สูตรแตงกวาดองกับมะนาวสำหรับฤดูหนาว มีและไม่มีน้ำส้มสายชู ที่บ้าน

ในช่วงฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเจ้าของเรือนกระจก มักเกิดคำถามว่าจะนำผลผลิตจากสวนมาทำอะไรดี แตงกวามีมากขึ้นเรื่อยๆ แต่การรับประทานเปล่าๆ กลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ ในกรณีนี้ ลองพิจารณาสูตรแตงกวาดองกับมะนาวนี้ดูสิ รับรองว่าชวนให้นึกถึงฤดูร้อนแม้ในฤดูหนาว อาหารจานนี้จะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานแต่ก็อร่อยถูกใจ

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยมะนาวสำหรับหน้าหนาว

เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและเค็มพอดี คุณจำเป็นต้องรู้ขั้นตอนการถนอมอาหารที่ถูกต้องและปฏิบัติตาม น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นสำหรับทุกสูตรอาหาร แตงกวาที่เด็ดแล้วผสมมะนาวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมเสียเร็ว ให้เติมน้ำตาลหรือกรดซิตริกเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ขนมมีรสหวานอมเปรี้ยวและคงความสดได้นาน

ข้อกำหนดในการเลือกส่วนผสมหลัก

การบรรจุกระป๋องประเภทนี้มีความโดดเด่นตรงที่สามารถใช้แตงกวาพันธุ์ใดก็ได้

สิ่งสำคัญที่สุดคือผักต้องสด เนื้อแน่น และมีเปลือกหนา ปราศจากสิว ไม่ควรมีรอยช้ำหรือเน่าเสียบนผล

สูตรดองแตงกวาด้วยมะนาว

ทุกวันนี้ พ่อครัวแม่ครัวทุกคนสามารถหาสูตรดองแตงกวากับมะนาวได้มากมาย แต่ละสูตรมีปริมาณเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเวลาในการปรุงที่แตกต่างกันไป แต่ทุกสูตรมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูที่มีเอกลักษณ์และรสเปรี้ยว

วิธีคลาสสิก

ตามสูตรดั้งเดิม แตงกวาดองทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมีรสชาติเปรี้ยวแต่ก็นุ่มนวลในเวลาเดียวกัน

คุณจะต้องมี:

1. แตงกวา – 900 กรัม
2. มะนาว – หนึ่งในสี่ของผล
3. กระเทียมครึ่งหัว
4. พริกไทยเม็ด 2 เม็ด
5. น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
6. เกลือ – 30 กรัม.
7. กรดซิตริก – 20 กรัม

ลำดับการใส่เกลือ:

1. แช่ผักในน้ำเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะทำให้ผักที่ปรุงเสร็จแล้วนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนปิดผนึก ต้มหรืออุ่นด้วยไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และกลีบกระเทียมไว้ที่ก้นขวด
4. จากนั้นนำแตงกวาที่แช่น้ำไว้ใส่ลงไป
5. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มมะนาวฝานเป็นชิ้น คุณสามารถจัดเรียงได้ตามใจชอบ
6. เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีขนมขบเคี้ยวให้ท่วมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วเทของเหลวออก
7. ทำน้ำเกลือโดยละลายน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกผงในน้ำกรองเดือด 1 ลิตร
8. ต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที
9. เทใส่ภาชนะที่ใส่ผักแล้วม้วนให้แน่น

ในสไตล์ปราก

สูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารยุโรป โดดเด่นด้วยขั้นตอนการดองที่ง่ายและรวดเร็ว

ส่วนประกอบ:

1. แตงกวา 1 กิโลกรัม.
2. มะนาว 3 ชิ้น
3. กระเทียม 4 กลีบ
4. ร่มผักชีลาว 2 ชิ้น.
5. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลครึ่งแก้ว
7. กรดซิตริก – 10 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. นำผักไปแช่น้ำประมาณ 6 ชั่วโมง
2. ใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้
3. วางแตงกวาและมะนาวฝานไว้ด้านบน
4. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมดอง ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อภาชนะ แล้วเทน้ำออก
5. ในขั้นตอนนี้ ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรบนเตาให้เดือด จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกผงลงในของเหลว
6. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป

ด้วยโหระพา

การดองแตงกวากับใบโหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเปรี้ยวและเผ็ด

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แตงกวา – 500 กรัม.
2. ผักชีลาว – 10 กรัม
3. กระเทียม – 1 ชิ้น
4. โหระพา 3 กิ่ง
5. แครอท 1 ชิ้น
6. น้ำตาล - หนึ่งในสามของแก้ว
7. เกลือ – 2 ช้อนชา
8. น้ำส้มสายชู – 90 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วปอกเปลือก
2. ตัดปลายแตงกวาออกทั้ง 2 ด้าน
3. หั่นแครอทและแตงกวาเป็นชิ้นวงกลมขนาดกลาง
4. สับผักใบเขียวให้ละเอียด
5. สับกระเทียมเป็นชิ้นๆ หรือจะกดด้วยเครื่องกดก็ได้
6. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดไว้ในชามเดียว (ไม่ใช่ขวดโหล) แล้วผสมให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลตามต้องการในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชู
9. เทของเหลวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ

