สูตรทำแยมลูกเกดและแยมผลไม้เชื่อมสำหรับฤดูหนาวแบบง่ายๆ ไม่ว่าจะต้มหรือไม่ต้มก็ตาม ในหม้อหุงช้าหรือบนเตา

ในบรรดาผลไม้ดองทั้งหมด มะยมหวานถูกขนานนามว่า "ราชา" เนื่องจากมีรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ผลไม้ชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยเพกติน ทำให้การเตรียมขนมฤดูหนาวเหล่านี้เป็นเรื่องง่าย สีเขียวหรือสีเบอร์กันดีของผลมะยมบ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ แยมที่ทำจากมะยมหวานอมเปรี้ยวแสนอร่อยช่วยรักษาทั้งคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้

ลักษณะพิเศษของการทำแยมที่บ้าน

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารอันแสนอร่อยที่ดีต่อสุขภาพได้ หากคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. ผลเบอร์รี่มีเมล็ดที่ต้องเอาออก ขั้นแรก ผลไม้จะถูกลวก จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียดและกรองผ่านตะแกรง
2. เนื่องจากมีเพกตินอยู่มาก จึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมเจลเพิ่มเติมลงในแยม
3. เพื่อดูว่าขนมพร้อมรับประทานหรือยัง ให้หยอดแยมลงบนจาน หากขนมยังคงรูปและไม่กระจายตัว ให้ยกออกจากเตาแล้วม้วนขึ้น
4. หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะอะลูมิเนียมในการปรุงอาหาร กรดในผลเบอร์รี่จะทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียมจนเกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย ควรใช้กระทะเคลือบปากกว้างหรือหม้อสเตนเลสสตีลจะดีกว่า
5. ขวดโหลต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เตาอบ หรือไมโครเวฟ ฝาโลหะควรต้มให้เดือด

วิธีเลือกลูกเกดมาทำแยม

แยมใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เลือกใช้องุ่นสุกที่ยังไม่เสียหายสำหรับทำแยม

แยมทำจากมะยมหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดสีและความข้นของขนม หากต้องการสีแดง ให้เลือก Grushenka และ Senator เบอร์รีสีเขียวจะดีที่สุดเมื่อทานคู่กับเบอร์รี Malachite หรือ Rodnik เบอร์รีสีเหลืองจะดีที่สุดเมื่อทานคู่กับเบอร์รี Yubileiny และ Yantarny ส่วนเบอร์รีสีดำสามารถทำได้กับเบอร์รี Chernomor และ Prune

การเตรียมเบอร์รี่

ล้างเบอร์รี่ สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วซับให้แห้ง เด็ดก้านและก้านออกจากเบอร์รี่แต่ละผล เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลูกเกด

คุณสามารถเร่งกระบวนการเตรียมผลไม้ได้โดยการใช้กรรไกรตัดเล็บ

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แยมลูกเกดเป็นขนมแสนอร่อยที่สามารถทำได้หลากหลายวิธี รสชาติของแยมจะถูกใจแม้แต่คนชอบของหวาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบ เติมลงในชา ​​หรือใช้เป็นไส้ก็ได้

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 5 กิโลกรัม
2. น้ำตาล 5 กิโลกรัม.

การตระเตรียม:

1. โรยผลไม้เป็นชั้นๆ กับน้ำตาลประมาณ 6-8 ชั่วโมง

เคล็ดลับคือการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเบอร์รี่แต่ละผลเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและปลดปล่อยเพกตินออกมา จำไว้ว่าอัตราส่วนเบอร์รี่ต่อน้ำตาลคือ 1:1

2. จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 25 นาที พักให้เย็นแล้วต้มส่วนผสมอีกครั้งสองครั้ง
3. ใส่ขนมลงในขวดโหลแล้วปิดผนึก พักขนมไว้ใต้ผ้าห่มประมาณ 24 ชั่วโมง

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

วัตถุดิบ:

1. ลูกเกด – 6 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม.

