สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเห็ดโบเลตัสดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาโปรดของนักเก็บเห็ด ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถอุทิศตนให้กับการเดินป่าอย่างเต็มที่ และในค่ำคืนอันอบอุ่น คุณสามารถลิ้มลองอาหารหอมกรุ่นที่ทำจากเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ แต่ในฤดูหนาว คุณยังสามารถลิ้มรสชาติของแยมเห็ดนานาชนิดได้อีกด้วย เห็ดโบลีทเบิร์ชดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการสูง

ประโยชน์ของเห็ด

เห็ดโบเลตัสมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ ดังนี้

• ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายและป้องกันการเกิดคราบไขมัน;
• ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
• เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานต่อโรคไวรัสและโรคติดเชื้อ;
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร;
• กำจัดของเสียและสารพิษที่น่ารังเกียจออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างระบบประสาท

นอกจากนี้เห็ดยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารที่ทำจากเห็ดแล้ว ผู้ป่วยจะรู้สึกอิ่ม

การเตรียมเห็ดโบเลตัสเบิร์ชเพื่อดอง

การทำผักดองเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการเตรียมเห็ดโบเลตัสสำหรับดอง ซึ่งประกอบไปด้วยขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอน ดังนี้

1. การกำจัดสิ่งปนเปื้อนภายนอก ต้องกำจัดทรายและใบไม้ออกจากเห็ดแต่ละต้นที่นำมาจากป่า
2. ต่อไป คุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเห็ดโบเลตัสแต่ละต้น ส่วนไหนที่เน่าเสียต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง
3. ควรล้างปลายก้านแต่ละก้านให้สะอาดด้วยมือ จากนั้นแช่ในน้ำเย็นไม่เกิน 15 นาที
4. ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการต้ม โดยแบ่งเห็ดขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในหม้อก้นลึก เติมน้ำให้ท่วมหม้อ ต้มด้วยไฟแรงจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 35 นาที
5. เมื่อน้ำเดือด คุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลว จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. หลังจากต้มเห็ดทั้งหมดเสร็จแล้วต้องวางลงในกระชอนและรอจนน้ำไหลออก

สิ่งสำคัญ: ขอแนะนำให้ทำขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดให้เสร็จโดยเร็วที่สุด เพราะการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานจะทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้น

สูตรหมัก

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำหมัก ขอแนะนำวิธียอดนิยมบางวิธี

คลาสสิก

วิธีทำน้ำหมักที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือวิธีคลาสสิก ใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ได้แก่:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย 80 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะอาหาร - 100 มล.
• พริกไทยจาไมก้า - เพื่อลิ้มรส;
• ดอกคาร์เนชั่น - ดอกตูมเล็ก 5 ดอก;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

การเตรียมน้ำหมักเห็ดแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก แม้แต่คนที่ไม่เคยทำแยมมาก่อนก็สามารถจัดการได้ง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องมีมีดังนี้

1. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรงแล้วต้มให้เดือด
2. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
3. ตอนนี้ปิดไฟ ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในของเหลว
4. ต้องปิดฝาหม้อและทิ้งน้ำหมักไว้ประมาณ 20-30 นาที

น้ำเกลือร้อนพร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องเทลงในขวดที่ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วอย่างระมัดระวัง น้ำหมักนี้ใช้เวลาและส่วนผสมน้อยมาก รสชาติที่ได้จึงเหนือชั้นอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

หมักด้วยกานพลู

แม่บ้านทำแยมผลไม้ดองกันมานานหลายทศวรรษแล้ว แม้แต่เห็ดโบเลตัสดองที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุดก็อาจกลายเป็นอาหารน่าเบื่อได้ ด้วยเหตุนี้ แม่บ้านหลายคนจึงพยายามปรับเปลี่ยนสูตรอาหารและเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ยกตัวอย่างเช่น น้ำดองที่ใส่กานพลูมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และกลิ่นหอมก็ทำให้ติดใจได้ไม่น้อย!

