สูตรแตงกวาดองสไตล์โวลโกกราดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและที่เก็บ

สูตรแตงกวาสไตล์วอลโกกราดได้รับการกล่าวถึงหลายครั้งในหนังสือพิมพ์และนิตยสารของสหภาพโซเวียต นี่เป็นวิธีการดองแบบดั้งเดิม แต่มีความพิเศษบางประการที่ทำให้สูตรนี้มีเอกลักษณ์และเป็นที่นิยม ก่อนการดอง ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ จะถูกกำจัดออกจากส่วนผสมทันที หากคุณทำตามคำแนะนำ คุณก็จะได้ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของแตงกวาดองสไตล์โวลโกกราด

จุดเด่นของวิธีการดองแตงกวาแบบนี้คือผักจะกรอบและอร่อย แตงกวายังเก็บไว้ได้นานและป้องกันการระเบิดในขวดโหลด้วย

แม่บ้านจะประทับใจกับความเรียบง่ายของมัน เพราะไม่ต้องผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อที่ยาวนาน ซึ่งมักใช้เวลานานและสิ้นเปลืองแรงงาน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผักดองเหล่านี้คงอยู่ได้นานและคงคุณค่าทางโภชนาการ จึงใช้วัตถุดิบและภาชนะที่สะอาด การทำให้ปลอดเชื้อทำได้โดยการล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดขณะปิดผนึก

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้

สูตรนี้ใช้วัตถุดิบและอุปกรณ์แบบดั้งเดิม สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้:

• ผักขนาดกลาง;
• น้ำ – หนึ่งลิตร;
• เกลือแกง – ห้าสิบกรัม;
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม;
• กรดอะซิติกเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ - เก้าสิบกรัม;
• กระเทียมสักสองสามกลีบ;
• พริกหยวก;
• ใบผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีลาวและผักใบเขียว;
• ใบลอเรล;
• พริกไทยดำทั้งเม็ด;
• พริกไทยดำป่น;
• ภาชนะใส่กระป๋อง;
• ฝาปิดแบบตะเข็บ

การเตรียมภาชนะ

เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเก็บรักษาได้ในระยะยาวและป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร การเตรียมภาชนะบรรจุอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ควรล้างและเช็ดให้แห้งสนิท โดยทั่วไปจะใช้น้ำยาทำความสะอาดเฉพาะทางหรือเบกกิ้งโซดาทั่วไปในการทำความสะอาด

หากจำเป็น สามารถอุ่นขวดโหลเพิ่มเติมได้โดยนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฝาขวดสามารถล้างได้ และสามารถล้างด้วยน้ำเดือดได้

วิธีการเตรียม

ล้างผักสดด้วยน้ำไหลผ่าน ตัดส่วนยอดออกทั้งสองด้าน แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในภาชนะ ขนาดของแตงกวาขึ้นอยู่กับจำนวนผักทั้งหมดที่จะเก็บรักษา เทน้ำเดือดลงในภาชนะ ปิดฝา และห่อให้แน่น จากนั้นเตรียมน้ำหมัก

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ปริมาตรจะถูกเลือกตามปริมาณผักทั้งหมดที่มี โดยคงอัตราส่วนของส่วนผสมไว้เฉพาะ สำหรับของเหลวหนึ่งลิตร ให้ใช้เกลือแกง 50 กรัม และน้ำตาลทราย 50 กรัม

นอกจากนี้ยังเพิ่มใบผักชีลาวและผักชีฝรั่งลงในสารละลายเมื่อพร้อม

ล้างสมุนไพรให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำและมัดด้วยด้ายบางๆ บางคนอาจลวกสมุนไพรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น หลังจากน้ำหมักเดือดและเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่ผักชีลาวและผักชีฝรั่งลงไป เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ตักออกจากน้ำหมัก หมักเสร็จแล้วและไม่ต้องใช้สมุนไพรอีกต่อไป ใส่กระเทียมสับ พริกหวานครึ่งลูก ใบกระวาน พริกไทยดำเล็กน้อย และพริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนชาลงในขวดโหล ลวกส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำเดือดก่อน

ผักเรียงกันแน่นเป็นแถวเท่าๆ กัน แตงกวาที่ใช้แช่น้ำเดือดไว้แล้ว นำขึ้นจากน้ำเดือดระหว่างที่เตรียมน้ำหมัก เทน้ำเกลือลงในขวดโหลบรรจุอาหารกระป๋องอย่างระมัดระวัง โดยเติมน้ำให้เต็มถึงขอบขวด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา บางครั้งแนะนำให้ใช้ปริมาณน้อยลง แต่วิธีนี้จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้มากขึ้น

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ภาชนะจะถูกปิดผนึก คว่ำลง และห่อให้เย็นลง ในกรณีนี้ พ่อครัวแต่ละคนจะได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของตนเองและปรับเปลี่ยนขั้นตอนบางอย่างตามสูตรดั้งเดิม เวลาในการทำให้เย็นลงที่ยาวนานช่วยให้สามารถฆ่าเชื้อภาชนะและฝาได้เพิ่มเติม โดยทั่วไปขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสิบสองชั่วโมง เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการเตรียมพร้อมอย่างเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

วันที่ดีที่สุดก่อน

ผักกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินสองปีหากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง การเก็บรักษาในฤดูร้อนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากขวดอาจร้อนเกินไปและเปรี้ยวได้ ผักดองที่รับประทานภายในปีแรกหลังการบรรจุกระป๋องจะรับประกันความปลอดภัย

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับคุณภาพของสูตรอาหารและคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ เมื่อบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ได้นานและคงรสชาติอร่อยได้นานหลายฤดูกาล การใช้น้ำส้มสายชูหมักช่วยยืดอายุการเก็บรักษาแตงกวา

การใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสำหรับการบรรจุกระป๋องยังส่งผลดีต่อการเก็บรักษาอีกด้วย การฆ่าเชื้อขวดโหลต้องใช้แรงงานและเวลาเพิ่มขึ้น แต่จะช่วยป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควรของสินค้ากระป๋อง

กฎการจัดเก็บข้อมูล

สถานที่เก็บอาหารกระป๋องแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวคือห้องใต้ดิน ซึ่งรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้เหมาะสม ช่วยให้สามารถเก็บรักษาผักดองได้นานที่สุดโดยไม่ทำให้รสชาติหรือรูปลักษณ์ภายนอกเสียไป

หากคุณทำตามสูตรและใช้วัตถุดิบคุณภาพดี ผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะอยู่ได้นานมาก

การเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดินนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไป ชาวเมืองหลายคนมักใช้ระเบียงห้องเก็บของเพื่อจุดประสงค์นี้ สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือสถานที่จัดเก็บประเภทนี้ไม่ได้ให้อุณหภูมิและความชื้นคงที่ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างร้ายแรงต่อการเก็บรักษา นอกจากนี้ การเก็บรักษาที่ระเบียงยังเสี่ยงต่อแสงแดดโดยตรงอีกด้วย

สำหรับการบรรจุกระป๋องปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถใช้ตู้เย็นเป็นที่จัดเก็บได้