การตระเตรียม:

1. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรง
2. ผสมมวลผลไม้กับน้ำตาลแล้ววางลงในชามของเครื่องใช้ไฟฟ้า
3. เปิดโหมด “แยม”, “ซุป” หรือ “ตุ๋น”

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปิดฝาเครื่อง ตักฟองออกในระหว่างการปรุงอาหารด้วยทัพพีมีรู และใส่ส่วนผสมไม่เกิน ½ ของชาม

4. เทของเหลวลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ผ่านเครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 5 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 4 กิโลกรัม.

แผนการทำอาหาร:

1. บดผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมเนื้อบดกับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. ต้มประมาณ 20 นาที พักให้เย็นแล้วต้มต่อ ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง
4. เมื่อแยมข้นขึ้นแล้ว ให้เทใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นใต้ผ้าห่ม

แยมลูกเกดและส้ม

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 2 กิโลกรัม
2. ผลไม้ตระกูลส้ม – 1 กิโลกรัม.
3. น้ำตาล – 2 กิโลกรัม.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวและเอาเมล็ดออก แยกเปลือกส้มออกจากชั้นสีขาวที่มีรสขม แล้วสับ ปั่นส้มกับเปลือก
2. ปั่นลูกเกดให้เข้ากัน
3. เติมภาชนะปรุงอาหารด้วยซอสและน้ำตาล
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 25 นาที ต้มส่วนผสมอีกครั้งหลังจากเย็นตัวลง

แยมข้นได้มาจากการปรุงหลายขั้นตอนสลับกับการปล่อยให้เย็น

5. ใส่ขนมลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

ด้วยมิ้นต์

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 5 กิโลกรัม
2. น้ำตาล – 3.5 กิโลกรัม.
3. มิ้นต์ 9 ก้าน

การตระเตรียม:

1. บดผลไม้ในเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรง
2. ใส่ส่วนผสมลงในชาม เติมใบสะระแหน่และน้ำตาล
3. ต้มส่วนผสมประมาณ 35-40 นาที
4. นำสะระแหน่ออกจากแยมแล้วปรุงแยมต่ออีก 5 นาที
5. เทส่วนผสมที่เดือดแล้วลงในขวด ปิดฝาให้สนิท เก็บหลังจากเย็นตัวลงแล้ว

ด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่สีชมพู – 2 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม.
3. มะนาว – 4 กรัม

แผนการทำอาหาร:

1. สับผลไม้ในเครื่องปั่นและผสมกับน้ำตาล
2. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที โดยคนและตักฟองออก
3. เติมน้ำมะนาวลงในขนม 2 นาทีก่อนจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. กลิ้งส่วนผสมที่เดือดลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็น

กับราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

1. ราสเบอร์รี่ – 2 กิโลกรัม
2. ลูกเกด – 2 กิโลกรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 3 กิโลกรัม.

การตระเตรียม:

1. จิ้มลูกเกดด้วยไม้จิ้มฟัน ผสมกับน้ำตาล แล้วนำไปต้ม เคี่ยวแยมข้นประมาณ 30 นาที
2. เด็ดขั้วราสเบอร์รี่ออก คัดแยก ล้าง และเช็ดให้แห้ง ใส่ราสเบอร์รี่ลงในกระทะ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
3. เทของเหลวร้อนลงในขวดแล้วเก็บรักษาไว้

ด้วยเจลาติน

วัตถุดิบ:

1. น้ำ – 0.2 ลิตร
2. เบอร์รี่ – 1 กิโลกรัม.
3. น้ำตาล – 150 กรัม.
4. เจลาติน – 100 กรัม
5. วานิลลา 1 แท่ง

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลให้เดือด ใส่ลูกเกดปอกเปลือกลงในน้ำร้อน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

คุณสามารถทำให้แยมมีความใสได้โดยการต้มแยมด้วยไฟอ่อนที่สุดและเอาฟองออกในเวลาที่เหมาะสม

2. เติมเจลาตินและวานิลลาลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ปั่นให้เข้ากันในเครื่องปั่น
3. ต้มน้ำซุปข้นเป็นเวลา 4 นาทีแล้วแบ่งใส่ภาชนะ
4. พักอาหารกระป๋องให้เย็นลงใต้ผ้าห่มแล้วเก็บไว้

ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

1. ลูกเกดดำ 5 กิโลกรัม.
2. น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม.

เราจะสร้างช่องว่างดังต่อไปนี้:

1. ปั่นผลไม้แล้วถูผ่านตะแกรง
2. ใส่ส่วนผสมเบอร์รี่ลงในชามของเครื่องใช้ไฟฟ้าและผสมกับน้ำตาล
3. ตั้งโหมดการปรุงอาหารเป็น "แยม" ตักฟองออกหลังจากผ่านไป 12-15 นาที
4. เทแยมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ด้วยมะนาว

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 500 กรัม
2. มะนาว 1 ชิ้น
3. ส้ม – 1 ชิ้น.
4. น้ำตาลทราย 0.5 กิโลกรัม.

เราจะเตรียมแยมดังต่อไปนี้:

1. หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออก ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกจากส้ม
2. บดผลไม้และผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เติมน้ำตาลลงไปในเนื้อบดแล้วทิ้งไว้ 120 นาที
4. ปรุงส่วนผสมโดยเอาฟองออกเป็นเวลา 15 นาที แล้วแบ่งใส่ภาชนะเพื่อถนอมอาหาร
5. ม้วนขวดแล้วปล่อยให้เย็น

การใช้เครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

1. ลูกเกดและลูกเกดอย่างละ 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาล – 2 กิโลกรัม.

การตระเตรียม:

1. ปั่นเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาล
2. ปรุงส่วนผสมโดยเติมน้ำตาลลงไปประมาณ 5 นาที

เมื่อต้มแล้วปริมาณขนมจะลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม

3. เทขนมลงในขวดแล้วปิดผนึก

ด้วยวุ้น-วุ้น

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 450 กรัม
2. น้ำ – 50 กรัม.
3. น้ำตาล – 100 กรัม.
4. วุ้น-วุ้น – 8 กรัม

การตระเตรียม:

1. แช่วุ้นในน้ำประมาณ 20 นาที
2. บดผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาล
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที ใส่ผงวุ้นลงไปแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
4. เทของเหลวร้อนลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น

ด้วยเพกติน

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 2 กิโลกรัม
2. น้ำตาล – 1 กิโลกรัม.
3. น้ำ – 1 แก้ว
4. เพกติน – 10 กรัม
5. วานิลลิน – 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำให้ท่วมผลไม้แล้วนำไปตั้งไฟ ต้มประมาณ 40 นาที
2. พักส่วนผสมให้เย็นลง แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น ถูผลไม้บดผ่านตะแกรง
3. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที โดยเติมน้ำตาลลงไป
4. ผสมเพกตินและวานิลลาเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากันกับแยม ปรุงต่ออีก 5 นาที
5. เทส่วนผสมร้อนลงในขวดแล้วปิดผนึก

ไร้เมล็ด

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 200 กรัม.

คุณสามารถเตรียมแยมไร้เมล็ดได้ดังนี้:

1. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรง
2. เติมน้ำตาลลงไปในส่วนผสมที่ปั่นแล้ว
3. ปรุงขนมเป็นเวลา 20 นาที แล้วใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมลูกเกดดิบ

วัตถุดิบ:

1. เบอร์รี่ – 500 กรัม
2. น้ำตาล – 1 กิโลกรัม.

การตระเตรียม:

1. บดผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมเนื้อกับน้ำตาล
2. ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในก้นขวด เทแยมลงไปด้านบน แล้วโรยน้ำตาลเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. ปิดภาชนะด้วยสายรัดไนลอนแล้วเก็บเข้าที่

พื้นที่จัดเก็บ

จัดเก็บชิ้นส่วนเปล่าไว้ในห้องที่แห้งและมืดเป็นเวลา 2 ปี โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +5 ถึง +20 องศา ควรเก็บแยมดิบไว้ในตู้เย็น