ในการเตรียมน้ำเกลือหอมนี้ คุณจะต้องมี:

• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - ใบขนาดกลาง 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ (9%) - 40 มิลลิลิตร
• พริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 3-4 เม็ด
• พริกไทยดำป่น 2 ถั่ว;
• กานพลู 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำน้ำหมักกานพลูจะแตกต่างจากน้ำเกลือทั่วไปเล็กน้อย ประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานหลายขั้นตอน ดังนี้

1. เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือ
2. จากนั้นนำของเหลวไปตั้งไฟแรงจนเดือด อาจใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
3. น้ำเกลือเกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณควรปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้น้ำหมักก็พร้อมแล้ว เทของเหลวหอมๆ นี้ลงในขวดได้เลย

ด้วยกรดซิตริก

แม่บ้านยุคใหม่นิยมเลือกเห็ดโคนหมักในน้ำเกลือที่มีกรดซิตริกมากขึ้น

ประการแรก พวกมันมีรสชาติที่นุ่มนวลน่ารับประทาน ประการที่สอง พวกมันดีต่อสุขภาพและปลอดภัยอย่างยิ่ง เพราะไม่มีส่วนผสมของกรดอะซิติก

ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร;
• กรดซิตริก - 20 กรัม (2 ซองของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป);
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• พริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 3-5 เม็ด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ปรากฏว่าการทำน้ำหมักใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น ขั้นตอนการเตรียมก็ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้เวลาเพียง 10-20 นาทีเท่านั้น

ในการสร้างน้ำเกลือเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณจะต้องมี:

1. เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟแรง ปิดฝา ต้มให้เดือด
2. เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศได้หลังจากน้ำเดือดแล้วเท่านั้น จากนั้นรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
3. เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้แล้ว จะต้องเติมกรดซิตริก
4. ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร คุณจะต้องใส่เห็ดลงในน้ำหมักแล้วปรุง หรือปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นค่อยๆ เทลงในขวดที่มีเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว

ไม่ว่าจะกรณีใด เวลาในการเตรียมน้ำหมักก็สั้นมาก และรสชาติก็จะกลายเป็นเมนูโปรดบนโต๊ะอาหารของครอบครัวอย่างแน่นอน

ด้วยสารสกัดน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นวัตถุดิบหลักในบ้านสมัยใหม่ทุกหลัง เป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับอาหารดองทุกชนิด โดยเฉพาะเห็ด แล้วจะทำน้ำหมักเห็ดโบเลตัสด้วยน้ำส้มสายชูสกัดได้อย่างไร? ง่ายมาก!

ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ได้แก่:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูหมักจากผัก (9%) - 125 มิลลิลิตร;
• กานพลู 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (แนะนำเกลือสินเธาว์) - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมน้ำหมักนี้ก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมเลย ต้มน้ำในหม้อ เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และเครื่องเทศลงไป

สูตรทำเห็ดพอชินีหมักแบบทีละขั้นตอน

ปรากฏว่ามีหลายวิธีในการดองเห็ดโบเลตัส หรือที่แม่บ้านหลายๆ คนเรียกว่า "โอบาบกิ" ที่บ้าน

ไม่ว่าน้ำเกลือจะนำมาใช้ในการเตรียมในอนาคตอย่างไร คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมเห็ดโบลีตัสมีดังต่อไปนี้:

1. ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการเตรียม ต้องแยกเห็ดที่สะอาดออกจากเห็ดที่เน่าเสีย จากนั้นจึงกำจัดสิ่งสกปรกและล้างให้สะอาด
2. เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ ส่วนเห็ดโบเลทัสขนาดเล็กสามารถหมักทั้งดอกได้
3. เห็ดทุกชนิดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงครึ่ง
4. เห็ดต้องต้มสองครั้ง ครั้งแรกต้ม 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำแล้วต้มต่ออีก 20 นาที คุณสามารถต้มเห็ดแยกชิ้นหรือต้มรวมกับหัวหอมก็ได้ ซึ่งควรสับละเอียดก่อน
5. ตอนนี้โอบากิพร้อมดองเรียบร้อยแล้ว ระหว่างที่เตรียมน้ำหมัก ให้นำโอบากิใส่กระชอนเพื่อให้น้ำสลัดไหลออกหมด
6. การหมักจะต้องเตรียมโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเห็ดดองคือการผสมน้ำเกลือเข้ากับเห็ด จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดและปิดฝาให้แน่น

การทำเห็ดดองเองนั้นง่ายมาก ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ แม่บ้านก็ทำได้ จุดเด่นของเห็ดดองคือไม่พองตัวหรือแตกตัว ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับเมนูแสนอร่อยและรสชาติเข้มข้นนี้กับครอบครัวและแขกของคุณได้ตลอดทั้งปี

การเก็บรักษาเห็ดไว้กินหน้าหนาวในขวดโหล

มีสองวิธีในการเตรียมน้ำเกลือ คือ เย็นและร้อน วิธีการที่ใช้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่กระบวนการทำน้ำเกลือจะแตกต่างกันเล็กน้อย:

