูตร "ห้านาที" จากนั้นเทแยมร้อนๆ แล้วปิดฝาทันทีด้วยฝากระป๋องหรือฝาแบบบิดเปิด

เมื่อแยมเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ควรปล่อยให้เย็นลงก่อนจึงจะนำไปใส่ในภาชนะแก้ว ซึ่งจะเย็นลงหลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีปิดฝาขวดโหลเหล็กให้ถูกต้องสำหรับหน้าหนาว

คุณควรปิดขวดแยม มาร์มาเลด และผลไม้เชื่อมด้วยฝาเคลือบดีบุก:

• ตรวจสอบการมีอยู่และความกระชับของแถบยางยืดภายใน
• กดทับที่คอเรือ;
• โดยการกลิ้งหมุนหลาย ๆ รอบรอบปากภาชนะด้วยกุญแจพิเศษ
• การเอียงหรือพลิกภาชนะเพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวนั้นปิดสนิท

หากสังเกตเห็นว่าน้ำเชื่อมรั่วออกมาจากฝา ให้เปลี่ยนฝาใหม่ หากปิดผนึกแยมแน่นสนิท จะไม่เห็นฟองอากาศภายในภาชนะ ซึ่งหมายความว่าแยมจะเก็บไว้ได้นานในห้องใต้ดิน

คุณสมบัติของขวดปิดผนึกแบบมีฝาปิดแบบหมุนเกลียว

ก่อนที่จะขันเกลียว จะต้องทำให้ส่วนที่บิดออกร้อนด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ถึงเวลาฆ่าเชื้อขวดโหลคุณต้องออกแรงกดฝาขวดให้แน่นเข้ากับเกลียวของขวด โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีรอยรั่วโดยการคว่ำขวดลง

เมื่อคุณเปิดขวดแยมเป็นครั้งแรก คุณจะได้ยินเสียงป๊อปดัง ซึ่งบ่งบอกว่าขวดแยมได้รับการปิดผนึกอย่างถูกต้องแล้ว

วิธีเก็บแยมโดยไม่ต้องปิดฝาขวด

เมื่อเคี่ยวน้ำตาลให้พอเหมาะแล้ว ผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถเก็บไว้ใต้ฝาธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถห่อฝาด้วยผ้าลินินและมัดด้วยยางรัดหรือเชือกเส้นเล็กได้อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์จะไม่เสียหากต้มจนเดือดทั่วถึง หลังจากใส่แยมหรือผลไม้แช่อิ่มลงในภาชนะแก้วแล้ว ให้โรยน้ำตาลด้านบนโดยไม่ต้องคน