สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดแคนทาเรลหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเห็ดในป่า เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่ชาวป่าหลายคนชื่นชอบ เห็ดขนาดเล็กเหล่านี้มีรสชาติอร่อย มักนำมาใส่ในซุป เป็นเครื่องเคียง หรือแม้แต่เป็นเครื่องเคียงกับไข่คน แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งของเห็ดแชนเทอเรลได้จนถึงฤดูหนาว หากคุณรู้สูตรเห็ดแชนเทอเรลดอง

ลักษณะพิเศษของการดองเห็ดแคนทาเรล

จุดประสงค์ในการสร้างสรรค์เมนูอาหารก็เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดปี

ในการบรรลุผลลัพธ์นี้ คุณต้องเชี่ยวชาญกฎการทำอาหารหลายประการ:

• หากคุณต้องการให้การเตรียมมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณควรใช้เฉพาะฝาในการเตรียม เนื่องจากก้านจะทำให้มีรสชาติที่เหนียว
• สิ่งสำคัญคือต้องต้มเห็ดให้สุกทั่วถึง เพราะเห็ดจะสุกเมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
• หากต้องการให้เห็ดแคนทาเรลมีรสชาติกรอบ ให้จุ่มเห็ดแคนทาเรลลงในน้ำเย็นสักครู่ทันทีหลังจากปรุงสุก
• หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ คุณควรฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่ต้องมีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังต้องดูสวยงามด้วย ดังนั้น ขอแนะนำให้เห็ดแคนทาเรลทุกดอกมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้ได้เห็ดแคนทาเรลที่ใหญ่ขึ้น จำเป็นต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเท่าๆ กันหลายๆ ชิ้น

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

เห็ดที่เหมาะจะดองได้เฉพาะเห็ดที่แข็งและแน่นเท่านั้น เห็ดที่หลวมและติดผลไม่เหมาะ ก่อนดอง ให้แยกหมวกเห็ดออกจากก้านของเห็ดแคนทาเรลแต่ละต้น แล้วล้างให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด

หากคุณต้องการขจัดความขม ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นก็สามารถนำไปปรุงได้

วิธีดองเห็ดแคนทาเรลที่บ้าน

เห็ดแชนเทอเรลเป็นอาหารโปรดของใครหลายคน มักถูกทดลองหลายครั้ง แม่บ้านได้ค้นพบวิธีมากมายในการเตรียมเห็ดแชนเทอเรลเหล่านี้ เห็ดสำหรับฤดูหนาว-

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายที่สุดคือสูตรคลาสสิก ซึ่งใช้เวลาและความพยายามน้อยมากในการเตรียมอาหาร สิ่งที่คุณต้องมี:

• เติมน้ำลงในหม้อ 2.5 ลิตร เติมเกลือเล็กน้อย
• ควรใส่เห็ดแคนทาเรล 3 กิโลกรัมลงในน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีจนเห็ดตกตะกอน
• หลังจากต้มเสร็จแล้วคุณต้องจุ่มเห็ดในน้ำเย็นเพื่อให้กรอบ
• ขั้นตอนต่อไปคือนำเห็ดไปใส่กระชอน และในขณะที่น้ำกำลังไหลออกจากเห็ด คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำหมักได้
• คุณต้องเติมน้ำลงในกระทะ 1 ลิตร

• เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ กานพลู 4 กลีบ และพริกไทยดำ 4 เม็ด ลงในของเหลว
• ต้องวางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟแรง จากนั้นย้ายเห็ดแคนทาเรลไปหมักในขั้นตอนต่อไป
• หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ใบกระวาน 2 ใบ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ

ขั้นแรก ใส่เห็ดลงในขวดโหล แล้วราดน้ำหมักลงไป สุดท้าย ใส่หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว และกระเทียม 4 กลีบ เก็บเห็ดไว้ในขวดโหลโดยปิดฝาให้สนิท

วิธีเย็น

วิธีแช่เย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด การเตรียมเห็ดแชนเทอเรลดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกับสูตรดั้งเดิม แต่ความแตกต่างหลักคือเห็ดและน้ำหมักจะถูกเตรียมแยกกัน ขั้นแรก ให้ใส่เห็ดแชนเทอเรลต้มลงในขวดโหล แล้วราดน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป

ด้วยเนยและกระเทียม

กระเทียมเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งนิยมนำมาใช้ในอาหารหมักหลายชนิด ประการแรก กระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษให้กับอาหาร ประการที่สอง ในฤดูหนาว กระเทียมยังมีประโยชน์เพิ่มเติม คือ ช่วยป้องกันการติดเชื้อ สามารถเตรียมอาหารหมักได้เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม แต่ก่อนสิ้นสุดระยะเวลาหมัก 15 นาที ให้ใส่กระเทียมขนาดกลางที่บดแล้ว 1 หัว และน้ำมันพืช 200 มิลลิลิตร

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นอันตรายที่สุด ผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารไม่ควรบริโภค ดังนั้น แม่บ้านที่ใส่ใจสุขภาพหลายคนจึงมีคำถามที่ชัดเจน: พวกเขาสามารถเตรียมแยมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้หรือไม่? แน่นอน หากพวกเขาแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน นั่นคือกรดซิตริก ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัม

ในน้ำหมักรสเผ็ด

หนึ่งในผลไม้ดองที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดคือเห็ดแชนเทอเรลหมักรสเผ็ด ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด;
• เติมเกลือ 50 กรัม มาร์จอแรม 5 กรัม ไธม์ 5 กรัม ออริกาโน 10 กรัม โหระพา 10 กรัม และน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร ลงในของเหลวร้อน
• ของเหลวจะต้องต้มอีกครั้ง
• จากนั้นคุณต้องปิดฝาหม้อไว้ประมาณ 10-15 นาที

เทน้ำหมักลงในขวดโหลที่ใส่เห็ดแชนเทอเรลต้มไว้ คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งสับ ผักชีลาว ใบโหระพาแห้ง และพริกไทยดำป่นลงไปได้ เช่นเดียวกับแยมชนิดอื่นๆ ให้ปิดฝาขวดโหลให้สนิท

ด้วยหัวหอม

ถ้าอยากให้ผลิตภัณฑ์ฉ่ำขึ้น ให้ใส่หัวหอมลงไปด้วย โดยหั่นหัวหอมใหญ่ 1-1.5 หัวเป็นวงสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม แนะนำให้ใส่หัวหอมลงในขวดโหล จากนั้นใส่เห็ดลงไป เติมน้ำหมัก และปิดฝาขวดโหลให้สนิท คุณยังสามารถใส่แครอทสดหั่นเป็นเส้นลงไปพร้อมกับหัวหอมเพื่อเพิ่มวิตามินได้ และคุณจะต้องใช้หัวหอมใหญ่หนึ่งหัวสำหรับเห็ดทุกกิโลกรัมด้วย

ด้วยมะนาว

หากไม่มีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ให้ใช้มะนาวสดแทนได้ โดยคั้นน้ำมะนาวด้วยมือหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ จากนั้นใส่ลงในน้ำหมักพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

หากต้องการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ ให้ใส่เลมอนฝานบางๆ ลงในขวดพร้อมกับเห็ด วิธีนี้จะช่วยเสริมวิตามินซีให้กับส่วนผสม ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหนาว

ด้วยอบเชย

น่าแปลกที่เห็ดแคนทาเรลเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลากหลายชนิด รวมถึงอบเชยด้วย เครื่องเทศชนิดนี้ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับเห็ดแคนทาเรล ควรหมักด้วยวิธีดั้งเดิม แต่ควรเติมอบเชยครึ่งช้อนชาลงในน้ำหมักสำหรับเห็ดแคนทาเรล 1 กิโลกรัม

ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

แม่บ้านหลายคนใช้วิธีต่างๆ กันเพื่อหมักน้ำหมักที่มีรสชาติเฉพาะตัว หลายคนเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้แทนน้ำส้มสายชูธรรมดาหรือน้ำมะนาว ปริมาณ 100 มิลลิลิตรเพียงพอสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

ในภาษาเกาหลี

สำหรับใครที่ชอบอาหารรสจัด เราแนะนำให้ลองทำเห็ดแชนเทอเรลหมักสไตล์เกาหลีดูค่ะ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรให้ร้อน
• ผัดหัวหอมสับ 2 หัว กับส่วนผสมหลัก 500 กรัม;
• ในชามแยก ทำซอสรสจัดโดยผสมซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• ต้องผสมเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ลงในกระทะ

เห็ดแคนทาเรลหมักสไตล์เกาหลีสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากปรุง หรือใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

ด้วยผักชีลาว

สมุนไพรช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันหาที่เปรียบมิได้ให้กับทุกจาน หากต้องการให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้ใส่ผักชีลาวสดหรือแห้ง 100 กรัมลงในขวดในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

ถ้าอยากเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้มากขึ้น ก็ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไปในน้ำหมัก หรือโรยที่ก้นขวดก็ได้ ปริมาณที่ใส่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เห็ดแคนทาเรลทอดกับแครอท

อาหารที่อิ่มท้องและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือเห็ดแชนเทอเรลทอดกับแครอท ในการเตรียมเห็ดแชนเทอเรล คุณต้องทำตามขั้นตอนพื้นฐานดังต่อไปนี้:

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรให้ร้อน
• ผัดแครอทขูด 500 กรัม และหัวหอมสับ 300 กรัม จนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เห็ด 1 กิโลกรัมลงไปผัดต่อจนเห็ดสุกนิ่ม
• เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากนั้นคุณต้องถ่ายโอนส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

กฎการจัดเก็บข้อมูล

เห็ดแชนเทอเรลสามารถเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้นานถึง 1 ปี ควรเก็บในที่เย็นและมืด