สูตรทำแยมพีชและส้มและผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว โดยต้มหรือไม่ต้มก็ได้

มีหลายวิธีในการคงคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้ไว้จนถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ทางเลือกที่ง่ายอย่างหนึ่งคือการทำแยม การถนอมอาหารใช้เวลาไม่นานและยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุในช่วงฤดูหนาว

เราแนะนำให้ทำแยมสีสันสดใสจากลูกพีชและส้มฉ่ำๆ ทานคู่กับชาหรือเป็นไส้ขนมอบก็ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อคำนึงถึงรายละเอียดเฉพาะของการเตรียมอาหารอันโอชะ คุณสามารถเตรียมแยมที่สมบูรณ์แบบได้:

• สำหรับการถนอมอาหาร ให้ใช้ลูกพีชที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผ่าครึ่ง หรือหั่นเป็นลูกเต๋า ลูกพีชชิ้นใหญ่จะทำให้แยมมีรสชาติตามธรรมชาติ ในขณะที่ลูกพีชที่หั่นเป็นชิ้นเล็กจะให้รสชาติเข้มข้น ควรหั่นส้มเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สูตรนี้ใช้ไม่เพียงแต่เนื้อเท่านั้น แต่ยังใช้เปลือกส้มด้วย
• ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้ปอกเปลือกส่วนผสมหลักทั้งสองอย่าง มิฉะนั้นแยมจะขม ปอกเปลือกลูกพีชโดยลวกด้วยน้ำเดือด และปอกเปลือกส้มด้วยมีด

• คุณสามารถเก็บรักษาผลไม้ให้มีสีสันสดใสและชุ่มฉ่ำได้โดยการจุ่มลงในสารละลายน้ำและกรดซิตริก น้ำมะนาวยังช่วยเก็บรักษาผลไม้ได้นานขึ้น ป้องกันไม่ให้ผลไม้ตกผลึก
• เมื่อปรุงน้ำเชื่อม ให้ใช้เครื่องเทศและสมุนไพร เช่น สะระแหน่ มะนาวเมลิสซา โรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ และไทม์ เชฟบางคนแนะนำให้เติมคอนยัคหรือวอดก้าครึ่งแก้วลงในน้ำหมักหวาน

หากใช้สมุนไพรสดในการเตรียมน้ำเชื่อม ควรต้มให้นานขึ้นเพื่อเก็บรักษาแยมไว้ได้มากกว่าหนึ่งปี

• ตรวจสอบความพร้อมของแยมด้วยวิธีง่ายๆ ตักส่วนผสมที่กำลังเดือดขึ้นมาด้วยช้อน แล้ววางลงบนจาน เมื่อแยมเย็นลง แยมจะคงรูปและไม่กระจายตัว แสดงว่าพร้อมแล้ว

การเลือกลูกพีชสำหรับทำแยม

คุณภาพของส่วนผสมเป็นตัวกำหนดรสชาติและผลลัพธ์สุดท้ายของแยม ต่างจากสูตรอื่นๆ ผลไม้คุณภาพต่ำ เช่น ผลไม้ที่เน่าเสีย ช้ำ หรือเน่าเสีย ไม่เหมาะกับการทำแยมนี้ เลือกผลไม้ที่สด สุก และแน่น สำหรับแยม ควรเลือกผลไม้ที่นิ่ม สุกเกินไป และฉ่ำน้ำ

ก่อนปรุงอาหาร ให้แยกผลไม้ที่ซื้อมาหรือเก็บมาไว้เป็นสองประเภท บางชนิดไว้ทำแยม บางชนิดไว้ทำแยมผลไม้

การเตรียมส่วนผสม

คุณสามารถเร่งการเตรียมการได้โดยการเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้า:

1. ล้างและปอกเปลือกลูกพีช แบ่งลูกพีชออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
2. ล้างส้มในน้ำสบู่ กำจัดขี้ผึ้งที่เหลือจากการแปรรูปออก ขูดผิวส้มแห้งออก ขูดเมล็ดส้มออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. ตวงน้ำตาลให้ได้ปริมาณตามต้องการ

เปลือกส้มช่วยเพิ่มรสขม ดังนั้น ผู้ที่ชอบทานหวานควรเพิ่มปริมาณน้ำตาลทราย หรือใช้เฉพาะเปลือกส้มในสูตร

วิธีการทำแยมพีชและส้ม

แยมพีชกับส้มได้รับการยกย่องว่าอร่อยที่สุด ลูกพีชฉ่ำๆ แม้ไม่ใส่สารให้ความหวาน ก็เข้ากันได้ดีกับส้มรสหวานอมเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่นๆ ลงในจาน รสชาติก็อร่อยจนหยุดไม่ได้

นอกจากนี้ การเตรียมยานี้ยังแนะนำให้ใช้ในกรณีของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคไต โรคตับ และโรคไขข้ออักเสบอีกด้วย

มีสูตรขนมแสนอร่อยนี้มากกว่า 100 สูตร บางคนชอบแบบธรรมดาๆ ในขณะที่บางคนชอบแบบที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อหรือใช้แยมรสชาติเข้มข้น

สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้หลายวิธี เช่น บนเตา ในเตาไมโครเวฟ ในหม้อหุงช้า หรือโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

ในบรรดาตัวเลือกการทำแยม สูตรนี้โดดเด่นกว่าใคร เพราะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก และแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

1. ลูกพีช – 1 กิโลกรัม.
2. น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม.
3. ส้ม – 400 กรัม.
4. มะนาว 1 ชิ้น

อัลกอริธึมการปรุงอาหาร:

• เตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน ไมโครเวฟ หรือเตาอบ
• ผสมพีชที่ปอกเปลือกแล้วกับน้ำมะนาวแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น
• ปอกเปลือกส้มและสับละเอียด ผสมผลไม้รสเปรี้ยวกับพีชบด แล้วเทส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำตาลทรายลงไป

ควรเคี่ยวแยมในภาชนะที่ทำจากทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส เพื่อป้องกันแยมไหม้ และรักษาสีและรสชาติของผลไม้ไว้

• วางภาชนะที่ใส่ส่วนผสมผลไม้ไว้บนเตา ต้มผลไม้เป็นเวลา 3 นาที แบ่งใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

แยมพีชและส้มโดยไม่ต้องปรุง

แยมพีชและส้มสดดิบถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด ผลไม้ไม่ผ่านความร้อนและยังคงวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล – 400 กรัม.
2. ส้ม – 300 กรัม.
3. ลูกพีช – 500 กรัม

อาหารอันแสนอร่อยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพนี้เตรียมได้ดังนี้:

1. บดเนื้อผลไม้รสเปรี้ยวและลูกพีชในเครื่องปั่นอาหาร
2. เทวิตามินเพียวเร่ลงในชามหนา ผสมส่วนผสมกับน้ำตาลด้วยช้อนไม้ คนแยมสองครั้งจนน้ำตาลละลายหมด
3. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท

แยมพีชและส้ม

ตำนาน แยมพีช ภรรยาของร้อยโทโคลอมโบชอบทาลงบนขนมปังปิ้งที่มีรสเปรี้ยว สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่มีรสชาติหวานสดใสและขมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล – 0.7 กิโลกรัม.
2. สุนัข – 1 กิโลกรัม.
3. ผลไม้ตระกูลส้ม – 0.5 กิโลกรัม
4. มะนาว – 0.3 กิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• ปอกเปลือกและเอาเมล็ดพีชออก หั่นเป็นชิ้น และหั่นส้มเป็น 4 ส่วน รวมทั้งเปลือกส้มด้วย
• บดผลไม้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ
• บีบน้ำมะนาวใส่ลงในหม้อพร้อมกับวิตามินเพียวเร่ จากนั้นเติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณสามารถคั้นน้ำมะนาวได้มากขึ้นโดยการอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 5-10 วินาที

• วางภาชนะแยมไว้บนเตา ต้มให้เดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ทำซ้ำอีกสองครั้ง

ระหว่างการปรุงอาหารอย่าคนผลิตภัณฑ์ แต่ให้เขย่าแทน

• พักแยมข้นให้เย็นลง แล้วเทใส่ขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บ

วิธีเก็บแยม

เก็บแยมไว้ได้ 2 ปี โดยรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ที่ +5 ถึง +20 องศา

ผักขูดสดและผักที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ส่วนผักกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดและความร้อน ไม่ควรแช่แข็งผัก เพราะจะส่งผลต่อรูปลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการ