11 สูตรเด็ดทำแยมมะยมสำหรับหน้าหนาว

ทำแยมหรือ แยมลูกเกด คุณสามารถทำแยมให้มีลักษณะเหมือนเจลลี่ได้ภายในไม่กี่นาที ขั้นแรก สับเบอร์รี่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ เคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีหลังจากต้มจนเดือด สุดท้าย เติมสารก่อเจล (เจลาติน เพกติน หรือวุ้น)

วิธีทำแยมเยลลี่ลูกเกด

แยมมักทำจากผลเบอร์รี่ทั้งลูกแช่ในน้ำเชื่อมหวาน อย่างไรก็ตาม แยมชนิดนี้ไม่สามารถทาบนขนมปังหรือใช้เป็นชั้นของเค้กได้ แนะนำให้ทำเป็นแยมแบบเยลลี่จะดีกว่า

ในการทำแยม ให้ปั่นลูกเกดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อให้ละเอียด กรองผ่านตะแกรงตามต้องการ เติมน้ำตาลลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีหลังจากเดือด หากแยมเหลวมาก สามารถเติมวุ้น เซลฟิกซ์ หรือเพกตินได้ สารปรุงแต่งเหล่านี้จะช่วยให้แยมมีลักษณะเป็นวุ้น สำหรับลูกเกดทุกๆ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การเตรียมส่วนผสมและผลเบอร์รี่

ลูกเกดไม่ว่าจะสุกแค่ไหนหรือพันธุ์ไหนก็เหมาะที่จะนำมาทำแยม หากลูกเกดยังเขียวอยู่ หรือคุณใช้น้ำคั้นจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้แทนการปั่นละเอียด คุณสามารถเติมเจลาติน เพกติน หรือวุ้นลงไปได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้แยมข้นขึ้นและเหนียวข้นขึ้น

ต้องคัดแยกผลเบอร์รี่ โดยทิ้งผลเบอร์รี่ที่แห้ง เน่าเสีย หรือเน่าเสียจากหนอน จากนั้นล้างและเด็ดก้านและปลายดอกแห้งออก แช่เจลาตินในน้ำเย็น แช่วุ้นในน้ำร้อน และผสมเพกตินกับน้ำตาล

สารใดๆ เหล่านี้จะถูกเติมลงในแยมที่ปรุงสุกแล้ว นั่นก็คือตอนท้ายของการเตรียม

ก่อนที่จะเทแยมลงในขวด จะต้องต้มแยมให้เดือดอีกครั้งพร้อมกับสารก่อเจล

ฆ่าเชื้อขวดโหล

ในการทำแยม ให้ใช้ขวดแก้วขนาด 0.5 และ 1 ลิตร ควรเช็ดด้วยเบกกิ้งโซดาก่อน ล้างด้วยน้ำเดือด และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะหรือฝาแบบบิด ควรล้างและเช็ดด้วยเบกกิ้งโซดาก่อนใช้งาน

วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับหน้าหนาว

มีหลายวิธีในการทำขนมเยลลี่นี้ แยมทำจากเนื้อเบอร์รี่บดหรือน้ำผลไม้คั้น เติมเพกติน เซลฟิกซ์ หรือวุ้น-วุ้น ลงในขนมเหลว

เพื่อปรับปรุงรสชาติและสีสัน คุณสามารถเพิ่มผลไม้ชนิดอื่นๆ เช่น ส้ม กีวี และมะนาว ลงในแยมเบอร์รี่ได้

แยมลูกเกดเนื้อละเอียดผสมเจลาติน

สารประกอบ:

• เบอร์รี่ 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 960 กรัม;
• น้ำ 210 มล.;
• เจลาติน 18 กรัม

วิธีการปรุง:

• บดวัตถุดิบในเครื่องปั่น;
• เติมส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
• นำส่วนผสมไปวางบนเตา ต้มให้เดือดแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
• เทน้ำเดือดที่เย็นแล้วหนึ่งแก้วลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้ประมาณ 35 นาทีเพื่อให้บวม
• เติมเจลาตินที่แช่ไว้ในส่วนผสมเบอร์รี่ที่เย็นลงเล็กน้อย
• วางกระทะพร้อมแยมกลับบนเตาแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
• เทน้ำซุปร้อนๆ ลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

แยมเบอร์รี่กับ Zhelfix - สูตรด่วน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 850 กรัม;
• 1 ซองของ Zhelfix

วิธีการปรุง:

• ทำน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
• ใส่ 2/3 ของน้ำตาล ใส่หม้อที่มีแยมบนเตา ปรุงโดยคนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด
• ผสมน้ำตาลที่เหลือกับ Zhelfix แล้วเทลงในส่วนผสมร้อน
• คนตลอดเวลาแล้วปรุงแยมต่ออีก 3 นาที แล้วเทใส่ขวดขณะยังร้อนอยู่

เกี่ยวกับเพกติน

สารประกอบ:

• เบอร์รี่ 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 950 กรัม;
• เพกติน 1 ซอง

วิธีการปรุง:

• เตรียมเนื้อบดโดยใช้เครื่องปั่น
• เติมน้ำตาลทราย 2/3 ส่วน วางกระทะที่ผสมส่วนผสมไว้บนเตา ปรุงต่ออีก 5 นาทีหลังจากเดือด
• ผสมน้ำตาลที่เหลือกับเพกตินแล้วเทลงในส่วนผสมร้อน
• เคี่ยวแยมต่ออีก 3 นาทีแล้วเทใส่ขวดขณะยังร้อนอยู่

แยมไร้เมล็ด

สารประกอบ:

• ลูกเกด 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• น้ำ 240 มล.;
• ผงวุ้น 15-20 กรัม หรือ 1 ซอง

วิธีการปรุง:

• บดวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
• ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง
• เติมส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
• วางบนเตาแล้วต้มแยมต่ออีก 5 นาทีหลังจากเดือด
• เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนวุ้น-วุ้น ปล่อยให้เดือดประมาณ 14 นาที จากนั้นนำไปต้ม
• เทวุ้นลงในแยม คนให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมจนเดือดอีกครั้ง แล้วเทลงในขวด

การทำเยลลี่ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เบอร์รี่ 1 กก.;
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม

วิธีการปรุง:

• บดวัตถุดิบด้วยเครื่องปั่น;
• เทส่วนผสมลงในชามหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์
• เติมส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
• เปิดโหมด "ดับไฟ"
• เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 40 นาที
• เทแยมร้อนๆ ลงในขวด

เยลลี่มะยมและส้มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

สารประกอบ:

• ลูกเกด 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• ส้ม 4 ลูก

วิธีการปรุง:

• ปอกเปลือกส้ม เอาเยื่อออก ใส่เบอร์รี่ลงไป แล้วปั่นทุกอย่างในเครื่องปั่น
• เทส่วนผสมลงในชาม ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือจากสูตรลงไป คนให้เข้ากัน
• ใส่แยมลงในขวดและทำเป็น “ฝาน้ำตาล” ไว้ด้านบน

เยลลี่อบเชย

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 1 กก.;
• น้ำตาล 1 กก.;
• อบเชย 1 ช้อนชา

วิธีการปรุง:

• ทำเบอร์รี่บดโดยใช้เครื่องปั่น
• เติมส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
• วางเนื้อบดลงบนเตา
• หลังจากต้มเสร็จประมาณ 5-10 นาที เติมอบเชยตอนท้าย

เยลลี่ในเครื่องปั่น

สารประกอบ:

• เบอร์รี่ 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• น้ำ 210 มล.;
• เจลาติน 18 กรัม

วิธีการปรุง:

• บดวัตถุดิบด้วยเครื่องปั่น;
• เติมทราย วางกระทะพร้อมซอสลงบนเตาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีหลังจากเดือด
• ละลายเจลาตินในน้ำเดือดที่เย็นแล้ว
• ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุปข้นอุ่นๆ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม

สูตรน้ำมะยมหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำผลไม้ 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• 1 ซองหรือวุ้น 20 กรัม

วิธีการปรุง:

• เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเดือดแล้ว
• เทน้ำผลไม้ร้อนหนึ่งแก้วลงบนวุ้นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
• เทผงวุ้นลงในกระทะ คนของเหลว และต้มน้ำผลไม้จนเดือดอีกครั้ง

ด้วยมิ้นต์

สารประกอบ:

• ลูกเกด 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• ใบมิ้นต์ 10 ใบ

วิธีการปรุง:

• เตรียมน้ำซุปเบอร์รี่
• เติมน้ำตาล;
• นำส่วนผสมไปต้มจนเดือด ปรุงประมาณ 5-10 นาที ใส่ใบมิ้นต์ลงไป

เราเตรียมโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• น้ำเบอร์รี่ 1 ลิตร คั้นด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• เจลาติน 18 กรัม

วิธีการปรุง:

• นำน้ำผลไม้ 200 มล. เทลงบนเจลาติน ทิ้งไว้ 35 นาทีให้บวม
• เทน้ำตาลทรายลงในน้ำผลไม้เบอร์รี่ 800 มล. แล้ววางบนเตา
• หลังจากเดือดให้ต้มน้ำให้เดือดประมาณ 5 นาที;
• เทเจลาตินที่บวมแล้วลงไปแล้วต้มน้ำเบอร์รี่จนเดือด

ความละเอียดอ่อนของการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แยมที่บรรจุในขวดโหลสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี หากเก็บไว้นานกว่านี้ รสชาติและสีอาจเสื่อมลง แนะนำให้ทำแยมหลายๆ ขวดต่อปี และเพลิดเพลินกับรสชาติของแยมภายในหนึ่งปี

หากยังไม่ได้อุ่นแยมเบอร์รี่ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5-7°C (41-45°F) ในอุณหภูมิที่อุ่นกว่า แยมนี้อาจเกิดการหมักได้ ซึ่งจะเกิดขึ้นหากใช้น้ำตาลน้อยลงระหว่างการเตรียม หากตรวจสอบสัดส่วนอย่างละเอียด แยมในขวดที่ปิดสนิทจะไม่เสีย แม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องก็ตาม