ด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมสำหรับผลไม้ดองทุกชนิด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเก็บผักดองไว้ได้จนถึงฤดูหนาว และยังคงมีรสชาติที่น่ารับประทานเหมือนเดิม

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. แตงกวา 2 กิโลกรัม.
2. กระเทียมครึ่งหัว
3. แครอท – 250 กรัม
4. เกลือ – สองช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยดำ 4 เม็ด
7. กานพลูแห้ง 2 ชิ้น
8. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. แช่แตงกวาที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลาแล้วให้ใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับแครอทที่ล้างแล้ว สมุนไพรสด และกระเทียม
3. เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
4. ระบายของเหลวออกและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้านี้
5. เตรียมน้ำเกลือที่ต้องการในกระทะไว้ก่อน โดยเติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
6. ต้ม.
7. เทใส่ขวดแล้วปิดฝาให้สนิท

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมัสตาร์ดนี้ค่อนข้างมีเอกลักษณ์ เมื่อทำเสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวมาก

วัตถุดิบ:

1. แตงกวา 1 กิโลกรัม.
2. เมล็ดมัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ
3. มะนาว 3 ชิ้น
4. น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดปลายทั้งสองข้างออก แล้วหั่นเป็นวงกลมเล็กๆ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เขย่าภาชนะเพื่อกระจายส่วนผสมให้ทั่ว
4. ม้วนขวดแล้วนำขนมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
5. เทน้ำที่ออกมาออก

ด้วยกรดซิตริก

การหามะนาวดองในครัวไม่ใช่เรื่องง่ายเลย กรดซิตริกจึงเข้ามามีบทบาท เพียงแค่ใช้อย่างถูกวิธีและชาญฉลาด รสชาติก็จะคงความเปรี้ยวและน่าสนใจเหมือนเดิม และไม่มีใครสังเกตเห็นผลไม้ที่หายไป

คุณจะต้องมี:

1. แตงกวา 1 กิโลกรัม.
2. ผักชีลาว – ร่ม 2 คัน
3. กระเทียม – 3 กลีบ
4. พริกไทยเม็ด 4 เม็ด
5. กรดซิตริก – 2 ช้อนชา
6. เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 7 ชั่วโมง
2. ใส่สมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้
3. เพิ่มแตงกวาลงไปด้วย
4. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
5. เทน้ำจากขวดลงในกระทะ เติมเกลือและกรดซิตริก แล้วต้มให้เดือด
6. เทใส่ภาชนะอีกครั้ง
7. ม้วนขวดด้วยผักดอง

ด้วยหัวไชเท้า

ฮอร์สแรดิชจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและเปรี้ยวให้กับอาหารว่างที่ปรุงเสร็จแล้ว

ส่วนประกอบ:

1. แตงกวา – 0.9 กิโลกรัม
2. มะนาว – หนึ่งในสามของผลไม้
3. เกลือ – 40 กรัม.
4. น้ำตาลทราย 1 ใน 3 ของแก้ว
5. กระเทียม – 1 ชิ้น
6. หัวไชเท้า – 1 ราก
7. ผักชีลาว – ร่ม 2 คัน

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วแช่น้ำประมาณ 5 ชั่วโมง
2. สับรากพืชชนิดหนึ่งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดหรือบดโดยใช้เครื่องบด
4. ใส่กระเทียม พริกไทย ผักชีลาว และมะนาวไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. วางผักไว้ด้านบน
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้
7. เทของเหลวที่เย็นแล้วจากภาชนะลงในกระทะเพื่อเตรียมน้ำเกลือ
8. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ
9. ต้ม.
10. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดที่มีผัก ปิดฝาขวดและห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยกับมะนาวมีให้เลือกหลากหลายแบบ ใครไม่ชอบรสจัดจ้านสามารถเลือกสูตรคลาสสิกได้ ส่วนใครที่ชอบรสเปรี้ยวหรือเผ็ดจัดก็สามารถลองใช้โหระพา ฮอร์สแรดิช หรือมัสตาร์ดก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยม

วิธีจัดเก็บแผ่นเปล่าให้ถูกวิธี

เลมอนดองก็เหมือนกับผลไม้ดองอื่นๆ ที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง เพราะโดยปกติแล้ว เลมอนดองจะมีสารกันบูดบางชนิดผสมอยู่ เช่น เลมอน น้ำตาล หรือกรดอะซิติก

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษา รับรองว่าอาหารจานนี้จะทำให้คุณประทับใจกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ

ควรเก็บผักดองที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในที่เย็นและมืด มิฉะนั้น ผักดองอาจเกิดออกซิเดชันได้เมื่อโดนแสงแดดหรืออุณหภูมิสูง ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทั่วไปก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับจุดประสงค์นี้ หากคุณทำผักดองเพียงเล็กน้อย

เลมอนดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่ รสชาติน่าสนใจ อุดมไปด้วยวิตามินซี และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ไม่เพียงแต่จะดึงดูดใจคนรักอาหารรสเค็มเท่านั้น แต่ยังดึงดูดใจผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศและเปิดรับรสชาติใหม่ๆ อีกด้วย ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย ทุกคนจึงมั่นใจได้ว่าจะพบเมนูที่ถูกใจอย่างแน่นอน