• วิธีแบบร้อนคือการต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
• วิธีแบบเย็นเป็นการเตรียมเห็ดและน้ำหมักแยกกันแล้วผสมเข้าด้วยกันในขวด

มีเห็ดเค็มให้เลือกหลากหลายรูปแบบ เช่น เห็ดผัดกระเทียมหรือมะเขือเทศ

วิธีเย็น

เห็ดโบเลตัสดองเย็นนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอนพื้นฐาน:

1. การเตรียมเห็ดเพื่อดอง : การคัดแยก, การทำความสะอาด, การหั่น, การแช่
2. การต้มเห็ดใส่หัวหอมหรือไม่ใส่หัวหอมก็ได้
3. การเตรียมน้ำหมัก
4. วางเห็ดโคนไว้ที่ก้นขวด
5. เติมขวดด้วยน้ำหมักที่เตรียมไว้แยกกัน

เมื่อปรุงเสร็จแล้วต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อเก็บส่วนผสมไว้กินในฤดูหนาว

ร้อน

วิธีการเตรียมแบบร้อนจะแตกต่างจากแบบเย็นเล็กน้อย สิ่งที่คุณต้องมีมีดังนี้:

• เตรียมเห็ดเพื่อดอง โดยคัดแยก ทำความสะอาด หั่น และแช่
• ทำน้ำหมัก;
• ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำประมาณ 10 นาที
• จากนั้นนำไปใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออก;
• หลังจากนั้นเห็ดโบลีตัสจะต้องย้ายไปยังน้ำหมักและต้มต่ออีก 20 นาที

ส่วนผสมพร้อมแล้ว ขณะยังร้อนอยู่ ให้เทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น

ด้วยกระเทียม

การดองเห็ด — กระบวนการที่คุ้นเคย เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าไม่มีใครแปลกใจกับอาหารจานนี้ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เลย เพียงแค่เพิ่มส่วนผสมหนึ่งอย่างลงในสูตรพื้นฐานก็สามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างสิ้นเชิง เช่น กระเทียม ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการทำอาหาร

ความแตกต่างหลักจากสูตรคลาสสิกคือการใส่หัวหอม 1 หัวและกระเทียม 1 หัว ก่อนปรุงอาหาร ผักเหล่านี้ต้องปอกเปลือกและสับละเอียด หลังจากใส่เครื่องเทศแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำหมัก จากนั้นเคี่ยวไฟแรงประมาณ 10 นาที จากนั้นเตรียมส่วนผสมตามปกติ

ผสมซอสมะเขือเทศ

“ส่วนผสมลับ” อีกอย่างหนึ่งที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรโอบะหมักที่คุ้นเคยคือซอสมะเขือเทศ ประการแรก ซอสมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารจานนี้ ประการที่สอง ซอสมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ในการเตรียมคุณจะต้องมี:

• น้ำ 200 มิลลิลิตร;
• มะเขือเทศบด - 200 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช – 400 มิลลิลิตร;
• หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว;
• แครอท - ชิ้นขนาดกลาง 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามความชอบส่วนตัว

สิ่งสำคัญ: สำหรับการเตรียมนี้ ควรใช้ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกเท่านั้น โดยไม่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ดใดๆ

การใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมี:

1. เห็ดให้สะอาดและล้างให้สะอาด;
2. วางไว้ที่ก้นกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระชอน ทิ้งไว้ในภาชนะนี้จนของเหลวหายไปหมด
4. ผัดเห็ดโคนในน้ำมันพืช;
5. ผัดหัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งวงและแครอทที่หั่นเป็นลูกเต๋าในน้ำมันพืช
6. ผสมเห็ดและผักที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาล
7. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่เครื่องเทศและเกลือ
8. ต้มเห็ดและผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
9. ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 40 นาที
10. แบ่งส่วนผสมที่ได้ใส่ขวดโหลที่ร้อนและปิดฝาให้แน่น

การดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดโบลีตัสในน้ำเย็นก่อน

วิธีจัดเก็บแผ่นเปล่าให้ถูกวิธี

ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 1 ปี อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาเห็ดโบเลตัสดองคือ 8°C (46°F) ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไว้โดนแสงแดดโดยตรง ดังนั้นจึงควรเก็บในขวดโหลที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เห็ดโบเลตัสดองจะทำให้คนที่คุณรักประทับใจด้วยรสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทานตลอดฤดูหนาว